书城心理社交要读心理学大全集(超值金版)
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第54章 社交礼仪与心理(5)

自助餐有两种类型。第一种类型的自助餐采用坐式并且享受部分服务,这是最美妙的和优雅的。它可以集优雅的环境和轻松的气氛于一体。这样的聚会需要一定的服务,除非它小得女主人可以足够应付,同时也需要足够的空间容纳餐桌。第二种类型的自助餐是不需要餐桌的,这里没有服务或者很少,客人们自娱自乐。他们将自带碟子、餐具和餐巾到一个最舒适的地方。他们可以随时讨论碰到的某些问题。

需要提到的是,除了解决由于额外服务产生的问题,自助餐解决了女主人安排桌位的问题。当客人自己选择地点时,先后次序是否合意并不是主人的责任,坐在烦人的人边上也只能怪自己,同时主人也不必担心菜单是否符合所有人的胃口,因为主人提供了很多菜肴,客人可以避开那些他们不喜欢的。

人们举行的自助餐舞会的类型必须取决于主人所具有的资源,如房间的大小,瓷器、餐具和玻璃杯的数量,是否有家人帮忙以及烹调的能力。空间的大小可以根据客人和服务而变化,但是食物(除了特别大的舞会)通常是在家里先准备的。

◎ 赴宴的礼仪

应邀参加宴会,要适当地打扮自己,表示对主人以及参加宴会者的尊重。要遵守时间,最好提前到达一会儿,可以和主人以及其他客人应酬。如果有其他事情耽搁,不能参加宴会,应事先向主人说明。如果参加宴会时不小心迟到了,应向主人致歉。

(一)开宴

按照主人安排的座次入席,不能乱坐座位。入座时,要和其他客人礼让,并从椅子左边入座。开宴之前,可与邻座交谈,不要摆弄碗筷、左顾右盼。等主人、同席年长者招呼以后,才能动筷。

(二)饮酒

主人向客人敬酒时,客人应起立回敬。

当主人给客人斟酒时,有酒量的也要谦谢一下,不要饮酒过量,导致酒后失态;不善饮酒的可向主人说明,或喝一小口,表示对主人的敬意。无论主人还是客人,都不应强劝别人喝酒。

饮酒以及喝其他饮料时,要把嘴抹干净,以免食物残渣留在杯沿,十分不雅。饮酒时,倒“八分”满,要慢斟细酌,不要“咕嘟咕嘟”直往下灌。

(三)进餐

总的来说,进餐时吃相要文雅,举止要得体,一般礼仪如下所述。

(1)用餐时须温文尔雅,从容安静,不能急躁。

(2)不要两眼盯着菜只顾吃,要照顾到别的客人,谦让一下,尤其要招呼两侧的女宾。

(3)与邻座交谈时,切忌一边嚼食物,一边与人含含糊糊地说话。

(4)必须小口进食,不要大口地塞,食物未咽下,不能再塞入口。

(5)闭嘴咀嚼,不要发出咀嚼声。

(6)汤、菜太热时,不要用嘴去吹,要等稍凉后再吃;喝汤时,也不要发出声音。

(7)吃进口的东西,不能吐出来,如烫的食物,可喝水或果汁冲凉。

(8)取菜舀汤,应使用公筷公匙。

(9)在餐桌上,手势、动作幅度不宜过大,更不能用餐具指点别人。

(10)自己手上持刀叉,或他人在咀嚼食物时,均应避免跟人说话或敬酒。

(11)好的吃相是食物就口,不可口就食物。食物带汁,不能匆忙送入口,否则汤汁滴在桌布上,极为不雅。

(12)切忌用手指掏牙,应用牙签,并以手或手帕遮掩。

(13)若要咳嗽、打喷嚏,将头转向一边,用手帕捂住口鼻。

(14)不要伸懒腰、打哈欠,毫无控制地打饱嗝。

(15)喝酒宜各随意,敬酒以礼到为止,切忌劝酒、猜拳、吆喝。

(16)如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品,应请邻座客人帮忙传递,不可伸手横越,长驱取物。

