除鲜食外,腌制食用更为安全。腌制方法是:把洗净的鱼肉,加5%~10%的盐腌渍,半月后出晒,如在腌制过程加入一定量的碱性物质,如碳酸钠等,能更有效地破坏河豚毒素。
【食用宜忌】 河豚卵巢和肝脏有剧毒,食用时必须注意。
★海马
生长在海藻丛中的小鱼,一般身长10~20厘米,腹部突出,头部有点像马,是一种药用鱼类,有“南方人参”的美称。
【食疗功效】 健身,止痛,强心,有补肾壮阳、镇静安神、散结消肿、调气活血、舒筋活络、止咳平喘的作用。主要用于治疗阳萎、不育、虚烦不眠、哮喘、腰腿痛、跌打损伤、腹痛、乳腺癌、难产等症。
【药膳方剂】
海马炖羊肉
[原料]海马6克,红枣5个。去核,羊肉250克,山楂。去核2~3个,姜5片。
[做法]将羊肉洗净,切块,放入水中煮去除膻味,把水倒掉。然后把全部材料一同放入炖盅,加入适量的滚开水,上盖,用小火炖2~3小时,调味即食用。
[用法]食用。阴虚火旺、感冒发烧者不宜食用。
[防治]男性阳痿精冷、腰酸尿频之肾阳不足症状,及女性产后阳虚、血少、精疲气喘、小腹冷痛、头晕耳鸣均有独到疗效。
★海参
别名刺参、沙嘤、海鼠、沙参,为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。生活在海底的棘皮类动物,形如黄瓜,体表肉质突起,黑褐色。主要分布于我国的黄海、渤海。
海参中所含的硫酸软骨素成分可抑制肌肉的老化,有抗衰老的作用。所含的碘是构成人体甲状腺素必不可少的元素。海参中所含海参素为一种抗霉剂,能抑制多种霉菌。在海参体内有一种粉红色腺体,这种腺体的海水浸出液含有粗海参素,是一种细胞毒物,可溶解于水,但酸碱均不易破坏其特性。海参中所含的黏多糖能够显著提高人体的免疫力,抑制癌细胞的生长和转移。
海参营养丰富,它含有较多糖类、矿物质和多种氨基酸,很适合高血压,心脏病、肾炎、癌症、手术后失血过多的病人等食用。常食海参能够促进生血,恢复元气,海参煮食可防止宫颈癌放射治疗的直肠反应,对中风所致的痉挛性麻痹也有一定辅助治疗作用。海参含胆固醇极低,几乎等于零。
【食疗功效】 美颜乌发,养血润肤,补气益血,养肾固精。
海参性温,补肾益精,养血润燥,肠燥便秘,镇惊宁心,补脑益智,制酸止痛,生肌止血,除湿利尿。主治精血亏损、腰脚酸软、梦遗、阳痿、劳损、消渴、神经衰弱、水肿、黄疸、肺结核咯血、贫血、外伤出血、催奶、高血压、糖尿病、胃炎、胃及十二指肠溃疡、大便秘结等。
海参中的海参素A和B,对S-180和K-2腹水癌有明显的抑制作用,用于治疗大脑瘫痪、脑震荡以及脊椎损伤也有疗效。
【食用方法】 海参的吃法很多,一般家庭对海参的发法不太了解,一般都用水发。加工时切记水中不可有油分和盐分,如有油分,海参容易腐烂、溶化;如有盐分,则不易发透。水发前,先把海参用热水泡软,除去表面污物。腹下开门,清除内脏,冼净后,将海参放入冷水锅内上火煮,水开后将锅离火,可用凉水泡,同时检查参体是否全部发软,如仍存有由于煮得不透发硬,仍可再上火煮至全软即可。但注意勿过火,熟后用水泡上3~4天即时食用。
家庭简单发食海参的方法是:用暖水瓶装满开水,将洗净的海参放入其中,把盖子盖严,12小时后即可取出、一般500克干海参可发到2500~3000克。特别注意暖水瓶装入量不要过多,取出后顺肚开口,取出内脏洗净后,再放在冷水或冰水内泡5~6小时,即可烹调食用。海参为补养佳珍,除刺参外,梅花参、蛇目尼参、花刺参、绿刺参等功效相似,均可通用
【药膳方剂】
笋烧海参
[原料]水发海参200克,鲜笋或水发竹笋100克,瘦猪肉汤500毫升。
[做法]将水发海参切成长条,鲜笋切成片。将肉汤烧开,加入海参、竹笋,小火片刻,加入盐、糖、酱油、黄酒,淋入淀粉汁勾芡,汤汁明透即可。
