书城养生怎样吃不得病,得了病怎样吃大全集(超值金版)
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第6章 豆类、豆制品的吃法与健康(2)

[做法]将蚕豆用清水泡发,剥去皮后放入锅中,加水适量,煮烂后加入红糖,搅拌均匀,绞压成泥状,待冷,以干净的塑料瓶盖或啤酒瓶盖为模,将糕料填压成饼状,摆在盘内即成。

[用法]食用。

[防治]营养不良性水肿、脾虚性水肿、肝炎。

蚕豆牛肉汤

[原料]鲜蚕豆400克,牛肉250克,麻油25克,精盐、味精适量。

[做法]将牛瘦肉洗净,切块,同鲜蚕豆一同放入锅中,加水,煨炖熟烂,加精盐、味精、麻油调味即成。

[用法]食用。

[防治]贫血、单纯性消瘦症、疲劳综合征、慢性前列腺炎、尿路感染等病症。

蚕豆花冰糖方

[原料]蚕豆花20克,冰糖10克。

[做法]将蚕豆花入锅加水400毫升,水沸煎煮15分钟,入冰糖溶化后,去滓取药液备用。

[用法]每日1剂,分2次口服。

[防治]咯血。

蚕豆冬瓜皮方

[原料]鲜蚕豆60克,冬瓜皮60克,红枣10个。

[做法]上三味药入锅加水700毫升,煎煮30分钟,取药液、蚕豆备用。

[用法]每日1剂,分2次口服。饮药液,吃蚕豆。

[防治]小便不利、脚气水肿。

蚕豆壳冬瓜皮茶

[原料]蚕豆壳20克,冬瓜皮50克,红茶叶5克。

[做法]将蚕豆壳、冬瓜皮分别洗净,与红茶叶一起入锅,加水适量,浓煎两次,每次30分钟,用洁净纱布过滤,收取滤汁,浓缩至400毫升即成。

[用法]每日两次饮用。

[防治]肾炎水肿、慢性胃炎、尿路感染等病症。

【食用宜忌】 蚕豆性滞,不可生食,多食易腹胀,需煮烂食用。蚕豆与田螺同食容易引发结肠癌。红细胞内先天性缺乏“6-磷酸葡萄糖脱氢酶”物质的人,一旦吃了蚕豆及其制品,或者同蚕豆花粉接触后,会产生一种急性溶血性贫血,出现“蚕豆病”,其症状是发热、头痛、恶心、四肢酸痛、黄疸、血尿、抽筋和昏迷等,约有十分之一的病例会在急性期死亡,一般的会在几天内恢复正常。这种病一般有家族遗传性,因此父母或祖父母有过这种病的人,不宜进食蚕豆及其制品,不宜沾染蚕豆花粉;一旦发生这种病时,应赶快就医,以防意外。

★芸豆

芸豆可分蔓生种、矮生种两类,蔓生种需搭棚架,又称架豆。

芸豆为家常菜蔬,能作为食物用于治疗脾胃虚弱,水湿内停所致食欲不振、便溏、脚气病、水肿等。芸豆种子所含的血球凝集素PHA是一种蛋白质和多肽,不但可以凝聚人体的红细胞、激活淋巴细胞胚形转化,促进有丝分裂,增加脱氧核糖核酸及其合成等作用,抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的移动,而且能激活肿瘤患者的淋巴细胞,产生淋巴毒素,对各种动物细胞有解特异性伤害的作用,故有显著的消退肿瘤的功效。

【食疗功效】 解热,利尿消肿,抗癌。主治小便不利、水肿、脚气病、慢性肝炎、白细胞减少症等。

【食用方法】 芸豆的家常吃法是煮粥,还可以制作成民间有名的小吃芸豆卷。芸豆卷色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口。

芸豆饭:将芸豆、大米择去沙子,洗净,用清水浸泡约1小时,放入锅中煮开后,改小火焖,约1小时,待芸豆开花,倒入大米,同煮约20分钟。将豆饭捞出,上屉蒸约10分钟即成。

【药膳方剂】

凉拌芸豆

[原料]芸豆嫩荚750克,精盐2克,葱花15克,蒜末10克,米醋5克,味精适量。

[做法]将芸豆嫩荚洗净切成一寸长段,入锅加水煮熟,捞出控去水分,放盆中加入精盐、葱花、蒜末、米醋、味精拌匀即可。

[用法]食用。

[防治]脚气水肿、便溏。

芸豆炖猪肉

[原料]芸豆嫩荚1000克,瘦猪肉250克,姜末10克,葱花10克,黄豆酱20克,精盐1克,味精0.4克,食用油30克。

[做法]芸豆嫩荚放入锅内,用水煮沸后出锅去水,装盘备用,再将瘦猪肉切成块状,锅烧热放入食用油,烧八成热时放黄豆酱、瘦猪肉、姜末、葱花、精盐、味精入拌后再入芸豆嫩荚,加水800毫升炖煮40分钟熟透,即可。

