畜禽血：猪、鸭、鸡、鹅等动物血液中的血蛋白被胃液分解后，可与侵入人体的烟尘发生反应，以促进巨淋巴细胞的吞噬功能。猪血中富含氨基酸、铁、铜、锌、铬、钴、钙、磷，钾、硅等人体必需的营养素，尤其适宜体弱及贫血者食用。每周应该安排吃l～2次畜禽血。
春韭：又称起阳草，富含挥发油、硫化物、蛋白质、纤维素等营养素。韭温中益脾、壮阳固精。其粗纤维可助吸烟饮酒者排泄体内的毒物。但孕妇慎用韭菜。
海鱼：含多种不饱和酸，能阻断人体对香烟的反应，增强身体的免疫力。海鱼有“脑黄金”之称，本书将专题介绍。
豆芽：贵在“发芽”。无论黄豆、绿豆，发芽时产生的多种维生素都能够消除体内的致畸物质，并且促进性激素生成。
◎用物质替胎儿健脑
（1）银杏——理想的健脑草药
银杏是地球上最古老的树种，现今已有3亿年历史。数千年来银杏在中国一直被当做一种普通的大脑补药使用，能增强头脑的清醒性，增加大脑的供氧量，治疗记忆力丧失、意志消沉、头晕目眩及耳鸣而且能预防痴呆症。
草药医生把银杏树（也叫“白果树”）的叶子视为增加大脑微毛细管血液循环的最有效的药剂。事实上，银杏叶本身的形状就暗示其在提高脑力方面的积极作用。银杏叶脉朝两个方向扩展，使叶子看起来像被分割成了两半，就像大脑的两个半球一样。
建议用量：使用至少浓度为24％的有效成分提取液，每天口服120～160毫克，分3次服用。浓度低于24％的，每天至少服用1克。即使每天服用600毫克浓度为24％的提取液也没有任何副作用。
尽管银杏能迅速提高短期记忆，一般来说它属于见效慢的草药，因此得在8天后才能初步见效；3周后观察到真正的好处；3～6个月后才会发现效果显著而且持久。最好1天分3次服用，把总剂量分为3份，因为它只能在体内停留大约3～6小时。
不只是中国人使用银杏，欧洲各国医生每个月约开120万个含这种草药提取液的处方（每年价值5亿美元）。下面是有关银杏功效的纲要：
①养脑保肝抗老化剂
②增强大脑新陈代谢
③防治动脉硬化
④促进生产“万能能量分子”
⑤增加大脑的血液和氧气循环
⑥防止自由基对脑组织、神经系统及肝脏的破坏作用
⑦提高大脑葡萄糖新陈代谢功能（葡萄糖是提供人体养料和能量的主要糖分）
⑧提高神经传递的总功能，从而加快电子脉冲通过大脑的速度
⑨提高老年人脑功能，防止大脑老化
⑩保持大脑动脉的弹性，以防血小板阻塞
○11增强短期记忆力
○12使头脑清醒，保持最佳学习状态
○13防止由抑郁症或大脑供氧量下降而导致的智力衰退的早期症状
（2）人参——使脑力长生不老的仙丹
人参是另一种源于中国的草药，由于它作为健康、长寿补品功效显著，被人们称做“万药之王”。中国人早在4000多年前就知道人参对人体系统的功效。人参功效与前面列举的银杏的功效一样令人瞩目。人参很可能是东方人使用最广泛的医用草药。
奇特的是，人参的根部，也就是药用部分与人体极为相似。也许就为这古人把人参称为“长生不老药”和“生命之根”。人参形状酷似人形，使人想到也许在这神奇的根茎里真的有神灵存在。大约在公元200年，中国的一位皇帝称人参为“万灵人参”，意为“人参能够包治百病”，从此人参这个植物学名称就流传下来。
建议用量：人参可以制成片剂、提取液、酊剂、胶囊、药片、粉剂、糖浆，也可将其晒干食用或制成颗粒茶喝，也可加入葡萄酒或白酒中制成药酒。人参与银杏相仿，都是慢性药；得服用大约1个月以后才能见成效。
通常人参提取液或酊剂的服用剂量是每天500～3000毫克之间。如果罹患高血压，开始时每天服用500毫克，以后逐步增加剂量，直至血压正常。如果每天服用500毫克，请分3次服用。
一般来说，人参提取液有两种：一种色泽微红，劲大而猛，适于冬季服用；一种色泽淡白，效力较柔和，更适于夏季服用。
人参的健脑功效：
（1）调节心率
（2）平衡血压
（3）提高记忆、学习能力及其他大脑功能
（4）促进消化
5）消除疲劳
6）增强抗紧张能力
