第13章第5节饮食与情绪
人要维持生存，就必须不断地从外界摄入营养物质。
众所周知，人的大脑重量虽然仅占人体的1/50，但它却占有人体摄入总营养量的1/5。葡萄糖、氨基酸、维生素以及矿物质在大脑中，通过神经传递器的代谢活动，成为思维、记忆等诸多精神活动的基本介质。如果大脑缺乏这些营养物质，人的情绪以及精神活动就会受到破坏而出现焦虑、抑郁、幻觉……甚至精神分裂症等异常的现象。由此可见，食物不仅决定着人的生命和健康，而且还决定着人的情绪。
1食物供给状况影响人的情绪
在日常生活中，人们常常对自己的情绪不佳而感到莫名其妙，饭前情绪正常，饭后便激动或焦虑起来，特别是喝酒后，大多数人都会在酒精的作用下兴奋起来。究其原因，就是食物供给不平衡使人的情绪发生了变化，科学家们通过升高血压乳酸浓度来降低血糖的方法，使情绪完全正常的人出现紧张、激动、焦虑、惊恐等现象的实验，验证了食物对饮食心理乃至整个精神活动的影响是客观存在的，食物影响着人的精神活动。
科学家们还了解到，含有烟酸及维生素B6的食物，含钙、镁、锌等矿物质的食物有抗焦虑的作用。因为这些物质是促进睡眠反应血清素链结构中必需的物质。因此，有人建议，当失眠时，可不必服用安眠药，在临睡之前服几粒钙片，也可在一定程度上起到催眠的作用。
2食物的调整可改变人的情绪
有人研究了50多名躁狂抑郁症病人，发现他们体内的细胞中盐浓度极高，原因主要是与患者摄入微量元素钒有关，钒破坏了人体电解质平衡。于是，科学家给一些病人服用大量的维生素C。结果，服用维生素C的病人症状有明显的改善，不再忧虑和躁狂。
英国科学家在研究食物对精神分裂症的影响时发现，10%的精神分裂症患者对小麦、大麦、燕麦等食物中所含的麦胶蛋白特别敏感。因此，科学家安排给病人吃无麦胶食物，结果，许多精神症状很快消失了。
现代科学已经肯定了饮食对情绪的决定作用，每个正常人也都有这种体验。除此之外，食物还对人的其他方面的心理活动发生作用，只不过没有对情绪作用的更直接、更明显罢了。