[用法]食用。
[防治]滋阴养血、养颜、润肤。
海参枸杞羊肾汤
[原料]海参30克,枸杞子30克,羊肾1对,牛膝15克。
[做法]海参水发去杂切块,取公羊肾一对,去脂膜切开,去肾脏、杂,洗净切块;枸杞、牛膝洗净,用白纱布包扎,锅洗净入枸杞、牛膝,加入水1500毫升,煎煮40分钟,去枸杞,牛膝,入公羊肾,煎煮20分钟,去药液上层沫,入海参,再煎煮20分钟即成。
[用法]食海参,饮汤。
[防治]腰痛、阳痿。
海参猪大肠木耳
[原料]海参50克,猪大肠200克,木耳30克,生姜10克,味精1克,精盐1克,酱油5克,胡椒粉0.5克。
[做法]将海参、木耳水发,去杂洗净切块,大肠洗净,入沸水煮熟切段,上三味入锅,加水500克,水沸后入生姜片、酱油、味精、精盐、酱油、胡椒粉,再煎15分钟即成。
[用法]食用。
[防治]便秘。
海参猪腰胡桃肉汤
[原料]海参30克,猪腰1个。约75克,胡桃肉15克,精盐1克,味精1克,生姜10克。
[做法]海参水发后洗净去杂、切块,猪腰占杂洗净切片,然后三味共入锅,加水1000克、精盐、生姜片,煎煮20分钟后入味精调味即可。
[用法]食海参、猪腰、胡桃肉,喝汤。
[防治]神经衰弱、腰膝无力、记忆力减退。
【食用宜忌】 脾胃虚弱,痰多便泄者,应少食或不食海参。
★海蜇
海蜇头原液有类似****胆碱作用,能减弱心肌收缩力,降低血压,扩张血管。据临床报道,海蜇对各期高血压均有疗效,特别是对早期高血压疗效更好,长期服用无毒副作用。常食海蜇有防治甲状腺肿大,并有抑制癌细胞的作用。
【食疗功效】 清热解毒、化痰软坚、降压消肿。咳嗽有痰、大便秘结、白带过多、关节肿痛、风寒湿痹、高血压,溃疡病、无名肿毒、甲状腺肿大。
【食用方法】 新鲜海蜇有毒,必须用食盐、明矾腌制,浸渍去毒,滤去水分,方可食用。
海蜇分为鲜品、干品两种;干品是用明矾撒在鲜海蜇上面,脱去海蜇内组织大量的水分、收缩体积约占原体积90%左右、洗净、加盐腌渍而成的。包括蜇头、海蜇皮、海蜇爪,可存放一年以上、忌油、糖,存放海蜇遇此易腐烂。食用之前,要用清水反复洗、浸泡、换水,以去除海蜇内盐、明矾成分,直到无咸味时再食用。海蜇头和海蜇皮可凉拌食用;一种拌法是用清水将海蜇浸泡发透。可在食前1~2日浸泡起来,洗净矾质及杂质、泥沙,如有黑膜要撕掉,然后切成细丝,加调味品即可食用,这种吃法质感韧脆,有咬劲和嚼头。另一种拌法是在海蜇发透、洗净、切丝后,先用开水均匀地略烫一下。时间不能过长,一见卷缩就捞出,用开水浸漂,加调味品即可。
【药膳方剂】
雪羹汤
[原料]海蜇30克,鲜荸荠15克。
[做法]将海蜇用温水泡发,洗净,切碎;将鲜荸荠洗净去皮。把切碎的海蜇和荸荠一起放入沙锅内,加水适量,用小火煮1小时。
[用法]食用。
[防治]阴虚内热的咳嗽、痰黄而黏稠、口燥咽干等症。
海蜇荸荠汤
[原料]海蜇头150克,荸荠100克。
[做法]将海蜇头洗净去沙土,切粗丝状,用水浸泡两小时,换3次水漂洗,去咸味,荸荠洗净去皮,切小块,上两味药入锅,加水600毫升,煎煮15分钟即成。
[用法]饮汤。
[防治]高血压、烦热口渴、便秘、肿瘤、食欲不振、气管炎。
炒鲜海蜇
[原料]鲜海蜇10公斤,香莱茎50克,酱油5克,味精1克,料酒10克,精盐1克,葱10克,生姜5克,植物油25克。
[做法]将鲜海蜇洗净去杂,切4寸×4寸大块,入锅,煎煮40分钟,鲜海蜇煮成如海蜇皮厚度时,捞起,再切成条状。锅入植物油,油热入葱丝、生姜丝,煸炒后入酱油、料酒、精油、海蜇,不加水与汤,煸炒1分钟,加入味精、香菜茎段,翻炒几下即成。
[用法]食用。
[防治]高血压、咳嗽、便秘、咽炎、丹毒、老年性口干症。
海蜇头拌芹菜
