书城家居生活百宝:生活中的1000个小窍门
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第23章 饮食与健康(9)

买盐要注意的是,盐的产品名、产地、生产日期、配方及保存期限、食用或使用方法等。选购正规商家生产的食用细盐比较有保障,因为细盐是采用先进的制盐工艺,经过溶解、卤水澄清、蒸发、干燥等过程精制而成,降低了不利于人体健康的镁、钨、硫酸根离子等化学物质的含量,减少了泥沙等杂质。正所谓积少成多,一顿饭多煮几味,可能就会多吃了盐,有专家就建议用“餐时加盐”的方法控制食盐量,既可以照顾到口味,又可以减少用盐。

“餐时加盐法”很简单,即烹调时,或起锅时,少加盐或不加盐,而在餐桌上放一瓶盐,等菜肴烹调好端到餐桌时再放盐。因为就餐时才放盐,此时的盐主要附着于食物和菜肴的表面,还来不及渗入其内部,而人的口感主要来自菜肴表面,故吃起来咸味已够,与先放很多盐的口感一样。这样既在不知不觉中控制了盐量,又可避免碘在高温烹饪的损失。

家庭中计算每天食盐摄入量还有一个简便易行的方法:买500克碘盐,记住开始用到用完的日期,计算出天数,用500克除以天数,再除以家中就餐的人数,便可大致算出每人每天的用盐量。您可按原来的习惯烹调时加盐,再用新法作比较,到底有没有减少用盐量。

18.鱼和苦瓜怎样吃得更好?

保持鱼的新鲜妙法

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饮食与健康

刚刚买来的鱼(这里说的可是活鱼呦)如果来不及做,不想放到冰箱毁坏它的新鲜度,可是又不能用脸盆和浴缸把它们养起来,我们只想让它们鲜活几天。

那么,最好的方法就是用湿纸巾贴在鱼眼睛上,这样可以使鱼存活3~5个小时,而且能保持它欢蹦乱跳。蒙上鱼的眼睛,这样也许它就会目空一切,将生死置之度外。

减轻苦瓜的苦味

苦瓜清热降火,是有益身心健康的蔬菜,夏天我们正应该多食苦瓜!可是,苦瓜实在太苦,有时让人实在难以下咽。即使特能吃苦的人面对苦瓜也没有几个能战斗到底的,就更不要奢望孩子们对炒好的苦瓜的反应了。所以我们经常想一些补救的办法,比如把苦瓜和辣椒炒在一起,可是败火的目的是不是能达到呢?

其实,减轻苦瓜的苦味并非不能做到,将切好的瓜片洒上盐盐渍一会儿,然后将水滤掉,再进行烹饪,苦味定会减轻许多,一道并不太苦的苦瓜菜就做成了。

19.%食物排毒保健康

1)绿豆:绿豆性味甘寒,解金石、砒霜、草木诸毒。

对重金属、农药中毒以及其他各种食物中毒均有防治作用。加速有毒物质在体内的代谢转化向外排泄,绿豆汤是最好的解毒水剂。经常接触铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质者,在日常饮食中应多吃些绿豆汤、绿豆粥、绿豆芽。

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2)猪血:猪血有利于肠通便、清除肠垢之功效。现代医学证实,猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后,能产生一种解毒、清肠的分解物,这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应,然后从消化道排出体外。

3)海带:海带性寒、味咸,功能软坚散结、清热利水、去脂降压。海带中的褐藻酸能减慢放射性元素锶被肠道吸收,并能排出体外,因而海带有预防白血病(血癌)的作用,对进入体内的镉也有排泄作用。

4)茶叶:茶叶的解毒作用,早在《神农本草经》中就有记载。现代医学认为,茶叶具有加快体内有毒物质排泄的作用,这与其所含茶多酚、多糖和维生素C的综合作用是分不开的。

5)无花果:为水果中的佳品,富含有机酸和多种酶,具有清热润肠、助消化、保肝解毒功效。

6)胡萝卜:胡萝卜也是有效的解毒食物。不仅含有丰富的胡萝卜素,食后能增加人体维生素A,而且含有大量的果胶,这种物质与汞结合,能有效地降低血液中汞离子的浓度,加速体内汞离子的排除。

20.炒菜怎样掌握好油温?