(四)应付意外

进餐过程中有时会遇到一些意外事件,如何处理好这些意外才能不失礼仪呢?以下列举了一些常见的事件,供大家参考。

自己的餐具掉在地上,可向服务员再取一副。

不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服上,表示歉意即可,并递上手帕或餐巾。不必恐慌赔罪,反使对方难为情。

失手打翻了酱碟,应向注意到你的人婉言致歉,不要大声嚷嚷,也不要没完没了地自责。

席间一般关掉手机,或把手机调至振动。离席回电时,应向主人或左右的客人致歉,轻轻拉开坐椅离去。

(五)离席

等主人宣布宴会结束时,客人才能离席。客人应向主人道谢、告别,如“谢谢您的款待”,“您真是太好客了”,“菜肴丰盛极了”,并向其他客人告别。如果客人有事要提前离席,则应向主人及同席的客人致歉。

宴会餐饮礼仪(三):类型篇

◎ 中餐

(一)中餐礼仪

举行中餐宴会,应提前发出请柬。其内容包括活动形式、举行的时间及地点、主人的姓名(以单位名义邀请,则用单位名称)。请柬行文不用标点符号,所提到的人名、单位名、节日名称都用全称。请柬格式与行文,中外文本差异较大,注意不能生硬照译。如果宴请外宾,则宴会时间的选定应避开外宾的忌讳,如对信奉基督教的人士不要选13日,******教在斋月内白天禁食,宴请宜在日落后举行。此外,菜肴的选择应兼顾外宾的饮食习惯和宗教信仰,如宴请印度教徒不能用牛肉;******教徒不饮酒,用清真席;佛教徒只食素,不吃海参和动物内脏。

中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙几种。在正式的宴会上,水杯放在菜盘上方,酒杯放在右上方。筷子和汤匙最好放在专用的小架上。酱油、醋、辣油等佐料应一桌数份,并要备好牙签和烟灰缸。有时宴请外国宾客时,除放置筷子外,还应摆上刀叉,一桌数份。

上菜应按照下述顺序,即先上冷盘,后上熟菜,最后上甜食和水果。宴会上桌数再多,各桌也要同时上菜。上菜的方式大体上有以下几种:一是把大盘菜端上,由各人自取;二是由招待员托着菜盘逐一往每个人的食盘中分让;三是用小碟盛放,每人一份。

用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜,可向对方介绍中国菜的特点,吃不吃由他,不可强为他人夹菜。

一般在正式宴请时,应先用公筷或汤匙将所需菜肴接夹到自己的盘碟中,然后再用自己的筷子慢慢食用,而不能直接到菜盘中夹菜送入嘴里。正确使用筷子用餐有八忌:

第一,每次一筷夹的菜不宜太多;

第二,夹菜直接夹到自己盘碟,途中不能滴水不停;

第三,不能用筷子如“拨草寻蛇”似的在菜盘中胡搅一气;

第四,不能在用餐前将筷子放入汤中“洗涮”;

第五,不能用嘴吮筷子的菜卤;

第六,不能用筷子代替牙签剔齿缝;

第七,不能用筷子敲打盘碗;

第八,不能用筷子指点人。

若同时需要使用汤匙时,应先将筷子放下。右手握筷,左手持匙的做法同样是忌讳的。

假如遇有鱼刺肉骨之类的杂物需要吐出时,也必须用筷子放在嘴唇间将杂物接送到自己的碟盘中,直接吐于桌布上的行为是不礼貌的。

另外还应注意,吃东西要把嘴闭上咀嚼,不要拿筷子和汤匙整个往嘴里塞;喝汤不要发出声音,汤若太烫,可过一会再喝,不要用嘴去吹;不要一边吃东西,一边找人聊天;用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴;不要让餐具发出任何声响。