（7）起到体内防止自由基氧化消除剂的作用
（8）提高人体抵抗压力的能力
（9）调整、平衡人体所有生理系统
（10）镇静剂、能量供应源
（11）集中精力、提高学习能力以及记忆力
（12）促进大脑血循环
（13）增强内分泌腺及新陈代谢功能
（14）使思维活动平稳而且高效
（15）通过平衡调整人体血糖含量而使精神集中、头脑清醒、思维敏捷
（16）减少体内超量的葡萄糖
人参的其他健脑功效：
（1）影响大脑化学物质。人参中含有一族化学物质，叫皂角苷（也叫葡萄糖苷或人参苷），它们影响某些大脑化学物的新陈代谢，而这些大脑化学物质是从事高难脑力活动所必不可少的。
（1）减轻压力。人参能抑制肾上腺皮质的活动，从而防止出现紧张压力状况。
（3）调节情绪。人参能提高脑功能，特别是在紧张、疲劳、工作过度的情况下，因为人参能提高一种对情绪和记忆很重要的神经递质（去甲肾上腺素）水平。正常情况下，紧张会消耗大脑中该化学物质的供给，而人参则可维系这种供给，从而使你免受大脑疲劳及注意力不集中之苦。
（3）中国的另外两种健脑草药
******。******是从麻黄这种常绿灌木的茎部提取出来的，药剂师将以植物为本的******用于********以及在减轻充血药中作兴奋剂。
麻黄有许多药效，据说在提神醒脑方面，麻黄这种草药的功效相当于几杯浓咖啡。麻黄可制成配剂或“健脑”营养品饮用。
一般剂量：日服麻黄茶1～2杯。孕妇、哺乳期妇女、高血压、心脏病或心律不齐、糖尿病、青光眼、甲状腺病以及精神病患者忌服。
箭叶淫羊藿。也称三枝九叶草，能促进最小毛细血管的血液循环，中医经常用于治疗注意力分散、精神不集中以及记忆力减退。
11.孕期最佳胎教食谱：给宝宝聪明加分
（1）怀孕第一个月时的胎教食谱
清蒸鲤鱼
[原料]
新鲜鲤鱼l条，重500克以上
[做法]
将鱼去磷、肠、肚，置菜盘中，放入笼中蒸15～20分钟，取出即可食用。
[特点]
禁用一切油盐调料。妊娠呕吐者愈吃愈香甜可口，对治疗恶心尤有良效。
花生猪蹄汤
[原料]
花生米200克，猪蹄1000克，老姜30克，盐25克，葱10克，胡椒粉0.15克，味精0.1克。
[做法]
①将猪蹄镊毛、燎焦皮、浸泡后刮洗干净，对剖后砍成3厘米见方小块；花生米在温水中浸泡后去皮，葱切花，姜拍破。
②把大锅置旺火上，加入清水（2.5千克），下猪蹄，烧沸后捞尽浮沫，放入花生米、生姜。
③猪蹄半熟时，将锅移至小火上，加盐继续煨炖。待猪蹄炖烂后，起锅盛入汤钵，撒上胡椒粉、味精、葱花即可。
[特点]
汤白、肉烂，富于营养。
番茄烧豆腐
[主料]
番茄250克，豆腐两块。
[调料]
油75克，糖（最好是白糖）少许，酱油少许。
[此菜有两种做法]
（1）先用开水把番茄烫一下，去皮，切成厚片。把豆腐切成3厘米左右的长方块。锅上火，油预热，放番茄片小炒片刻，随即把切好的豆腐块放入，加酱油、白糖滚几滚，待豆腐炒透即好。
（1）在炒完番茄片后，加适量清水，烧开。放入豆腐块和糖、酱油适量，加少许盐，烧透。放入少许绿色蔬菜，即可上盘。
[特点]
此菜红、白、绿相间，色美而鲜。番茄含有大量的维生素C，对于骨、齿、血管、肌肉组织极为重要，并且能刺激食欲，增加对疾病的抵抗能力。豆腐的营养价值也十分高。
（2）怀孕第2个月时的胎教食谱
孕妇在此期间应进食适量的含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、磷、维生素（A、B、C、D、E）和叶酸的食物，这样才能使胎儿正常地生长、发育。否则，就很容易发生流产、早产、死胎、畸形等。这时，孕妇切记不能过多摄入主食及动物脂肪，因为过多的脂肪摄入会产生巨大儿，造成生产困难：
下面介绍几种简单、营养丰奉富的家常菜：
白菜奶汁汤
[原料]
白菜心500克，牛奶50克，精盐5克，味精0.5克，鸡汤（肉汤亦可）150克，湿淀粉少许，食油、鸡油各少许。