一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为三类:

1)温油锅,俗称三四成热,温度为90℃~130℃,一般256 饮食与健康

油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。

2)热油锅,俗称五六成热,温度为130℃~170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。

3)旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃~230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。

21.%让面包保持新鲜的秘诀

将一根新鲜的芹菜连同面包一起包在保鲜膜里,这样,面包的保鲜期会相对延长。经过一夜的考验,面包的色香味基本保持新鲜出炉时的状态,而且还多了些清淡的芹菜香味。

22.%去除家居异味方法两则

祛除手上的鱼腥味道

做鱼的时候放一个干辣椒会长久的祛除鱼腥味,可是还有一个隐患,那就是收拾鱼后顽固的鱼腥味像长在你的双手上,任凭肥皂、洗衣粉甚至消毒液的强力攻破也无济于事。也许,你马上要见一个重要的客户;也许你和男友有一个浪漫的约会;也许就在刚刚你接到梦寐以求的一个大公司的面试通知。

不要着急,去泡一杯茶,随便你喜欢的什么茶叶,然257 后用泡好的茶叶洗手,鱼腥味自然就会去除。

巧用牛奶除异味

居家过日子,时间长了,家具里难免会有生活的气息与味道。怎样迅速祛除家具中的异味呢?在家具中放一杯煮开的牛奶,如果你没有足够的耐心在家里等待牛奶发挥它的“吸星大法”魔力功效,那就可以把门关紧,出外逛街或遛一弯儿。等奶凉后再回家把家具门打开,取出牛奶,家具中的异味就会消除。

23.%醋保健正在流行

醋是家庭生活常见的调味品,除了调味以外,还有保健和医疗作用。

具体来说,吃醋后可增加胃酸的浓度,生津开胃,增加食欲,尤其是夏天,因出汗多胃酸减少时效果更好。食醋可增加胃酸,帮助消化,降低血压及血中胆固醇,预防动脉硬化、冠心病、中风及某些癌症。

许多老年朋友常用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米,辅助治疗心脑血管疾病。

在夏季肠道病流行季节,吃些醋,可起到较强的抗菌、杀菌作用。

儿童患有腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状时,适量的醋加温开水口服,就可消食化积。

醋适量兑水煮沸,以其蒸气消毒室内空气,可预防流行性感冒。

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饮食与健康

胆道或肠道蛔虫引起腹痛时,急服热醋可缓解。

醋在美食烹饪中是一种重要的调料,而且还可以派许多用场。

1)解腥烹调鱼类时加入少许醋,即可去除鱼腥。

2)祛膻煮烧羊肉中加入少量醋,可解除羊肉膻气。

3)减辣烹调菜肴如感太辣,加入少量醋,辣味即可稍减。

4)引甜在煮甜粥时加少量醋,能使粥更香甜。

5)催熟在炖肉或煮烧牛肉、土豆、海带中,加入少许醋,可使之易熟、易烂。

6)防黑炒茄子时加少量醋,可使炒出的茄子颜色不变黑。

7)去土腥味儿河鱼带有土腥味儿。把河鱼剖肚洗净,放入少量醋和胡椒粉,在冷水中泡一会儿,土腥味儿即除掉。

24.半熟西瓜有妙用

夏季挑西瓜时,谁都有走眼的时候,如果你买了个半生不熟的白籽瓜,或是不脆不甜的厚皮瓜,一定会感到食之无味,弃之可惜。在这里,教你几招补救的办法,不妨一试。

1)将瓜瓤全部挖出放入碗中,加适量白糖拌和,置冰箱中半小时,待糖溶化后再吃,很是清甜可口,且同样具有祛暑解渴之效。若以此西瓜汁液含口内慢慢咽之,还能259 治疗口疮等症。

2)将西瓜瓤切条晒干,以酱油腌渍,可代小菜佐餐,其味甚佳。或用作菜肴,将西瓜的厚皮削去翠衣,切条,入开水锅中烫一下取出,然后将葱、姜末在油锅中炸一下,加适量水、盐和糖,放入瓜条翻炒片刻,勾芡,淋几滴香油即成。此菜清香扑鼻,食之有消暑利尿、生津下气等作用。

