书城亲子妊娠分娩育儿全书
4322300000067

第67章 育儿篇(41)

原料:番茄25克,菠菜10克,鸡蛋1枚,油、葱丝、姜丝、水、盐、白糖、淀粉各适量。

做法:

(1)番茄洗净,去皮去籽,切成小片。

(2)菠菜择洗干净,切成2厘米长的段。

(3)锅置火上,加适量水烧开,磕入鸡蛋,煮熟即成荷包蛋。

(4)另取一净锅,放入油,烧热,下入葱丝、姜丝炝锅,再下入番茄,煸炒一会儿,将煮熟的荷包蛋及水一起倒入,加入精盐、白糖、菠菜段。开锅后,用水淀粉勾芡,盛入大碗内即成。

功效:操作简单、色泽诱人,能有效提高宝宝食欲。

黄豆芽

原料:肉丁10克,黄豆芽40克,胡萝卜10克,木耳10克,青椒丁10克,油、酱油、葱末、盐、花椒粉、水各适量。

做法:

(1)锅内放入少许油,将肉丁入锅炒,稍后加少许酱油、葱末,炒香后倒入黄豆芽和胡萝卜,再炒,放入盐、花椒粉,加水稍焖3分钟左右。

(2)加入木耳、青椒丁再炒,熟后即可。

功效:胃口清淡、营养丰富,可以使宝宝胃口大开。

酸菜烧带鱼

原料:带鱼100克,酸菜40克,油、水适量,姜丝、酱油各少许。

做法:

(1)将油烧热,带鱼切块入锅煎熟,再用开水冲掉油分。

(2)另起油锅,爆香姜丝,加入酱油、酸菜、带鱼,用小火煮至入味即可。

功效:酸香适口、营养丰富,对促进宝宝的食欲很有帮助。

鱼丸汤

原料:鱼肉150克,土豆1/5个,胡萝卜1/5根,海带清汤1/4杯,淀粉、盐各少许。

做法:

(1)将鱼剖开剔除鱼刺,鱼肉切碎与淀粉、盐在一起搅拌。

(2)将和好的鱼肉制成鱼丸。

(3)将土豆、胡萝卜切成碎块,加海带清汤煮。

(4)将蔬菜煮烂后,再放入鱼丸同煮。

功效:清淡可口、易于咀嚼,是很好的开胃食品。

番茄豆腐

原料:豆腐100克,番茄100克,油适量,葱段少许。

做法:

(1)豆腐切小丁,葱洗净切段,番茄去蒂切块。

(2)豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。

(3)起油锅,下葱爆香,加入番茄爆炒片刻后,放入豆腐同煮6~8分钟,调好味,加入番茄汁,勾芡,再加入葱即可。

功效:酸甜可口、色泽鲜艳,让宝宝食欲大开。

豆腐凉菜

原料:卷心菜叶1/3片,胡萝卜1/5根,豆腐1/7块,盐、酱油各适量。

做法:

(1)将卷心菜叶、胡萝卜焯一下并切碎。

(2)将豆腐捣碎之后除去水分,与切好的蔬菜一起拌好,加盐和酱油调味即可。

功效:卷心菜对改善宝宝的胃部健康,促进食欲很有帮助。

凉拌豆角

原料:豆角100克,盐、醋、蒜汁、麻油、芝麻酱各少许。

做法:

(1)将豆角洗净,切成小段,锅内烧开水,放入豆角烫熟,捞出晾凉。

(2)碗内放入盐、醋、蒜汁(少许,有味即可)、麻油抖匀,浇在豆角上即可,也可以放些芝麻酱。

功效:清淡爽口、蒜香浓郁,是很好的开胃小菜。

空心粉番茄汤

原料:空心粉150克,番茄1/2个,味精少许,水1/4杯,干酪粉1/2匙。

做法:

(1)把空心粉煮熟之后切成5毫米长的段;将番茄去皮去籽之后榨成汁。

(2)将鸡精用水调匀。

(3)将空心粉番茄汁、味精放入锅中同煮,煮沸之后撒上干酪粉。

功效:酸酸甜甜,是适合宝宝口味的开胃菜。

补钙食谱

海米冬瓜

原料:冬瓜100克,海米10克,油、葱末、姜末、鸡精、绍酒、盐、水、淀粉各适量。

做法:

(1)将冬瓜削去外皮,去瓤、去子,洗净切成片,用少许盐腌10分钟左右,沥干水分待用;将海米用温水泡软。

(2)炒锅置旺火上,放油烧至六成热,倒入冬瓜片,待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。

(3)炒锅留少许底油,烧热,爆香葱末、姜末,加入半杯水、鸡精、绍酒、盐和海米,烧开后放入冬瓜片,用旺火烧开,转用小火焖烧,冬瓜熟透且入味后,下水淀粉勾芡,炒匀即可出锅。

