南瓜果肉中营养成分全面而又丰富，不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大人体营养素，而且还含有8种人体必需的氨基酸、可溶性食物纤维及丰富的人体必需微量元素如钙、磷、钾、镁、锌等。正因为如此，食用南瓜不仅可为人体提供丰富的营养物质，而且有良好的防治糖尿病的功效。
用南瓜及其制品如南瓜粉治疗糖尿病有肯定疗效，尤其以吃青嫩南瓜为宜。基础医学研究证明：人体缺乏微量元素钴是糖尿病发病的原因之一，因为钴是胰岛细胞维持其正常功能所必需的微量元素。而南瓜中含有丰富的钴，每千克南瓜中含钴量高达126毫克，居各类粮食、蔬菜之冠。所以，经常食用南瓜能增加体内胰岛素的释放，促使糖尿病患者胰岛素分泌趋于正常化，从而使血糖降低。有学者认为，南瓜的这一独特药理作用，正是其防治糖尿病的关键所在。另外，南瓜中还含有丰富的果胶，果胶在肠道内可形成一种凝胶状物质，延缓了肠道对糖及脂质的吸收，从而可控制餐后血糖升高；另一方面果胶有极好的吸附性，当与淀粉类食物混食时，能提高胃内容物的粘度，从而减慢糖类物质的吸收，并且推迟胃内食物排空，从而降低血糖。
食用提示：每次食用量不要太多，因为南瓜中也含有碳水化合物，如果不加控制也会因总热量“超标”而引起血糖升高；南瓜性温，多食容易“上火”，因此，阳盛体质者不宜多食；不要食用放置过久的南瓜。
75.丝瓜对治糖尿病有什么帮助
嫩丝瓜皮色青绿，味道鲜美，是夏令时节的奇佳蔬菜，中医学认为，丝瓜性味甘、凉，归肝、胃经。有清热凉血，祛风化痰，通经络，行血脉，解毒通便，润肌美容，下乳等功效。
古代医籍记载说，丝瓜可“生津止渴，解暑除烦。治热病口渴，身热烦躁。”经常服食适量丝瓜可治疗燥热伤肺、胃燥津伤型糖尿病，对中老年2型糖尿病合并高血压病或皮肤病患者尤其适用。
现代医学研究证明，丝瓜中含有丰富的维生素，每100克丝瓜中含维生素B10.04毫克，维生素B20.06毫克，维生素A0.32毫克，维生素C8毫克。还含有丰富的钙、磷、铁等无机盐及蛋白质、淀粉、胡萝卜素等。
现代营养学研究表明，丝瓜不仅是低脂肪、低热能、低含糖量的高钾食品，而且还含有较多的钙、镁、磷、钾等元素。丝瓜的汁液含皂甙、丝瓜苦味质、瓜氨酸及多量黏液、木聚糖以及蛋白质、脂肪、多种维生素。
76.黄瓜有何药理作用
现代医学研究证明，黄瓜有美容、防皱、减肥及抗肿瘤、降血糖、降血脂、降血压、通便等作用。常吃黄瓜有改善皮肤弹性，使皮肤嫩白的作用。经测定，黄瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、果胶、食物纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸及维生素C、维生素E、胡萝卜素、丙醇二酸、丰富的钾盐、咖啡酸、绿原酸等丰富的营养物质。
研究发现，黄瓜有如下药理作用：
（1）降血脂及减肥作用。因为黄瓜中含有柔软的细纤维，有促进肠道中的代谢物质排泄和降低血胆固醇的作用。另外，黄瓜中含有丙醇二酸，可以抑制人体内的糖类物质转化为脂肪，有确切的减肥和美容作用。
因此，对于高脂血症患者或肥胖患者，应鼓励多吃黄瓜。
（2）降血糖、降血压作用。黄瓜属于低热能、低脂肪、低含糖量的优质食物。黄瓜含钾量高，为高钾食品，有降压作用。黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质在体内转变成脂肪，这对防治糖尿病具有重要意义。尤其适合于胃燥伤津型或燥热伤肺型糖尿病。常食黄瓜及黄瓜制品，不仅可降低血糖，改善临床症状，而且可防治糖尿病并发的高血压、高血脂、肥胖症。