[原料]海蜇头300克,芹菜150克,大虾仁50克,精盐1克,味精1克,醋5克。
[做法]海蜇头洗净去杂质切丝,入净水浸泡,至无咸味时捞出,沥干水分,芹菜洗净在开水中焯一下,捞出,控干,切成3厘米的长段,大虾仁水发后,捞出控干装碗,上蒸锅蒸10分钟,取出待温,将海蜇头、芹菜、大虾仁、精盐、味精、醋合一起拌均匀即成。
[用法]食用。
[防治]高血压、眩晕、便秘。
【食用宜忌】 食用海蜇应忌一切辛热发物之品;脾胃虚弱者勿食海蜇。
★海螺
海螺甘,冷,入脾胃经,可泻内积之热,用治七情六欲之火,对肝经风热所致头痛目赤、视物模糊、眼生翳障等均有治疗作用,对大便秘结也有一定的功效。海螺壳烧灰酊治疗慢性骨髓炎、甲状腺癌。海螺肉内含有钙、镁、硒的成分丰富,对动脉硬化、心血管疾病有一定的防治作用。儿童、老年人常食用有一定补充体内缺钙的作用。还有较多的蛋白质及氨基酸、碳水化合物,能增强人体的免疫功能。
【食疗功效】 清胃止痛,明目退翳。主治目痛、腰痛、痔漏、细性痢疾、白带过多、咽喉炎、扁桃体炎、烫伤、烧伤、便秘、胃十二指肠溃疡、咳嗽、神经衰弱。
【药膳方剂】
海螺壳香油方
[原料]海螺壳150克,香油100克。
[做法]将海螺壳研细过120目筛,兑入香油调成糊状备用。
[用法]外敷患处,每日2次。
[防治]烫伤、烧伤,浅二度以下为宜。
酒炒海螺肉
[原料]海螺1000克,白酒30克,精盐10克,味精1克,生姜10克,植物油25克。
[做法]将海螺洗净去杂质,砸壳取肉后,再用9克精盐浸拌,去其黏液,过30分钟后用清水洗净,用开水烫成八分熟时切片,生姜切片,锅入油,油八成热时入生姜,煸炒几下,入海螺肉、精盐1克、味精、白酒,炒至海螺肉熟时起锅,装盘备用。
[用法]食用,用量随意,每日1~2次,温热食用。
[防治]便秘、咳嗽。
油泡海螺球
[原料]大香螺肉800克,火腿5克,葱10克,姜5克,蒜3克,味精2克,白糖5克,精盐4克,蚝油5克,麻油2克,胡椒粉1克,淀粉10克,料酒10克,上汤150克,猪油750克。耗75克。
[做法]螺肉削净头、尾、边皮,改成剞刀花纹,切成4厘米长、3厘米宽的块。火腿、葱、姜、蒜切细末。用小碗将上汤、味精、白糖、精盐、蚝油、麻油、胡椒粉调成味汁。然后烧热锅,放入猪油,下入螺球锅内,用旺火烧锅,烹好时将螺球倒出,去多余油锅底留油,趁锅热放入姜末、葱末、蒜末,煸香,烹入料酒,倒入味汁,放入螺球,稍焖片刻后用水淀粉勾芡上盆,再撒入火腿末即成。
[用法]食用,用量随意。
[防治]心悸、食少、腹痛、肠炎、目赤肿痛。
【食用宜忌】 脾胃虚寒者忌食海螺。
★牡蛎
牡蛎肉含蛋白质、脂肪、糖苷和10种人体必需的氨基酸及谷胱甘呔,维生素A、B1、B2、D、E等,这些成分都有营养皮肤的作用。牡蛎肉含有微量元素“锌”较多,对儿童智力发育非常有益处。牡蛎肉富含铁和维生素B12,有养血补血、滋阴的功能。它还富含硒和维生素E,因而有很好的抗衰老作用。牡蛎脂肪中含有丰富的脂肪酸,它的牛磺酸含量也很高,这些物质能有效地减少人体的胆固醇含量,能防治心脑血管疾病。牡蛎所含钙盐能致密毛细血管,以减低血管渗透性,入胃后与胃酸形成可溶性钙盐,钙离子被吸收,以调节电解质的平衡,抑制神经肌肉的兴奋,可防治人体缺钙引起的多种症状。牡蛎肉有降血糖、抗病毒,抗菌、抗癌、降血液黏度等作用,并能调节人体自身抗多种疾病的能力。牡蛎壳在复方中外用可治金疮山血、脐疮流脓水、疮疡溃腐久不愈合等症。内服:在复方中可治神经衰弱、多种病症引起的自汗与盗汗,胃及十二指肠溃疡、阳痿,早泄、遗精、崩漏、月经过多、带下、****内疾病、肝脾肿大、高血压、肿瘤等病症。牡蛎既是高营养的海产品,又是高效良药。
