15.糖尿患者食豆制品好吗
【“要长寿，多吃豆”】
豆类及其制品作为传统食品已有两千多年的历史，自古就有“可一日无肉，不可一日无豆”、“每天吃豆三钱，何需服药连年”、“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”等说法。但是成大爷得了糖尿病之后就成天的胆战心惊，这个不敢吃，那个不敢吃，连以前最爱吃的豆子都不敢碰了。这些豆子对糖尿病患者真的也有那些功效吗？成大爷询问过医生后，才知道，原来豆子对糖尿病患者一就是有疗效的，并不是什么禁忌。这回成大爷可以放心的吃豆子了，但是大夫同时告诫成大爷，豆子可以吃，但是也不能贪嘴多吃，成大爷频频点头。
【专家解答】糖尿病患者可以吃豆制品吗？
可以，豆制品含有很高的营养，糖尿病患者一定量的进食对身体有好处。
【医生支招】糖尿病怎样吃豆
糖尿病患者可以食用含有丰富蛋白质的豆类及其制品，豆类及其制品可补充因糖原异生而消耗的蛋白质，防止负氮平衡有利于健康。
豆类及其制品中含有一种多糖物质豆胶，现代研究证实它具有促进胰岛素的分泌及改善组织细胞对胰岛素的敏感性的作用，可提高葡萄糖的利用率，有利于病情控制。
糖尿病患者多吃豆类及其制品是不会使血糖增高的。另外经常改变花色品种和烹调方法，还可使您口感一新，喜食而不厌。以下介绍一些黄豆食品，患者可根据自己的喜好与条件进行选择。
1.豆制品。
豆腐、冻豆腐、油豆腐、豆腐丝、豆腐片、豆腐干、豆腐卷、熏干、辣干、香干、素鸡、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。
以上制品又可以烹制出多种多样的菜肴：如烩豆腐、烧豆腐、煎豆腐、豆腐脑、砂锅豆腐、锅塌豆腐、麻婆豆腐、虾酱豆腐、鱼头豆腐、小葱拌豆腐、素什锦、鸡汤烩油豆腐、豆腐干炒青椒、熏干炒芹菜、豆腐丝炒白菜丝、腐竹拌花生米等等。
2.黄豆小菜。
先把杏仁煮熟去皮，浸泡24小时，捞出，用泡发好的黄豆、花生米，加食盐、大料入锅煮熟，即成可口的小菜。
3.黄豆粥。
（1）取黄豆、绿豆、大米各1/3煮粥。
（2）黄豆片米粥。将黄豆破成四六瓣，去皮后洒水拌匀、使豆瓣潮湿，压成薄片晒干，放通气干燥处待用。食时，配小米、黄米、糯米均可，两物各半煮成稀粥。此粥生津解渴，清香爽口，口干渴的糖尿病患者最宜喝此粥。
（3）黄豆面与玉米面各半煮粥。此粥不仅味道香甜可口。而且蛋白质互补，色氨酸和亮氨酸会相应提高。
4.黄豆玉米面窝头。
最好选用当年的黄豆和玉米各半磨面，用滚水调面，做成窝头。
5.豆腐馅饺子。
以豆油、葱花、姜末、五香粉、食盐（不放酱油）炒出香味后放入豆腐略炒、拌成馅，加味精。饺子面偏软，皮薄馅大，以旺火蒸熟。其味其质甚佳。此食品能润大便，又能降血脂，体重超标型糖尿病患者最宜选食。
【科普小课堂】豆类的营养
豆类是中国人的重要食品之一，但不同的豆类含糖量不一，比如黄豆，含糖量就比较低，而膳食纤维却很高，所以黄豆粉和黄面粉做的混合食品，就受到很多糖尿病患者的欢迎。豆浆、豆腐和豆制品主要是用黄豆制作的。
糖尿病患者只要吃得不过量，可以不计作主食。但是糖尿病患者如果每天吃黄豆制品在100克以上，或者吃豆腐在200克以上，就要适当减少主食的量了。绿豆、红豆、豇豆和芸豆等含糖量较高.吃多了要适当减少主食的量。
这类豆粥以及不加糖的八宝粥和米粥含糖量相近，可以食用，但应计算热量.减少主食。
【本节评分】
贴心小提示
豆类制作的粉条、粉皮、粉丝等属于淀粉制品，吃的时候也要适当减少主食的量。
