书城养生细节决定健康全书:影响一生健康的2000个生活细节
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第6章 这样吃最健康(5)

主食里就含有充足的水分。面条、大米还有其他谷物中所含的淀粉,在烹调过程中都会充分抓取水分———所以米面在烹饪过程中会膨胀,并且产生甜味。因此,在下面条的时候,可以尽量多放些水;蒸米饭时,也可以尝试着比平时多放半杯水,这样就可以充分吸收到主食中的水分。

蔬菜、水果的含水量更是多达80%以上,并且它们的水中还溶解了多种维生素和矿物质。根据《中国居民膳食指南》建议,成年人每天需要摄入300~500克蔬菜及200~400克水果,也就是说,我们每天从蔬果中摄入的水分超过500毫升,基本相当于一瓶矿泉水。所以,平时不爱吃蔬果的人可要注意了,每天的喝水量要比其他人多出一瓶的样子,否则身体会长期处于干旱状态。还需要注意的是,蔬菜烹调前最好切成大块,水果最好整个整个地吃。

对于“吃水”来说,汤也是必不可少的一分子。美国营养学家建议,三餐应该各喝一碗汤,尤其是不加或少加盐的淡汤,比如番茄汤、玉米汤等,不仅补充水分,还可以稀释正餐中过多的盐。

从食物中“吃水”,除了能为身体保湿外,还有一个最大的好处就是提供营养。我们人体需要的大量营养素,都是通过水运送的。人体会因为代谢和排泄不断流失水分,所以,随时随地补水,也是保证营养吸收的先决条件。

午饭后喝一杯酸奶

很多人都知道早晚喝一杯牛奶对人体很有好处。早餐时喝一杯牛奶能够有效地补充热能;晚上临睡前喝一杯则有助于增加睡眠质量,让你进入深度熟睡状态,还能保证牛奶营养的充分吸收和消化。可你是否知道,午饭时或午饭后喝一杯酸奶,也能对健康起到重要的作用。

营养专家指出,酸奶中含有大量的乳酸、醋酸等有机酸,它们不仅赋予了酸奶清爽的酸味,还能帮助它形成细嫩的凝乳,从而抑制有害微生物的繁殖,同时,使肠道的碱性降低,酸性增加,促进胃肠蠕动和消化液的分泌。

酸奶的这些作用对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动,容易导致消化不良或脂肪积累的上班族来说非常有益。同时,酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫有很大的帮助。经过乳酸菌发酵,酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小,游离酪氨酸的含量大大提高,吸收起来也更容易。午饭时或午饭后喝一杯酸奶,可以让上班族放松心情,在整个下午都精神抖擞,更有利于提高工作效率。

另外,经常饮酒者、经常吸烟者、患有粉尘职业病者、接受化疗患者等人群,利用午饭的时间喝一杯酸奶,同样能对健康起到积极的作用。

牛奶好搭档

1.木瓜。

木瓜含有丰富的维生素A,在所有水果中其维生素A含量是最多的,若配以牛奶,做成木瓜牛奶,是一种富含高维生素A的爽口饮品,常饮有利于身体健康。

2.大枣。

牛奶配以大枣,做成粥,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及多种维生素,具有补血、开胃、健脾的功效。

3.胡桃仁、白糖。

牛奶与胡桃仁、白糖搭配食用,具有补脾肾、润燥益肺的功效,可治疗咳嗽、气喘、腰痛及肠燥、便秘等症,适宜于病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性功能低下、老年便秘患者食用。

4.椰汁。

研究表明,牛奶具有脂肪球颗粒小、呈高度乳化状态、易消化吸收的特点,而且胆固醇含量少,若配合椰汁饮用,对中老年女性尤为适宜。

5.莲雾汁。

牛奶中脂肪球颗粒小,呈高度乳化状态,易于消化吸收,而且胆固醇含量少;莲雾富含多种维生素和矿物质元素。

两者搭配同食,能增加人体免疫能力。

6.红茶。

牛奶配以红茶为奶茶,具有去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳的功效,也适合于急慢性肠炎、胃炎及寸二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者,具有解毒作用。