客人入席后,不要立即动手取食,而应待主人打招呼后,再与大家一同开始用餐。不要无故在中途离去。吃饱后,应等众人都放下筷子,并见主人示意散席时,方可离座。

(二)中餐餐具的正确选择

大家都知道如何正确地使用中国餐具,但对于使用筷子的礼仪要求如何却不太明白。筷子在世界各种餐具中可算得上是使用人数最多、最奇妙的一种。筷子虽说构造简单,但是巧妙地运用了杠杆原理,集中了刀叉功能于一身,取材容易,制造简单,携带方便,都是筷子的优点。从健康的角度来看,因为使用筷子需要牵动全身三十多个关节和几十条肌肉,所以经常使用筷子还能达到健身的功效。

虽然使用筷子很方便,但要注意使用筷子的礼仪要求,并不是“随心所欲”的。在长期的生活实践中,人们对使用筷子形成了一些礼貌要求。

首先,是用筷子要注意轻拿轻放。应该把手洗干净再在餐前发放筷子,要把筷子按双理顺放好。轻轻放在每一个人的餐位前,切不可乱扔,坐在餐桌前用筷子敲打餐具是不礼貌的行为。

其次,筷子要正确摆放。筷子通常应该成双成对摆放对齐,放在碗旁边,不能搁在碗上。不要一横一竖交叉摆放,也不要一根是大头另一根是小头摆放,用餐过程中临时离开时应该将筷子轻轻放在饭碗旁边,切不可插在碗里。

再次,不要挥舞筷子。筷子是就餐的工具。就餐时,你可以交谈,但千万不要用筷子作道具,在餐桌上挥舞。请人用餐时,也不要将筷子戳在别人面前,这样做是极不礼貌的。另外,还应该注意夹菜时避开别人的筷子,以免筷子打架。

◎ 西餐

(一)西餐讲究的“4M”

吃西餐讲究“4M”。Menu——精美的菜单,Mood——迷人的气氛,Music——动听的音乐,Manners——优雅的进餐礼节。西餐又分法式、英美式和国际式。不同的民族习俗和用餐规格、摆台样式也有所不同,但其基本要领还是一致的。吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。一般讲究吃不同的菜要用不同的刀叉,饮不同的酒要用不同的酒杯,因此不懂不要装懂,跟着主人去做不会有错。

西餐具的摆法是:正面放着汤盘,左手放叉,右手放刀;汤盘上方放着匙,再上方放着酒杯。餐巾放在汤盘上或插在水杯里,面包奶油盘摆在左上方。

普通西餐的上菜顺序是:面包、汤、各类菜肴、布丁、咖啡或红茶。在正式宴会上,内容可能会更加丰盛。就餐者应熟悉一下菜单,不要一上来就吃饱,接下来便无力他顾了。

吃西餐时应右手持刀,左手握叉,先用刀把食物切成小块,再用叉送入嘴里。用刀叉切割食物时必须用叉子牢牢按住所切的食物,刀紧贴在叉边上一面划开;不要用力过猛而撞击盘子发出刺耳的声响。一般应切一块吃一块,每一块以一口的量为宜。待全部切好后再一块块吃是美国人的习惯。假如你习惯用右手持叉进食,那么盛取食物时,通常是叉尖朝上,每一次盛取的量也应以一口为宜,叉上堆得满满的是不雅观的。吃正餐时,刀、叉的数目与上菜的道数是相等的,并按照上菜的顺序由外至内排列,刀口向内。取用刀、叉时,应按照由外向内的顺序,吃一道菜换一套刀、叉。当吃完一道菜后,应将刀、叉平行排放在盘子上,刀右叉左,叉尖向上,刀口向内,这就表示这道菜已用毕;而若暂时离席,刀、叉应交叉摆放或摆成八字,叉尖向下,表明这道菜尚未用毕。用餐过程中,餐具一定要适情做出正确的摆放,以免服务员或宾客误解造成难堪。