77.银耳的降血糖价值有多大
银耳是我国特有的珍贵食用菌，其营养价值和药用价值都很高，有“菌中之冠”之称。中医学认为，银耳性味甘、淡、平，无毒。入肺、胃、肾三经。有滋阴润肺、补肾益精、养胃生津之功效。
银耳含蛋白质的质量很高，含有17种以上的氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸。银耳还含有银耳多糖，多缩戊糖，麦角甾醇，抗肿瘤多糖A、抗肿瘤多糖B、抗肿瘤多糖C，甘露糖，岩藻糖，银耳酸性异多糖，木糖以及辅酶Q10，还有维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、镁、钾、铁、钠等无机盐元素。有抗衰老，提高机体免疫力等作用。更可贵的是，每100克银耳（干品）中含膳食纤维高达30.4克，而且钾离子＞19，是高钾食品，有助于降血糖、降血压、降血脂。
据研究，糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化、高血压病的发生均与食物纤维的摄入不足有关。银耳富含胶质而且食物纤维含量高，有降血糖作用。有研究证明，按每摄入0.42千焦热能加入1.3克胶类，显示有降血糖作用，有的患者随诊6个月，胰岛素的用量平均减少26%。对于中老年2型糖尿病患者来说，经常食用银耳或食用由银耳配的药膳，不仅有助于降低血糖和控制病情，而且有利于防治糖尿病的并发症如高脂血症、高血压病等。
78.糖尿病患者如何科学吃肉
肉类是人体蛋白质的主要来源之一，含有大量的优质蛋白，与植物提供的蛋白质相比，动物蛋白更接近于人体蛋白质，更容易被人体消化、吸收和利用，而且肉食中含必需氨基酸、维生素和微量元素也比较丰富。另外，肉食含热量较高，有利于主食的控制。人们都有这种体会，吃了肉食，肚子里有了“板油”，就不那么爱饿了。而只吃素食，肚子里比较“寡”，容易饿。因此适当吃肉对糖尿病患者是有利无害的。当然，从另一个角度来看，肉食含热量及脂肪较多，过量食用对控制血糖、血脂和体重不利。所以说糖尿病患者吃肉要适量，一天有个100～150克就可以了。也就是以肉丝炒菜为主，少吃炖肉、蒸肉和涮肉。至于吃哪种肉比较合适，应该说糖尿病患者各种肉都能吃，但是从蛋白质结构与人类接近与否，以及是否富含不饱和脂肪酸的角度来看，鱼肉好于鸡、鸭、鹅肉，后者又好于猪、牛、羊肉，所以有人说，高血压、血脂异常症及糖尿病患者进食肉类时，“吃四条腿（畜）的不如吃两条腿（禽）的，吃两条腿的不如吃没有腿（鱼）的”，这是有一定道理的。如果每天150克肉，最好四条腿、两条腿和没有腿的肉各吃50克。
79.食鸽肉对肾脏有何益处
鸽肉肉质细嫩，味道鲜美，是一种低脂肪、高蛋白的上等滋补佳品。据科学测定，鸽肉蛋白质的含量高达24.49%，而脂肪含量仅为0.73%。另外，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E及铬、锌、镁等微量元素。中医学认为，鸽肉性味甘、咸、平，有滋肾益气，祛风解毒之功效。特别适用于治疗老年人因肾精不足所致的消渴、衰老等症。
80.糖尿病患者吃海参有何好处
