课前热身：心，五脏六腑之主
心，一是指位于两肺之间，胸腔之内，隔膜之上，外有心包护卫的心脏，这是有形的血肉之心。一是用心来概括精神活动的功能，这是无形之心。心在五脏之中居首要地位，对脏腑功能活动起着主宰作用。
心的生理功能包括主管精神活动、推动血液的循环流动，这也就是古人概括的“主血脉”和“主神脉”。
心，推动血液循环，主管血脉。心脏与脉管相连，形成一个密闭的系统，从而构成一个
血液循环枢纽。心脏的不停搏动，推动血液在周身血管循环无端，周流不息，成为血液循环的动力。而且输送营养物质供养全身，心也生血，使血液不断地得到补充。
心主神，为人体生命活动的中心。正常情况下，心能正确反映外界的客观事物和进行各种思维判断等活动。我国中医认为人体的所有精神意识及思维判断活动，都是心脏生理功能的反应，五脏六腑必须在心脏的统一指挥下，才能有协调一致的正常生命活动。
心脏是人体的太阳，其功能失调，就会引起五脏六腹生理功能失调。因此，养心，补心，安神是维持正常生命活动的基础。补心要注意以下原则。
对症而补
心脏的病症有虚有实，虚症多由思劳过度、久病伤正、禀赋不足等造成。实症多由瘀滞、火扰、痰阻等造成。它们的具体表现为多种情况，不同的情况所表现出来的病症也不相同。
服用补药是为了调节新功能，使机体功能保持协调和平衡，从而发挥正常的生理作用。所以，服用补药必须弄清症情虚实，虚症又要区分是阴虚还是阳虚？只有弄清症情，对症而补方能获益。
适时而补
人生活在自然界之中，人体的生理心理随然界的变化而变化，因此，中医学家认为药物养生必须按季节来补。一般来说，冬季服用补药最为有利。因为冬季寒冷，生理功能处于抑制、收缩、减低状态，物质代谢偏向于内部合成生产。所以在寒冬季节进补，能促进人体功能活动，增进脏腑功能，各种物质代谢旺盛，使各种机能显得格外有生命力。俗话说“补在三九”，就是这个道理。
保持健康的心理
古人所提倡“和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔”。这可说是保养心脏的一个座右铭。
中医学亦认为，暴喜伤心，心气涣散，会出现一系列心气不足的症状，如心悸、乏力、胸闷气短、脉结代等症状。严重者则会出现冷汗不止，四肢不温，脉微欲绝及心悸、胸闷、胸痛等心阳欲脱的症状。相反，怒则气逆，气的运行受阻。气为血之帅，气行则血行，气滞则血瘀，气滞血瘀的结局是不通，不通则痛。大怒导致的一系列反应，类似于冠心病心绞痛或急性心肌梗死等。由此可见，保持健康的心理状态对我们每个人都是十分重要。
补心食物
补心食物有益于调节心功能，对心气虚、心阳虚、心阴虚、心血虚等有很好的补益作用。有些补心食物不宜与于脾胃虚寒、消化不良、痰多湿重者服用。而且有些服用时应忌食寒凉油腻食物。所以食用补心食物时一定要注意，遵循医生的指导。
猪心：吃心补心
猪心，猪科动物猪的心脏，为补益食品。含有丰富的营养物质，具有很好的保健功能。
成分
主要成分 蛋白质 脂肪 维生素A 铜 维生素C 锌 钙 铁
含量（100克） 16.6克 5.3克 13毫克 0.37毫克 4毫克 1.9毫克 12毫克 4.3毫克
功效
◆补心养血
民间流行“吃什么，补什么”的说法，不仅有道理，而且还是中医养生学中重要的养生原则。著名医学家李时珍说过：“以胃治胃，以心治心，以血导血，以骨入骨，以髓补髓，以皮治皮。”由此可见“以类治类”的养生原则是被广泛认同的。
◆养血安神
猪心富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，具有营养血液，养心安神的良好作用。可用来加强心肌营养，增强心肌收缩力。治疗惊悸、怔忡、自汗、失眠等症。
选购贮存
猪心如果用手摸有弹性，质地坚硬，切面整洁，用手挤压有鲜红色血液渗出，这就是新鲜的猪心。选购时要留心白点，因为心肌是“米豆”分布最多的部位之一。猪心最好是随吃随买，也可以放冰箱中，但不宜过久保存。
最佳搭配
◆与红枣搭配
【原料】猪心 1 个，红枣 15 枚，料酒、盐、味精、油各适量。
【做法】
1．猪心一剖为二，挤出血液，再分别切成两块，红枣洗净。
2．取沙锅，放清水 600升，放入红枣、猪心，烧沸后撇去浮沫。
3．投入少量料酒、油，加盖后用小火焖烧1 小时，至猪心酥烂、汤汁清醇，入适量盐味精即可。
【功效】猪心以养血补心养生食品，孕妇食用可养血补心，安神强壮，适用血虚体质，易惊易汗、夜寐多梦者食用。猪心与红枣配伍，可养血安神，补益脾骨。
