[做法]将茭白洗净,切成滚刀块,炒锅置于旺火上,加入猪油,烧至八成热时,投入茭白炸1分钟左右,捞出沥去油,然后倒出锅中余油,置于旺火上,倒入茭白、红辣椒、芝麻酱、酱油、精盐、白糖、味精和高汤,在小火上烧1分钟左右,淋入水淀粉,再点入麻油即成。
[用法]食用。
[防治]食欲不振。
茭白通草猪蹄汤
[原料]茭白50克,通草10克,猪蹄1个,盐、味精各少许。
[做法]将上三味洗净,放入锅内,加适量水,先用武火烧开,煎煮1小时,取猪蹄及药液备用。
[用法]吃猪蹄饮药液,每日1剂,连用3~5天。
[防治]缺乳。
茭白芹菜汤
[原料]茭白、芹菜各30克。
[做法]将上两味洗净,入锅加适量水,煎汤。
[用法]温服,每日1剂。
[防治]便秘。
【食用宜忌】 孟诜谓:“茭白性滑,发冷气,令人下焦寒,伤阳道;禁蜜食,发痼疾;服巴豆人不可食。”脾胃虚寒,大便溏泻和阳痿滑精者不宜食用。茭白因性寒,食用时宜加辛温作料,如姜等。茭白中含有草酸和难溶的草酸钙,故患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。小儿亦不宜多食。
★芦荟
芦荟原产非洲,属热带植物,外表和仙人掌相似,大的有20多米高,小的仅有几厘米,喜光、喜暖、耐干旱、耐热力强,不耐寒、忌潮湿积水。芦荟品种约有300多种,但可食用的只有五六种,市场上常见的有三种:木立芦荟、库拉索芦荟(另名蕃拉芦荟)、中国芦荟(别名元江芦荟)。
【食疗功效】 芦荟有解毒、排毒、健胃、通便、抗癌等药用功效。芦荟酊具有抗菌性,芦荟米酊具有抗肿瘤、破坏癌细胞的作用;芦荟乌辛能治疗胃及十二指肠溃疡;蒽醌及蒽醌甙在生物体内是高度活性物质,它参与生物化学过程。由于芦荟叶中含有丰富的有效物质,因而具有医疗、保健和美容等多种功能。
【药膳方剂】
椰香芦荟煲乌鸡
[原料]椰子1只、芦荟200克、乌鸡1只、黄芪25克。
[做法]将上述配料放入已熬好的高汤中,上锅蒸3小时。
[用法]食用。
【功效】调理气血,美容养颜,适合体虚、脾虚的女性饮用,但孕妇和行经者少食用。
【食用宜忌】 不同品种的芦荟,药性、药效有很大差别,不同体质的人食用芦荟也会产生不同的效果,体质虚弱者和少儿要慎用。
过多食用会引起腹痛或腹泻,个别体质过敏者还会出现皮肤红肿、粗糙等不良反应。
孕期和经期女性应绝对禁止食用芦荟,因为芦荟能扩张毛细血管,促进子宫收缩,孕妇服用可能引起子宫内壁充血,导致严重出血或流产。
★仙人掌
食用仙人掌是仙人掌中的一类,在我国栽培的品种,是1997年农业部组织从墨西哥引进,经过适应性栽培和品种筛选,开始推广种植的。其肉质茎可以作为蔬菜食用,果实作为水果鲜食,其形态特征为肉质绿色、有节、无刺或基本无刺,茎节为扁平状。
【食疗功效】 行气活血、清热解毒、消肿止痛、健脾止泻、安神利尿,可以内外服用治疗多种疾病。另外可增强人体免疫力,对某些癌症、心脑血管疾病和糖尿病有一定疗效。
【食用方法】 食用仙人掌的幼嫩掌片可食用,可运用煎、炒、炸、煮、凉拌等多种烹制方法,或加工成多种保健品,还是制作罐头、饮料、酿酒的上等原料。
【药膳方剂】
仙人掌炖鸡汤
[原料]仙人掌200克,柴鸡1只,盐15克,酱油5克,花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片适量,味精5克。
[做法]把鸡开膛洗净切成块,锅中加水3000克后,把鸡块下锅;烧开后撇去浮沫,加入花椒、大料、葱姜段等,将锅盖好。用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味,拣出葱、姜、花椒、大料,出锅前撒上仙人掌片即可。
[用法]食用。
[防治]利尿、止泻。
【食用宜忌】 可食仙人掌品类极少,某些野生仙人掌是不可食用的,这应在选购时加以注意。
★发菜
