大枣含有丰富的维生素，这是其他食物难以比拟的，有“天然维生素丸”的美誉。临床研究表明，经常食用大枣的病人，健康恢复速度比单纯吃维生素药剂快很多。
大枣是理想的食疗佳品，尤其适合处在生长发育高峰，容易发生贫血的青少年和女性，以及经常有骨质疏松的更年期中老年人服用，对病后体虚的人也有良好的滋补作用。
碘缺乏者宜吃柿子
柿子含有丰富的碘，这是其他食物所无法比拟的，常吃柿子，可治疗因缺碘引起的地方性甲状腺肿大。健康人经常食用，对预防碘缺乏也大有好处。
维生素C缺乏者宜吃猕猴桃
在所有水果中，猕猴桃维生素C的含量最丰富，有“维C之王”的美誉。成人每天吃1个猕猴桃，就可满足人体每天对维生素C和膳食纤维的需要。
维生素K缺乏者宜吃菜花
人体内如果缺乏维生素K，皮肤即使受到一点小小的碰撞和伤害，也会变得青一块紫一块。而多吃菜花是补充维生素K的最佳途径，这样可使血管壁加强，不易破裂。钙缺乏者宜吃奶酪
奶制品是食物补钙的最佳选择，而奶酪正是含钙量最多的奶制品，而且很容易吸收。奶酪钙含量较多，250毫升牛奶中含钙量，相当于是200毫升酸奶中的含钙量，也相当于40克奶酪中含钙量。
专家认为，吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
钙缺乏者宜常食仙人掌
仙人掌不含草酸，对人体对钙的吸收极为有利，适合儿童及成人补钙食用。
钙缺乏者宜食用苋菜
苋菜含有丰富的钙质，易被人体吸收，具有促进牙齿和骨骼的生长、维持正常的心肌活动、防止肌肉抽筋的功效。
硒缺乏者宜饮用口蘑汤
口蘑含有丰富的微量元素硒，是补硒的佳品。人喝下口蘑汤后，血硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会明显增强。
这种酶能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的功能，提高免疫力。
锌缺乏者宜常吃莼菜
莼菜以其丰富的锌含量，被称为植物中的“锌王”。儿童经常食用，可防治儿童多动症。
锌缺乏者宜吃佛手瓜
医学研究表明，儿童智力发育与锌有关，缺锌会导致儿童智力低下，而佛手瓜含有大量的锌元素，因此常吃佛手瓜可补锌，并能提高智力。
铜缺乏者宜吃秋冬鲈鱼
铜具有维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥的功效。而鲈鱼血中含有大量的铜元素。因此，食用鲈鱼可治疗铜缺乏症。
吃鲈鱼的最好季节在秋末冬初，以松江鲈鱼最为有名。
矿物质缺乏者宜吃裙带菜
裙带菜含有丰富的碘、钙、铁、碘等，涵盖了人体所需的几乎所有的矿物质，有“矿物质的天然宝库”的美誉。为了满足人体每日所需的各种矿物质，每天只要食用约10克干品即可。
吃之忌
患病后忌吃哪些食物
◎患病毒性肝炎。
不宜进食海味、山芋、芋头、羊肉及辛辣、高脂肪、油炸食物。
◎患肾炎。
不宜进食咸蛋、腐乳、酱菜、海味、猪头肉、腌菜、辣椒等食物。
◎患肺结核。
不宜进食辣椒、洋葱、生姜、韭菜等食物。
◎患支气管哮喘。
不宜进食花粉食物、海味食品、肥肉、荠菜、雪菜、虾、南瓜及辛辣、油炸食品。
◎患感冒。
不宜进食冷、油炸及酸、腥、辣味刺激性食物。
◎患高血压病。
不宜进食肥肉、辣椒、山芋、浓茶、咖啡等食物。
◎患胃及十二指肠溃疡。
不宜进食生冷、油炸、硬粗食物及辣椒、蚕豆、土豆、八角香料、山芋、芋头、蚌、咖啡等食物。
◎发热。
不宜进食韭菜、生姜、辣椒、胡椒、狗肉、羊肉等食物。
饮食中的搭配相克的食物
我国传统的食物搭配多从食物的色、香、味、形出发，不注意食物的营养，出现了饮食相克的现象，举例如下：
◎菠菜——豆腐。
菠菜中含有草酸，会与豆腐中的钙质结合而生成不溶性的草酸钙，影响了钙质的吸收，并且易使人患“结石症”，所以二者不可同食。
◎豆浆——鸡蛋。