3)挖取瓜瓤榨汁,拌入面粉或糯米粉,搅成糊状,加少许糖,然后将花形模圈置在平底油锅上,烧热后在模圈内浇入米粉糊,加入豆沙等甜馅心,再浇上一层粉糊,煎好一面再翻煎另一面,抽去模圈,香里透甜的西瓜煎饼就做成了。

4)在未熟透西瓜的蒂部切下一块作盖,在切口处挖去少许瓜瓤,滴入数滴白兰地酒,再合上瓜盖子,放置在冰箱中约一小时,取出后便成了白兰地酒瓜。

5)在西瓜瓜蒂部横切一刀,挖去部分瓜瓤放入一把葡萄干,合上瓜盖,外用黄泥糊封置阴凉处,10天后去泥揭盖,瓜里溢出****,略带葡萄香味,喝上一杯这样的西瓜葡萄汁,顿感心怡气爽。

25.绝招两则

防切黄瓜片时贴刀

切菜,尤其是切诸如黄瓜这类蔬菜的时候,瓜片好象特别迷恋菜刀,总是赖在上边非用手往下拨楞不肯下来。

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饮食与健康

遇着心情好,有耐心的人倒也无妨,可要遇着急性子偏又心情不佳的人,这顿饭吃的真够扫兴的。怎样能够让切好的瓜片自觉遵守纪律主动回归菜板呢?将牙签劈成两半用水打湿,然后贴在距刀刃一寸见方的刀面。这样,当你再切黄瓜的时候,瓜片便不会侵犯你的菜刀领地了。

去口香糖办法

相信我们都遭遇过口香糖的尴尬,尤其当它粘在衣物上,我们费尽九牛二虎之力也无将其斩草除根的时候,无论多么昂贵的衣服大概都逃脱不了被打入冷宫的命运。要让自己喜爱的衣服重见天日,现有两种方法提供给您:

1)冷冻法:将粘有口香糖的衣物装于袋中密封置于冰箱冷冻室,1~2小时侯取出,此时,口香糖如同锅巴一样干脆,只须轻轻一搓,口香糖便会乖乖地脱落。

2)热烫法:将白纸贴在衣物上口香糖残留处,用电熨斗在白纸上经过1~3分钟的熨烫,口香糖便会被白纸的吸力所折服。此时,衣物上的口香糖完全转移到白纸上,你就大功告成了。

26.%菊花十大养生功用

金秋,千姿百态的菊花傲霜怒放,给大自然增添了迷人的魅力。菊花不仅有观赏价值,而且药食兼优,有良好的保健价值。

1)菊花酒:由菊花加糯米、酒曲酿制而成,古称“长寿酒”,其味清凉甜美,有养肝、明目、健脑、延缓衰老261 等功效。

2)菊花粥:将菊花与粳米同煮制粥,濡糯清爽,能清心、除烦、悦目、去燥。

3)菊花茶:用菊花泡茶,气味芳香,可消暑、生津、祛风、润喉、养目、解酒。

4)菊花糕:把菊花拌在米浆里,蒸制成糕,或用绿豆粉与菊花制糕,具有清凉去火的食疗效果。

5)菊花肴:用菊花与猪肉、蛇肉炒或与鱼肉、鸡肉煮食的“菊花肉片”,荤中有素,补而不腻,清心爽口,可用于头晕目眩、风热上扰之症的治疗。

6)菊花羹:将菊花与银耳或莲子煮或蒸成羹食,加入少许冰糖,可去烦热,利五脏,治头晕目眩等症。

7)菊花膏:以鲜菊花加水煎熬,滤取药汁并浓缩,兑入炼好的蜂蜜,制成膏剂,具有疏风、清热、明目之效用。

8)菊花枕:将菊花瓣阴干,收入枕中,对高血压、头晕、失眠、目赤有较好疗效。

9)菊花护膝:将菊花、陈艾叶捣碎为粗末,装入纱布袋中,做成护膝,可祛风除湿、消肿止痛,治疗鹤膝风等关节炎。

10)菊花香气:有疏风、平肝之功,嗅之对感冒、头痛有辅助治疗作用。