书城养生别让食物害了你
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第15章 警惕食物的安全隐患(9)

使用铝锅、铝壶,不必擦掉表面的棕色锈,它可以保护铝质,使其不易溶出,从而减少铝对人体的伤害。

不要用铝制品盛酸性或碱性的食物,如果汁、西红柿和酒等。

不要将食品长期存放在铝盒中,应放入冰箱。

不能用铝锅煎药,除了会使药物失效以外,还可能生成有毒物质。

不要使用不锈钢的锅铲。因为它比铝锅的硬度大得多,在铲锅壁、刮锅底时,坚硬的不锈钢能在铝锅上划出一道道痕迹,有一些肉眼看不见的细微铝粒从此处析出,可致慢性中毒。

不锈钢制品含有多种有害物质

不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素(镍、钼、钛、镉、锰等)制作而成的,其中铬可能混有铅、镉等有害元素。不锈钢炊具因其美观、耐腐蚀性而受到人们的青睐。

但是,如果使用者缺乏有关方面的使用知识,使用不当,不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积,当达到某一程度时,就会危害人体健康。所以使用不锈钢厨具、餐具时,一定要有所注意。

在用不锈钢制品进行烹调和盛装酸性食物时,铬、镍、铅、镉均会从制具中析出而溶入食物。铅随食物进入人体后,可使人中毒,还影响儿童的智力发育;镍和镉有引发癌症的可能。用不锈钢容器长期存放食物也会有上述种种危害和弊端。

不可用不锈钢锅熬中药,因中药含有多种生物碱、有机酸等成分,特别是在加热条件下,容易与不锈钢中的金属元素发生化学反应而使药物失效,甚至生成某些毒性更大的化合物,对患者的病情十分不利。

此外,切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等对其进行洗涤。因为这些物质都同样会与不锈钢起化学反应。

不粘锅涂层致癌

不粘锅涂层含有特弗隆的主要成分全氟辛酸(C—8),这种物质可能对人体有害。

最新的动物实验已证明全氟辛酸对动物有害。当老鼠食用了含有全氟辛酸的食物后,它的生长发育明显缓慢,其神经系统、免疫系统和生殖系统等也出现不同程度的损害,有些老鼠甚至出现肿瘤和过早死亡等现象。

不过含氟高分子化合物受热分解产物与温度有关。260℃以下没有热解现象,260℃时可产生微量热解物,400℃以上的温度才有相当数量的热解产物,包括四氟乙烯、六氟丙烯以及有微量剧毒性的八氟异丁烯,450~480℃温度时所产生的八氟异丁烯可达到致死浓度。

由于含氟高分子化合物只有在温度高达260℃才会对人有影响,而使用不粘锅来煮饭、烧汤等一般温度只有150℃左右,不会对人产生危害。但如煎炸食品或炒菜时将锅先干烧红再加油,这样锅内的温度可能会超过260℃。

因此,只要使用时杜绝干烧、空烧、油煎、油炸等行为,就不会影响人体的健康。

涂银粉的炊具有毒

目前,一些卖炒锅的商贩为了多牟利,将铁锅涂上一层银粉,以吸引消费者。

银粉俗称铝粉,是由纯铝片和少量润滑剂捣碎成粉末经抛光而成。涂银粉的炊具,经加热或与调味剂接触,大量纯铝末或可溶性铝盐混入食物中,食用后很容易引起铝中毒。

因此,在购买炊具时,最好不要购买涂刷银粉的炊具。

卫生筷:价低质差无标准

卫生筷,就是指市场上的一次性筷子。虽然美其名曰“卫生筷”,其实从它生产到销售,均看不出卫生的地方,反而处处隐藏着卫生的危机。

目前市场上的一次性筷子,大多是一些小厂生产的,每双仅售2分钱左右;一般不经任何消毒设施的消毒处理,有的用水简单冲洗后就包装出售;部分看上去洁白干净的卫生筷,其实是用硫黄熏,以及过氧化氢溶液(双氧水)浸泡漂白制成的。

此外,一次性筷子在运输、仓储及流通过程中也会遭到多次污染,很难达到卫生标准。

据有关人士介绍,卫生筷产品不仅没有国标,甚至连地方标准和行业标准也没有。至于企业自订的标准,其到底能否保证产品的卫生质量,那就很难说清楚了。

因此,在公众利益没有得到保护的情况下,还请慎用卫生筷。

油漆筷子损健康

油漆属大分子有机化学涂料,一般含有硝基、氨基、苯、铅等有害成分。尤其是硝基在人体内与氮质产物结合形成亚硝基类物质,具有强烈的致癌作用。

油漆筷子使用过程中油漆脱落,随食物误入人体,也会损害健康。

乌柏木砧板含毒素

不少人喜欢用乌柏木砧板,认为结实好用。殊不知它含有毒素,用这种砧板所切的食物会受污染,人们食用后可引起呕吐、抽搐或腹痛。所以,宜选用柳树或白果树做的砧板,忌用乌柏木砧板。

一次性餐具不安全

一次性餐具虽然使用方便,但也存在着诸多安全隐患。比如下面一些:

卫生性能存在较大问题,由于在生产原料中添加了大量碳酸钙、工业石蜡、回收废料,导致产品的蒸发残渣(正己烷、乙酸)严重超标。

使用性能差,负重不合格,容积偏差大,有渗漏现象。

降解性能不合格,由于企业将填充碳酸钙的产品作为降解产品,但这样的产品不能真正降解。同时废旧塑料和工业石蜡都含有致癌物质,而工业碳酸钙对人体也是非常有害的。

因此,当你在外面吃饭时用到一次性餐具时,注意要尽量选用可降解的一次性餐具。

聚氯乙烯制品不宜用作食品包装

聚氯乙烯是由氯乙烯单位聚合而成的,聚氯乙烯(PVC)是一种硬塑料,也是一种有毒物质,遇水、酸、酒、油等,便会溶出而污染食品。

另一方面,为使它变得透明柔软,以增加保鲜膜的附着力,在生产过程中,必须加入大量的、一种简称为DEHA的增塑剂,过去用的增塑剂是含磷、钾的化学物质,已被证明有致癌作用。

现在使用有机锡、铅,虽然在毒性上有所改进,我国允许使用,但欧洲一些国家已宣布禁止使用这种叫DEHA的增塑剂,有些国家限用PVC,因为当废弃物在焚烧时,会产生一种有害气体。

因此,以聚氯乙烯为原料的各种塑料制品(容器或包装膜等)均不得用作食品容器和包装。

再生塑料袋最好不用

再生的塑料袋多数制成黑色、红色、蓝色、绿色,除气味不正外,也容易识别。还有一种灰白色的再生袋,若不注意很容易与纯白无毒的食品袋混淆,前者有刺鼻的气味,后者无味。

最好不使用再生塑料袋装蔬菜、水果,即使在菜市装用了,到家以后要及时取出,因为它们所散发的刺鼻难闻气味,就是含有多种对人体不利的有害化学物质。

还要警惕食品袋上的铅污染。大凡面包、糕点的包装袋外面都印有五颜六色的图案、字号和厂家地址、电话号码等。有人在用完食品之后,喜欢将塑料袋翻过来,再用来装食品。这样做是非常有害的,因为每只印有图案的塑料袋上,大约平均含有26mg的铅,遇到包装微酸性食物时,铅就有可能溶解于其中,人要是吃了这种比平时高出一倍量的含铅食物,对身体十分有害。

尤其是孩子,它们对铅更为敏感,为了你和家人的健康,请勿轻易将食品袋翻过来用。

塑料保鲜膜使用不当有害

用保鲜膜包装蔬菜确实能起到保鲜的作用,能使蔬菜中的维生素C的含量少受损失。但是,应当尽量避免用保鲜膜直接包装食物,尤其是高脂肪食物,因为它会吸收更多的增塑剂。

这种增塑剂是一种可干扰人体内分泌的物质,人们称它为“环境激素”,微量摄入,就能抑制自身性激素的分泌,可导致女性患乳腺癌、子宫癌等;使成人精子质量下降,数量减少;造成胎儿畸形和先天缺陷。

正确的做法是:食物购回来后,应立即从保鲜膜中取出,装入陶瓷罐(碗)中,如要覆盖保鲜膜,要注意不接触到食物;使用微波炉加热时,也不要让食物碰到保鲜膜。

有色塑料瓶不能盛水

市售的塑料饮水瓶色彩斑斓,图案新颖、别致。但是,这种有色塑料瓶是否符合卫生标准呢?

据了解,目前广泛应用的塑料主要有聚乙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯、酚醛树脂、环氧树脂等。一般的塑料贮水瓶是无毒害的。但据调查,目前有的乡镇企业、街道企业及个体作坊加工生产塑料贮水瓶的原料来源有问题,有一些五颜六色的硬质塑料贮水瓶是用有毒的聚氯乙烯或“再加工材料”制成的,彩瓶的半成品辅料及染色配料有的是有毒的。

另外,有彩色图案的塑料水杯也忌使用。经有关部门抽样检测,塑料水杯表面的彩色图案可析出铅、铬等重金属。这类有毒的重金属极易对呼吸道、消化道产生危害,会影响身体健康。

所以,选购塑料盛水瓶,切不要贪图外观色泽鲜艳,而应选择白色、质软、正规厂家生产的并且具有技术监督部门检验质量合格证的产品。

卫生纸不能当餐巾纸用

一般人认为,卫生纸是卫生的,因此习惯使用卫生纸擦餐具、水果。更有甚者,街头小店、排档多把低劣、粗糙、价廉的卫生纸当作餐巾纸使用,让顾客擦手、擦凳又擦嘴。其实,这是很不卫生的。

正规的餐巾纸或高级卫生纸是纸质上乘、柔软适中,并经过严格的消毒处理,然后用设计精美、细菌不能侵入的外包装材料包裹的卫生用品。而那些未经消毒或消毒不彻底的普通卫生纸,根本就不具备起码的卫生要求,只能在卫生间或与餐具、饮食无关的地方使用。

所以,普通卫生纸不宜当餐巾纸使用。

慎用全自动开水器

中国消费者协会发出警示:全自动开水器因部分冷热水混合,而含有大量致病菌。大约有近一半的热水器因不合格而烧不开水,导致人们所饮用的是开水和生水混合的水。这种水是未消毒的和消毒不彻底的水,内含大量致病菌,喝后除可导致腹泻外,还对健康存在长期、潜在的危害。

这种电热水器主要用于一些用水人数比较多的机关、团体、企事业单位和宾馆饭店等场所,如我们常见到的全自动不锈钢开水器、全自动电热开水器等。它们最大的缺点是不能做到生水与饮用热水完全隔开,放出的“开水”根本达不到100℃,有人把它称之为“阴阳水”。

对于家庭用饮水机是桶机分离,且使用的是经过消毒的桶装水,不存在上述的污染问题和对健康的影响问题。