[做法]
①白菜去筋洗净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条，放入水中煮熟捞出，控去水分。
②另锅置火上，放入食油烧热，烹入汤，再加入味精、精盐、白菜，烧1—2分钟，放入牛奶，开锅后，勾入淀粉，淋上鸡油，盛入盘中即可。
[特点]
色泽乳白，奶味浓郁，使你食欲顿开。
萝卜炖羊肉
[主料]
羊肉500克，萝卜300克，生姜少许。
[辅料]
香菜、食盐、胡椒、醋各适量。
[做法]
①将羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；萝卜洗净，切成3厘米见方的小块；香菜洗净，切断。
②将羊肉、生姜、食盐放入锅内，加入适量的水，置旺火烧开后，改用温火煎熬1小时，再放入萝卜块煮熟。
③放入香菜、胡椒。
[特点]
适用于消化不良等症，且味道鲜美，可增加食欲。
猪肝凉拌黄瓜片
[主料]
黄瓜200克，熟猪肝150克。
[配料]
香菜50克，海米25克。
[调料]
酱油、醋、精盐、味精、花椒油各适量。
[做法]
①黄瓜洗净，切成3厘米长、0.9厘米宽、0.3厘米厚的片，放在盆内。
②熟猪肝去筋，切成4厘米长、0.9厘米宽、0.3厘米厚的片，放在黄瓜上。
③香菜洗净去根，切成1．5厘米长的段，撒在肝片上。
④海米用开水发好，倒入盆内。
调料搅匀浇在瓜片和肝片上即成。
[特点]
猪肝含有大量的铁，与新鲜嫩黄瓜搭配，清香味美，增进食欲。
豆腐馅饼
[主料]
豆腐250克，面粉250克。
[配料]
白菜1000克，肉末100克，虾米25克，麻油25克。
[调料]
笋、姜、葱、味精、精盐各少许，
[做法]
①豆腐抓碎，白菜切碎用开水氽一下，挤出水分，加入调料与之调成馅。
②面粉250克，加水10克，调成面团，分成10等分，每一等分擀成小汤碗大的皮子。
③白菜分成5份，两张面皮中间放一团馅，再用小汤碗一扣，去掉边沿，即成一个很圆的豆腐馅饼，共做5个，然后将炒锅烧热下猪油25克，将馅饼煎成两面金黄即可。
砂仁鲫鱼汤
[原料]
砂仁3克，鲫鱼1条，生姜、葱、食盐各适量。
[做法]
①鲜鲫鱼去鳞、鳃，剖去内脏，洗净。
②将砂仁放入鱼腹中，投入锅内（砂锅最好），加水适量，用文火烧开。
③锅内汤烧开后，放入生姜、葱、食盐，即可食用。
[特点]
醒脾开胃，利浊止呕，适用于恶心呕吐、不思饮食或病后食欲不振者。
雪里蕻烧豆腐
[主料]
水豆腐300克。
[配料]
雪里蕻。
[调料]
豆油30克，酱油100克，白糖5克，味精2克，鲜汤250克，淀粉20克，葱花、香油各少许。
[做法]
①豆腐切成小长方条，摆在盘中。
②雪里蕻洗净用热水烫一下，用刀切成碎末。
③将切好的豆腐上屉蒸5～10分钟取出，去净水分。
④炒勺加底油，油热时投入葱花炝锅，然后把雪里蕻炒片刻，添鲜汤，加酱油、白糖，再把豆腐从盘中轻轻推入勺中，待汤沸后，用慢火再煨烧一会，加味精，调好口味，用淀粉勾汁，点香油即可食用。
⑤出勺时要轻轻装，以保持豆腐条形状整齐。
[特点]
软滑鲜嫩，清淡爽口，滋味甚美。
豆腐皮粥
[原料]
豆腐皮两张，粳米10克，冰糖150克，清水1000克。
[做法]
①豆腐皮用水洗净，切成小丁块。
②粳米淘洗干净，下锅，加清水，上火烧开，加入豆腐皮、冰糖，慢火煮成粥。
[特点]
肺热咳嗽，妊娠热嗽。
（3）怀孕第3个月时的胎教食谱
咖喱牛肉土豆丝
[原料]
牛肉500克，土豆150克，咖喱粉5克，食油10克，酱油15克，盐5克，葱、姜各l克，团粉、料酒各适量。
[做法]
①将牛肉自横断面切成丝，将团粉、酱油、料酒调汁浸泡牛肉丝。土豆洗净去皮，切成丝。
②将油热好，先干炒葱、姜，再将牛肉丝下锅干炒后，将土豆丝放入，再加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火炒几下即成。