[用法]食用。

[防治]脾胃虚弱、消化不良。

芸豆炖牛肉

[原料]芸豆嫩荚1000克,牛肉300克,宽粉条100克,食用油30克,姜末15克,葱末10克,精盐、味精各适量。

[做法]将芸豆嫩荚洗净,牛肉切成块状,锅烧热放入食用油,烧八成熟后放姜末、葱末、精盐,再将牛肉放入锅拌炒30秒钟,加入1000毫升水及四季豆嫩荚、宽粉条、味精,炖40分钟,汤尽时出锅装盘备用。

[用法]食用。

[防治]白细胞减少症、慢性肝炎。

芸豆粳米粥

[原料]芸豆子30克,粳米50克,大枣7个。

[做法]将上三味入锅加水800毫升煮熟成粥即可。

[用法]食用。

[防治]食道癌、胃癌、肠炎。

【食用宜忌】 芸豆含血球凝集素和溶血素,炒、煮食时要炒熟煮透,以免产生不良反应。未煮熟透的芸豆可在数小时或1~2日内引起恶心、呕吐、腹痛和泄泻,甚至出现溶血等中毒症状。若经较长时间的高温处理,其有毒成分即被破坏。

★豌豆

豌豆嫩苗色青,摘其梢头,可作蔬菜;种子可食,磨粉可作面。

豌豆性平味甘,含蛋白质、糖较多,脂肪含量很少,含有少量的胡萝卜素、核黄素、烟酸等,矿物质含量较为丰富。中医认为,豌豆具有和中下气、利小便、解疮毒的功效。可用于通乳,治产后乳少、脚气、痈肿等病症。豌豆含有一般植物少有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A2等物质,对人体新陈代谢功能均有重要作用。豌豆嫩苗,有清火消渴的功效,连食数次,可治烦躁、口渴,并能和中下气、通便、祛湿。

【食疗功效】 和中下气,清热利湿,消肿,解毒。主治霍乱、吐痢转筋、心膈烦闷。小便不利、热淋、脚气、疮毒、痈肿。

【食用方法】 豌豆是一种营养性食物,特别是豌豆含铜元素较多,铜有利于造血以及骨骼和脑的发育。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化,而且豌豆鲜品所含的维生素C,在所有鲜豆中名列榜首。高血压和冠心病患者、老年人、儿童,食豌豆都有好处。豌豆所含植物血球凝集素与菜豆、扁豆所含凝集素的作用类似,能凝集人体的红细胞,促进有丝分裂。还能激活肿瘤病人的淋巴细胞,产生淋巴毒素,对各种动物细胞有非特异性的伤害作用,因此,有防治肿瘤的作用。豌豆富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,清洁大肠。豌豆嫩苗作蔬食,有清热利尿之功。在三四月时,采集嫩豌豆或其蔓青,做清脆爽口的炒豌豆荚或清香滑爽的豌豆苗汤,常用有益人体健康。

豌豆肉丁面:将面条放入开水锅中煮熟,捞入碗中。炒锅上火,放油烧热,下入葱花、生姜末、肉丁煸炒变色,加酱油,炒几下,放入豌豆、鲜汤,烧开后用小火煮熟,加精盐,用湿淀粉勾芡,放味精拌匀成卤汁,倒入面碗中,拌匀即成。

【药膳方剂】

豌豆汤

[原料]豌豆苗500克,嫩豌豆籽150克,食用油20克,精盐、白糖、味精各适量。

[做法]锅烧热加入食用油炒熟即可。

[用法]食用

[防治]各种肿瘤。

春笋豌豆

[原料]豌豆300克,熟春笋尖50克,鲜汤50克,湿淀粉5克,麻油20克,精制植物油20克,精盐、味精各适量。

[做法]将豌豆用沸水焯熟,入冷水中投凉,沥干。熟春笋尖切丁。炒锅上中火,放油烧热,放入豌豆和熟笋丁略炒,加鲜汤烧拂,然后加入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,出锅装盘即成。

[用法]食用,量随意。

[防治]慢性胃炎、单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、高血压病等病症。

豌豆茭白

[原料]嫩豌豆250克,茭白300克,黄酒5克,鸡汤50克,湿淀粉5克,精制植物油25克,精盐、味精适量。

[做法]将嫩豌豆洗净,沥干。茭白去皮壳,削去老根及皮衣,洗净,切成指甲状滚刀块。炒锅上火,放油烧至五成热,放豌豆、茭白块划油,当豌豆熟时倒入漏勺沥油。锅上火,放油烧热,加入鸡汤,倒入豌豆、茭白块,加精盐、黄酒、味精烧沸,用湿淀粉勾芡,起锅装入盘内。

