3原锅留底油，投入辣椒、花椒和葱段煸香，速下鸡丁和荸荠了炒转，加入鲜汤、香油、料酒。味精和适量盐，炒转起锅装盘即成。
【功效】
此菜原料有荸荠、鸡蛋清、鸡肉、菜油、鲜肉汤等，营养全面丰富，而且是低糖、低脂肪食品。适合老年人食用，尤其对发胖老人更为适宜。
此菜香味浓郁，色泽鲜艳，也可在菜中适量加些鲜汤，可以吃菜喝汤。
银耳鹑蛋
【材料】
鹌鹑蛋250克，银耳12克，冰糖15克。
【操作】
1将鹑蛋放入水锅内，用中火煮开，至蛋熟时捞出，放在冷水中，剥去外皮，放于盘内。
2水发银耳，除去杂质，放入锅内，加入清水，上笼蒸30分钟熟透。
3在一小锅内加清水和冰糖，用小火烧开，再放入熟鹑蛋、银耳，再烧开，撇去浮沫即成。
【功效】
银耳性平，味甘，且有止嗽、益胃、强筋补肾、滋阴生津。润肺补脑、活血润肠、轻身强体等功效。现代医学发现，银耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结作用，能防止血管动脉硬化。
鹑蛋有补气益血、降脂降压、强身健脑的功效。
两料相配。则使益气养血、强精补肾、健脑强身之效更显著，对老年性贫血、气管炎、神经衰弱、心脏病、血管硬化者有一定补益作用。常吃，能防止很多老年性疾病发生，有利延年益寿。
糖醋拍萝卜
【材料】
鲜嫩小萝卜头400克，白糖、麻油、食醋、精盐各适量。
【操作】
将白糖、麻油、食醋、精盐调制成调味汁。小萝卜头去杂质洗净，沥干后切成两半，平放在砧板上拍碎。将萝卜碎块平放在盘中，叠成馒头形，再浇上调味汁即成。
【功效】
清热生津，化痰止咳。适用于单纯性肥胖症。
芝麻青菜
【材料】
黑芝麻50克，青菜350克精盐、味精、精制植物油各适量。
【操作】
黑芝麻拣去杂质，淘洗干净，放入锅中，用小火慢炒至酥，出锅晾凉后磨成粉。青菜去黄叶、根，洗净后沥干，切段。炒锅上火，放油烧热，投入青菜煸炒至半熟，加入精盐再用旺火炒熟，放入味精拌匀，起锅装盘，撒上芝麻粉即成。
【功效】
润肤减肥，补益肝肾乌黑秀发。适用于单纯性肥胖症。
话梅拌银针
【材料】
绿豆芽150克，芹菜25克，话梅4枚，精盐、味精、淡色酱油、麻油、白醋各适量。
【操作】
绿豆芽去两头洗净。芹菜洗净，切成长丝。话梅去核，加入淡酱油与白醋，制成话梅汁。绿豆芽与芹菜放入沸水锅中烫1分钟后捞起，沥干水(绿豆芽煮过头会失去脆性，烫好后也不能泡在冷水中)，放入容器中，加精盐、味精、话梅汁、麻油拌匀即成。
【功效】
去脂减肥，清热降压。适用于单纯性肥胖症。
素炒三圆
【材料】
莴苣300克，胡萝卜200克，白萝卜200克，精盐、味精、生姜片、淀粉、精制植物油各适量。
【操作】
莴苣、胡萝卜、白萝卜去皮洗净，削成直径约2厘米的圆球各15枚，下沸水锅中焯透捞出。炒锅上火，放油烧热，放入生姜片煸香，加入莴苣、胡萝卜、白萝卜和清水适量，用旺火烧至入味，加入味精，用淀粉勾芡即成。
【功效】
润肤美容，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
莲藕炒豆芽
【材料】
鲜藕100克，水发莲子(去心)50克，荷叶200克，绿豆芽150克，精制植物油、精盐、味精、湿淀粉各适量。
【操作】
莲子、荷叶加清水适量，小火煎取汤汁备用。鲜藕洗净，切成钢丝。炒锅上火，加油烧热，加入藕丝煸炒至七成熟，再加入煮熟的莲子和洗净的绿豆芽，浇入莲子荷叶汁，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
健脾利湿，消肿消暑。适用于单纯性肥胖症。
