书城励志有一种应酬叫礼仪
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第25章 商务宴请礼仪(2)

在用餐的时候,不要光跟一个人说话敬酒,如果座位离得太远,交谈不便,要避免大声说话,在冷餐会或者没有固定座位的进餐场合,要更加注意轮流与参加进餐的各位人士交谈。在进餐的时候,可能会发出一些突如其来的响声,比如打喷嚏、打饱嗝、咳嗽等声音,如果打喷嚏,尽量离人远一点,用手绢、餐巾捂住鼻子,可以转过头来避免溅到他人,如果打喷嚏声音连续不断,就要到洗手间去,如果友人打饱嗝,装作没听见,可以继续谈话,或者找一些有趣的话题避开大家的注意力。打饱嗝的声音太大,可以喝口水压一压,或者找个借口离开餐桌一会儿,起身的时候说声对不起。

话别时留下良好印象

当宾客酒足饭饱时,应及时向主人表示感谢与道别,使宴会得以及时结束,个别宾客因贪杯而拖延不散,或余兴未尽而迟迟不起是失礼的。在宴会结束时,应热情与主人话别,感谢主人的热情款待,也要与其他认识的客人道别。如果主人有一般礼物馈赠,可在稍做谦让后将礼物收下,并感谢主人的好意。回去后打电话或下次打电话时一般要再次表示感谢。有时可以在用餐后寄封感谢信。

3、吃中餐的礼仪

中国是一个礼仪之邦,对于饮食文化是非常重视的,在漫长的生活实践中,已经形成了自己具有民族特色的进餐礼仪。“民族的就是世界的”,作为中国的商务人员,了解吃中餐的礼仪,不但有助于国内的商务活动,对开展涉外商务活动也很有好处。

中餐的上菜程序

中餐上菜顺序应是:先上冷菜、饮料及酒,后上热菜,然后上主食,最后上甜食点和水果。宴会上桌数很多时,各桌的每一道菜应同时上。

上菜的方式大体上有以下几种:一是把大盘菜端上,由各人自取;二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让;三是用小碟盛放,每人一份。

筷子的使用礼仪

吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐饮的主要进餐工具是筷子,在使用筷子夹菜时不要在菜肴上乱挥动,不要将筷子含在口中,不要让菜汤滴下来,不要用筷子去搅菜,不可用筷子插取食物,不可用筷子相互敲击,不可将筷子插立于饭菜中,不要把筷子当牙签,不要用筷子指点别人。需要使用汤匙时,应先将筷子放下。

吃中餐要有好吃相

有人说,判断一个人的教养只需看他的吃相就行了。吃相对于每位参加宴会的人来说,都是必须注意的。吃中餐时,举止要文雅,不要狼吞虎咽,每次进口的食物不可过大,应小块小口地吃。在品尝已人口的食物与饮料时,要细嚼慢品,最好把嘴巴闭起来,以免发出声响。喝汤时,不要使劲地嘬,如汤太热,可稍候或用汤勺,切勿用嘴去吹。食物或饮料一经入口,除非是骨头、鱼刺等,一般不宜再吐出来。需要处理骨刺时,不要直接外吐,可用餐巾掩嘴,用筷子取出放在自己的餐盘或备用盘里,勿置放在桌上。口中有食物,勿张口说话,如别人问话,适值自己的口中有食物,可等食物咽下后再回话。整个进餐过程中,要热情与同桌人员交谈,眼睛不要老盯着餐桌,显示出一副贪吃相。

最后要注意牙签的使用。正式宴会中,不宜当众使用牙签,更不可用指甲剔牙缝中的食物,如果感觉有必要时,可以直接到洗手间去除掉。在餐桌上必须用牙签时,最好用手捂住嘴轻轻剔,而边说话边剔牙或边走路边剔牙都不雅观。