人们往往认为豆浆冲鸡蛋是营养佳品，其实，鸡蛋中的黏性蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合，而失去应有的价值。
◎胡萝卜——白萝卜。
白萝卜中的维生素C，会被胡萝卜中含有一种抗坏血酸的分解酵素破坏，二者同食，会使白萝卜中的维生素C丧失。
◎茶叶——鸡蛋。
茶叶蛋是人们经常食用的一种传统食物，然而这种食用方法对健康无益。因为茶叶中含有生物碱、酸性成分，会与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
◎黄瓜——番茄。
番茄含维生素C非常丰富，每100克番茄中约含维生素C20～33毫克。黄瓜中的维生素C分解酶可破坏番茄中的维生素C，使番茄失去了原有的营养价值。
◎黄瓜——辣椒。
辣椒含维生素C十分丰富，每100克辣椒中约含185毫克左右。黄瓜中含维生素C分解酶，若两者同食，则辣椒中的维生素C会被破坏，降低了辣椒的营养价值。
◎黄瓜——花菜。
花菜中维生素C含量较为丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，营养价值大为降低。
◎香菜——动物肝脏。
芫荽含有丰富的维生素C，而动物的肝脏富含铜、铁等离子，若将动物肝脏与维生素C含量高的芫荽同时食用，铜、铁等离子极易使芫荽中的维生素C氧化，从而失去原有功效。
◎菠菜——大豆。
菠菜中含有大量的草酸，大豆中含有丰富的钙质，同时食用会形成草酸沉淀，影响消化吸收。
◎菠菜——瘦肉。
瘦肉中含有大量的优质蛋白质量和锌，菠菜中含有丰富的草酸和铜，同时食用会阻碍机体对铜的吸收，还会影响铁的吸收和脂肪的代谢。
◎豆芽——猪肝。
豆芽含有丰富的维生素C，而猪肝中含有丰富的铜、铁元素，能使豆芽中的维生素C氧化脱氧，破坏其原来的抗坏血酸功能。
◎番茄——胡萝卜。
番茄中含有大量的维生素C，胡萝卜中含有抗血酸的分解酶，两者同食营养价值会降低。
◎南瓜——油菜。
南瓜中含有维生素C的分解酶，和油菜同时食用会降低油菜的营养价值。
◎土豆——番茄。
土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸。番茄在较强的酸性环境中会产生不会溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。
◎柿子——土豆。
人吃了土豆以后，胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难以消化，又不容易排出。
不宜多吃的食物
有的人喜欢吃的就多吃，不喜欢的就少吃或不吃，其实这是不科学的，饮食须科学搭配，而且有些食物是不宜多吃的，举例如下：
◎豆制品。
豆制品中含有很多的蛋氨酸，如同肉食一样，吃得过多也会导致动脉粥样硬化。
◎红薯。
红薯营养丰富，含有人体需要的各种营养元素，是治疗夜盲症、高血脂的食疗佳品。但红薯不宜过量食用。
因为红薯中含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生很多CO2气体，过多食用会使人产生腹胀、打嗝、放屁的现象。
其次，红薯含有丰富的糖，过量食用会产生大量的胃酸，由于受到酸液的刺激，而加强收缩，此时胃与食管连接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，就会吐酸水。
◎松花蛋。
又称皮蛋，在其制作过程中要用一定量的铅，经常食用会引起铅中毒。铅中毒会导致失眠、贫血、好动、智力减退等。铅在人体内取代钙，还会引起缺钙。
◎海带。
海带含碘丰富，食用能防治缺碘性患甲状腺肿大，但它只是能控制甲状腺的继续肿大，并不能使已经肿大的甲状腺回缩；如食用海带过量，还会导致甲状腺机能亢进。出现心跳气急、脾气暴躁、食欲大增、手脚震颠等。