◆与红枣搭配
【原料】猪心一个，莲子25克，粳米50克，料酒、食盐、油、味精、葱、姜各适量。
【做法】
1．莲子温水浸泡半小时，葱、姜洗净切末，猪心洗净，切成小丁。
2．炒锅放油，放入猪心丁翻炒，放少量料酒、葱、姜末，再翻炒2分钟出锅备用。
3．粥锅加水约2000毫升，放入莲子、粳米煮开，再放入炒好的猪心丁同煮粥，待粥稠时加入味精、盐拌匀即可。
【功效】安神定惊、养心补血、益肾气。每日晚餐或睡前半小时，温热食用为宜。
◆与当归搭配
【原料】党参50克，当归10克，猪心1个，食盐、味精适量。
【做法】将猪心去油脂洗净，选上好的党参、当归；将党参、当归和猪心放入砂锅内，加水适量，用文火炖至猪心烂熟即成。食用时加少量味精和精盐 。
【功效】膳补心血，益心气。适用于心血虚、心气不足所出现的心悸怔仲、失眠多梦等症。
食物相克
猪心不能与吴茱萸同食。
小麦：养心安神止心悸
小麦，禾本科小麦属一年生或越年生草本植物的种子。是我国北方居民得主食，而且世界上1/3以上人以小麦为主要食粮。小麦在中国各地均有种植，以河南、山东最多。
成分（标准面粉）
主要成分 蛋白质 膳食纤维 糖 脂 肪 维生素B 钾 钙 磷
含量（100克） 11.2克 2.1克 71.5克 1.5克 20.08毫克 190毫克 31毫克 188毫克
功效
◆养心安神
小麦，甘，平，入心经。善于养心以宁神志，对于神志失常以及夜寐不安等心神不宁之症，常常配合炙甘草、大枣等药同用，有养心安神作用。
◆增强免疫，抗老防衰
麦麸皮中含有丰富的维生素B，和蛋白质，有和缓神经的功能，可治脚气病及末梢神经炎。小麦胚芽油中含有丰富的维生素E，可抗老防衰，适宜老年人食用。此外还能增强人体的抗病能力，防治包括癌症在内的多种疾病。
选购贮存
选购小麦时，以粒大饱满，色泽好、无霉烂、空瘪、破损者为上品。
保存时宜放在室内阴凉、干燥、通风处。要密封，注意防潮。
最佳搭配
◆与红糖搭配
【原料】小麦仁150克，红糖适量。
【做法】
1．小麦仁淘净放锅内，加适量水焖煮40～50分钟(也可放盆内上笼蒸熟)。
2．红糖置另锅内，加适量水，用文火熬成糖汁，浇在麦仁饭上，拌匀即可。
【功效】养肝止血。适用于妇女月经过多或崩漏不止症
◆与黑豆，夜交藤搭配
【原料】小麦45克，黑豆30克，夜交藤10克。
【做法】洗净同放锅中，加水适量煎煮成汤，弃去小麦黑豆夜交藤药渣饮汤即可。
【功效】此汤有滋养心肾，安神的功效，适用于心肾不交之失眠、心烦等证。
◆与黑豆，夜交藤搭配
【原料】枣仁30克，小麦30～60克，粳米100克，大枣适量。
【做法】将枣仁、小麦、大枣洗净入锅，加水煮沸，取汁去渣，加入粳米同煮成粥即可。
【功效】此粥能养心安神。适用于妇女烦躁、神志不宁精神恍惚、多呵欠，及心悸、失眠、自汗等症。
食物相克
◆小麦不宜与枇杷同食，易生痰。
◆小麦不宜与粟米同食。
驴肉：补中益气的“美容肉”
驴肉，民间素有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，是人们对驴肉的最高褒扬。在鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、高唐驴肉等。
成分
主要成分 蛋白质 糖 水份 脂 肪 维生素A 钾 钙 铁
含量（100克） 21.5克 0.4克 73.8克 3.2克 72微克 325毫克 2毫克 4.3毫克
功效
◆补心安神
驴肉，性温，味酸甘，有补血、益气、安心神的作用。对气血不足、心气虚弱之心悸者，食之颇宜。在《千金？食治》早有记载，说它“主愁忧不乐，能安心气。”
◆补气血，益脏腑
中医认为，驴肉的功效一是补气养血，用于气血不足者的补益，二是养心安神。
驴肉典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。此外驴肉还具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。
◆补肾养颜
驴的全身都是宝，驴鞭是中药典籍公认的补肾保健上品，具有滋阴补肾、生精提神作用，其功效仅次于鹿鞭，更被誉为“男人餐桌上的伟哥”。
驴脸、驴肉具有补血益气，护肤养颜的功效。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，最适合女士美容养颜。
选购贮存
选购驴肉可以从以下三方面加以鉴别：