发菜因不含脂肪,为山珍之“瘦物”,又具有较强的理气作用,对于高血压等心血管疾病、营养不良、贫血、慢性气管炎及癌瘤瘿肿等病症,均有一定治疗效果。发菜所含蛋白质、钙、铁均高于猪肉、牛肉、羊肉和蛋类,老年人或更年期后的女性,由于存在着相当普遍的骨质疏松现象,经常吃些发菜,能使骨骼中的钙质增多,可使由骨质疏松而引起的骨折、腰脊疼痛等病理变化明显减少。并有抗肿瘤作用。
【食疗功效】 发菜味甘,寒,无毒。入脾经。清热散结,通利小便,滋阴清热。主治瘿结热气、小便不利、阴虚内热。还可治疗高血压、冠心病、高血脂、贫血、骨质疏松症、儿童佝偻症、慢性气管炎等。
【食用方法】 发菜水煎、凉拌或蒸食均可。干制的发菜有一个特点,即耐蒸煮,弹性强,质爽滑,不抢味,色黑如漆。用发菜烹调,做法简单,只需将:厂发菜用水浸洗干净,再用酱油、醋、糖、姜、葱丝作调料,焖熟之后即可食用。一般家庭食用发菜,以冷拌最为普遍,发菜配以莴笋丝、黄瓜丝、熟肉丝等,加上作料,属味美佳肴之列。
【药膳方剂】
发菜海带海藻紫菜汤
[原料]发菜15克,海带0.5克,海藻15克,紫菜15克。
[做法]将上四味洗净,放入锅内,加水500毫升,煎煮30分钟取其液备用。
[用法]每日1剂,每日2次,一次100毫升,口服。
[防治]甲状腺瘤。
发菜拌百合萝卜
[原料]水发发菜50克,辣椒丝250克,红萝卜500克,百合50克,精盐3克,醋5克,酱油5克,花椒粉0.5克,胡椒粉0.5克,麻油10克,芫荽末10克。
[做法]将红萝卜洗净,切成细丝,加入精盐,腌浸10分钟,挤干水分。辣椒丝也加盐腌浸一下,百合用沸水煮熟挤干水分待用。再把发菜去杂质洗净,沥水。红萝卜和辣椒丝、百合放在盘内,发菜放在上面,加入以上各种调料,撒上芫荽末拌匀即可。
[用法]食用。
[防治]咳嗽多痰、冠心病、肿瘤患者辅助治疗。
发菜木耳人参汤
[原料]发菜50克,黑木耳150克,人参10克。鲜者20克。
[做法]先将发菜、黑木耳洗净,水发,沥干:用水800毫升烧开,入发菜、黑木耳、人参煮30分钟即可。
[用法]饮汤,吃上三味。
[防治]失眠多梦、便秘。
【食用宜忌】 发菜为发物,凡患风疹、痹痛、内伤等病症者慎食。
★洋葱
洋葱气味辛辣,能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,可用于治疗因胃肠功能虚弱而产生的食积内停等症状。此外,洋葱还含有能抗老、防衰的半胱氨酸,有延年益寿作用。洋葱中含有的微量元素硒为抗癌物质,能刺激人体免疫反应和环腺苷酸的积累,抑制癌细胞的分裂和生长,硒是一种强氧化剂,可以清除体内产生的各种自由基,包括发生癌症的自由基;同时,硒在人体内可生成一种化学物质,叫做“谷胱甘肽”,它可以抑制致癌物的活力并解毒,谷胱甘肽含量上升时,癌的发生率就下降。所以,洋葱不仅是一种长寿食物,而且也是一种抗癌食物。
【食疗功效】 清热解毒,化淤通络,健脾和胃,温中散寒,行气消食。主治食欲不振、食积腹胀、创伤溃疡、滴虫性****炎、伤风感冒、高血压、高血脂、糖尿病、抗癌。
【食用方法】 洋葱生食、炒、煮、炖食均可。洋葱中的二烯丙基二硫化合物的油脂挥发液体可降血脂、降血压、降低胆固醇,防止动脉硬化、心肌梗塞,减少高血压、心脏病的发病率。一般冠心病及动脉硬化患者每日吃50~75克洋葱,其作用比吃降血脂药物还要理想。
【药膳方剂】
洋葱豆腐
[原料]豆腐400克,洋葱150克,花椒粉3克,大茴香0.5克,桂皮粉0.3克,生姜10克,酱油5克,黄酒5克,鸡汤300克,湿淀粉25克,味精1克,精盐1克,精制植物油25克。
[做法]将豆腐切成小长方块,用油炸成金黄色。洋葱、生姜切成小长方条。炒锅上火,放油烧热,放入洋葱、大茴香、桂皮粉、生姜、花椒粉和酱油炝锅,然后将炸好的豆腐及黄酒、鸡汤入锅内焖一会儿,见汤不多时放入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,出锅即成。