◎方便面。
常吃方便面对身体不利，因为它含有对人体不利的食品色素和防腐剂等，而且方便面中缺乏人体必需的蛋白质等营养素。
◎油条。
油条中的明矾是含铝的无机物，如经常吃油条，摄入体内的铝就很难由肾脏排出，从而对大脑和神经细胞产生危害，甚至会引起老年性痴呆症。此外，有些油条制作者所用食油往往多次高温炸烧，使油中的致癌物质增多，食用对健康有害。
◎精粮。
精细主食大多是含糖类、脂肪、蛋白质较高的食品，而这些精细食品中却较少含有维生素、无机盐、纤维素等人体必需的物质。如果长期食用高脂肪、高蛋白质、高糖类的精细食品，且不吃粗粮，就会导致维生素、无机盐缺乏症，影响身体健康。
玉米、高粱、小米、红豆等一些粗杂粮中，含有较多的维生素、无机盐、纤维素等物质，经常适当地吃一些粗粮，是预防肥胖症、冠心病、糖尿病、结肠癌等疾病的有效措施。
◎烤牛羊肉。
牛羊肉在熏烤过程中会产生苯并芘这类诱发癌的有害物质，不宜多吃。
◎葵花子。
葵花子含有不饱和脂肪酸，吃多了会消耗体内大量的胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍，大量脂肪积聚于肝脏，会严重影响肝细胞的功能。
◎爆米花。
每1000克爆米花的含铅量可高达10毫克左右，这对人体，特别是对儿童的造血、神经及消化系统非常有害。
◎腌咸菜。
长期食腌咸菜可引起钠、水在体内滞留，而增加心脏的负担，诱发心脏病。另外，腌咸菜含有致癌物质亚硝酸铵，腌制不透或腌制过度的咸菜中这类有害物质非常多，不宜多食。
◎臭豆腐。
臭豆腐在发酵过程中极易被有害微生物污染，它还含有大量挥发性盐基氮，以及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，多吃影响身体健康。
◎粉丝。
粉丝虽好吃，但不宜常吃和多吃。因为粉丝在制作过程中加入了0.5％的明矾，明矾即硫酸铝钾。
铝是对人体有害的元素，食铝过量，对人的脑、心、肝、肾的功能和免疫力都有较大损害，会导致儿童智力发育障碍、中青年早衰、老年人发生痴呆症。
◎猪肝。
猪肝虽然营养丰富，但其中含有胆固醇很高，每1000克含有400毫克以上，人体摄入胆固醇太多会导致动脉硬化。所以，不宜一次吃很多猪肝。
◎豆蔻。
豆蔻如过多食用，会导致口干、伤肺、损目等。如果摄取量超过8克，可能会引起眩晕、昏睡等症，对人体极为不利。
◎韭菜。
韭菜含大量维生素和钙、铁、磷等矿物质，尤其是维生素C和胡萝卜素的含量较高，因其粗纤维含量多，可促进胃肠蠕动，促使胃液分泌，但人体不能将粗纤维消化吸收。
所以，含粗纤维越多则越难消化，胃消化不良者对它的消化能力会更差，再加上挥发油的刺激作用，只会使食后胃部感到强烈不适。因此，韭菜不宜一次性多食，尤其消化不良者忌吃。
◎腰果。
腰果不可多食。因为虽然腰果甘甜如蜜，清脆可口，但腰果含有的热量较高，多吃易致发胖，尤其是爱美的女性不宜多食。
◎洋姜。
洋姜含有大量的由很多果糖分子聚合而成的高分子物质——菊粉，它在人体内不能被消化吸收，随残余消化物一起进入盲肠和结肠。
这些没有经过消化的菊粉，会在盲肠和结肠处被分解，在此过程中会产生大量的气体，这些气体充满大肠，使人感到腹胀，严重的还会导致腹泻。因此，吃洋姜不宜过量。
◎苦瓜。
苦瓜味苦性凉，爽口不腻，人吃了后，会感到凉爽舒适，因此成为人们的夏令佳肴。苦瓜虽是佳蔬良药，但却不可过多食用。
因为苦瓜中含有较多的草酸，草酸能与食物中的钙结合，影响人体对钙质的吸收。若长期大量食用苦瓜，会导致钙质缺乏症。为了克服苦瓜的这一缺点，在烹调苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下，这样可以除去部分草酸，使其不良反应大为减少。
◎老茄子。
老茄子不宜多吃，因为秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体的健康不利。