西餐中的匙是专门用来喝汤的(喝咖啡用的小匙例外),俗称汤匙。它不宜用来进食,但可以与叉并用,帮助叉盛取食物。匙、叉并用盛取食物与刀、叉并用盛取食物有一点相同之处,即匙应将食物拨到叉的内侧,而不是外侧。用匙喝汤也颇有一番讲究。尽管今天不会有人想直接用嘴对着盘子喝汤,但真正知道怎样喝汤才是合乎礼仪规范的也不尽然。喝汤时,应当右手持匙左手扶着盘子,由汤盘沿朝着中心的方向慢慢舀去;喝了剩少许时,可以用左手把汤盘靠自己的一边稍稍提起,再用匙轻轻地由里向外舀去。喝完以后,汤匙应放在盘里,匙心向上,匙柄置盘子右边缘外。

除了餐具的使用需要掌握正确的方法外,用餐时,还有一些常规的礼仪规范应当了解和遵守。主要有:不论是用叉进食或用匙喝汤,均不能将叉、匙的整体放入嘴里。一般用叉进食时,嘴唇是碰不到叉齿的;用匙喝汤时,只将匙的1/3放入嘴里。

对自己喜欢吃的食物,不要站起身子到餐桌的另一头去夹或主动要求添加。自己不爱吃或不能吃的食物,当服务人员或主人分夹给你时,一般也不要拒绝,可取少量放入盘内,并表示“谢谢,够了”。不想再添酒或根本不喝酒时,只要轻微做一个手势就可以了,切不可用手蒙住酒杯或干脆将酒杯倒扣在桌上。

用餐时不要狼吞虎咽,要一小口一小口地吃,咀嚼食物、喝汤,都不要发出声响,口内含有食物时,不要说话,以免食物落出。如果汤菜太热,不要用嘴吹,可稍等片刻略凉时再吃。

遇有吃面包,可用手撕下一块,用刀涂上黄油或果酱,把面包托在手上吃,用叉子叉着面包吃或把面包浸在汤中捞出来再吃,都是不合适的。吃面包吃到连调味汁都不剩,是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子“舔”得很干净,而要用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一点调味汁来吃,这才是雅观的做法。

吃豆子时,可用叉面就食,不要一粒粒地叉着吃。吃面条可用汤匙辅助叉子,也可只用叉子。不能用刀把面条切断再吃,可以用叉子把面条卷起来送入口中。吃点心必须用叉子,即用叉面铲起来吃,但千万不要用手给别人拿点心,需为他人取点心,可以刀、叉托住送过去。

吃有骨头的肉时,可以用手拿着吃。遇有烤鸡、龙虾时,也可用手撕着吃。用手取食前,有时会送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸)水上漂着玫瑰花瓣或柠檬片。这是专供洗手用的,切不可误解为饮用水而闹出笑话。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时,意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后,应将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时,如果把手指弄脏,也可请侍者端洗手水来,洗手时两手轮流沾湿指头,轻轻刷洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。

弄脏嘴巴时,也是用餐巾擦拭,应避免用自己的手帕。用餐巾反折的内侧来擦,而不是弄脏其正面,是应有的礼貌。若餐巾脏得厉害,可请侍者重新更换一条。侍者会经常注意客人的需要。若需要服务,可用眼神向他示意或微微把手抬高,侍者会马上过来。如果对服务满意,想付小费时,可用签账卡支付,即在账单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢。在一流餐厅里,客人除了吃以外,诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事,都应让侍者去做。在国外,进餐时侍者会来问:“How is every thing?”如果没有问题,可用“Good”来表达满意。

在进餐过程中,不宜倚靠在椅背上,也不要紧贴餐桌。把胳膊放在桌子上,也是不太文明的;不要边抽烟边进餐;进餐时旁若无人地大声喧哗也是极失礼的行为。万不得已要中途离席时,最好在上菜的空当,向同桌的人打声招呼,把餐巾放在椅子上再走,别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后,只要将餐巾随意放在餐桌即可,不必特意叠整齐。

(二)正规的西餐礼仪

预约时要注意,越高档的饭店越需要事先预约。预约时,不仅要说清人数和时间,也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达,是基本的礼貌。

吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带。再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上餐厅。

最得体的入座方式是从椅子的左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来。

用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离,最好避免两脚交叉的坐姿。