4．必须清楚别人的饮食禁忌。你点的菜可以是别人不太喜欢吃的，但绝不能是别人不能吃的。也就是说，点菜不能触犯别人的禁忌。不同地区，不同职业，不同情况，导致客人的饮食禁忌也不相同，比如，******通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。有心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼；胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不适合吃甲鱼；高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。英美国家的人通常不吃稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，外国人在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
5．尊重买单的人。如果是别人做东，要记得为对方留点余地，多为对方着想，不要点太贵的菜，不能因为是别人买单，就尽情点，这是很不礼貌的。另外，如果对方问你要点什么菜的时候，必须先将自己的意见告诉对方，而不是服务员，这样会让对方觉得不被尊重，场面也会很尴尬。
点菜看似随便，但是学问却很多。一桌丰富的宴席体现了主人对对方的重视；菜品的档次也暗示了主人对对方的在意程度；一桌色香味俱全的绝佳美食，有助于对方吃得开心，进而生意谈得开心，合作进展得更加顺利。总之，点菜时掌握好点菜的本事，宴请应酬就有了好的开端。
会说几句劝酒话，气氛更融洽
酒桌上，气氛是否热烈是很重要的，如果一桌人都低头吃菜，闷头喝酒，那这样的饭吃得也太无味了。所以，交际场合，一定要学会劝酒，大家推杯换盏，兴高采烈，气氛才好。当然，劝酒之前应该明白一个道理，那就是酒并不是喝得越多越好，而是以适宜为佳。太激烈的劝酒，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。会劝酒的人，让人高高兴兴地喝下这杯酒，不会觉得这是强求，也不会觉得这是负担；劝酒的很有面子，喝酒的也心满意足；会劝酒的人，拿起杯来，一两句话说得人心服口服，心甘情愿地喝下这杯酒，还不会有被逼的感觉。这样，酒桌上喝好了，还有什么事办不成呢？劝酒最需要注意的一点就是切莫强求。每个人的酒量都不一样，有的人天生豪饮，如《水浒传》里的英雄们，大碗喝酒，大块吃肉，不用你劝，人家自己就一碗接一碗地喝上了；但有的人却天生不胜酒力，如《红楼梦》里的林妹妹，吃了螃蟹怕积食要喝点黄酒助消化，却只是拿起酒杯来抿了一下也就放下不喝了，这样的人就算你找出100个理由劝酒，她不喝就是不喝，反而还会觉得你非常讨厌，你就是吃力不讨好了。因此，劝酒前一定要观察好，哪些人能喝，哪些人不能喝，找对了人再劝酒，省得碰了一鼻子灰自讨没趣。劝酒时还要摸清对方的脾性。有的人来者不拒，有多少喝多少。有的人很随和，不会顾及自己的面子、架子、位子，很融洽地跟下属就能喝起来，这样的人基本上能够百发百中，不用费吹灰之力就能达到很好的劝酒效果。可是有的人天生扭捏，脾气怪，他看得起的人才会一起喝酒，万一你哪一点不入他老人家法眼，你就算磨破了嘴皮子他也全当耳旁风，这样的酒就算勉强喝了也没意思。
劝酒时，莫忘记赞美对方。人对于赞美的抵抗力往往是微弱的，特别是在酒桌上，热闹的气氛使人的虚荣心很容易膨胀起来，而虚荣心一膨胀，人就免不了会有一些超出常规的“豪壮之举”。
另外，劝酒者在劝酒时不妨多强调一下此宴请的特殊性，比如场合的重要性、特殊性，指出它对于对方的价值与意义，这样既能激发对方的喜悦感、幸福感、荣誉感，又使对方碍于特定的场合而不得不愉快地再饮一杯，还使得劝酒变为两人之间独特的情感交流方式。如果遇到固执的人，不妨用下激将法。人都有自尊心，为了维护自尊心，人有时很容易打破常规的框框做出某种强硬之举。在酒桌上也是一样，如果能恰到好处地使用反语刺激对方的自尊，使其认识到不喝这杯酒将会多么损害自己的尊严，那么对方就会“喝”出去了，逞一回英雄。对于某些酒量委实有限的人，特别是女士，过分勉强显然是不太好的，可以在酒量上做些让步，自己喝一杯，别人喝半杯，或改喝啤酒，以此来说服对方。劝酒时最重要的其实是宾主的呼应，有劝，有答，这样的酒喝着才有意思，才能达到通过劝酒增进感情的目的。
酒桌上喝酒的一些基本规矩
“酒桌如战场”，这是一句很流行的俗语。如果你在酒桌上不懂得一些规矩和技巧，即使你酒量高，也难免被灌趴下。你自己喝得酩酊大醉，难免说一些不该说的话，而该说的话却忘记了。不懂一些酒桌上的规矩和技巧，也会轻易失礼，不小心就得罪了别人，让自己形象大跌。所以，掌握一些喝酒的常识是很重要的。
1．“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”，这话放在酒桌上说没错，但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上，否则，自己就等着喝酒吧，别人对你也会很不爽。
2．酒桌上最先倒下的，往往是那些目中无人的人。韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。
3．酒桌上从来不是单纯喝酒的地方，喝酒敬酒都有规矩，如果自己地位低下，就不要乱敬酒，即使要敬酒，也要等领导相互喝完才轮到自己敬。
4．可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。所以，想要敬酒，就准备好肚量喝酒吧。
5．酒桌上酒杯不是随便碰的。自己主动碰杯，就要把酒喝完。自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，但是，无论对方喝多少，你都不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
6．如果自己职位卑微，就要记得多给领导添酒，但不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。这样，领导就会感觉你很会来事，对你的好感会大增。