◎菠菜。
菠菜中含有大量的草酸，它会与食物中的锌、钙结合在一起而排出体外，从而引起体内缺锌或缺钙。
人体缺锌会出现食欲不振、味觉下降、儿童发育不良。人体缺钙则会出现骨骼与牙齿发育不良，甚至出现手足抽搐和软骨症。因此，菠菜不宜过多食用。
◎春笋。
春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”等功效。
但笋含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。竹笋还含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食。
因此，新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。
◎莴苣。
莴苣又名莴笋，它既是一种营养食品，又是一种医疗价值高的药品。莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。
但是，如果过多或经常食用莴苣，莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾，故不宜多食。
多食莴苣引起的夜盲和眼疾只需停食莴苣，几天后就会好转。
◎辣椒。
辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使****烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。
因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。
保持营养平衡七忌
营养学专家认为，保持营养平衡有七忌：
◎忌集中吃肉。
集中吃肉可导致吸收率下降，而且一次摄入蛋白质过量还会加重肾脏负担，影响维生素的摄入。
◎忌只吃鱼不吃肉。
有些家庭因为害怕吃畜类肉会使血脂升高，单纯食用鱼类和海鲜，其实这也是片面的。吃鱼虽然可以满足一天的蛋白质需求，但是鱼类中的铁、锌等元素含量不足，长期单纯食用可导致铁、锌的缺乏。
◎忌不吃主食。
有的人为了减肥而不吃主食。其实谷类是人体绝对不能缺少的能量重要来源，不吃或者少吃主食会造成能量摄入不足。谷类中的膳食纤维、矿物质和维生素也是其他食品所缺少的，尤其是膳食纤维，对于降低血糖和血脂都有促进作用。
◎忌把牛奶当水喝。
正常人把牛奶当水喝是没必要的，每天喝500毫升牛奶完全可以满足补钙需要。
◎忌盲目食用保健食品。
如果不是很偏食，完全没有必要靠保健品补充营养，事实上食品比保健品在人体中吸收速度快、吸收率高。
◎忌滥补维生素。
营养专家认为，过量补充维生素同样会对人体造成伤害。
不宜吃辣椒的人
当今很多地方正流行吃辣风，越来越多的人对辣椒感兴趣，认为辣椒能祛寒除湿。随着火锅店、砂锅店及“麻辣烫”的兴起，含有辣椒的菜肴越来越深入家庭，但并非人人都适合吃辣椒。下列人就不宜多吃辣椒：
◎患热性病、溃疡病、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核、慢性支气管炎及高血压等疾病的人不宜大量食用辣椒。
经研究证明，大量食用含辣椒素多的辣椒，会使消化液分泌过多，引起肠胃黏膜充血、水肿、胃肠蠕动加快，可引发胃炎、肠炎、腹泻等，更不利于消化道功能的恢复。食用过多的辣椒还会使人心跳加快，循环血量剧增，因此，也不利于心血管疾病患者的康复。
◎瘦人不宜多吃辣椒。
从医学角度讲，瘦人多属阴虚火热性体质，所谓“瘦人多火”即指虚火。这一类人常常表现为咽干、口苦、烦躁易怒。如果多吃辣椒不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。