（5）感冒和大蒜。出现感冒前兆时，赶紧吃一些大蒜会帮助你将没有完全发作的病毒扼杀在摇篮里。这是因为大蒜中含有丰富的抗病毒成分，会增强身体的免疫力。
（6）脱发和牛排。如果说吃牛排可以治愈秃头，大部分人一定会大吃一惊。但科学研究发现：牛排确有此功效。经常吃瘦牛肉的人即使不能完全解决脱发问题，至少可以延缓这一天的到来。
所以，根据食物营养成分的不同，科学也选择适当的食物，不但有利于身体健康，而且还预防了许多疾病的发生。
68.膳食结构要科学
膳食平衡是指：膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，即：氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素摄入量之间也要平衡，只有这样才利于营养素的吸收和利用。
众所周知，日常生活中人们将必需食物分为五类：
第一类是粮食类，是热量的主要来源。一般轻体力劳动者每天的摄入量以300～500克为宜，其余的热量由副食品供给，所以，粮食类食物的占热能供给量为60％～70％，约占膳食总量的32％。
第二类是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉、蛋、禽、鱼等，成人每天应摄入70～100克的蛋白质。据研究，人体对动物蛋白质的吸收率高于植物蛋白，较为理想的蛋白质摄入应是，动物蛋白占1/4，豆类蛋白占1/4，其余2/4则粮食供给。因此，营养专家建议，每人每天应摄禽、畜肉类50～100克，鱼虾类50克，蛋类25～50克。此类食物应占膳食总量13％。
第三类是豆、乳类制品，因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要，所以每人每天应补充豆类50克，奶类100克，此类食物占总量的9.5％。
第四类是蔬菜、水果，这是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来来源，但因蔬菜品种很多，营养成分也存在很大差异。如，绿叶类蔬菜含大量的胡萝素、抗坏血酸以及钙、磷等无机盐；根茎类蔬菜有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝素；鲜豆类蔬菜中的碳水化合物、铁及硫胺素是其他蔬菜所不能比的，所以每人每天应摄入400～500克，绿叶菜应保持1/2以上。新鲜的水果是抗坏血酸的良好来源，可以提供大量的蛋白质、磷、铁等无机盐，故而每人每天应摄入100～200克鲜果。此类食物应占总量的40％。
第五类是油脂类，油脂类可供给热量，促进脂溶性维生素的吸收，供给不饱和脂肪酸。植物油所含的必需脂肪酸比动物油高，而动物油的饱和脂肪酸多，脂肪熔点也比较高，因此不易为人体消化吸收，故而应少吃动物脂肪，多吃植物油。因此，营养学家建议油脂的摄入比例为饱和脂肪酸与多烯不饱和脂肪酸及单烯不饱和脂肪酸各占1/3。油脂应按每千克体重每天摄入1克，约占总膳食比重的1.5％。
综上所述，以上五类食物长期缺乏任何一种都会影响身体健康，为保持均衡膳食，人们每天的膳食不宜吃的太精，更不应在节日中暴饮暴食，真正做到粗细搭配、有荤有素，健康就会更有保障。
69.吃饭时适量喝点汤
中国有句古话："饭前先喝汤，胜过良药方"，还有一句话，"饭后喝汤老后不伤"，究竟该饭前喝汤还是饭后汤呢？其实，这无关紧要，关键是吃饭一定要有汤。因为人的口腔、咽喉、食道、胃，是相连的一道通道，吃饭前，先喝几口汤或水，等于给这段消化道加了"润滑剂"，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。
吃饭中间，不时进点汤水也有益的。因为这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。
若吃饭时不进汤水，则会因胃液的大量缺乏使体液丧失过多而产生消化不良，这时再喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。