蟹黄烧白菜
【材料】
素蟹黄50克，白菜心400克，鲜奶200毫升，生姜末5克，湿淀粉15克，精制植物油10毫升，黄酒10毫升，精盐2克，味精1克，酱油2毫升，麻油适量。
【操作】
白菜去根，一剖为二，切成宽1厘米、长6厘米的条。炒锅上火，放油烧至四成热，放入生姜末煸出香味，加白菜条稍炒后加入黄酒、鲜汤、精盐、味精、酱油、素蟹黄，用小火煮至菜烂，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
【功效】
清利肠胃，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
西芹炒山药
【材料】
鲜山药300克，西芹100克，酱油2毫升，精盐2克，味精1克，鲜汤50毫升，黄酒5毫升，生姜末、精制植物油各适量。
【操作】
山药去皮洗净，用刀顺长剖开，再斜切成02厘米厚的片。西芹择洗干净，一剖为二，再切成3厘米长的段。炒锅上火，放油烧至五成热，放入生姜末煸出香味，加山药片翻炒加入黄酒、酱油、鲜奶、精盐，略炒，放入西芹、味精，翻炒均匀即成。
【功效】
补肾益肺，祛湿化痰，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
银耳茯苓鸽蛋
【材料】
茯苓20克，水发银耳150克，鸽蛋20只，精盐、湿淀粉、鸡油、料酒、味精、猪油、鸡汤各适量。
【操作】
1水发木耳去杂洗净，大的撕为两片；将茯苓研制成细粉；将鸽蛋放入水锅中煮熟，捞出去壳。
2锅烧热放猪油，加鸡汤。鸽蛋、料酒、精盐、味精、银耳、茯苓粉，煮至银耳熟烂，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油出锅即成。
【功效】
茯苓含茯苓多糖，能提高人体免疫力，起到抗衰老的作用。茯苓还有利尿作用，促进氯、钠、钾等电解质排泄，对老年性浮肿、肥胖症有一定治疗作用。银耳滋阴壮身，补肾强精。鸽蛋补肾益气。三物合成味鲜香，软烂滑润的保健菜肴，常食用有抗衰老、润肤的功效。
茄汁玉米笋
【材料】
罐头玉米笋250克，精制植物油10毫升，番茄酱50克，味精2克，精盐2克，湿淀粉10克，麻油、素清汤各适量。
【操作】
将玉米笋改刀，大的改切成2块，小的可不改刀。炒锅上火，加油烧热，加入番茄酱先炒，再加少许汤将番茄酱溶解开，加入玉米笋、白糖、味精、精盐、素清汤，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
【功效】
减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
红烧冬瓜
【材料】
冬瓜500克，鲜汤100毫升，甜面酱15克，酱油10毫升，生姜末5克，湿淀粉10克，精制植物油、精盐、红辣椒、味精各适量。
【操作】
冬瓜洗净去皮、瓤切成小块。炒锅上火，加油烧至四成热，放入生姜末、甜面酱煸炒再下冬瓜、酱油、鲜汤，用小火烧至冬瓜烂时，用湿淀粉勾芡，加入味精即成。
【功效】
清热解暑，消肿利水，健美苗条。适用于单纯性肥胖症。
咖喱烧茭白
【材料】
鲜嫩茭白750克，咖喱粉15克，麻油10毫升，鲜汤、精盐、味精、黄酒、精制植物油各适量。
【操作】
鲜嫩茭白剥去壳皮，切去根，洗净后切成5厘米长、05厘米厚的长方块，再在长面的正反两面分别用直刀法剞成交叉斜纹，刀绞深度为原料厚度的1／2，然后再按05厘米宽的距离切成条，放入盘中备用。炒锅上火，倒入植物油适量，烧至六成热，下茭白条过油，倒入漏勺沥油。炒锅再上火，放入麻油5毫升，加入咖喱粉，炒至香味浓郁时，放入茭白条和适量鲜汤、精盐、味精、黄酒，烧至汤汁略干，再加入麻油5毫升，收干汤汁，倒入盘中即成。
