执法人员在现场看到，这些人使用的原料，基本上都是已经腐烂变质的辣椒，经用硫黄熏制后，“摇身一变”呈现出非常光滑鲜亮的颜色，而现场散发着一股难闻刺鼻的气味。用这种方法，把无任何食用价值的腐烂辣椒，以每千克5元的价格出售。
工业硫黄中含有铅、砷等有毒有害物质，吃了这种辣椒非但没有营养，还会对人体的呼吸系统以及肝脏、肾脏产生不良影响。
辣椒应该色泽鲜红、干燥、松散，粉末为油性，不霉变，不含杂质，无结块，天然红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点，口感辛辣。假劣辣椒表面非常鲜红光滑，籽呈白色，闻起来有一股硫黄味，用手一捏有湿湿的感觉。
染出来的青豆莫长期食用
消费者在超市里，如果看到翠绿色的青豆，可要留心了。这种圆青豆，外面包着白色的粟米粉，白绿相间，颜色好看，吃起来也颇香脆。但这种翠绿的圆青豆却含有柠檬黄色素，属于不合格产品。
“柠檬黄”是一种合成色素，实际上就是一种人工合成的染料，具有增加色彩的作用，该染料主要是从煤焦油中分离出来的苯胺染料。这种染料的潜伏期很长，具有一般毒性和致泻性，人体长期摄入对肝脏危害很大且潜伏期长。
因此，消费者在购买青豆时要仔细查看食品标签中的产品名称、配料表、生产日期等内容，不要购买色彩过于鲜艳或者与天然青豆色彩差别明显、光泽度特别好的青豆。
如果购买了疑为“上色”的青豆，可以将青豆放在水里加以鉴别，“上色”青豆放在热水里青豆里的色素很快褪出来将水染成绿色，放在常温水里过十几分钟后水的颜色也会变绿，未添加色素的青豆放在水里是不会褪色的。
市售酱腌菜存在的质量问题
酱腌菜是人们日常生活中传统的菜肴，近来由于蔬菜种类的增多，加上各地饮食习惯、口味的不同，酱腌菜在口味、品种方面也有了很大的改变。
国家质检总局曾经抽查了13个省市60家企业生产的60种产品，合格43种，产品抽样合格率为71.7%。
在这次抽查不合格的17种产品中，有16种是食品添加剂超标。造成产品质量不合格的原因：一是对国家标准不熟悉，添加防腐剂凭经验。主要是一些小型私营企业生产设备仍是使用大缸腌制，计量上无严格要求；二是个别企业从其他企业购进半成品后再进行加工生产，半成品进厂未经严格把关，导致产品中的添加剂超标；三是为了节约成本，用甜味剂代替食糖。
消费者在购买酱腌菜时，可用“一看、二闻、三尝”法对其进行初步鉴别。
看。
看是指看产品的包装和外观，看到玻璃瓶装产品瓶盖膨凸、塑料袋装产品胀袋、标签不全、生产日期打印模糊、产品变色无光、发粘，甚至有白色菌膜点的产品别买。
闻。
闻是指闻产品的气味，闻不到酱腌菜特有的香气，甚至有酸败和霉味等异味产品勿购买。
尝。
尝是指尝产品的滋味，优质的酱腌菜滋味鲜美、质地脆嫩，有特有的鲜香味，劣质产品可尝出苦涩味。
消费者最好到规范的超市和商店选购知名品牌的包装酱腌菜产品。打开包装尽快吃完，有剩余的一定要放入冰箱保存，最好不超过一个星期。
街边的烤红薯不宜吃
香喷喷的烤红薯深受人们的喜爱。中华医学会传染病学会一位专家提醒市民，用化工原料桶制成的炉子烤红薯很不卫生。另外，红薯受了黑斑病菌的污染，表皮有黑斑，就是烤熟了也不能食用。
烤红薯小贩用的铁桶炉大多是用曾装化工原料的废铁桶改制的，不少化工原料含有可能危害人体健康的成分，有些在高温条件下可能会慢慢挥发，黏附在烤红薯表皮上。
特别需要提醒喜爱吃烤红薯者注意的是，小贩一般都把受了黑斑病菌污染的红薯与好红薯放在一起烤，在烤熟的红薯上，原来较明显的黑斑已很难看出。