1．色泽鉴别新鲜驴肉：呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽。次鲜驴肉 — 肌肉部分呈暗褐色无光泽。
2．气味鉴别新鲜驴肉：肌肉脂肪滋味浓香。次鲜驴肉 — 肌肉脂肪平淡或无滋味。
3．组织状态鉴别新鲜驴肉：肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性。
驴肉的贮存与一般的肉类贮存相同，可以放入冰箱中，但要注意不要问度过低，时间过长。
最佳搭配
◆与山药搭配
【原料】驴肉25克，淮山药50克。
【做法】
1．驴肉洗净切块，淮山药洗净切厚片。
2．二者同入锅加水适量煮汤，待驴肉烂熟时，调味即可。
【功效】补气益血，安心神。
◆与水搭配
【原料】驴肉 500 克 ，料酒 、精盐 、味精、葱段、姜片各适量。
【做法】
1．将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。
2．烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干。
3．烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即可。
【功效】有补气血，益脏腑之功效，适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症 。
食物相克
◆驴肉不宜与金针菇同食，同食易诱发心绞痛，严重者有生命危险。
◆驴肉不宜与猪肉同食。
葡萄：强心补血，滋养肺腑
葡萄，葡萄科葡萄属植物的果实，起源于黑海和地中海沿岸，主要在我国北方地区出现，作为一种重要的水果广泛种植。葡萄物美价廉，营养丰富，其汁被科学家誉为“植物奶”。
成分
主要成分 蛋白质 铁 糖 脂 肪 维生素C 钾 钙 磷
含量（100克） 0.5克 0.4毫克 9.9克 0.2克 25毫克 104毫克 5毫克 13毫克
功效
◆强心志，补肝肾
中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有强心志、补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效。
◆消炎防癌
医学研究证明，葡萄汁是炎病人最好的食品，可以降低血液中的蛋白质和氯化钠的含量。葡萄汁对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效，在那些种植葡萄和吃葡萄多的地方，癌症发病率也明显减少。
◆补血佳品
葡萄是水果中含复合铁元素最多的水果，为贫血患者的良好的营养食品。常食葡萄对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处。葡萄制干后，糖和铁的含量均相对增加，是儿童、妇女和体虚贫血者的滋补佳品。
选购贮存
在选购葡萄时可以注意以下四点：
一观色泽：以果梗青鲜，果面果粉完整，皮色光亮无斑痕为好；果梗霉锈，果粉残缺，果皮萎暗，果面沾湿或有褐斑者则不新鲜。
二察果粒：以果粒饱满，富有弹性，大小均匀、成熟适度为好。
三拎果穗：轻轻提起果穗主梗，微微抖动，凡果粒着生牢固，落子少者，则果实比较新鲜；若果粒纷纷落下，则说明存放已久。
四尝风味：凡肉质脆嫩，果浆多而浓，甜味足，酸味少，带玫瑰香或草莓香味者为上品。可以先尝靠近果梗部位的颗粒，如果是甜的，则整串都是甜的。
葡萄贮存时要求果粒尽可能保留完整，切勿清洗，需剔除烂果，单层勿挤压，放在室内阴凉、干燥、通风处，或单穗装入保鲜袋密封，放在冰箱内保存，注意温度不宜过低。
最佳搭配
◆与面粉，鸡蛋搭配
【原料】葡萄干250克，牛奶500克，面粉250克，鸡蛋2个，白糖、植物油适量。
【做法】
1．将鸡蛋、面粉、白糖、牛奶放入面盆中，调成面糊，把择净的葡萄干放入面糊中拌2. 取锅上火，放油烧热，然后先把铁铲放在油锅内烧热。
3．再用勺舀拌匀的面糊葡萄干浇在烧热即可。
【功效】安心神，益气血，补虚损。
◆与土豆搭配
【原料】土豆50克，葡萄干8克。辅料 蜂蜜少许。
【做法】
1．将葡萄干用温水泡软切碎；土豆洗净，蒸熟去皮，趁热做成土豆泥。
2．将炒锅置火上，加水少许，放入土豆泥及葡萄干，用微火煮，熟时加入蜂蜜调匀，即可喂食。
【功效】葡萄干含铁极为丰富，是婴幼儿和体弱贫血者的滋补佳。
食物相克
◆葡萄忌与四环素同食。