海参是一种珍贵的滋补佳品。海参和鲍鱼同属于海产“八珍”之一，不属于鱼类，但也可粗略划归为海水鱼类，它性味甘、咸、温。有补肾益精，养血润燥之功效。海参营养成分丰富，属于高蛋白、低脂肪食品，有很强的滋补作用。据测定，每100克海参（干品）中含蛋白质50.2克，还含有丰富的硒、镁、锌、钾、铁、磷等无机盐类。其中，含硒量高达150微克，含镁量高达1047毫克。研究表明，糖尿病患者普遍存在着镁缺乏，而低镁又是胰岛素分泌不足的发病原因之一。因此，对糖尿病患者来说，有条件的话，适当吃一些海参或用海参配伍的药膳，是大有益处的。
81.黄鳝可以双向调节血糖吗
黄鳝一直被列为鱼中上品。它肉质细嫩，味道鲜美，肉多刺少，是一种低脂肪、高蛋白的滋补佳品。
日本营养学家熊本正一发现黄鳝对糖尿病有良好的治疗作用。黄鳝体内含有两种能显著降低血糖的物质——黄鳝素A和黄鳝素B，可以治疗糖尿病。目前，日本已经以黄鳝素A和黄鳝素B为主要原料，生产出一种降血糖新药——“糖尿清”，正用于治疗糖尿病。另据报道，从黄鳝中提取的一种含有天然蛋白质的成分，给实验家兔喂服后，对糖代谢有双向调节作用。这种降血糖有效活性成分对正常家兔血糖无明显影响，但对静脉注射葡萄糖引起的家兔高血糖有明显降糖作用，且可持续1～4小时，较大剂量或连续应用并不出现低血糖，并且对胰岛素所致的低血糖有拮抗作用。另据研究表明，补硒对胰岛B细胞有保护作用。而黄鳝肉中含硒量非常丰富，据测定每100克黄鳝肉中含硒量高达35.56微克。所以，对糖尿病患者来说，经常适量食用黄鳝及其药膳，有助于降低血糖和改善临床症状。
82.糖尿病患者食泥鳅好吗
泥鳅，为鳅科动物泥鳅的肉或全体。泥鳅为小型食用鱼类，肉质肥嫩，营养价值极高。它属于高蛋白、低脂肪的高级营养滋补品，被称为“水中人参”。
中医学认为，泥鳅性味甘、平，归肺、脾二经。有补中气、祛湿邪、治消渴之功效。
最新研究资料表明，泥鳅含大量钙、磷、锌、硒。每100克泥鳅可食部分含钙299毫克，含磷302毫克，含锌2.76毫克，含硒35.30微克。泥鳅中所含有的这些重要成分，不仅有助于降低血糖，而且可有效地遏制或阻断糖尿病酮症酸中毒和高渗性非酮症糖尿病昏迷的发生及发展。另外，泥鳅中所含脂肪中有类似二十碳戊烯酸（即EPA）的不饱和脂肪酸，具有抗氧化作用，对胰岛B细胞有较强的保护作用。临床观察证明，泥鳅对肾阳气虚所致的糖尿病有较好的疗效。
83.铬对糖尿病有什么奇效
铬是人体不可缺少的一种微量元素。成人体内约含铬6毫克。有人估计，体重为70千克的人，其体内总铬量为400～1300微克。
铬广泛存在于人体组织及器官中。作为一种必需微量元素，它的功能主要是通过调节胰岛素作用来维护正常的葡萄糖耐量，同时参与脂肪代谢，对提高血中高密度脂蛋白，降低血胆固醇有密切关系，而且铬的作用直接和胰岛素有关，其作用机制可能是铬与胰岛素及线粒体膜受体之间形成三元复合物，促进胰岛素充分发挥作用。因此，铬被认为以葡萄糖耐量因子（GTF）形式存在，可作为胰岛素的一种“协同激素”协助胰岛素与细胞膜上胰岛素受体巯基形成二巯键，促使胰岛素发挥最大的生物效能，并激活琥珀酸脱氢酶，增加对糖的利用。铬元素的主要功能：
（1）动物缺铬可以造成糖耐量受损或发展成糖尿病，还可引起高脂血症、动脉粥样硬化、生长滞缓及寿命缩短等。补铬有逆转上述现象的作用。
（2）铬的作用直接和胰岛素有关，能激活胰岛素，是正常糖代谢及脂肪代谢必需的微量元素，内源性铬复合体可纠正糖代谢及脂肪代谢紊乱。
（3）饮食中的铬缺乏和2型糖尿病有关。如果补充适量的铬就会减轻组织胰岛素抵抗性。因此，维持良好的铬营养，有助于预防和延缓2型糖尿病的发生。