【食疗功效】 收敛固涩,清热益阴,软坚化痰,敛阴潜阳。主治盗汗、自汗、遗精、泄泻、崩漏、带下、惊痫、眩晕、瘰疬痰核、疝瘕,心痛、痈肿疮毒、失眠等。
【药膳方剂】
生牡蛎贝母玄参汤
[原料]生牡蛎50克,贝母10克,玄参15克。
[做法]将上三味药入锅,加水1500毫克,煎煮1小时,弃药渣取药液。
[用法]每日1剂,一次150毫升,早、晚分服。
[防治]淋巴结核。
牡蛎海带紫菜汤
[原料]牡蛎300克,水发海带100克,紫菜15克,胡萝卜30克,冬瓜30克,瘦猪肉50克,黄酒5克,精盐1克,葱10克,姜、蒜5克,味精1克,麻油2克,豆油20克,清汤500克。
[做法]牡蛎洗净,用水煮过,用原汤浸泡,海带去沙洗净,卷成卷切成丝;紫菜也卷成卷切成丝;胡萝卜去皮,切成丝;葱、姜洗净,葱切末,姜切成丝;冬瓜去杆和皮,切成片;蒜切成丝;瘦猪肉洗净,切成丝;锅内加水烧沸,分别下入海带丝、胡萝卜丝,冬瓜片,用沸水焯一下,捞出控净水。锅烧热,下入豆油,油六成热时,放入葱段、姜蒜丝烹锅,出香味时,放入猪肉丝煸炒,下入黄酒、精盐、海带丝、胡萝卜丝、冬瓜片,煮牡蛎的汁水、清汤,烧沸撇去浮沫,下入牡蛎肉、紫菜丝、味精,调好口味即可食。
[用法]食牡蛎肉、海带、紫菜,饮汤。
[防治]瘿瘤、淋巴结核、自汗、盗汗、水肿、白带多。
牡蛎萝卜汤
[原料]鲜牡蛎肉300克,萝卜200克,生姜5克,葱10克,香菜30克,胡椒粉0.5克,精盐1克,味精1克,料酒5克,麻油10克。
[做法]鲜牡蛎肉洗净,萝卜洗净切丝,生姜切丝,葱切丝,香菜切段、锅内加入水1000毫刀,入萝卜丝、生姜、葱、料酒、精盐,煎煮20分钟,入鲜牡蛎肉、香菜、味精、胡椒粉,煎煮3分钟即成。
[用法]食牡蛎肉、萝卜,饮汤。
[防治]脾胃虚弱、食少乏力、水肿、糖尿病。
【食用宜忌】 体虚而多寒者忌服,生癞疮者慎食。忌与四环素同时服用。
★蛤蜊
蛤蜊味道鲜美,营养全面,是物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛黄酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白、可防治中老年人慢性病的理想食品。
【食疗功效】 利水消肿,软坚散结,清热滋阴。主治水肿、痰积、癖块、瘿瘤、崩漏、带下、痔疮、消渴、烫伤、胃脘痛。
蛤蜊肉炖熟食用,每日3次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。
【食用方法】 蛤蜊的食用方法很多,可以蒸煮、烧烤,也可以做汤、做羹,还可以与其他多种原料配菜。有一种“微波蛤蜊”,做法非常简单,将蛤蜊放进微波炉里转几分钟,等到蛤蜊的口张开,这道菜也就做成了。它保持了蛤蜊的原汁原味,深受人们喜爱。
【药膳方剂】
白玉山药蛤蜊汤
[原料]蛤蜊肉250克,百合20克,玉竹15克,淮山药30克,料酒、精盐、姜片、猪油。
[做法]将蛤蜊肉用温水浸泡,去杂质洗净,放入碗中,将浸泡水滤净,倒入碗中,上笼蒸1小时。将百合、玉竹、淮山药分别洗净。烧热锅加入少量猪油,放入姜片煸香,烹入料酒,加入适量的清水,倒入碗中的汤和蛤蜊肉。加入盐、百合、玉竹、淮山药,在武火上烧开,再放到文火上炖一段时间即成。
[用法]食用。
[防治]虚痨失眠、心神不安、消渴、遗精等症。
蛤蜊肉汤
[原料]鲜蛤蜊肉150克。
[做法]将鲜蛤蜊肉洗净,入锅,加水800毫升,煎煮20分钟即成。
[用法]每日1剂,食肉,饮汤。
[防治]淋巴结肿大、甲状腺肿大。
蛤蜊肉炒韭菜
[原料]蛤蜊肉300克,韭菜300克,生姜10克,精制豆油50克,酱油10克,味精1克,料酒10克,盐1克,椒油2克。