爱得最疯的，是希腊人。处处可见茄子，茄子无处不在。在菜市见到的茄子，惊人的大，深紫色，皮滑如绸，像一个个营养过度的胖娃儿。在小食店、大餐馆，茄子就像千面女郎，以多种不同的面貌出现。让人一尝魂魄便飞掉的，是被希腊人视为国食的茄合，上层是艳黄的乳酪、中层是晶亮的茄肉、底层是烤成褐色的猪肉碎，那种香软嫩滑的好味儿，是对味蕾最大的挑逗。茄子饭也是叫人掉魂的美食，把茄子中间的部分挖空，将挖出来的茄子肉捣烂后，与青豆、肉碎、萝卜丝及米饭同炒，炒得香喷喷后，重新填入中空的茄子里，再放进烤炉去烤。捧着这样一条色彩璀璨的茄子饭，所有的压力和烦恼，都烟消云散了。
到巴基斯坦去旅行时，又见识了茄子的另一种面貌。巴基斯坦人非常热诚，我和日胜在当地认识的一名朋友马希尔，便以拳拳之忱请我们到他家去玩。华灯初上，他留我们用餐，我们也老实不客气地留了下来。我到厨房去帮他的姐妹做饭，看到慵懒地躺在那儿的几条茄子，便惊喜地叫了一声，有“他乡遇故知”的感觉。他的姐姐说：“做个茄子饼给你尝尝，好吗？”我忙不迭地点头。她把茄子蒸熟，去皮，将茄肉捣成泥状，在油里爆香切片的洋葱，倒入茄子泥，煎一会儿，再加入蛋液，煎成像月亮一般的颜色。鸡蛋和茄子，原是平凡至极的配搭，但却意想不到地闪出了绚丽的火花，使我的胃囊犹如经历了一场轻微的小地震。
回返新加坡后，这道茄子煎饼便成了我家饭桌常见的菜肴，当茄子煎饼的好味道回旋于我唇齿之际，我也同时咀嚼到异乡友情的甜美滋味。
最近，有人送了我一碗开胃海蜇，用了七种酱料（柠檬汁、鱼露、蚝油、辣椒酱、糖、麻油、蒜泥）淋在海蜇上，十分醒胃，就算是患了厌食症的人，也会因此而敞开胃口。我灵机一动，以蒸熟的茄子来取代海蜇，再把弄得脆脆的虾米撒在上面，果然便形成了让人喝彩的绝佳风味。
茄子的包容性、可塑性、适应性都极强，不论怎么调弄，都能展现绰约的风姿。它天生快乐，又能以这快乐感染别人，不信吗，你姑且对着镜头，轻轻松松地说一声“茄子”，拍摄出来的照片，必定是露齿而笑的。
【材料】
茄子 4条
黑虾 300克
猪肉碎 300克
大洋葱 1个
马蹄 6只
鸡蛋 1个（仅取蛋黄）
【腌料】
蚝油 1大匙
糖 1/2小匙
麻油 1/2小匙
胡椒粉 少许
【酱料】
泰式甜辣椒酱 2大匙
豆酱 2大匙（剁碎）
糖 少许
清水 8大匙（混合在一起，煮滚）
【做法】
1.茄子切成厚块状，居中剖开。
2.黑虾去壳，挑去虾泥，切丁，腌以少许糖。
3.大洋葱切碎、马蹄拍扁剁成碎粒。
4.将猪肉碎、虾丁混合在一起，加入大洋葱碎、马蹄粒、蛋黄和腌料，搅均匀。
5.将（4）酿进居中剖开的茄子里。
6.在锅里把油烧热，将酿茄子一块块放进热油里，慢火煎至两面金黄色。
7.以酿茄子蘸可口的酱料同吃，吃出满嘴灿烂。