[特点]
富含铁、维生素B2、烟酸等，适合孕妇食用。
软烧仔鸡
[主料]
仔公鸡两只（两千克左右）。
[配料]
猪肉150克（肥3瘦7），生菜叶数片。
[调料]
葱、姜、盐、料酒、桂皮、八角、花椒、酱油、香油、花生油、白糖、普通汤、味精。
[作法]
①鸡由腋下开膛，从下腿关节处剁去足爪，斩下头脖，翅扭向背别上。猪肉切成丝。生菜叶消毒洗净。葱、姜切成片。
②水烧开，用钩钩住鸡的脖根骨，在开水内涮几下，取出擦去水分，趁热用料酒加少许盐在鸡身上抹遍，挂于通风之处，晒干皮面。
③在晾鸡的同时，烧热锅，放入花生油50克，油热时下入肉丝、姜、葱干炒，待肉丝断生时，加酱油、料酒、盐、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、汤（以能灌两只鸡腹的一半为度），开后倒入容器内晾凉。
④用一节高粱秆堵住鸡的****，由腋下开膛处灌入炒好的肉丝和汤汁，挂于烤炉内烤熟，刷上香油。
⑤烧菜时，在鸡的两大腿间顺拉一刀，将汁和肉丝流入碗内，剔下腿（连骨）、脯（去骨），剁成块，摆入盘内（脯在上）。围上生菜叶，浇上汁（肉丝不用）即可。
[特点]
色泽红亮，质地嫩香。
（4）怀孕第4个月时的胎教食谱
为了配合胎儿骨骼发育和胎教的需要，孕妇应当多吃鸡蛋、胡萝卜、菠菜、海带、牛奶等营养品。
[早餐]
米饭1碗，豆腐与海带汤1碗，鸡蛋1个。
[10点]
橘子1个（含大量的维生素C）。
[午餐]
凉面1盘，番茄鸡蛋酱。
[3点]
牛奶1瓶，饼干几片。
[晚餐]
米饭两碗，海带丝拌菠菜、酱菜，胡萝卜、豆腐汤1碗。
下面介绍几种营养菜做法。
核桃仁烧韭菜
[原料]
核桃仁50克，韭菜250克，鲜虾150克，芝麻油150克，食盐3克。
[做法]
①将韭菜洗净，切成3厘米长的节；鲜虾剥去壳，洗净；葱切成段；姜切成片。
②将锅烧热，放入植物油烧沸后，先将葱下锅煸香，再放虾和韭菜，烹黄酒，连续翻炒，至虾熟透，起锅装盘即可。
[特点]
清香味美，补血养血。
牡蛎粥
[原料]
鲜牡蛎肉100克，糯米100克，大蒜末50克，猪五花肉50克，料酒10克，葱头末25克，胡椒粉1.5克，精盐10克，熟猪油2.5克，清水1.5克。
[做法]
①糯米淘洗干净备用，鲜牡蛎肉清洗干净，猪五花肉切成细丝。
②糯米下锅，加清水烧开，待米稍煮至开花时，加入猪肉、牡蛎肉、料酒、精盐、熟猪油，一同煮成粥，然后加入大蒜末、葱头末、胡椒粉调匀，即可食用。
[特点]
牡蛎肉味极鲜美，是优良的营养食品，以牡蛎入粥食用，是南方沿海民间风行的小吃饮食。牡蛎气味咸平、微寒，可供药用。牡蛎粥对维生素D缺乏病有疗效。
菠菜煎豆腐
[原料]
菠菜500克，豆腐3块，素油、酱油、糖、味精、盐各适量。
[做法]
锅烧热加油，豆腐切片放入油锅两面煎黄，加上配料，烧1～2分钟，再加菠菜即可。
[特点]
色味鲜美，含大量维生素。
（5）怀孕第5个月时的胎教食谱
怀孕5个月的孕妇，每天膳食中必须保证钙1.5毫克、维生素A300国际单位、胡萝卜素6毫克、维生素C100克。
小烧什锦
[原料]
猪舌250克，猪肝500克，水发玉兰片150克，化猪油50克，酱油50克，菜油250克（耗75克），菌子50克，汤1500克，猪心250克，猪肉150克，鲜菜300克，食盐7.5克，味精1.5克，水豆粉125克，葱姜30克。
[做法]
①将猪肚、舌、心出水，然后分别刮洗干净，煮熟，均切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的条。玉兰片及鲜菜（菜头、萝卜或青笋均可）切成条。瘦猪肉剁细，放入碗内，加少许盐、水豆粉拌匀，再在八成熟油锅内炸成肉丸子。菌子用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起待用。