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16.糖尿病患者能否吃肉
【炒菜还是烤肉】
季先生最近经常唉声叹气，“这一得了糖尿病，怎么什么都不能吃了呀，连肉都不能吃了！”她是位坚定的荤食主义者，三餐不可无肉，但现在却缚手缚脚的。季太太看不过去，一边教育他一边想办法，最后查过食物热量后，想出个办法，把肉炒进蔬菜里，既能控制量，也能给丈夫解馋。果然，季先生在老婆的巧手照顾下，身体得到了满足，心里也得到了平衡，对糖尿病的排斥感也小了不少，整个人都精神了许多。坚持锻炼，控制饮食，配合治疗成为了季先生抗糖的“思想路线”。
【专家解答】糖尿病患者可以吃肉吗？
可以，糖尿病患者并非不可以吃肉，但是每天不能吃得过多。
【医生支招】糖尿病患者怎样吃肉较为适宜
肉类是人体蛋白质的主要来源之一，与植物蛋白相比，动物蛋白更接近于人体，更容易被人体消化、吸收和利用.而且肉食中含的人体必需氨基酸、维生素和微量元素也比较丰富。另外，肉食含热量较高，有利于主食的控制。
很多人都有这种体会，吃了肉食就不容易饿，若只吃素食就容易饿。因此，适当地吃肉对糖尿病患者是有利的。但从另一个角度来看，肉食含脂肪较多，过量食用对控制血糖、血脂和体重不利。所以吃肉要有度。
一般来说一天吃100～150克就可以了。也就是以肉食丝炒菜为主，少吃炖肉、蒸肉和涮肉。至于吃哪种肉比较合适，应该说糖尿病患者各种肉都能吃，但是从蛋白质结构是否富含不饱和脂肪酸的角度来看.鱼肉好于鸡、鸭、鹅肉，鸡、鸭、鹅肉又比猪、牛、羊肉好。
所以有人说，高血压、血脂异常及糖尿病患者选择肉类食品时。“吃四条腿的（畜）不如吃两条腿的（禽），吃两条腿的不如吃没有腿的（鱼）”，这是有一定道理的。因此.糖尿病患者如果每天吃150克肉，建议四条腿、两条腿和没有腿的肉各50克。
【科普小课堂】糖尿病患者慎吃牛肉
通常认为牛羊肉是比较健康的肉类食品，但是研究发现，牛羊肉以及经过加工的肉制品会增加人们患糖尿病的风险。
吃牛羊肉和经过加工的肉制品越多，患糖尿病的几率就越高：每天都吃牛羊肉，患糖尿病的风险就会增加26%；每天都吃经过加工的肉制品如热狗，患糖尿病的风险就会增加将近40%。牛羊肉等红肉吃得越多，患II型糖尿病的几率就越大。
其中，牛羊肉里所含的铁元素扮演了关键角色，从牛羊肉里吸收的铁越多，患II型糖尿病的几率越大。
【本节评分】
贴心小提示
不要得了糖尿病就什么都不能吃，吃肉时人生活必需，掌握度和质，不仅无害，而且有益于治疗。
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17.多吃苦瓜来降糖科学吗
【苦瓜是“甜”的】
一到夏天，糖尿病多年的董太太的血糖就会处于较低水平。她普遍食欲减退，碳水化合物的摄入量减少；而且经常健身，室外活动增多，对血糖的利用也增加。这些都造成体内热量耗散，体内的新陈代谢旺盛，相对消耗的血糖也增多。
健身时，指导教练建议她多食苦瓜，她照做后，不仅血糖控制得很好，连肥胖或便秘也有缓和。因此，董太太每天都喝苦瓜汁，把它奉为“神药”。
【专家解答】多吃苦瓜可以降糖吗？
可以，苦瓜是一种蔬菜和传统的中药材。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。研究发现可以用它治疗Ⅱ类糖尿病。
【医生支招】苦瓜食谱降血糖
以下几道菜说是苦瓜降糖的典型菜式，糖友们可以试试。
1.苦瓜拌芹菜苦瓜