[用法]食用,量随意。

[防治]慢性气管炎、慢性肝炎、脂肪肝、糖尿病、习惯性便秘筹病症。

豌豆核桃仁泥

[原料]鲜豌豆仁800克,核桃仁100克,红糖、白糖各50克。

[做法]先将鲜豌豆仁洗净,入锅,加水适量,煮烂,捣成浆泥状,用纱布滤去皮、渣,备用。将核桃仁用沸水浸泡片刻,剥去仁膜,入油锅炸透,捞出,沥油后剁成细末。锅置火上,加水适量,加红糖、白糖,中火溶化后,加入豌豆浆泥,拌匀后煮沸,调入适量湿淀粉。或藕粉,勾对成泥糊状,撒入核桃仁粉,调拌均匀即成,晾凉后,贮入冰箱备用。

[用法]每日2次,每次100克,直接嚼食慢咽,或用温开水调食。

[防治]高血压病、神经衰弱、腰腿痛、营养不良性水肿等病症。

【食用宜忌】 豌豆多食令人腹胀,故不宜长期大量食用。

★豇豆

豇豆又名长豆、长豇豆。豇豆性平味甘,豇豆的嫩荚壳及种子均可食用。含有蛋白质、脂肪、淀粉及维生素B1、维生素B2、维生素C及烟酸,矿物质有钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、磷。全国大部分地区有栽培。秋季果实成熟后采收。其根、叶、荚壳亦供药用。其叶主治淋症,其壳主治腹痛和乳少,其根主治小儿消化不良。

【食疗功效】 健脾益胃,补肾益精,止消渴。主治脾胃虚弱、呃逆呕吐、消渴、遗精、白带过多、小便频数。

【食用方法】 豇豆果实尚未成熟时摘嫩荚当蔬菜,种子在秋季成熟时采收,又可入米中作饭食。

豇豆汤:先将豇豆洗净,入锅加水煮熟,加盐适量即成。可治小便频数、白浊。

【药膳方剂】

豇豆粳米粥

[原料]豇豆60克,粳米60克。

[做法]先将豇豆切成段,与粳米加水共煮成粥备用。

[用法]食用。

[防治]带下症、遗精症。

豇豆绿豆荷叶汤

[原料]豇豆30克,绿豆20克,鲜荷叶10克。

[做法]先将豇豆、绿豆洗净泡胀,入锅中加水500毫升,煮约15分钟,加入洗净的鲜荷叶,再煮5分钟左右,去渣取汤,白糖调匀即可。

[用法]饮用。

[防治]小儿夏季生痱子、小儿疖肿。

豇豆冬瓜羹

[原料]豇豆100克,冬瓜500克,作料少许。

[做法]先将豇豆洗净泡胀,冬瓜去瓤洗净切小块;二物同放入锅中,加水1000毫升,煮至豆烂瓜熟,加入作料调匀即成。

[用法]食用。

[防治]肾炎腰痛浮肿。

豇豆角生姜方

[原料]豇豆角400克,生姜75克,大蒜30克,香油50克,酱油20克,陈醋10克,味精、精盐适量。

[做法]先将豇豆角去蒂、筋,切成3厘米长的节,入沸水锅,在旺火上煮至刚断生时捞起,趁热撒精盐和匀,晾冷后滴去水分;生姜切成细丝,蒜捣成蒜泥,与味精、酱油、陈醋、香油一起倒入豇豆盘内,拌匀即可。

[用法]食用。

[防治]脘腹胀满、大便溏泄。

【食用宜忌】 豇豆多食则性滞,故气滞便结者不宜食用过量,以免生腹胀之疾。

★扁豆

每100克扁豆含蛋白质达8克以上,比茄子、芹菜、菜花的含量都高,是白菜、柿子椒、番茄、黄瓜的2~4倍。这是扁豆最为突出的营养特点。

经常吃扁豆,可使人体得到多种营养素,防止形形色色的营养素缺乏症。

【食疗功效】 健脾化湿,止泻,止带。主治体倦乏力、食少便溏或泄泻,白带过多、脚气浮肿、呕吐呃逆、宫颈癌、恶性葡萄胎、消化道癌症等。

扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素,主治吐泻、疮毒、跌打损伤、便血、痔漏、淋浊等病症。

【食用方法】 扁豆玉米粥:将玉米用石磨碾成粉末,或直接购买市售玉米粉。将熟扁豆粒、玉米粉糊、熟大枣一起放入锅中,放入适量清水,用小火熬煮至熟透即可,每日早、晚分食,可治营养不良性水肿、慢性肾炎、尿道炎、尿路结石、糖尿病等病症。

扁豆胡萝卜粥:先将扁豆水浸泡胀,胡萝卜洗净切丝,粳米淘洗干净,然后一块放入锅内,加水1000毫升,煮粥如常法,粥熟即可。

【药膳方剂】

扁豆薏米炖猪排

[原料]扁豆30克,薏米60克,猪排骨200克,姜丝末10克,葱末10克,味精、精盐、白糖各适量。

[做法]以上诸味入锅加水1200克,煎煮45分钟时加入姜丝末、葱末、味精、精盐、白糖,煎煮入味时起锅备用。

[用法]食用。