（4）铬是一些酶活化中的必需元素，也是葡萄糖耐量因子的重要成分。补充铬能改善糖尿病患者和糖耐量异常者的葡萄糖耐量，降低血糖、血脂，增强胰岛素的敏感性。临床试验证明，补充铬后，能很快纠正缺铬儿童和长期肠外营养患者的糖耐量异常。
人体内铬缺乏可影响胰腺的功能和胰岛素的生物活性，影响葡萄糖耐量，血脂含量增高，导致动脉硬化。此外，铬对蛋白质的代谢也有一定影响。所以，一般糖尿病患者血清铬均降低，尿铬增加。应采取以食补为主的补铬措施。
人体铬缺乏可出现：葡萄糖耐量减低；葡萄糖热能不能充分利用；可伴有神经病变或血管病变；游离脂肪酸浓度增高；氮代谢异常，氮滞留。
许多研究表明，给老年人提供无机铬或有机铬后能增加其葡萄糖耐量和降低脂质水平。
84.钙对糖尿病患者有何危害
钙元素与糖尿病并发症关系密切。1型糖尿病可并发特异性骨病，有骨骼异常和风湿样表现，其特点为游走性骨关节病。糖尿病引起的骨质疏松属继发性骨质疏松症。糖尿病与无机盐、骨代谢紊乱的关系非常复杂。糖尿病引起钙、磷排出增多的原因有：糖尿病患者尿糖增多引起渗透性利尿，使尿钙、磷重吸收减少而排出增多；糖尿病患者并发肾病变，影响1，2羟化酶活性导致活化维生素D生成，使肾小管对钙、磷重吸收减少，肠钙吸收亦减少；糖尿病患者胰岛素缺乏，骨蛋白分解，骨盐沉着减少，骨形成减少。长期尿钙、磷增高，导致负钙平衡，是造成失钙、失磷的原因。据大多数学者的意见，糖尿病患者由于缺少胰岛素，呈高血糖状态，大量含糖尿液排出时，大量钙、磷亦由尿中丢失。实验结果证实，糖尿病患者尿钙丢失的主要原因是由于肾小管滤过率增加，对钙、磷的重吸收减少；此外，肾脏在丢失钙、磷的同时，骨皮质中含有的镁也同时丢失，呈低镁状态。在糖代谢改善后，无机盐代谢可恢复正常。临床结果已表明，糖尿病经胰岛素治疗后尿钙可恢复至正常范围。
国外专家曾详细报道了糖尿病并发骨质疏松症，收集到了糖尿病可引起体内无机盐代谢紊乱、骨骼中无机盐成分减少的证据，并证实了糖尿病可出现骨皮质变薄现象。横向研究证明，在患糖尿病2～3年后，骨中钙的减少变得明显了，病程短于5年的糖尿病患者的骨质疏松症可以和长期糖尿病患者的一样严重。
所以在治疗糖尿病时，应及时补充钙及适量的维生素D。按照成人每日需要0.6～0.8克钙计算，所需的钙应从饮食中补充。补钙有助于改善糖尿病患者的骨质疏松症，降低患者动脉粥样硬化发展速度，以及纠正细胞内缺钙和对抗糖尿病肾病的发展，应予以足够的重视。
85.磷对糖尿病患者有影响吗
糖尿病性骨质疏松症的发生与大量钙、磷的丢失有相关性。磷的缺乏能影响糖尿病的骨代谢，当糖代谢改善，磷含量便能恢复正常。
在糖尿病酮症酸中毒和非酮症高渗性综合征时，血清磷可降低，并随着胰岛素的应用，磷的水平不断降低。这是由于尿中丢磷（对容量的反应）和磷转移到细胞内（对胰岛素的反应）所致。补磷可使血清磷水平恢复正常。
86.糖尿病患者为何要注意补钾
正常成人体内含钾约140克，主要分布在细胞内，贮藏在肌肉和红细胞中。它是细胞内液中的主要阳离子，亦是细胞外液的主要成分，对维持人体内液渗透压和酸碱平衡起着重要的作用，能调节和维持心脏节律，加强肌肉的兴奋，并参与蛋白质、糖类和热能代谢。
并发酮症酸中毒的糖尿病患者，已从尿液中丢失钾，又因呕吐、摄入减少而不能补充钾，但所测血钾常在正常范围。这是因为细胞内钾转移到细胞外所致。当患者血钾开始偏低或正常时应立即补钾，因为随着碱性药物和胰岛素的应用，钾将很快由细胞外转移到细胞内而使血钾进一步降低。由于糖尿病酮症酸中毒对血钾的影响非常显著，为避免补充碱剂和胰岛素而导致的血钾下降，患者应酌情补钾。
87.镁与糖代谢有什么关系