[用法]食用,用量随意。
[防治]高血脂症、脂肪肝、高血压病、冠心病、糖尿病等病症。
素拌洋葱
[原料]洋葱500克,精盐1克,老陈醋15克,味精1克,麻油15克。
[做法]将洋葱去老皮后洗净,切薄片,入沸水中略焯,捞起再用冷开水淋冷,滤干水装盘;用冷开水溶化精盐、味精,浇在洋葱上,加麻油、酱油、醋调匀,即成。
[用法]食用。
[防治]外感风寒头痛、鼻炎。
洋葱炒肉丝
[原料]洋葱300克,精肉200克,淀粉10克,葱花10克,姜丝10克,精盐1克,味精1克,酱油5克,植物油20克。
[做法]将洋葱猪肉洗净切细丝,略加生粉拌入肉丝内;锅烧热,将油入锅,下肉丝爆炒断生后,盛盘中待用。洋葱入油锅中煸出香味后,下肉丝,翻炒片刻,酌加调味品,待洋葱九成熟时,即可起锅。
[用法]食用。
[防治]脾胃虚寒证、阳虚感冒。
【食用宜忌】 洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用,眼病患者不易食用,多食目易视物不清,或发其他眼病。洋葱辛温,热病患者及热病后应慎食。
★香菇
别名香蕈、冬菰、冬菇、香信、合蕈、台蕈、菊花菇,为侧耳科植物香蕈的子实体。菌盖及柄。产于我国长江以南,一般为人工培养,也有野生。现在我国北方地区也有人工培养的。
香菇清香,其味鲜美,能增进食欲,是一种高蛋白、低脂肪、低热量的菌类食物,含16种易为人体吸收的氨基酸和30多种酶,是人体补充氨基酸的首选食物,能补充体内某些酶的缺乏,调节生理功能。香菇中钙、磷含量较高,可作为抗佝偻病和小儿软骨病的良好的辅助治疗食物。还可提高巨噬细胞的吞噬能力,促进T淋巴细胞。CTL的产生并提高CTL的杀伤活性,从而提高机体的免疫功能。
【食疗功效】 香菇性味甘,平。入胃、肝经。健脾和胃,理气化痰,止血,抗肿瘤。主治胃炎、食欲减退、大便秘结、血症、肿瘤。
【食用方法】 香菇可单独食用,也可与鸡、鸭、鱼、肉一起,炒、烧、煮、炖,汤菜咸宜。在蘑菇中,香菇有菇中之王、菜中之魁、素中之荤等美称。香菇不但味道鲜美,而且可荤可素,既可作主料,亦可作配料。
【药膳方剂】
香菇炒冬瓜
[原料]香菇30克,冬瓜500克,豆瓣酱25克,酱油10克,湿淀粉25克,味精5克,素鲜汤200克,精制植物油100克。实耗约50克,精盐1克,黄酒5克,葱花10克,生姜10克,麻油10克。
[做法]先将冬瓜去皮,去籽、瓤洗净,切成自己喜爱。指大小和形状的块状。将香菇除去杂质,去根洗净,用温水泡发好。葱、生姜去皮洗净切成末。炒锅上火,放入植物油,烧至七成热时,将冬瓜倒入油中略炸一下,捞出沥净油。将锅内油倒出,并留适量底油,油热后,下葱、生姜末炝锅,放豆瓣酱炒出香味,倒入香菇略炒,加酱油、精盐,烹黄酒,下味精,倒入素鲜汤烧开,再将冬瓜倒入继续烧开,待冬瓜烧透入味,用湿淀粉勾芡,颠翻一下,淋上麻油,起锅装盘即成。
[用法]食用。
[防治]消渴、肥胖、便秘。
香菇木耳煨海参
[原料]香菇25克,黑木耳15克,海参100克,生姜丝、蒜蓉各10克,精制植物油25克,精盐1克,酱油5克,味精1克。
[做法]将香菇、黑木耳温水泡发后撕成碎片。海参用温水浸泡数小时,剖洗切片。炒锅上火,放油烧热,下海参炒片刻,放入酱油、蒜蓉、生姜丝、精盐适量同翻炒数分钟,加入香菇、黑木耳和清水适量,盖上锅盖,小火煨至海参、香菇、黑木耳熟烂后,加入味精调味即成。
[用法]食用。
[防治]癌症引起的身体虚弱、癌症术后康复期、抗癌。
香菇牛肉粳米粥
[原料]香菇100克,粳米100克,牛肉50克,葱花5克,姜末5克,精盐味精各0.5克。
[做法]香菇洗净切成小块状,牛肉煮熟切成薄片与粳米一起入锅内,加水1000克煮粥,调入葱、姜、精盐、味精,入味即起锅备用。
[用法]食用。
