有些人（特别是牙齿不好者）喜欢把馒头、烧饼等食物放在汤里泡软后再吃，认为这样好嚼、好消化，其实，这是一种不科学的吃法。
因为人在进食固体状食物时，咀嚼的时间越长，唾液分泌量就越多，越有利于消化食物，也越有利于减轻胃肠的负担。
把馒头等放在汤里泡软后吃，食物在口腔中稍加咀嚼就咽进胃里去了。长此下去，会使胃肠消化功能减退，引起胃病。
7. 吃猪油渣、锅巴有哪些坏处
猪油渣是由猪肥肉、猪板油等，在油锅内加热炼出油后所剩下的渣，吃起来脆、香、松而可口。而锅巴是在做饭过程中，由于火力过旺或在饭做熟时继续加热，使锅底烧焦所形成的东西，吃起来焦香可口。
因此，总是有不少人舍不得把猪油渣和锅巴扔掉，并且是当作一种美味食品来吃。
然而，这两种食品虽然好吃，但对人体健康影响很大。由于高温加热，它们都含有致癌物质，这种物质可以增加食道癌、胃癌等的发病率。
8. 死鳝鱼、死甲鱼为什么不能食用
死的鳝鱼和甲鱼体内含有较多的组氨酸，在酶和细菌的作用下，会很快产生组胺。组胺是一种毒性很强的物质，一般成人如进食组胺超过100毫克就会发生组胺中毒。
已产生大量组胺的死鳝鱼和甲鱼，即使在120℃的温度下烧煮，组胺也不易被破坏。所以烹制鳝鱼、甲鱼，只能以鲜活的为原料，最好是活杀即烹。
冷冻鳝鱼，经低温冷冻，某些细菌能逐渐被杀死，但大多数细菌都能长期保持休眠状态，同时它们所产生的毒素常常不会被消灭。
所以，为了食用安全，鳝鱼在-12～-6℃之间冷冻储存，不宜超过10天；在-12℃以下冷冻储存，不宜超过20天。
9. 炒猪肝为什么不宜过于鲜嫩
猪肝含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素A及铁、锌等多种营养成分，适合于夜盲症、视力减退、缺铁性贫血等症的辅助治疗，吃猪肝对身体有益。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官。烹调前，应把猪肝在清水中反复浸泡，以除去残留的毒物。但浸泡不能除去猪肝内所寄生的各种寄生虫和某些致病菌，而它们经较长时间加热后，都可以被杀死。
因此，爆炒猪肝时，炒的时间应稍长些，炒老些，炒得过于鲜嫩的猪肝不宜食用。
10. 多吃皮蛋有哪些坏处
皮蛋的含铅量平均每只高达0.8毫克左右，比腌制的咸鸭蛋高出一倍以上，其原因是腌制皮蛋的原料中含有氧化铅。
铅是一种损害人的神经、造血、消化等系统的有毒金属，成年人对铅质的吸收率为7％，而儿童的吸收率高达50％。长期食用皮蛋者会受铅毒之害，导致智力呆滞，生长发育迟缓。
11. 刚杀的猪为什么不宜吃
屠宰后的猪都要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。
在一般温度下，生猪在放血1～2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的猪肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。
经过24～48小时后，进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物，食用此阶段的猪肉最佳。
继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质，直至最后不能食用。
12. 吃烤肉串太多为什么容易致癌
烤肉串常指用羊肉、猪肉、牛肉等肉类，切成片或切成块直接放在火上烤熟的肉食品。然而，烤肉串时可产生不少有毒物质，对身体的危害很大。
这是因为在熏烤羊肉时，由于木炭、煤炭、锯末等材料燃烧不完全，产生大量多环芳香烃类毒物，污染了烤肉串，然后随食物进入体内与机体细胞内的脱氧核糖核酸、核糖核酸、蛋白质结合，从而使机体的正常细胞失常而癌变。
因此，对于采用木炭、锯末等燃料熏烤方法制作的烤肉串不能多吃，以防止胃癌、食道癌等癌症的产生。
13. 新鲜木耳为什么不宜过多食用
新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，它进入身体后，会大大增加皮肤对光的敏感性，因而容易发生日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多，会引起呼吸道黏膜过敏，而发生呼吸困难。
这类毒素不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、浸泡，也不会降低其毒性。干木耳是经过暴晒处理的制品，在暴晒过程中，卟啉类毒物可自行分解，因而干制木耳是无毒性的。
干木耳食用前，用水浸泡后形成水发木耳，是无毒的，可放心食用。
14. 蔬菜为什么不宜反复加热食用
新鲜蔬菜烹调后一餐吃完，不要反复加热食用。因为，蔬菜中除含丰富的矿物质和维生素外，还有相当多的硝酸盐和亚硝酸盐，特别是韭菜、芹菜、萝卜、莴苣等，这些蔬菜在新鲜时及刚炒热时，硝酸盐以本身形式存在。但当蔬菜过夜或重新加热时，硝酸盐可以被细菌作用还原成亚硝酸盐。当大量亚硝酸盐摄入人体内，进入血液中，可与血液中血红蛋白形成高铁血红蛋白或亚硝基血红蛋白，使血红蛋白失去携氧功能，造成人体缺氧状态的产生。