有专家称，黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，这种毒素会使生红薯变硬、发苦，用水煮、蒸或用火烤均不能杀灭，进入人体后对肝脏有害。因吃了黑斑红薯发生急性中毒的病人，会出现呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会有高热、气喘、抽搐。
专家建议，喜欢吃烤红薯的市民可以去超市或菜场选购新鲜、表皮光洁的生红薯，自己用微波炉烤，这样的烤红薯是可以放心吃的。
注意识别霉变的甘蔗
甘蔗汁多甜美，具有很高的营养价值。可甘蔗的储存时间和出售时间过长，会受到霉菌污染。霉菌侵入甘蔗后，迅速生长繁殖，并产生毒素，使甘蔗发生霉变。
人吃了霉变的甘蔗后2~3小时就会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、头昏等症状。中毒轻者可很快自愈，中毒严重者，会进一步引起阵发性抽搐、昏迷不醒，甚至发生呼吸衰竭而导致死亡。对于霉变甘蔗引起的中毒，目前还没有特效治疗措施，通常仍以洗胃、****等办法排除毒物。
甘蔗中毒多发生在冬末春初时节，这是由于秋天甘蔗收割后，储存时间过长，尤其是受冻、过潮的不良储运条件，很容易造成甘蔗阜孢霉、串珠镰刀菌等真菌的生长繁殖，从而产生大量毒素，变质发霉。
据最新调查显示，霉变甘蔗在各地市场上仍有销售。那些“利”字当头的不法商贩的心也跟着“霉变”了。
因此，在购买甘蔗时，一定要注意鉴别。通常来讲有以下一些方法：
良质甘蔗茎秆粗硬光滑，端正而挺直，富有光泽；表面呈紫色，挂有白霜，无虫蛀孔洞。剥开后可见果肉洁白，质地紧密，纤维细小，富含蔗汁。
劣质或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜，外观不佳，甘蔗顶部和断面有白絮状或绒毛状菌丝，切开后剖面呈浅黄色或棕褐色，甚至灰黑色，并有酸味、酒精味或辣味，吃了这样的甘蔗后就会使人中毒。
如果甘蔗在未充分成熟时就收割，因含糖量低，储存不当或过久，更容易促使真菌的生长繁殖，使甘蔗发霉变质。
“染色橙子”不要买
秋冬季节，正是柑、橘、橙旺销的时候，大家在一饱口福之时，一定要注意“染色橙”和“石蜡橙”，谨慎购买摸起来黏手的柑、橘、橙。
一般脐橙都是要经过打蜡处理的，尤其是反季脐橙（每年三四月份的脐橙）。但是，通常柑、橘、橙类的保鲜剂中，很多都有虫胶、松下甘油酯等物质，这些物质如果过量就会渗透到水果的皮下，人吃过这样的柑、橘、橙后会对身体有害。
此外，有一些人不是在水果上打果蜡而是打工业石蜡并添加色素，蜡打得越厚，外面越好看，里面烂得越快，这就是人们常说的“染色橙子”，这样的橙子由于染色不均所以会在柑、橘、橙的表面形成色差。
因此，消费者在购买柑、橘、橙时，如果发现皮上有厚厚一层东西，闪闪发光，摸起来黏手的脐橙就不要买。买橙子特别是脐橙要选正常成色，看表皮的皮孔，好橙子表皮皮孔较多，摸起来比较粗糙，而质量不好的橙表皮皮孔较少，摸起来相对光滑些。好橙子如果用纸擦一擦，可以发现纸的颜色不会有什么变化，如处理时加了色素，一擦就会褪色。
毒枣害人不浅
俗语说“一日吃三枣，经年不见老”，红枣味美又有营养，大家都很喜欢。可不法商贩们用糖精、保鲜剂泡鲜枣，在蜜枣里加“吊白块”，用工业硫黄熏干枣，不仅使大枣的美味大大降低，更制造了害人的“毒枣”。
在挑选鲜枣时，如果枣的甜味不正常，甚至有一点苦味，很可能就是糖精泡制的；食用蜜枣时一定要认准正规厂家的产品。
鉴别有毒的干枣可采用如下办法：
看外表。
硫黄熏制的红枣表皮既“红”且“鲜”，颜色较一致，可以看到一层光泽，如同上了蜡一样。没有熏制的红枣呈暗红色，颜色有深有浅。
看里层。