准备：芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。本菜肴具有凉肝降压的功效，适用于肝阳上亢之高血压患者食用。
2.苦瓜茶
将苦瓜切开，去籽，清水洗净，再切成片，晒干，粉碎，保存备用。每天3次，每次1～2克，温开水送服，连服15～20天为一疗程，具有明显降低血糖的功效。这与中医认为苦瓜可以解烦渴的说法是相吻合的。
3.蚌肉苦瓜汤
蚌肉有一定得药理作用，比如清热，滋阴，明目，解毒；同时具有抗癌作用，不过脾胃虚寒者应该减少对其的摄入。
准备：苦瓜250克，蚌肉200克，还有荷叶10克。
把苦瓜去掉瓤，切成段。蚌肉切成薄片。水烧开后先放荷叶，再放苦瓜，3分钟后，等到苦瓜与荷叶八成熟，加入盐和鸡精，把荷叶捞出来，最后放入蚌肉稍微一烫就行了。
4.苦瓜炖肉
将肉末加少许葱末、姜末、酱油腌料搅拌均匀，静置几分钟。苦瓜洗净后，按三、四公分左右的厚度切段，挖空籽和棉膜。将腌过的肉末填满苦瓜的中央，放入炖盅（或小碗，一次做的多些就用大盘子装好了），淋少许高汤，上锅蒸熟。
【科普小课堂】苦瓜的“含金量”
研究发现，苦瓜中的苦瓜皂甙有非常明显的降血糖作用，不仅有类胰岛素样作用，堪称“植物胰岛素”，而且有刺激胰岛素释放的功能。据临床观察，用苦瓜皂甙制剂给Ⅱ型糖尿病患者口服治疗，其降血糖总有效率可达到78.3%。
苦瓜价廉物美，炒、拌、盐渍均可，是大众餐桌上的常见之菜。明代李时珍称苦瓜“苦、寒、无毒”，具有“清邪热、解劳乏、清心明目，益气壮阳之功“。糖尿患者常食苦瓜对稳定血糖确实有益。
【本节评分】
贴心小提示
同时要注意苦瓜性凉，脾胃虚寒的糖尿病患者不宜食用。
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18.糖尿病患者怎么吃海鲜
【海鲜可能不“鲜”】
12岁的启华最喜欢吃海鲜，皮皮虾吃得停不了嘴。但是身高只有140厘米，体重就有112斤，是班上最胖的男生。
一个月前他经常感觉口干，每天都不断地往肚子里灌水，慢慢地体重也“奇迹”般地突然痩下来了。妈妈不放心带他到医院检查，结果吓了一跳。医生诊断小俊得了Ⅱ型糖尿病，而且血糖已经达到20mmol/L，远远超出正常范围。
【专家解答】孩子不能多吃海鲜吗？
是的，孩子海鲜无节制的吃多了容易引发糖尿病。
【医生支招】糖尿病患者海鲜每周吃多少
海鲜的主要营养价值在于蛋白质含量高且易于消化，而大部分海鲜的脂肪和胆固醇含量较低，这对于包括糖尿病患者在内的慢性疾病患者有效补充蛋白质，同时避免过多摄入脂肪和胆固醇显得尤为有益。因此，只要不存在过敏问题，无肝、肾功能障碍，无痛风症的糖尿病患者是适合进食海鲜的。
但是孩子多食海鲜容易引发糖尿病。有的父母担心孩子营养不够，总是恨不得孩子平时能多吃一些，采取“填鸭式”的方法来养孩子，这样会导致孩子身体发胖，血糖过高而诱发糖尿病。
其实小孩子自己懂得控制食量，饿了自己自然会进食，家长只要控制食物的营养搭配，注意营养均衡就行了，不必逼着孩子多吃一些，更不能把孩子喂养成胖小孩。
打个比方，吃东西就像还债，儿童期透支了以后是要偿还的。平时若小孩出现多饮多尿多食却消瘦的现象，一定要带孩子去检查血糖，以便及早发现糖尿病及早治疗。同时如果是”糖友”想吃海鲜了，则要定量进食，不要过多。
无肝、肾功能障碍的”糖友”每周可进食2～3次的海产品，每次3～4两（150～200g）。多食无益，因为过多摄入蛋白质并不能在体内储存，相反，过量的蛋白质代谢后的含氮废物可能增加肾脏的负荷，这是糖尿病患者应该避免的。糖尿病患者在进食海鲜产品时应注意以下几点：
