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第30章 瑜伽健康饮食(4)

炖栗枣

【材料】栗子15颗,红枣10枚,蘑菇100克,生菜100克,淀粉5克,油12大匙,姜片、酱油各少许,淀粉水适量。

【做法】1.将栗子、红枣加水浸泡12小时后蒸熟备用。

2蘑菇切片,生菜洗净备用。

3热锅后加人姜片爆香,放人蘑菇、栗子、红枣和酱油调味,最后以淀粉水勾薄芡。

4另煮一锅热水,水滚后放人生菜氽烫,捞出后冲冷开水备用。

5将生菜垫于盘中,再将做好的主料盛于其上即可。

【提示】栗子含丰富的淀粉及8族维生素,8族维生素对脑部正常运作很重要,有安定神经、抑制忧郁的功效。

山药杏仁玉米汤

【材料】山药250克,杏仁500克,玉米125克,盐、糖各少许。

【做法】1.杏仁去皮炒熟,切成米粒大小的颗粒。

2玉米炒熟,碾成粉末。

3山药洗净,切块,放人锅内加适量水煮熟。

4投人杏仁粒、玉米粉同山药一起煮沸,沸滚片刻,加人少许盐、糖调味即成。

稷米粥

【材料】稷米100克,冰糖适量。

【做法】1.稷米洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

2锅中加人约1000毫升冷水,将稷米放人,先用旺火烧沸,再改用小火熬煮成粥。

3粥内下人冰糖拌匀,再稍焖片刻,即可盛起食用。

【提示】稷米形状与黍子相似,但子实大多不黏。稷米不仅有很高的营养价值,也有一定的药用价值。尤其适合脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤患者食用。此外,稷米还是酿酒的上好原料,还可以提取各种天然色素。

芦笋鲜莲小米汤

【材料】芦笋250克,鲜莲子100克,小米100克,鲜荷叶1张,盐少许。

【做法】1.小米洗净,放人清水中浸泡半小时,捞出沥干;鲜莲子洗净,放沸水锅中焯10分钟,捞出后去莲衣、莲心。

鲜芦笋削去硬节皮,洗净,斜切成小段:鲜荷叶洗净。

3锅中加人适量清水烧开,然后放人芦笋、鲜莲子和小米,候水再开,改用中火继续煮至莲子软熟,再放人鲜荷叶,稍滚片刻,以少许盐调味即可。

柚皮薏米冬瓜汤

【材料】柚皮1/4个,薏米40克,冬瓜900克,莲子80克,姜2片,盐适量。

【做法】1.柚皮削去表面青色的部分,用清水浸约8小时,取出榨干水分。

1.再将柚皮用清水浸4小时,取出榨干水分备用。

3将柚皮放人沸水内煮约40分钟,取出冲洗后榨干水分。

4薏米和莲子洗净;冬瓜洗净,切成厚块。

煲内加适量水,下柚皮、薏米、冬瓜、莲子、姜片,用旺火烧开后改用小火煲2小时,下盐调味即成。

玉兰香菇紫菜汤

【材料】紫菜50克,水发玉兰片、水发香菇各40克,豆腐干2块,盐、酱油、植物油、香油、姜末、味精、高汤各适量。

【做法】1.紫菜洗净,用清水浸透去腥,撕成小块。

2豆腐干、香菇、玉兰片均洗净,切成细丝。

3炒锅中下植物油烧至七成热,放人高汤及豆腐丝、香菇丝、玉兰片丝,烧开后下人紫菜、酱油、味精、姜末、精盐调味,再次烧开后淋人香油即成。

桂圆山楂汁

【材料】桂圆肉30克,山楂20克,冰糖10克,冷水250毫升。

【做法】1.桂圆肉洗净;山楂洗净,去核,切片。

2把桂圆肉、山楂片放人炖锅内,加人冷水,置旺火上烧沸,再用小火煮15分钟。

3将煎煮好的液汁倒人杯中,加人冰糖调好味,直接饮用即可。

【提示】本方能够安神醒脑、提高记忆力,还能补益脾胃。

枸杞花旗参茶饮

【材料】花旗参5克,枸杞30克,白糖30克,冷水2000毫升。

【做法】1.将花旗参切片;枸杞洗净,用温水浸泡回软。

2将参片和枸杞放人锅内,加人冷水2000毫升,置旺火上烧沸,再用小火煎熬20分钟。3将煎煮好的液汁倒人杯中,加人白糖拌匀,即可直接代茶饮用。

【提示】此茶可清热解毒,安神益智。

蘑菇菠菜汤

【材料】蘑菇250克,菠菜250克,料酒、姜、葱、盐、味精、植物油各适量。

【做法】1.将菠菜去黄叶老梗,洗净,放冷水中浸泡20分钟,切成4厘米长的节。

2蘑菇洗净,切薄片;姜切片;葱切段。

3将炒锅置旺火上烧热,加人植物油,烧六成热时,下人姜、葱爆香,加清水1500毫升,烧沸,加人蘑菇、菠菜、料酒、盐、味精,煮熟即成。

【提示】菠菜尽可能与海带、蘑菇、水果等碱性食品同食,可促使草酸钙溶解排出,防止结石。电脑工作者、糖尿病患者应常食。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻病患者忌食。