功效:海米含丰富的钙质,冬瓜可清热、去火、利尿,两者搭配既可增进宝宝食欲,又可提供丰富的钙。

豆腐汤

原料:豆腐150克,肉汤2大匙,酱油少量。

做法:

(1)将豆腐放在开水里焯一下,捣碎。

(2)将捣碎的豆腐和肉汤一起倒入锅中煮,用少量酱油调味。

功效:豆腐中的钙、蛋白质含量丰富,而猪肉汤中的优质蛋白质、必需脂肪酸和血红素,能促进宝宝对钙的吸收。

豆腐饼

原料:牛肉20克,胡萝卜1/5根,洋葱1/5个,豆腐1/6块,油、牛奶、面包粉、蛋黄、盐各适量。

做法:

(1)将牛肉切碎,胡萝卜、洋葱用擦菜板擦碎。

(2)将碎牛肉、豆腐、碎胡萝卜、碎洋葱、牛奶、面包粉、蛋黄、盐等拌在一起搅拌匀至有韧性。

(3)将拌好的材料捏成扁平状的小饼,用煎锅将饼油煎。

功效:营养搭配全面,具有很好的补钙效果。

杏仁豆腐羹

原料:甜杏仁50克,蘑菇2只,木耳2朵,水、淀粉、盐、糖各适量。

做法:

(1)先将甜杏仁在水中浸泡一下,取出剥皮捣碎并磨细,放适量水和匀;将杏仁浆盛入纱布袋,挤压出浓汁;将杏仁汁加水煮开,放入淀粉拌匀(切勿煮沸),即可盛入深盘中;待冷却凝固后,切成数方块。

(2)锅中放适量水煮沸,倒入蘑菇、木耳再煮开;放入杏仁、豆腐,加盐调味煮透,再放糖拌匀即可。

功效:蛋白质、钙、油酸、亚油酸含量丰富,是理想的补钙组合。

草鱼烧豆腐

原料:草鱼肉100克,豆腐100克,笋10克,油、葱、姜、料酒、酱油、盐各适量。

做法:

(1)将草鱼肉洗净,剖开,切成1厘米见方的丁;豆腐也切成同样大小的丁;笋切成0.3厘米厚的小方片。

(2)锅置火上,放油烧至八成热时,下鱼丁煎黄,烹入料酒,加盖略焖,加入葱、姜、酱油、盐,上色后,倒入鲜汤烧开,加盖转小火煨3分钟,下入豆腐、笋片,再焖3分钟,转旺火烧稠汤汁,盛盘内即可。

功效:豆腐中的钙质非常丰富,草鱼具有很好的开胃、滋补效果,两者搭配既可增进宝宝食欲,又可补充钙质。

核桃豆腐丸

原料:豆腐50克,鸡蛋1/2枚,核桃仁适量,油、盐、淀粉、面粉、胡椒粉各少许。

做法:

(1)将豆腐用勺子压碎,打入鸡蛋,加盐、淀粉、面粉、胡椒粉拌匀,做6~8个丸子,每个丸子中间夹一个核桃仁。

(2)旺火烧油锅,烧至五六成热,下丸子炸熟即可。

功效:核桃香脆可口,豆腐清淡且富含钙,是很好的补钙食品。

骨枣汤

原料:猪棒骨或脊骨50克,红枣3~5枚,生姜、水、调味料各适量。

做法:

(1)将棒骨或脊骨洗净捣碎,红枣洗净泡开。

(2)红枣、生姜同置炖盅内,加水适量,用旺火烧沸,后用文火烧2小时以上,汤稠之后,调味即可。

功效:骨头中的钙非常丰富,具有非常好的补钙作用。

酱炒大头菜

原料:大头菜60克,胡萝卜6克,肉末10克,油适量,甜面酱1小勺,姜末、盐各少许。

做法:

(1)大头菜切块,胡萝卜切小片,放入开水里焯一下,捞出后沥水,加少许盐拌匀,然后装盘。

(2)肉末和姜末均匀搅拌,用手抓一抓。

(3)炒勺里倒入适量油,油微热时加入肉末,用筷子划散,等变色后,加甜面酱,略微翻炒,然后趁热倒进大头菜盘中即可。

功效:色泽清淡,含丰富的钙。

补铁食谱

鸡蛋软饼

原料:鸡蛋1枚,面粉30克,油、白糖、盐、水各适量。

做法:

(1)将鸡蛋打散待用。

(2)在面粉中加入鸡蛋,放入适量的白糖、盐和水,调匀成稀糊状。

(3)平锅内擦少许油烧熟,将调好的鸡蛋面粉糊放入摊开,摊成软饼,烙透即可。

功效:鸡蛋营养丰富,是铁元素的良好来源。

炖双皮蛋

原料:鲜奶100毫升,白糖10克,鸡蛋1枚,姜汁、白醋各适量。

做法:

(1)将鲜奶倒入容器中煮至将沸,盛在小碗内,至表面结成一层奶皮时,从碗边缘用牙签挑起奶皮,倒出奶液,将奶皮留置碗底。

(2)将白糖放入奶液中,加入姜汁、白醋拌匀。

(3)蛋白、蛋黄打匀,倒入调好的奶液中,筛滤过后分别盛入装有奶皮的小碗中,码放在蒸笼中,以小火蒸约10分钟,至凝固即可。

功效:牛奶含蛋白质和钙;鸡蛋含有铁元素。二者做成的食品既营养丰富,又有很好的口感,很适合宝宝的口味。

水炒鸡蛋

原料:鸡蛋1枚,韭黄100克,油、葱末、香菜各少许。

做法:

(1)将鸡蛋用水拌匀,锅内放油,加葱末炒香。

(2)倒入鸡蛋液,开锅后用勺慢慢推至蛋液凝固,放盐和韭黄。

(3)出锅前放香菜少许,装盘即可。

功效:鲜奶和鸡蛋中有丰富的铁,可以发挥很好的补铁效果。

黑木耳炒黄花菜

原料:黑木耳5克,黄花菜20克,油、豆芽汤、葱花、淀粉各适量。

做法:

(1)将黑木耳泡发洗净,撕成片;把黄花菜用冷水泡发,洗净,挤出水分。

(2)锅中放油烧热,放入葱花煸香,再放入木耳、黄花菜煸炒,加入豆芽汤煸炒至木耳、黄花菜熟入味,用水淀粉勾芡,出锅即可。

功效:黑木耳中的铁非常丰富,可有效防治缺铁性贫血。

豆腐鸡蛋饼

原料:豆腐1/8块,鸡蛋1枚,番茄、柿子椒各半个,盐适量。

做法:

(1)将豆腐除去水分并捣碎,放适量盐调味。

(2)将鸡蛋打入碗中,加适量盐搅匀。

(3)将番茄和柿子椒切成小碎块。

(4)将鸡蛋糊倒入煎锅煎咸蛋饼,半熟时将其余材料放在上面,煎熟即可。

功效:含丰富的铁,是宝宝理想的补铁食品。

蛋黄豆腐

原料:鸡胸脯肉10克,熟咸鸭蛋黄1/2枚,豆腐25克,油适量,盐、淀粉、鲜汤、麻油各少许。

做法:

(1)将鸡胸脯肉剁成泥,加入鲜汤调匀;熟咸鸭蛋黄研成细泥;豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥,加入鲜汤调成糊。

(2)将鸡胸脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥和在一起,加入精盐、淀粉和少许鲜汤,搅成泥糊。

(3)锅置旺火上,放少许油烧热,下入葱花稍炸一下,随即放入1/2泥糊,略炒一下;放入油和另1/2泥糊,炒至熟,淋上麻油即可。

功效:豆腐和鸡蛋中都含有丰富的铁、钙、磷等,具有很强的补铁效果。

菠菜豆腐

原料:胡萝卜1/3根,豆腐1/8块,菠菜4片,芝麻、盐各少许。

做法:

(1)将胡萝卜切成细条状,用开水焯一下。

(2)把豆腐块用温水泡一下,捣碎。

(3)将菠菜煮烂之后切碎。

(4)将菠菜和豆腐用芝麻、盐凉拌。

功效:菠菜和豆腐中含有大量的铁元素,是理想的补铁食品。

奶油菠菜

原料:菠菜30克,奶油调味汁1/2杯,盐适量。

做法:

(1)将菠菜洗净,用开水焯一下,切碎。

(2)将菠菜和奶油调味汁一起煮透,之后加入适量的盐调味即可。

功效:味道可口、铁质丰富。

什锦鸡蛋羹

原料:鸡蛋1枚,海米末3克,菠菜末12克,番茄酱12克,温开水100毫升,清水250毫升,盐、麻油、淀粉各少许。

做法:

(1)将鸡蛋磕入碗内,加盐和温开水搅匀待用。

(2)锅内加水,放在旺火上烧开,把鸡蛋碗放入屉内,上锅蒸15分钟,直至成豆腐脑状。

(3)炒锅内放入清水,水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱、盐少许。

(4)菜熟,用水淀粉勾芡,淋上麻油即可。吃时将菜汁浇在蛋羹上。

功效:味道鲜美,含丰富的铁。

炒萝卜鸡蛋

原料:萝卜50克,鸡蛋1枚,水1汤匙,黄油适量。

做法:

(1)将萝卜切成细丝,鸡蛋打好后再加入水。

(2)用黄油把萝卜炒熟后,倒入鸡蛋接着炒,至鸡蛋完全炒熟即可。

功效:可在促进宝宝食欲的同时,补充丰富的钙。

补锌食谱

果子糊

原料:栗子50克,大米50克,水、白糖适量。

做法:

将栗子肉研成粉末,加适量水及白糖,或加入少许大米煮成稀糊状即可。

功效:大米含丰富的碳水化合物和锌,与栗子同煮香软可口,营养丰富。

三豆粥

原料:绿豆、黑豆和赤豆各适量,大米、糖或盐各少许。

做法:

将绿豆、黑豆和赤豆加少许大米洗净后同煮,煮烂后加入糖或盐即可。

功效:豆类含丰富的蛋白质和矿物质,对补充宝宝体内的锌非常有帮助。

肉蛋羹

原料:猪里脊肉适量,鸡蛋1枚,水、盐、麻油、香菜各少许。

做法:

(1)将猪里脊肉(1寸见方)剁成泥。

(2)将鸡蛋打入碗中,加入和鸡蛋液一样多的凉白开水,加入肉泥,放一点点盐,一个方向搅匀,然后上锅蒸15分钟。

(3)出锅后,淋上一点麻油,撒上些香菜点缀。

功效:鸡蛋中含有大量的锌元素,具有一定的补锌效果。

虾米花蛤蒸蛋羹

原料:虾米、花蛤蜊(新鲜的)适量,鸡蛋2枚,水、黄酒、盐、葱花各少许。

做法:

(1)虾米切碎,放在黄酒里浸泡10分钟。

(2)花蛤蜊洗净,用开水烫后使壳打开。

(3)鸡蛋打碎加盐、虾米、花蛤蜊和温水,放入葱花,大火急蒸,蒸至结膏后即可。

功效:花蛤含人体所需的大量锌、铁等微量元素,虾中也含有人体所需的锌,对宝宝来说,既好消化,又能提高锌的吸收率。

五彩黄鱼羹

原料:小黄鱼、西芹、胡萝卜、炒松子仁、鲜香菇少许,葱、姜、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、油各适量。

做法:

(1)将小黄鱼洗净去骨切成丁状;把西芹、胡萝卜、香菇切丝。

(2)锅烧热入油,放入葱姜煸炒出香味后,倒入沸水,放入西芹、胡萝卜、香菇、炒松子仁和小黄鱼肉,煮至鱼熟。

(3)加盐、料酒、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,淋上少许油即可。

功效:可有效补充宝宝所需的矿物质、维生素和食物纤维。

肝泥

原料:鸡肝或猪肝适量,花椒、盐各少许。

做法:

将肝放入锅中,倒上水没过肝,放花椒、盐,煮至熟。每次给宝宝吃时切下一小块,切成碎末,放入白粥或米饭中吃。

功效:营养丰富,可为宝宝补充锌等矿物质。

萝卜番茄汤

原料:胡萝卜、番茄、鸡蛋适量,姜丝、葱末、油、盐、白糖各少许。

做法:

(1)将胡萝卜、番茄去皮切厚片。

(2)热锅下油,倒入姜丝煸炒几下,然后再放入胡萝卜翻炒几次,加入清汤,中火烧开。待胡萝卜熟时,下入番茄,调入盐、白糖,把鸡蛋打散倒入,撒上葱花即可。

功效:色泽鲜亮、味美可口,富含锌。

金针菇油菜

原料:金针菇、油菜、火腿各适量,生姜、油、盐、蚝油、淀粉各少许。

做法:

(1)金将针菇去根洗净;油菜去老叶洗净;火腿、生姜切丝待用。

(2)烧锅加水,待水开后,倒入少许盐、味精、油,再加入油菜,烫至刚熟,捞出待用。

(3)热锅下油,放入姜丝,煸出香味后,随即倒入金针菇、火腿丝,调入盐、蚝油炒透,淋入水淀粉,最后倒入油菜即可。

功效:色泽诱人、营养丰富,可为宝宝提供锌等营养素。