购买时可先咬开几粒尝一尝或闻一闻，硫黄熏制的红枣肉体偏白（正常红枣呈黄色），味道有点发酸且有刺鼻的气味。买红枣等干货时不能太注重外表的颜色。
买进口桂圆要谨慎
市场上供应的进口鲜桂圆，大多采用硫黄点燃的熏蒸方法进行漂白、防腐，即利用硫黄燃烧时产生的二氧化硫，破坏鲜桂圆果壳表面细胞的氧化酶，产生抗氧化、促干燥、防褐变作用，达到漂白、防腐等目的。
而采用的硫黄点燃熏蒸方法又大多是“土法”，因此，很难控制二氧化硫在被熏蒸食物表面的残留量，若熏蒸室的二氧化硫浓度太高，或熏蒸的时间太长，那么很可能会出现二氧化硫在其表面的残留量超过国家卫生标准。
因此，对于进口桂圆，有如下几个小窍门可以参考：
在选购鲜桂圆时，先用鼻子闻一闻鲜桂圆上是否有难闻的含硫异味，避免把有高残留二氧化硫的鲜桂圆买回家。
把买回来的鲜桂圆先用风扇吹上半小时，尽量让鲜桂圆上的二氧化硫挥发一些。
吃的时候先用指甲在鲜桂圆上刻一条小缝，然后在此缝的两端挤一下，并用同样的方法让缝隙不断扩大，变成两瓣，这时就可把鲜桂圆的“核心”直接送到口中，防止手触拿桂圆肉，避免口唇直接接触鲜桂圆的果壳，以防止摄入二氧化硫。
反季节的水果最好不吃
反季节的水果，是指那些不是在自然条件下成熟的水果，这些水果应不吃或少吃。
因为反季节水果一般都使用过膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素，使用了膨大剂的果蔬，与正常的果蔬相比，个头大，形态奇特，而且味道变淡，吃起来口感不好，也不能长时间储藏。
在自然成熟过程中，水果会释放出少量乙烯，促使果实成熟。果农也为了便于储藏、运输，将接近成熟的果品提前采摘，上市出售前用乙烯催熟，通常，这种催熟方法不会对人体造成危害。
但是，为了使水果提前上市，将离成熟期很长的青果催熟，这需要大量的乙烯，这样的水果，吃了后对人体有害。因此，反季节的水果最好不买、不吃。
糖炒栗子须警惕
街头上有些“糖炒栗子”看起来油光发亮，似乎香甜可口，但有很多都是加了工业石蜡和糖精炒的，工业石蜡含有多环芳烃和稠环芳烃，具有非常强的致癌性。国家早就规定食品中绝对不能添加工业石蜡和糖精。
因此，消费者在购买糖炒栗子时，一定要注意鉴别：正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒。如果发现炒栗子外表乌黑发亮，放了一段时间色泽仍不退，这样的栗子就可能加了石蜡。
不要采购无标志的转基因食品
所谓转基因食品，简单来说，就是移动动、植物的基因并加以改变，制造出具备新特征的食品种类。
对制造商不贴标志的转基因食品，消费者不要急于购买；消费者如果吃了没有贴标志的转基因食品，对于人体健康有百害而无一益。
卫生部的专家指出，转基因食品的外表和天然食品没有多大区别，味道也与天然食品相似，有的转基因食品中添加了提高蛋白质、维生素含量的基因，能给人体补充适量的营养。
作为一种新兴的食品种类，出于对安全性的考虑，中国政府对转基因食品的上市态度十分慎重。2001年6月，国家发布了《农业转基因生物安全管理条例》，2004年3月又颁布了与其配套的《农业转基因生物标志管理办法》。
目前中国列入第一批标志管理的农业转基因生物有大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、油菜子油、棉花种子、鲜番茄、番茄酱等。
根据国际通行的生物评价办法，按照转基因生物对人类、动植物、微生物和生态环境的危害程度，农业转基因生物被分为四个等级：
安全等级I（尚不存在危险）；安全等级II（具有低度危险）；安全等级III（具有中毒危险）；安全等级IV（具有高度中毒危险）。