喝牛奶要避免的误区

牛奶营养丰富,是人人喜爱的饮品。但在喝牛奶时,一定要注意避免一些常识性的误区,以免营养流失或对身体健康不利。

1.生喝。

生牛奶是指从牛乳房挤出后不经消毒的鲜奶。有人错误地认为生奶比加热后的熟奶营养好。其实不然,生奶不仅比熟奶难于消化吸收,而且生奶在挤取、装桶、运输过程中很容易被细菌污染。所以,不宜生喝牛奶。

2.夏天喝冰冻牛奶。

炎热的夏季,人们喜欢吃冷冻食品,有些人还喜欢吃自己加工的冷冻牛奶。其实,吃冻牛奶是不科学的。因为牛奶冷冻后,其中的脂肪、蛋白质分离,味道明显变淡,营养成分也不易被吸收。

3.将酸奶加热。

酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成,它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。

酸奶中的蛋白质由于受到乳酸菌的作用,成为微细的凝乳,变得更容易消化吸收;酸奶中的钙在乳酸的作用下,形成乳酸钙,也更易为人体吸收。

酸奶中的维生素含量比鲜奶高。有人担心酸奶太凉,冷天吃了,怕闹肚子,想煮后再吃,这是很不科学的。

因为,酸奶经过煮或蒸后,它的物理性状就会发生变化,使其特有的风味消失,营养价值也下降了,起特殊作用的乳酸菌会全部被杀死。

4.空腹喝牛奶。

由于是空腹,喝进去的牛奶不能充分酶解,很快会将营养成分中的蛋白质转化为能量消耗,营养成分不能得到很好的消化吸收。因此,喝牛奶之前最好吃点东西,或边吃食物边喝牛奶,以降低乳糖浓度,利于营养成分的吸收。

5.煮牛奶早放糖。

牛奶含赖氨酸,易与糖在高温条件下产生有毒成分——果糖基籁氨酸。所以,牛奶烧开后不应立即放糖,而应等到不烫手时再放。

6.用开水冲奶粉。

不宜用100℃的开水冲奶粉,更不要把奶粉放在电热杯中蒸煮。冲奶粉时水温控制在40℃~50℃为宜,因为奶粉中的蛋白质受到高温作用,会由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响乳品的质量。

喝豆浆的禁忌

多数人都喜欢豆浆,但是必须注意科学饮用,以下介绍几点喝豆浆的禁忌:

1.不宜喝豆浆的人。

豆浆性平偏寒而滑利,平素胃寒,饮后有发闷、反胃、吞酸的人,脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人,均不宜饮用豆浆。

2.不能与药物同饮。

有些药物会破坏豆浆里的营养成分。如四环素、红霉素等抗生素药物。

3.不宜冲入鸡蛋。

鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质,从而降低营养价值。

4.不宜过量饮豆浆。

不宜一次饮得过多,否则极易引起过食性蛋白质消化不良症,出现腹胀、腹泻等病症。

5.不宜空腹饮。

空腹饮豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,不能充分补充人体所需营养。饮豆浆时可吃些淀粉类食品,如:面包、糕点,馒头等,可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。

6.未煮熟的豆浆不宜喝。

生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,未煮熟就饮用,会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

7.忌用保温瓶贮存豆浆。

在温度适宜的条件下,瓶里如果有豆浆,细菌则会大量繁殖,经过3~4小时就能使豆浆酸败变质。此外,豆浆中的皂甙,能脱保温瓶里的水垢,而水垢里有较多对人体有害的物质,危害人体健康。

8.不能加红糖。

由于红糖里含有有机酸,而有机酸能与豆浆中的蛋白质结合,产生变性沉淀。因此,豆浆中只能加白糖。

冬喝红茶,夏饮绿茶

红茶性味甘温,可补益身体,生热暖脾胃,从而增强人体对寒冷的适应能力。所以,红茶适宜冬天喝。

喝红茶有助于防止中风。因为红茶中含有对人体有利的黄酮类化合物,它可防止胆固醇在人体内起氧化作用。与每天饮茶不超过2.6杯的人相比,每天喝红茶超过4.7杯的人可减少69%的中风危险。