做一个有教养的主人

招待客人时,要使宴会从始至终充满愉快和谐的气氛,不仅客人要举止得当,彬彬有礼,男女主人的态度也至关重要。

宴会开始后,男女主人的责任是使席间的谈话始终活泼而风趣,每个客人都不受冷落。如果有人谈及不恰当的话,主人应立即巧妙地设法转移话题。

用餐时,主人应待客人吃完一道菜后,再换下一道菜。主人吃饭速度不可太快,如果多数人已吃完,而少数人尚未吃完时,更应放慢速度,以免使客人感到不安。

席间,主人应尽力使每位客人感到舒适自如。如客人将餐具掉在地上。应立即礼貌地为他换一把。如果客人不慎打碎盘碗,女主人应镇静地收拾干净,安慰客人,绝不能显出不悦之色。

最后,主人绝不能在客人面前计算请客所花费的费用。

就餐的举止十忌

以下十种就餐时的举止均属失礼之举:

一是在用餐时口中发出巨大的声响。

二是在用餐时整理自己的衣饰,或是化妆、补妆。

三是在用餐期间吸烟。

四是再三劝说别人饮酒,甚至向别人灌酒。

五是用自己的餐具为别人夹菜、舀汤或选取其他食物。

六是乱挑、翻捡菜肴或其他食物。

七是用餐具对着别人指指点点,或者把餐具相互敲打,搞得铿锵作响。

八是直接用手取用菜肴或其他食物。

九是毫无遮掩地当众剔牙。

十是随口乱吐嘴里的不宜下咽之物。

中餐正式宴会的礼仪程序

正式的中餐宴会,礼仪要求很严格,其接待程序大致可分为迎宾、开宴、席间敬酒、陪客交谈、宴会结束五个阶段,宴请礼仪贯穿于宴会的全过程。

(1)迎宾。宴会开始前,主人及其陪客应站在大厅门口迎接客人,当宾客到达时,主人要迎上前去热情问好,并引领到休息厅暂作休息。开宴前主人应陪同主宾一道入席,作陪或随从人员安排其他客人就座。

(2)宴会致词。必须按宴会确定的具体时间准时开宴。宴会开始,主人先致祝酒词。致词时手持酒杯,可以在主桌旁起立讲话,也可到布置好的讲台上讲话。祝酒词可事先写好,按稿宣读,也可即席讲话,但不论哪种方式,内容一定要简练,时间一定要短,用词明快生动,表明设宴的目的和要求,并表示谦虚和敬意。

(3)席间敬酒。在宴请场合,主人都有向客人敬酒的习惯,宾客之间往往也互相敬酒。敬酒时,要上身挺直,双脚站稳,以双手举起酒杯,并向对方微微点头示礼,对方饮酒时再跟着饮。敬酒的态度要稳重、热情、大方。在规模较大的宴会上,主人应依次到各桌上敬酒,而每一桌派一位代表到主人餐桌回敬即可。宴会上互相敬酒,其意是互致友谊、活跃气氛,宾主都应量力而行、适可而止,切忌硬性劝酒、逼酒,甚至酗酒。

(4)热情交谈。主、宾双方致词、敬酒完毕,宴会即进入比较宽松、自由的阶段。大家此时可以毫不拘束地互相交谈,但仍要注意不失礼仪,即在整个宴会上,主办者不要一味同自己熟识的一两个人交谈,或者只是对一侧的邻座无休止交谈而背向另一位邻座,或在整个宴会上坐着一声不吭。如果自己性格内向,确实不善言谈,可事前准备一些话题,以便在他人宴饮交谈之际,见机插话,不时与他人攀谈几句。

宴会上交谈话题很多,在选择时应注意话题的大众性、趣味性和愉悦性,对那些过于专业、晦涩难懂的话题应予回避。宜多选一些赞赏宴会及周围环境和令主人愉悦的话题,调节宴会气氛,避免出现冷场。

(5)适时结束宴会。宴会时间应在1~2小时左右,不宜过长或过短。宴会程序基本完成时,主人要掌握时机,适时结束宴会。结束过早,宾主双方未能尽兴,会使宾客对主人的诚意产生误解,时间拖延过久,又会导致宾主疲惫,冲淡宴会的气氛。结束宴会的较好时机是:从服务来说,是服务人员端上水果时;从气氛来说,是宴会达到新的高潮时。适时结束,可以给大家留下难忘的记忆。主人宣布宴会到此结束,对宾客莅临宴会,表示衷心感谢。如要安排余兴活动,如打牌、卡拉OK或舞会,可挽留有兴趣的来客自由参加,主随客便。对于年长的客人和路远的女士,可考虑护送。主人及陪客,都应把宾客送到门口,热情握手告别,目送客人离去。对于乘车离去的客人,主人应送客上车,待车开动后,再向客人挥手致意。