按照规定，消费者在购买转基因食品时，可询问商品的性能、质地、有效期限、生产厂商等问题，经营者有义务向消费者说明。而生产厂商则要在标牌上把包括安全等级等产品的基本情况介绍清楚。
肉蛋水产类食品
肉食中的毒素
荷尔蒙。
最近几十年来，供应肉品及乳品市场的养殖禽畜体内，大多含有高量的荷尔蒙。美国曾有高达90%的养殖牛被检测出含有五六种荷尔蒙。荷尔蒙中含有致癌物，容易诱发乳癌、子宫内膜癌，造成不孕。
抗菌素。
人们一般在生病时才服用抗菌素。可是在很多情况下，却经常摄入抗菌素。这并非天方夜谭，因为有时人们食用肉类时，会将很多抗菌素摄入体内。
比如常见的青霉素过敏。青霉素是一种低毒、高效的抗菌素，在治疗人类许多细菌感染性疾病时发挥了很好的疗效。但是畜禽生病时也使用它，奶牛患乳房炎时就要注射青霉素。因此一些牛奶中很可能含有青霉素。有过敏体质的人，饮用含有青霉素的牛奶，就可能造成过敏反应。
激素。
一只鸡的自然寿命通常是7年，可是，一只人工养殖的食用鸡的成熟期却只需7周。小鸡一出生就被塞进暗无天日、卫生条件极差的狭小鸡舍里，并被填鸭式喂养。当它们出笼见到阳光之时，也正是它们被宰杀之日。
虽然那些饲料生产企业从来都不承认在鸡饲料中添加过生长激素，但49天内即可成为肉鸡的事实，是使用了生长激素的最有力证据。
瘦肉精的危害
“瘦肉精”是化学物质盐酸克伦特罗的俗称，又称氨哮素、克喘素。它既非兽药，也不是饲料添加剂，而是一种肾上腺类神经兴奋剂，实际上是一种激素，一种严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的“毒品”。
一般来说，饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使饲料转化率、生长速度、胴体瘦肉率提高10%以上。而且吃了药的猪毛光亮，臀部肌肉饱满发达，生猪卖相非常抢眼，而屠宰后的猪肉由于瘦肉精的蓄积，色泽鲜红诱人，十分抢手，为市民所青睐。因此给猪喂养瘦肉精，成了不少养殖户牟取暴利的手段。
猪在吃了“瘦肉精”后，其毒性主要积蓄在猪肝、猪肺等处。人在吃了烧熟的猪肝、猪肺后，会出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸等中毒症状。对于患有心脏病、高血压、心血管等疾病的人来说危险性很大。
瘦肉精只有在172℃以上的高温下才会分解，进入人体后瘦肉精中毒的潜伏期短（约10分钟至6小时），而临床症状持续时间长（约90分钟至6天），这与盐酸克伦特罗在体内吸收快和半衰期长有关。
因此，购买猪肉的消费者，如果发现猪肉肉色过于鲜红，后臀部肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉就可能使用过“瘦肉精”。
注水猪肉———细菌集中营
给猪注水的目的在于增重，各种各样的注水花样对猪来说，是一种极不人道的“酷刑”。对于消费者来说，它对食用者的身体也会带来很多伤害。
首先，猪胃肠注入大量水分后，使胃肠严重张弛，造成失去收缩能力，肠道蠕动缓慢。胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质。这些有毒物质遍布猪的全身肌肉，最后被人吃进则会有害。
大量灌水，猪的胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉，食用后对人体不利。
一些不法猪贩灌猪用的水很脏。养鱼池、小河沟、地边水沟的水，肮脏程度可想而知。为了让猪吸收得更快，有的贩子甚至还在水中加入洗衣粉。