红茶可加奶、糖,芳香不改。在红茶中加上柠檬,强壮骨骼的效果更强。也可加上各种水果,增进保健效用。

此外,夏季炎热,人体出汗较多,体内津液消耗大,这时则以喝绿茶为佳。绿茶不但能消暑解渴,茶中的许多化学成分对人体都是有益的,如茶多酚、******、茶多糖等。此外,茶中还含有丰富的维生素和矿物质,是夏季非常适宜的解暑饮料。

选对食物配绿茶

1.马齿苋。

马齿苋性寒,味酸,具有清热解毒、消肿止痛的功效。绿茶有提神醒脑的作用,两者同食,可改善不良情绪。

2.银耳。

绿茶与银耳搭配制成饮品,能润肺生津、益气养胃、补精强肾,对治疗肺热咳嗽、肝火肺燥、消化不良、食欲不振、头痛等病均有一定疗效。

3.生姜。

生姜温中回阳,如果与营养丰富的绿茶相配制成饮品,可治急性肠胃炎。

4.薄荷。

薄荷叶具有疏风散热、辟秽解毒的功效,如果与营养丰富的绿茶同饮,能提神醒脑、缓解暑热。

女性“五期”不适合饮茶

女性有五个特殊时期,这五个特殊时期必须注意饮食,其中之一便是不宜饮茶。

1.行经期。

经血中含有比较高的血红蛋白、血浆蛋白和血色素,因此女性在经期或是经期过后不妨多吃含铁比较丰富的食品。而茶叶所含的鞣酸妨碍着肠粘膜对铁分子的吸收和利用,从而不能起到补血的作用。

2.怀孕期。

因为茶叶中含有较丰富的******,所以饮茶将加剧孕妇的心跳速度,增加孕妇的心、肾负担,而诱发妊娠中毒,更不利于胎儿的健康发育。

3.临产期。

这期间饮茶,会因******的作用而引起心悸、失眠,导致体质下降,还可能导致分娩时产妇精神疲惫,造成难产。

4.哺乳期。

茶中的鞣酸被胃粘膜吸收,进入血液循环后,会产生收敛的作用,从而抑制乳腺的分泌,造成乳汁的分泌障碍。此外,由于******的兴奋作用,母亲不能得到充分的睡眠,而乳汁中的******进入婴儿体内,会使婴儿发生肠痉挛,出现无故啼哭。

5.更年期。

45岁以后,女性开始进入更年期。在此期间饮用浓茶,除导致感情容易冲动以外,有时还会出现乏力、头晕、失眠、心悸、痛经、月经失调等现象,还有可能诱发其他疾病。

除了上述五个时期外,要提醒一点的是,少女也不宜多喝茶。因为少女正处在青春发育期,月经刚刚来潮,排出经血量多的达100毫升,少者也有10~20毫升。伴随着经血的流失,其中含有的一些营养成分如:高铁血红蛋白、血浆蛋白和血色素成分也随之流失,这些有益成分必须从日常的饮食中得到营养补充。而浓茶中含有很高的茶鞣酸,茶鞣酸易和食物中的铁质结合为鞣酸铁盐类沉淀,从而妨碍肠粘膜对铁质的吸收,容易造成少女缺铁性贫血。

饮茶的诸多禁忌

茶中含有人体所需的多种营养素,为此多数人都有饮茶的习惯,但是饮茶中有些禁忌必须注意:

1.不宜饮头遍茶。

茶叶在生长和加工过程中,表面或多或少会截留些微细杂物和农药,这些物质会大部分浸出在头遍茶里,所以,头遍茶是不宜饮用的。

2.不宜用滚沸水沏茶。

用滚沸水沏茶,不仅会使茶叶中的部分营养物质遭到损失,而且会把茶叶中的有害物质浸出较多。所以,沏茶最好用70℃~80℃的热开水。

3.不宜饮浓茶。

浓茶中含有大量的鞣酸,喝浓茶可使胃粘膜收缩、蛋白质凝固沉淀,从而影响胃的消化功能。

4.不宜饮隔夜茶。

茶泡得时间较长,不仅其中的营养素会大量损失,而且茶水中的鞣酸会因被氧化而变成有刺激性的氧化物,能伤脾胃,引起肠胃炎。茶水中的蛋白质、糖类等营养成分,也易因细菌、真菌的繁殖而使茶水变质。