4、吃西餐的礼仪

东方与西方进餐的习惯多有不同,特别是正式的西餐宴会,规矩颇多。如果对此一无所知,难免赔笑大方。

著名学者钱歌川先生曾经举过两个例子:

有一次,李鸿章出使德国,应德国“铁血宰相”俾斯麦之邀前往赴宴,由于不懂西餐礼仪,他把一碗吃水果后洗手用的水瑞起来喝了。俾斯麦还算善解人意,为不使李鸿章丢丑,他也将洗手水一饮而尽,见此情形,其他文武百官只得忍笑奉陪。今天东西方人民之间的交往愈益频繁,了解餐桌上的礼仪也是十分必要。

还有一次,在希特勒举行的宴会上,一位中国使节按照在国内进西餐的习惯,用餐巾去揩拭刀叉,殊不知这种做法极不礼貌,仿佛是责备刀叉不干净。希特勒一见之下,立即命令侍者将全体客人的餐具一律重新换过,使那位中国使节窘迫难堪。

商务人员交际活动繁多,难免遇到吃西餐的场合。为了不闹出类似上例中的笑话,有必要熟悉吃西餐的礼仪。

西餐就坐礼仪

西餐宴客,为了方便人人有交谈的对象,一般请客均为偶数,即宴会桌上为偶数,这样可以照顾每个人均有一个谈话对象。在餐桌上,男女一般要对半分坐,这种方式同中国人男坐一面,女坐一面风俗不同。

西餐的位置排法与中餐有相当区别,主要有两种方式:一种是英美式就座方式,左右两端为男女主人,若夫妇一起受邀,则男士坐在女主人右手边,女士坐在男主人右手边,左边则是次客的位置,如果是陪客者,则尽量往中间坐。由于宴会场合是要拓展人际关系,因此夫妻受邀时多半被分开来坐,用意是要让人能多与身边周围客人聊天认识,达到社交目的。

一种是法式就座方式,主人位置在中间,男女主人对坐,女主人右边是男主宾,左边是男次客,男主人右边是女主客,左边是女次客,陪客则尽量往旁边坐。

邀请别人做客,主人应当认真地考虑座位的排列。此时座位卡能派上用场。座位卡可以装饰得喜气一点,这不仅告诉客人他的座位在哪儿,还有美化餐桌的作用。

在隆重的场合,如果餐桌安排在一个单独的房间里,在女主人请你入席之前,不应当擅自进入没有餐桌的房间。如果都是朋友,大家可以自由入座;在其他场合,客人要按女主人的指点入座。客人当然要服从主人的安排,但是礼貌的做法是,你在女主人和其他女士入座之后方可坐下。

摆放餐具的礼仪

吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。餐具的摆法很有讲究。每个座位的前面都要放一个盛主菜用的盘子。盛小菜的碟子要放在一个大盘子里。如果没有小菜,就换成汤盘。汤盘可以摞在一起,放在女主人旁边的厨柜里或菜几上,以便女主人盛汤。汤勺要和汤盘放在一起。

在非常讲究的宴会上,当你面前摆有五种甚至六种节日餐具的时候,你也不必惊慌,尽管刀、叉和盘子的种类繁多,要分清它们的用途还是相当容易的。

要先使用离盘子最远的餐具,然后以渐近顺序取用。用于吃甜食的餐具要全摆在盘子的前面。如果紧挨着盘子还有一套餐具(叉把朝左,刀把朝右)那你就应当知道,那是吃最后一道食品干酪时用。