[防治]慢性胃炎、胃痛、反胃。
【食用宜忌】 香菇为“发物”,脾胃寒湿气滞者慎食。一般认为野生香菇与毒蕈易混淆,误食后易中毒,应慎用。
★蘑菇
蘑菇含腺嘌呤类物质,有降血脂作用,其功效比安妥明强10倍。蘑菇的乙醇提取物能降低血糖。其培养液对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌有抑制作用。蘑菇提取液可明显镇咳、稀化痰液。其有效成分能抑制癌细胞的生长的作用,比绿茶中的抗癌物质强1000倍,其毒蛋白能有效阻止癌细胞的蛋白合成。所含有的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素可保持肠内水分,并吸收余下的胆固醇、糖分排出体外,常食蘑菇对防治便秘、肠癌、动脉硬化、高血脂症、肝炎、慢性气管炎、糖尿病等都有一定的疗效。体虚者食用蘑菇,可增强T淋巴细胞功能,有增强免疫作用。
【食疗功效】 蘑菇性味甘,凉。入胃、肠、肺经。补益胃肠,理气化痰,抗癌防衰,止吐泄。主治脾胃虚弱、食欲不振、体倦无力、上吐下泄、乳汁少,咳嗽气喘、高血脂、糖尿病、急性肝类、慢性肝炎、白细胞减少。
【食用方法】 蘑菇吃法很多,可炒可炖,味道鲜美,营养丰富。蘑菇含有一种具有抗癌作用的多糖,对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果,因此,常食蘑菇有防癌抗癌的食疗效果。蘑菇含有能降低血液胆固醇的解朊酶、酪氨酶,具有降血压的功能,因而蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。蘑菇还可降低血脂,有一定的降血糖作用,它所含的胰蛋白酶等多种酶类,能分解蛋白质和消化脂肪,可作为糖尿病患者常用辅助食品。
蘑菇青菜:将蘑菇和青菜心拣洗干净后切片,另起油锅煽炒,并加入盐、味精等调料后食用。有清热平肝,降脂降压功效。适用于高脂血症、高血压及冠心病等。
【药膳方剂】
烩双菇
[原料]罐头蘑菇或鲜蘑菇250克,香菇50克,精盐6克,味精、白糖少许,水淀粉适量,植物油50克。
[做法]香菇用开水泡发30分钟,捞出挤干水,去蒂洗净,泡香菇水留用。锅中倒入植物油,油热后,放入香菇煽炒1分钟,再投入蘑菇,罐头蘑菇水、香菇水、精盐、味精、白糖,待汤汁微开时,用水淀粉勾芡即可食用。此菜肴黑白分明,色美味鲜。
[用法]食用。
[防治]久病气虚,食欲不振,小便频数或失禁等症。
鲜蘑菇炒鸡肉
[原料]鲜蘑菇150克,鸡脯肉250克,鸡蛋清1个,葱花10克,姜末10克,酱油5克,白糖5克,料酒5克,干淀粉20克,湿淀粉25克,熟花生油500克。约耗50克,精盐1克,香油10克。
[做法]将鲜蘑菇洗净,入沸水锅中略氽后,捞出,沥干水分,切成小丁;鸡脯肉洗净,去筋膜,切成丁,放入碗内,加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀调好浆,备用。炒锅置于旺火上,倒入花生油,烧至五成热时,下鸡丁滑油至熟,倒入漏勺,沥油。锅内留底油,下葱花、姜末煸香,放入蘑菇丁、料酒、酱油、白糖煸炒片刻,拥入鸡丁,用湿淀粉勾芡,淋入香油即成。
[用法]食用。
[防治]辅助治疗白细胞减少症、年老体弱。
鲜蘑菇炖豆腐
[原料]鲜蘑菇200克,豆腐150克,精盐1克,植物油25克,酱油5克,味精1克,葱花10克。
[做法]鲜蘑菇洗净去杂质,切片状,豆腐切块,锅烧热入植物油,油热后放葱花、酱油,再放入豆腐、鲜蘑菇、精盐、味精,加水500毫升,煎煮20分钟,起锅装盘即成。
[用法]食用。
[防治]冠心病、高血脂、高血压、动脉硬化、胃炎。
鲜蘑菇炒虾仁
[原料]鲜蘑菇300克,鲜河虾500克,葱、姜末各10克,鸡蛋清1个,淀粉25克,料酒10克,盐5克,味精2克,猪油500克,约耗50克。