【功效】
减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
金菇拌冬笋
【材料】
金针菇250克，冬笋100克，黄瓜50克，生姜丝、精盐、味精、花椒油各适量。
【操作】
金针菇去根后洗净，切成3厘米长的条。冬笋去壳洗净，黄瓜洗净，均切成长条。将金针菇条、黄瓜条、冬笋条分别入沸水锅中焯熟捞出，挤去水，放入盘内加入生姜丝、精盐、味精、花椒油拌匀即成。
【功效】
降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
荠菜冬笋
【材料】
荠菜100克，净冬笋300克，精盐、味精、湿淀粉、精制植物油、黄豆芽汤各适量。
【操作】
冬笋洗净切片，荠菜去杂质洗净切段，分别放入沸水锅中焯一下，捞出用凉水冲凉后挤去水。炒锅上火，加入植物油，放入冬笋略加煸炒，倒入黄豆芽汤、精盐、味精，烧沸后放入荠菜，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
减肥健美，清热止血。适用于单纯性肥胖症。
糖醋黄瓜卷
【材料】
黄瓜200克，白糖10克，麻油2毫升，食醋10毫升。
【操作】
黄瓜洗净，切成小段后再挖去中间的瓤及籽，仅留皮肉，注意不要将黄瓜的圆柱形状破坏。糖、醋混合调好，把黄瓜卷放水浸约半小时，淋上麻油即成。
【功效】
清热解毒，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
白萝卜豆腐脑
【材料】
白萝卜250克，嫩豆腐250克，麻油、味精、精盐、淀粉各适量。
【操作】
将嫩豆腐用沸水烫片刻，切成薄片备用。白萝卜洗净切成细丝，蘸上淀粉后用温油煸炒，加水煮至熟烂，轻轻放入豆腐片，加调味品后煮沸，勾薄芡，淋上麻油即成。
【功效】
顺气化痰，消食利尿，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
香菇炒双脆
【材料】
黄瓜250克，茭白200克，生姜5克，水发香菇100克，精制植物油600毫升，麻油5毫升，鲜汤50毫升，精盐、味精、黄酒、湿淀粉各适量。
【操作】
黄瓜、茭白去杂质，洗净切片。水发香菇去杂质，洗净切丝。炒锅上火，加油烧至四成热，放入黄瓜、茭白、香菇，待五成熟时倒入漏勺沥油。锅内留余油20毫升，放入生姜煸香，加入鲜汤、精盐、味精、黄酒，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入滑过油的蔬菜，淋上麻油，翻炒几下，装盘即成。
【功效】
减肥美容。适用于单纯性肥胖症。
香菜冬瓜
【材料】
冬瓜500克，生姜末5克，酱油25毫升，精盐3克，白糖5克，香菜2根。
【操作】
冬瓜去皮、瓤，洗净切成滚刀块，入热油内炸熟捞出沥去余油。锅内留油少许，放入生姜末稍炸，加入酱油、精盐、白糖，再倒入冬瓜翻炒几下盛出装盘，撒上香菜即成。
【功效】
利水消肿，清热解毒，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
面酱烧茭白
【材料】
茭白750克，精制植物油250毫升(实耗约25毫升)，面酱10克，鲜汤50毫升，精盐、味精、黄酒、白糖、湿淀粉、麻油各适量。
【操作】