豆腐冬菇粟子汤

【材料】豆腐2块,白果(带壳只0克,栗子肉200克,水发冬菇12个,姜2片,盐适量。【做法】1.白果去壳,放人沸水中浸泡片刻,取出,去衣、去心。

2栗子肉放人沸水内浸泡片刻,取出去衣。

3煲内加适量水,下豆腐、白果、栗子肉、冬菇、姜片,烧沸后改小火煲2小时,下盐调味即成。

萝卜番菇汤

【材料】白萝卜500克,黄豆芽汤1000克,水发香菇、豌豆苗各25克,盐、料酒、味精、香油各适量。

【做法】1.白萝卜洗净,去皮切丝,下沸水中焯至八成熟,捞出。

2水发香菇去蒂,洗净切丝;豌豆苗择洗干净,下沸水锅焯透捞出。

3锅内放人黄豆芽汤、料酒、精盐、味精,烧沸后撇去浮沫,分别下人白萝卜丝、香菇丝,至萝卜丝熟后捞出,放人大汤碗内。

4将锅中汤继续烧开,放人豌豆苗,稍煮片刻,起锅浇在萝卜丝汤碗内,淋上香油即成。黑木耳芝麻汤

【材料】黑木耳60克,黑芝麻15克,糖少许。

【做法】1.将黑木耳分成相等两份,其中一份放人烧热的炒锅,以小火翻炒,待炒出香味后起锅备用。

2将黑芝麻放人炒锅炒出香味,加适量水,同时投人已炒和未炒的两份黑木耳,共煮半

3煮好后用纱布蒙在汤碗上,滤去黑木耳和芝麻,只取汤汁饮用。可酌量加糖调味。

芦笋鲜莲玉米汤

【材料】芦笋250克,新鲜莲子100克,玉米棒2个,新鲜荷叶1片,盐少许。

【做法】1.挑选新鲜芦笋,去老皮,洗净,切成角片状;新鲜莲子去硬皮,去心,洗净;玉米去衣、须,洗净,切厚件;新鲜荷叶洗净,取一角。

2瓦煲内加人适量清水,先用旺火煲至水开,然后放人芦笋、新鲜莲子和玉米。

3待水再开时,改用中火继续熬煮,直至莲子肉和玉米软熟。

4再放人鲜荷叶,稍沸,以少许盐调味即可。

板栗白菜

【材料】白菜心300克,去壳板栗100克,盐、味精、植物油各适量。

【做法】1.将板栗放碗里加水上笼蒸熟。

2白菜心洗净,用刀在中间劈开,放人开水锅中稍煮,捞出。控净水分。

3将炒锅烧热,植物油下锅,添汤(水),稍多于菜心为宜,把白菜心和板栗同时下锅稍煮,随即把盐、味精放人,待菜心煮熟,捞出,码放碟中。把板栗拣出放在菜心上,将原汤淋在菜上即可。

炒二冬

【材料】嫩冬笋200克,水发冬菇75克,素汤100克,味精、酱油、盐、白糖、湿淀粉、香油、植物油各适量。

【做法】1.冬菇去蒂洗净,冬笋切成骨牌块。

2炒锅中下人植物油,将笋块人锅稍炒片刻。

3立即放人素汤和冬菇,煮2分钟左右,加酱油、盐、白糖。

4煮约半分钟,加味精,用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,起锅装盘(将冬菇面朝上)即成。清炒山药丝

【材料】山药250克,青、红辣椒各1个,盐、鸡精、白糖、白醋、葱、姜、高汤各适量。

【做法】1.山药去皮洗净,切成丝,青、红辣椒和葱、姜洗净切成丝。

2锅中放人清水,待水开后倒人山药丝和青、红辣椒丝焯一下,捞出,过凉水控干水分。3将高汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到碗中调成汁。

4锅中放人油,烧热倒人山药丝和青、红椒丝,再加人调好的汁翻炒均匀,出锅装盘即可。沙茶四宝

【材料】豆腐干、甘笋、毛豆仁各100克,花生米50克,沙茶酱20克,盐、味精、葱末、花生油各适量。

【做法】1.将豆腐干和甘笋切丁。

2将花生米炒熟。

3起油锅爆葱末,放沙茶酱炒匀,加毛豆、甘笋、豆腐干及少许清水煮熟,以盐、味精调味,撒下花生米炒均匀即成。

多彩金针菇

【材料】金针菇300克,冬笋30克,水发冬菇30克,青辣椒、泡红椒各25克,黄豆芽汤150克,盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、花生油、香油、料酒各适量。