5.茶叶不宜多次冲泡。

冲泡茶叶以3~4次为好,如冲泡次数过多,会将茶叶中的无用物质冲泡出来,这些物质既对人体无益,又会降低茶水的味道。

6.不宜空腹喝茶。

空腹喝茶会引起“茶醉”,表现为头晕、心慌、乏力、腹饥,甚至站立不稳,通常而言,肾虚体弱者更不宜空腹喝茶。

7.不宜喝冷茶。

喝冷茶,特别是在炎夏季节暴饮数大碗,喝起来很痛快,实际上却无清热化痰之功,反而会有滞寒聚疾之弊。

8.不宜每日过多饮茶。

健康成年人每日饮茶不宜超过5克茶叶。妇女、儿童、老年人根据个人体质、饮茶史等情况,酌情减少。

9.不宜睡前饮茶。

睡前饮茶,会使神经兴奋,导致失眠。老年入睡前饮茶还会造成心慌不安、尿频等。

10.发热时不宜饮茶。

发热时饮茶,往往会使发热更重,不利于治疗。

11.不宜用保温杯泡茶。

如果用保温杯泡茶,茶水长时间保持高温,就如同在沸水中熬煮一样,结果,会使茶的芳香油挥发,香味减少,同时会使茶汁过浓,鞣酸、茶碱过多,茶味变苦涩;也会使茶叶中的维生素C、P遭到破坏而损失。

12.饭前、饭后不宜立即饮茶。

饭前饮茶,会使唾液变淡,造成饮食无味,影响食物的消化和吸收,久而久之会造成营养不良。饭后立即饮茶,茶中鞣质会与食物中的蛋白质、铁质发生凝固,影响人体对其的吸收。

13.不宜煮茶叶喝。

茶叶在高温烧煮时,会过多地把鞣酸溶解出来,增加茶水的苦涩味道,同时,高温烧煮,会把茶叶的维生素破坏殆尽,使其营养价值大大降低。

14.不宜嚼食茶叶。

因为茶叶在生长过程中,要受到化肥和农药的污染,在加工制作过程中又会受到污染,使其很可能含有致癌物质——多环芳香烃苯并芘。所以,茶叶不宜嚼食,泡过三四次后,就应将茶叶倒掉。

现沏茶营养价值高于茶饮料

瓶装茶饮料一般营养价值不大,是一种饮料而不是茶,经过工业化生产,茶叶中的茶多酚、维生素含量降低,而所加入的色素、白砂糖、香精、防腐剂等添加剂对人体没有益处。很多厂家为了口味还会加入很多甜味剂。因此,要追求健康和营养价值,茶饮料不是好选择,如果想喝茶,最好现喝现沏。

还有不少消费者认为茶是减肥的,其实茶饮料中大多添加了白砂糖,因此要留意选择低糖或无糖产品。如果茶饮料上没有标明是低糖或无糖,则含糖量肯定不低。

喝酒有讲究

酒的种类很多,有白酒、啤酒、黄酒之分。中国人爱喝酒,我们都知道酒喝多了对人体健康不利,因此应该少饮酒。除此之外,你可知道喝酒时,如不讲究方法,同样会对人体健康造成损害,一定要注意。

1.啤酒白酒不宜同饮。

啤酒中含有人体需要的多种氨基酸和维生素,尤其是B族维生素含量较多,并含有较多的矿物质。常饮啤酒有健胃、消食、清热、利尿、强心、镇静的功效,

但是,有些人往往喝完烈性白酒后,又喝啤酒,或在啤酒中兑入白酒后再饮,这些做法对人体是有害的。

因为,啤酒是低酒精饮料,但是含有二氧化碳和大量水分,如果与白酒混饮,可加重酒精在全身的渗透,对肝、肾、肠和胃等内脏器官产生强烈的刺激和危害,并影响消化酶的产生,使胃酸分泌少,导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症,同时对心血管的危害也相当严重。

2.混浊啤酒不宜饮。

通常情况下,如果啤酒有微量沉淀物,颜色会呈白色或微黄色,而酒是清澈透明的,这样的啤酒还可以饮用。

如果啤酒混浊而不沉淀,这大多发生在冬季,这是由于受冻而产生的。这种啤酒在常温下放置数小时后,即可恢复清澈透明。