通常,餐刀应当放在右边,刀刃对着盘子,餐叉应当放在左边,叉齿朝下。汤勺应当放在餐刀的右边,如果没有甜食,就放在盘子的前边。如果上汤之前还有小菜,就把大小适中的相应餐具放到桌上已有的餐具的边上,就是说,餐刀要放在汤勺的右边,餐叉要放在最边上的一个盘子的左边。如吃鱼,吃鱼用的餐具要放在汤勺的后面,而吃肉用的大号餐具则要紧挨着盘子放。

吃小菜用的餐具可以交叉放在菜碟上,并用餐巾盖住(不要遮严)。有时可以用两把大叉子代替吃鱼用的餐具。吃水果要使用专门的餐具。吃甜食、干酪或干酪饼干时用的餐具和盘子可以晚一点放到桌子上。盛甜食的盘子要放在底盘的左侧。酒杯要放在底盘另一边的右前方。先用的酒杯要放在最右边,喝啤酒用的酒杯要放在托盘上。

胡椒粉和盐要装瓶,几个瓶要分放在桌面上。盐瓶要配一把小勺,因为汤匙太大,取不到盐。

往盘子里加小菜、热菜或凉菜,要使用专用餐叉和汤匙。用自己的餐具烤肉、切黄油,很不雅观。如果没有专用切黄油的餐具,可以在黄油罐里放上一把普通的汤匙、餐刀或餐叉,取过黄油之后,再规规矩矩地放回原处。

晚间喝咖啡,布置桌面时,要让点心盘的边与桌边取齐。咖啡杯托盘要放在点心盘的右侧。调羹要放在托盘上或并排放在托盘的右边。如果调羹已经插进咖啡里,那么当然只能放在托盘上,否则桌布上就会沾上咖啡的污迹。吃点心用的刀、叉要放在点心盘的右边,也就是放在点心盘和咖啡杯的中间。如果吃果脯和大蛋糕,要准备一些专门的小铲子,吃硬点心时要准备一些夹钳。

如果暂停用餐,刀叉(或叉匙)应互成夹角置于盘上。如果已经用毕,则刀叉(或叉匙)应并排置于盘上,注意叉齿应该向上。

使用餐具的礼仪

使用餐刀时,应将刀柄的顶端置于手掌之中,以拇指抵住刀柄的一侧,食指按在刀柄背上,其余三指顺势弯屈,握住刀柄。

叉如果不是与刀并用,则叉齿应该向上。持叉应该尽可能持住叉柄的末端,而不能抓在叉柄的下部,叉柄倚在中指上,中指则以外侧的无名指和小指为支撑。

用左手的人可按自己的习惯持叉。因为这种餐具登上餐桌为时较晚,所以留给它的地位就只有在餐盘的左侧了。这样,惯用左手的人正好可以持叉进食,而惯使右手的人则必须尴尬地将叉换到右手去。因此,在叉与刀(或甜食匙)并用时,这一习惯就不得当了,它会造成过多的放下和换手的动作。

叉可以单独用于叉餐(一种为方便起见,只供应用叉取食的食物的聚餐形式),或取食任何无需用刀或甜食匙的食品;可以用于取食某些头道菜和馅饼,也可以用于取食那种无需切割的主菜。

刀叉并用时,持刀姿势如前所述,持叉姿势与持刀相似,叉齿应该向下。通常,刀叉并用是在取食主菜的时候,但若无需用刀切割,则用叉即可(如上所述)。这两种方法都是正确的。对于其他那些需要切割的食品,如甜瓜和开胃菜,则需刀叉并用。

刀除了可用于切割食品,还可用来帮助将食品拨到叉上。有些食品,或将叉背向上取食,或可将叉翻过来当匙使用,以刀把食品拨到叉上去。这样做时,必须用刀将食品拨到叉的内侧,而不是外侧,因为那样做可能会使自己的肘部碰到邻座。

持匙用右手,持法同叉。但要记住,手指务必持在匙柄上端,而不是匙柄下部。

叉匙并用时,叉的持法和刀叉并用时相同,叉齿向下。或叉或匙,一件用以托盛食品,另一件则用以帮助盛取。

西餐桌上的礼节

应等全体客人面前都上了菜,女主人示意后才开始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前,客人不得食用任何一道菜。这是美国人的习惯,同欧洲有些国家不同。