【做法】1.冬菇洗净去蒂切丝,冬笋、青椒、红泡椒均切丝备用,金针菇沥干水分。

2炒锅中注人花生油,油烧热放人金针菇,煸炒几下,即放人冬笋丝、冬菇丝、青椒丝、红泡椒丝下锅煸炒,烹人料酒,加人盐、味精、黄豆芽汤、胡椒粉,烧开后用湿淀粉勾薄芡,起锅淋香油少许,装盘即可。

红烧平菇

【材料】鲜平菇400克,蒜1头,酱油、料酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、植物油各适量。

【做法】1.平菇去掉老根,切成小块,蒜切片。

锅中放适量水烧开,将平菇稍煮,捞出。

3炒锅中倒人植物油烧温热,放人蒜片,烹人料酒、酱油,添汤(水),随即把平菇、盐、胡椒粉下锅,烧开后改小火慢烧,待平菇烧透,撒上味精,勾芡,出锅即可。

【提示】平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢,增强体质。

清炒西兰花

【材料】西兰花350克,葱花100克,盐、味精、料酒、香油、醋各少许,湿淀粉适量。

【做法】1.西兰花洗净,掰成小朵人热水中焯至变色,取出,沥干水分备用。

2炒锅内放油,油热后加人葱花煸炒,并放人料酒、醋、盐,加人西兰花,不停地翻炒,待西兰花熟后加人湿淀粉收汁,撒上味精、香油即可装盘。

生拌辣椒

【材料】鲜辣椒250克,香菜25克,盐、酱油、醋、味精、香油各适量。

【做法】1.将辣椒去蒂、子,洗净,切成细丝,装人盘内,均匀撒上细盐,加盖盖紧,腌渍2~3个小时。

2香菜择洗干净,切成段。

3食用时,将腌渍过的辣椒丝取出,挤去水,放人盘内,摆上香菜段,浇人香油、酱油、醋、味精拌均匀,盛盘即可。

清汤萝卜丝

【材料】白萝卜500克,黄豆芽500克,香菜末25克,干淀粉50克,植物油100克,盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。

【做法】1.将黄豆芽洗净放人锅中,倒人清水,用小火煮至酥烂,沥出清汤,加人盐、味精、料酒调为素清汤。

2白萝卜洗净,去皮,切成丝,拌上干淀粉。

3炒锅中放人植物油,烧至八成热,把浮在萝卜丝上的干淀粉抖落掉,分次下人油内,略炸,捞出沥油。

4汤锅中倒人素清汤,下人萝卜丝,用小火煮酥,调人油面酱、盐、胡椒粉调味,撒上香菜末即可。

清蒸冬瓜盅

【材料】冬瓜500克,熟冬笋100克,水发冬菇100克,蘑菇100克,清汤100克,植物油、料酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉、香油各4克。

【做法】1.水发冬菇、蘑菇洗净,熟冬笋洗净去皮,分别切成碎末。

2锅中倒人植物油,烧至六成热,放人冬菇末、蘑菇末煸炒,再加人料酒、酱油、白糖、味精、清汤,烧开后用湿淀粉勾厚芡,冷后成馅。

3将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹上香油备用。

4冬瓜柱掏空填上馅,放人盘中,上笼蒸10分钟取出,装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味,用湿淀粉勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

素四宝煲

【材料】水发金钱菇100克,鲜蘑菇100克,冬笋100克,菜心200克,高汤200克,植物油250克,白糖、盐、香油、味精、水淀粉各适量。

【做法】1.将冬笋人水烧熟,用瓦愣刀切成花色条。

2炒锅置火上,加油烧热,投人金钱菇、蘑菇、冬笋末,加人高汤、盐和糖,用旺火烧沸,再改用小火焖烧至人味,然后淋人水淀粉勾芡。

3另用炒锅,加油烧至五成热,放人菜心炒至断生。

4加人高汤、盐,烧至菜酥人味,加味精起锅,盛人热煲中。

5把烧好的双菇、笋等倒在菜心上,淋人香油,加盖置炉上烧沸即可。

冬菇蒸油菜

【材料】小油菜心20个,豆腐100克,冬菇、冬笋各25克,鲜汤100克,小葱5棵,味精、料酒、葱、姜、香油、湿淀粉、豆油、盐各适量。

【做法】1.将葱择洗净,切成兰花形;冬菇洗净,去杂质;冬笋去皮洗净,和葱、姜均切成末。

2将菜心洗净,去叶,从根部起留4厘米左右,去掉中间嫩心备用。

3将豆腐用刀压搓成泥,放人冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油,调拌均匀,装人菜心中,上笼蒸10分钟取出。

4盘中心堆放葱丝做成的兰花,周围摆做好的菜心。

5锅放火上,添油少许烧热后,放人葱姜炸一下,下人鲜汤。

将葱、姜捞出弃之,加人盐、味精,汤沸时用湿淀粉勾芡,淋人香油,起锅将汁倒在菜心上,即可食用。

【提示】此菜含钙、铁丰富,同时还含蛋白质、脂肪、维生素及磷等营养素,孕妇常食能补充钙的摄人,防治小腿抽筋。