茭白去壳剥皮，除老根后洗净，一切为二，用刀背稍拍后切成长4厘米、宽和厚为1厘米的长条。炒锅置旺火上，加油烧至六成热，下入茭白，炸至外层微黄，捞出沥油。炒锅内留底油，烧至四成热时放入面酱，炒散出香味时加入黄酒，再下茭白煸炒，然后加入鲜汤、白糖、精盐、味精，烧至茭白入味后用湿淀粉勾芡，淋上麻油，搅匀即成。
【功效】
健脾开胃，减肥美容。适用于单纯性肥胖症。
素虾烧白菜
【材料】
嫩白菜心500克，素虾200克，芹菜20克，生姜丝5克，大茴香1粒，黄酒10毫升，味精1克，酱油30毫升，湿淀粉25克，鲜汤100毫升，花椒油、精盐、植物油各适量。
【操作】
嫩白菜心切去菜头，切成6厘米长的圆墩，用手剥开，用刀面拍松，再顺白菜丝撕成1厘米宽的条。炒锅上火，加油用旺火烧至五成热，下白菜片，加黄酒、酱油、鲜汤用小火烧至五成熟，加入素虾，烧至白菜片入味软烂时，用湿淀粉勾芡，加入味精，淋上花椒油即成。
【功效】
通利肠胃，消食下气，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
栗子烧白菜
【材料】
嫩白菜心500克，栗子150克，鲜汤20毫升，生姜末5克，精盐2克，酱油10毫升，湿淀粉15克，花椒油2毫升，精制植物油适量。
【操作】
白菜心切去菜头，切成6厘米长的圆墩，用手剥开，用刀面拍松，再顺白菜丝撕成1厘米宽的条。栗子洗净，用刀在顶端划十字花刀，煮熟后剥去皮膜，再一劈两半。炒锅上火，加油烧至七成热，放入栗子炸至微黄色捞出。锅内留底油，烧至五成热时加入生姜、白菜，翻炒至三成熟时加入鲜汤、栗子、精盐、酱油，用小火烧至栗子、白菜熟烂时，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
【功效】
清热利肠，减肥健美。适用于单纯性肥胖症，尤其适合老年肥胖者食用。
山楂炒豆芽
【材料】
鲜山楂100克，绿豆芽300克，生姜5克，精盐、黄酒、味精、精制植物油各适量。
【操作】
绿豆芽漂洗干净，沥干。山楂去核切成丝，生姜切丝。炒锅上火，加油烧至四成热，放入葱、生姜丝煸香，加入绿豆芽翻炒，加黄酒、精盐、山楂翻炒几下，加入味精翻炒均匀即成。
【功效】
清胃消食，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
椒盐毛豆
【材料】
毛豆500克，花椒3克，生姜7克，精盐7克。
【操作】
毛豆搓洗干净，剪去豆荚两尖。锅上火，加水700毫升，放入毛豆和花椒、生姜，煮至毛豆半熟时加入精盐，煮至豆荚仍绿、豆巳烂时倒入盆中，凉后捞出装盘即成。
【功效】
润肤消水，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
香菇烩双竹
【材料】
水发竹荪150克，水发香菇50克，鲜竹笋片50克，鲜汤、精盐、味精、黄酒、酱油、精制植物油、麻油各适量。
【操作】
竹荪去外膜，洗净切段。水发香菇去杂质，洗净，切片。炒锅上火，加油烧热，将竹荪、香菇、笋片一起下锅略炒片刻，加入黄酒、酱油、鲜汤、味精、精盐，略炒片刻，再加入鲜汤，烧沸后改为小火焖至熟而入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油推匀，盛入盘内即成。
【功效】
补气益肾，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
黄花菜炖粉丝
【材料】
干黄花菜100克，山芋粉丝100克，生姜5克，精盐1克，味精1克，精制植物油15毫升，花椒油、鲜汤各适量。
【操作】