1.禁用任何可引起自身过敏的海产品。
2.一次进食大量海鲜是不合适的。
3.避免进食虾头、鱿鱼、蟹黄等高胆固醇的食物。
4.注意烹调卫生，避免进食被污染的或腐败的海产品，以防食物中毒。
另外，没有专门适合糖尿病患者的海产品，从营养学角度而言，深海鱼类，如金枪鱼等，应是各类海鲜的首选，因为深海鱼类富含-3脂肪酸，而-3脂肪酸对高脂血症的控制有益，目前主张每周进食3次，每次4两海鱼。
【科普小课堂】海鲜不可代替主食
有人用海鲜等荤菜来代替主食。其实，这种做法对血糖的控制极为不利。因为蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素在体内会相互转化，即使一口饭不吃，进食大量的鱼、虾、瘦肉、豆制品等食物，其中的蛋白质所含的生糖氨基酸也会转化成葡萄糖，从而导致血糖难以控制。
【本节评分】
贴心小提示
糖尿病患者每次应该吃多少海鲜需因人而异，应该在营养师或医生的指导下合理进食，以帮助控制血糖，同时预防肥胖及营养不良的发生。
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19.糖尿病患者吃多少蛋类
【每天一蛋】
今年高三的晴晴每天的早餐是几年如一日的牛奶鸡蛋，营养又健康。但是前些日子查出来糖尿病后，医生就告知不要再每天两个鸡蛋了，胆固醇太高，对于控制病情不利。
但是晴晴正处于高考备战的关键的时期，营养补充是必需的，这该怎么办呢。最后晴晴妈打听了一个折中的方法就是每天一个鸡蛋，用其他食物来代替蛋类的营养素，如果要多吃最好只吃蛋黄。这样在每天一蛋的原则下，晴晴既控制住了血糖，也没有耽误备考。
【专家解答】糖尿病患者不宜多吃蛋吗？
是的，鸡蛋吃多了会影响胆固醇的含量和血糖，对糖尿病患者很不利。
【医生支招】糖尿病患者怎么吃蛋
蛋类是一种营养十分丰富的食品，一个鸡蛋就能为孵出一只小鸡提供全部物质和能量，其营养成分不可谓不高了，而且蛋类含丰富的、容易吸收的蛋白质，大量的微量元素，吃一个鸡蛋比吃同样量的粮食要经饿得多，所以无论是作为主餐、副食，还是作为加餐食用，都是一种良好的食品。
但是蛋类毕竟含有较高的热量，而且蛋黄中热量及胆固醇含量又很高，所以还是不宜多吃。一般而言，一个糖尿病患者每天吃一个蛋类比较适宜，如果吃两个或者两个以上的蛋类，最好只吃一个蛋黄，以免对体重及胆固醇水平产生影响。鸭蛋所含热量及脂肪量多于鸡蛋，红皮鸡蛋所含热量及脂肪量又多于白皮鸡蛋吃蛋类时可适当予以考虑。
目前市售蛋类有鸡蛋、鸭蛋、加工后的松花蛋等，价格便宜，食用方便，是一种营养丰富的食品。蛋类含丰富的，容易吸收的蛋白质，大量的微量元素，这些对糖尿病患者是有益的。
【科普小课堂】每天都吃蛋，降糖有风险
每天吃鸡蛋，患II型糖尿病的风险有可能增加60%。鸡蛋含有维生素、蛋白质和其他营养，但胆固醇含量也很高。鸡蛋吃多了会堵塞血管，增加心脏病、脑中风和糖尿病的风险。
女性是最敏感人群，每周食用7个以上鸡蛋的女性患糖尿病的风险会比常人高出77%。此外，每天食用鸡蛋的中年男子有早亡或患心脑血管疾病的危险。吃鸡蛋的男性一般容易发胖、变衰老，而且有爱吸烟喝酒、不爱运动的习惯。
每周吃2～3个鸡蛋或者选择富含Omega-3脂肪酸的鸡蛋则会相对安全些。
【本节评分】
贴心小提示
糖尿患者如果有吃蛋的生活习惯，每天可以吃一个鸭蛋，但要控制每天的总热量摄入。
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