其次，蔬菜经过反复加热，维生素损失殆尽，失去蔬菜的营养价值。因此，蔬菜最好现炒现吃，不要吃隔夜的剩菜。
15. 为什么不宜焖煮绿叶蔬菜
有些家庭在加工绿叶蔬菜时，长时间把它们焖在菜锅里烹煮，这种做法是很不当的。
绿叶蔬菜里都含有不同量的硝酸盐，焖煮时间过长，硝酸盐会还原为亚硝酸盐，人食之可引起中毒——亚硝酸盐进入血液后，会把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使其失去携氧和运送氧气的能力。
中毒轻者，会使人感到周身不适、乏力气短；严重者会出现皮肤、黏膜青紫，甚至使局部组织因缺氧而窒息。因此，绿叶蔬菜应急火爆炒，而不宜长时间焖煮。
16. 果皮为什么不宜吃
不知从什么时候开始，“带皮吃才够营养”成了吃水果的指导原则。在这种原则的指导下，嚼着混有青涩果皮的苹果，味蕾备受折磨。与此同时，家里的水果刀、削皮器都面临下岗的危险。
其实，除了像金橘这样以皮为卖点的水果，恐怕大多数果皮都不会让我们的口舌舒服。对于果实而言，这层细胞一来要防止水分流失，二来要防御动物、微生物的侵袭。所以，这里的细胞要紧紧相靠，同时还要在外部“抹”上延缓水分丧失的果蜡——“味同嚼蜡”的感觉自然不会好到哪里去。
不仅如此，作为防御系统，自然少不了储备一些化学武器来对抗那些在不适当时间偷嘴的动物。虽然，这些酸涩的化学武器会在果实成熟时被大量移除，但是其含量还是比内里的果肉要高。
仅有一点值得果皮炫耀的，那就是它们所含花青素等色素通常是果肉所缺乏的。不过，这些色素的作用多半是吸引动物来取食。如果真想让它们对人体产生保健作用，恐怕得大口大口地吃很多被削下来的果皮才能达到。
并且在正常使用杀虫剂后，苹果皮上的农药残留量要比果肉中高出20％，而果皮中的营养却不会增加。即便是“有机栽培“也不能例外。用大把的钞票去换取传说中的营养和劣质的口感，可不是什么高明的选择。
当然，果皮也并非一无是处，那里面的色素的确能装点我们的餐桌。干红葡萄酒的妖艳颜色都要归功于葡萄皮中的色素，科研人员正试图从不同果皮中提取天然色素（杏皮中的橙色，山竹中的紫色等），为我们的餐桌增添五彩缤纷的健康颜料。
17. 黄豆芽未煮透为什么不能吃
黄豆芽必须烧煮透才能吃，否则食后容易出现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等中毒症状。因为黄豆芽中含有皂素和蜡样芽孢杆菌等有毒物质，只有在100℃的高温下病菌才能被破坏杀灭。
所以，黄豆芽一定要熟透才能吃。
18. 多吃酸菜会对机体带来什么影响
腌制的酸菜中，含有大量的草酸和钙。由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，容易沉积形成尿路结石。
另外，酸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。大量吃酸菜会使人体维生素C缺乏，从而使人体抑制草酸钙结晶沉积、减少尿路结石形成的能力大为降低。
因此，适当吃点酸菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食酸菜成癖，则是不可取的。
19. 涮羊肉汤为什么不能喝
一些人以为涮火锅的汤汇聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜等食品的精华，味道鲜美而且营养丰富，但实际恰恰相反。
因为吃一顿涮羊肉的过程中，同一锅汤要反复沸腾，其中已有的营养物质经过这样几十甚至上百次的沸腾，都已被破坏。
此外，吃一次涮羊肉一般需要一个小时以上，这期间，火锅里会有很多食品在反复煮，比如配料，或是没有捞出来的羊肉、肥牛、蔬菜等。
这些物质在高温中长时间混合煮沸，彼此之间会发生一些化学反应，这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。
20. 多食炸炒黄豆会对机体带来哪些影响
黄豆不仅含有丰富的优质蛋白，还含有多种维生素及矿物质。但如果食用不当，黄豆也会对人体产生危害。
因为黄豆中含有胰蛋白酶抑制素，这种物质能与人体内的胰蛋白酶结合，从而降低了胰蛋白酶对食物的消化和吸收作用，影响人体，尤其是儿童的生长发育，使其生长速度缓慢，或营养不良。严重者还可出现代偿性胰脏肥大等。
而炸、炒黄豆多因加热时间短，一般对抑制素的破坏不够彻底，故不宜多食，更不宜长期食用。
21. 驾驶员为什么不宜空腹吃香蕉
香蕉既是香糯可口的水果，又可充饥解饿。香蕉含糖量高达20％，其中果糖和葡萄糖之比为1？誜1，是补充糖类、消除疲劳的理想食物，因而，常被驾驶员用来充饥。
但香蕉中矿物质含量极为丰富，尤其是含有大量的钾元素，每天只要吃上一只香蕉，就足以使体内的钾保持正常水平。