养成吃饭时不断进点汤水的习惯，还可以减少食道炎、胃炎等的发生。有营养学家同时发现，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道也最易保持健康状态。
如果吃饭时将饭或硬馍泡汤吃却不同了。因为我们咀嚼食物，不但要嚼碎食物，便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液会由不断地咀嚼产生，唾液中有许多有助消化的酶，并有帮助消化吸收及解毒等生理功能，对健康十分有益。而汤泡饭由于饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，未经唾液的消化过程把食物快速吞咽下去，这等于放弃了牙齿的咀嚼功能，给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃病的发作。所以，不宜常吃汤泡饭。
70.饭前、饭后少饮水
有的人食用馒头、花卷等主食时，习惯用水就着吃；有的人吃高脂肪的食物时，爱喝浓茶，以消解油腻；有的人尤其是小孩，吃饭时总喜欢边吃饭、边喝水。这些都是不符合卫生的饮食习惯。
因为，人的消化器官，在吃饭时，会条件反射地分泌消化液，如牙齿在咀嚼食物时，口腔分泌的唾液，胃分泌的胃酸等，这些消化液与食物充分混合在一起，这样，食物中的大部分营养成分，就被消化成容易被人体吸收的物质了。如果在饭前、饭中或饭后喝茶饮水，而且数量较多，势必会冲淡、稀释了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力减弱，影响食物的消化吸收，导致营养不良。如果在饭前口渴得厉害，可以少喝点开水或热汤，休息片刻再进餐。
此外，饱餐之后，更不宜大量饮用可乐、雪碧、汽水等碳酸饮料。这是因为，人在进食之后，胃黏膜分泌出较多的盐酸，碳酸饮料中所含的碳酸氢钠就会与胃中的盐酸化合，而生成大量的二氧化碳气体。由于饱餐后食物充满了胃，往往会把贲门和幽门的上下通道阻塞，而喝下去的碳酸饮料，产生大量的二氧化碳气体也积聚在胃内，当胃超过其所能承受的压力时，就有可能造成胃破裂出血，如果原来就是溃疡病的患者，这种危险性就更大了。
71.常喝适量红葡萄酒
美国卡珀说，经过几十年的研究显示，适量饮酒的人，譬如平均每天喝一至两杯，要比绝对戒酒的人寿命稍长一些；但是大量饮酒的人，譬如每天喝三杯以上的人，反而死的更快。牛津大学癌症研究基金会1994年的研究报告：对英国1.2万名男性医生进行了长达30年的研究，结果发现，每天饮酒超过了3杯以上，喝酒越多，死亡的机会越大；每天喝6杯以上酒的人最容易患肝硬化、肝癌、口腔癌、喉癌、支气管炎和肺炎。
适量饮酒能减少心肌梗塞、中风的发病率。葡萄酒最好，啤酒次之，烈性酒又差一些。
适量饮酒，每天1～2杯，能提高记忆力，提高解决问题的能力和推理能力。
所以，适量饮酒能预防心肌梗塞和脑梗塞。饮纯品红葡萄酒为好，并以每日10～100毫升为宜。
72.饮用咖啡的要点
遵循以下各点去饮用咖啡，其作用才会充分发挥出来。
（1）咖啡是一种饮料，所含的营养素非常之少。100克精制碎咖啡，仅含热能3千卡，蛋白质0.2克，脂肪0.1克，碳水化合物0.3克，加入糖的速溶咖啡含量略高一些。
（2）由于******能使人兴奋，引起基础代谢增高，使需要安静的病人无法得到良好的休息，故神经衰弱、失眠、甲亢等慢性病患者不宜饮用。孕妇也应尽量不喝咖啡。
（3）由于******能刺激胃酸的分泌，提高胃酸浓度，加重溃疡病，故胃和十二指肠溃疡患者不宜饮用。
（4）不宜喝浓咖啡。有人为了提神驱困，常借助高浓度的咖啡来刺激大脑和神经，这样做弊多利少。喝高浓度咖啡后，极易出现心动过速、焦躁、耳鸣、肢体颤抖等异常现象，有时还会出现短时间的血压升高，尤其是患有心脏病、高血压等病人，更应慎用。
（5）有些人空腹喝咖啡，或者是喝咖啡放糖过多，或者是咖啡饮用过量时，会出现心悸、头晕、肢体软弱无力、昏倒等低血糖症状。所以，糖尿病患者不宜喝咖啡。
（6）饮用大量咖啡的同时又大量吸烟，是引起心脏病的因素之一。
（7）由于每个人对咖啡的耐受情况及所喝咖啡的浓度不同，故很难制定统一标准。一般认为每天喝咖啡不超过1～2杯比较合适，超过10杯属于过量。