7．初入社会的年轻人，一般都是职位较低，阅历尚浅，当你端起酒杯（或啤酒杯）时，要右手扼杯，左手垫杯底，而且，自己的杯子永远低于别人，杯子越高代表身份越高。
8．如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，可以顺时针，也可以逆时针，别漏掉某一个人，不要厚此薄彼。
9．如果自己在酒桌上说错话，或者办错了事，不要申辩，酒桌上的人比你经历的多得多，你一味申辩只会让人觉得你没有担当，不堪大用。何况，酒品即人品，一旦被别人认为人品不行，基本上就没有上升的可能了。所以，自己错了，自觉罚酒才是硬道理。
10．一般当酒喝到最后，一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的。如果早早就把自己的杯子空着，或者倒着，别人就会觉得你格格不入。
11．注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要失态。
12．在酒桌上，不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你能不能喝，既然喝了，就别再说“我不会喝酒”这样的话了。
不能不知的酒桌礼仪
“酒文化”也是一个既古老而又新鲜的话题。现代人在交际过程中，已经越来越多地发现了酒的作用。的确，酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，学习一些酒桌上的礼仪，让自己有礼有节，才能不失风度，更有助于你求人交际的成功。
1．众欢同乐，切忌私语。大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人，这样的话，你的烂话题没有人接话，尴尬的还是你自己。酒桌上窃窃私语是很不礼貌的一件事情，所以，尽量不要与人贴耳小声私语。这样的话，其他人就往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。
2．会祝酒，才有礼有节。要是突然被提议致祝酒词，你可以说一些简单的话摆脱困境，如“向某某致意，我们干杯”或“向出色的朋友和伟大的老板，某某致意”，但若你想表现得更有风度，更有口才，你就要想一些能增加回忆、赞美，以及相关的故事或笑话。然而，祝酒词应当与场合相吻合。幽默感极少会显得不合时宜，但是在婚礼上的祝酒词应该侧重于情感方面，向退休员工表达敬意的祝酒词则应当侧重于怀旧，诸如此类。
3．瞄准宾主，把握大局。大多数酒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会。
4．语言得当，诙谐幽默。酒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。
5．劝酒适度，切莫强求。在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，还会伤感情。劝酒需要记住，酒不以喝多为目的，而以喝好为目的。
6．察言观色，了解人心。要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。不懂得察言观色，不知道什么话该说，什么话不该说，只能让自己成为别人的笑料。与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
7．锋芒渐射，稳坐泰山。酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致于给别人产生“就这点能力”的想法，使大家不敢低估你的实力。
总之，只有懂得酒桌上的礼仪，自己才能不失风度。另外，如果你不想喝酒，就坚决不喝，不能看到有人来劝酒，坚持不住了，就又开始喝了，这其实是很不好的，会让别人以为你不够坦诚，虚伪，或者不给别人面子。上酒桌的时候，首先确定自己是否能喝酒，自己真不能喝的话，就别开第一口，另外，话不要太多，否则会露出马脚。如果自己能喝，就别磨磨唧唧。
敬酒有哪些讲究
酒桌上，有的年轻人很热情，喜欢和别人称兄道弟，于是酒桌上乱窜，见谁都碰杯。殊不知，有时候只有热情是没有用的，不懂得敬酒的规矩，反倒给别人留下恶劣的印象。
那么敬酒时，掌握那些规则，才能让自己不失礼呢？一般来说，敬酒有这么几点需要注意：
1．找准自己的位置，如果你既不是领导又不是主角，那一定要等领导相互喝完或者主角都表现完了，才轮到自己敬酒。敬酒时要非常礼貌，一定要站起来，双手举杯。
2．敬酒一般是一人敬一人，或者多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
3．自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视情况而定，切不可比对方喝得少。一般而言敬酒的人都会“先干为敬”，说的就是这个道理。敬酒碰杯时，也通常说“我喝完，你随意”，显得大方、大度。
4．记着自己的杯子永远低于别人，因为是敬别人嘛，自然要自己低点。当然，如果你是领导，就不要太过于谦虚把杯子放得太低，否则下属们谁都不敢高于你的杯子，这酒还怎么喝？
5．一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称呼，避免出现尴尬或伤感情。即使你求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。如果没有特殊人物在场，敬酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。
除此之外，饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，好像是将酒放在舌头上似的。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，边说话边喝酒，都是失礼的行为。