据健康报报道，最近的一些研究发现，甜食会降低儿童的人体免疫力。儿童患病之后，消化液分泌减少，消化酶活力降低，胃肠运动减慢，消化机能失常，所以往往食欲下降。如果让孩子吃过多甜食，可使体内大量维生素消耗掉。人体缺乏了某些维生素以后，口腔内唾液、胃肠消化液就会减少，这样势必食欲更差，尤其是在饭前吃较多甜食，会引起血糖升高。
在正常情况下，人体血液中一个白血球的平均吞噬病菌能力为14，吃了一个甜馒头以后变为10，吃了一块含糖点心之后变为5，吃了一块奶油巧克力之后变为2。可见，甜食对免疫力有一定的影响。
12.%什么破坏了我们的早餐
不知道你有没有想过，人们对待早餐的态度和对待生活与家庭的态度息息相关。究竟有多少人享受营养达标的198 饮食与健康
早餐，或者究竟多少人能从容地享受早餐？是什么影响了我们早餐的质量？早餐不是生活的一个小细节，早餐的质量可以代表生活的质量，归根结底，还是态度的问题。
1)破坏者之一：睡眠
四成的中国人有睡眠问题，这是最近一项研究提供的数字。睡眠有问题一方面可能导致起床的时间晚，从而压缩了早餐的时间；另一方面影响早晨的精神状态，使我们没有心思和胃口吃饭。如果因为工作睡不好，应该检讨工作量和工作能力是否般配，超出范围的工作是否应该承担。如果因娱乐导致睡不好，应该检讨生活方式，因为影响睡眠的娱乐不会带来比睡眠更多的快感。
2)破坏者之二：工作
早餐之后是工作，晚餐之后是休息，和晚餐比起来，早餐并不会让人感觉特别愉悦，很可能和我们对待工作的态度有关系。有一个人坐公共汽车上班总是过站，心理学家分析说，他可能对下车的地点感觉到恐惧或回避，不能积极地投入工作，就不能积极地为工作做准备。很多人忽略早餐，名义上是为了赶工作时间，其实是对工作不严肃。即使是不爱工作，也要吃一份能让自己工作起来感觉会比较轻松的早餐。
3)破坏者之三：财务习惯
给早餐的财务预算太少了，中午和同事AA制，晚上去新开的酒楼试试厨师的手艺——我们在计算自己的开支的199 时候，几乎不包括早餐费用。以前我们是早上吃少，晚上吃好，现在讲究的是早上吃饱，晚上吃少。把早餐和晚餐的预算调过来，可能对身体更有好处。
4)破坏者之四：知识
生活知识不足，无法合理安排自己的生活，往往也会影响早餐的质量。先点煤气煮鸡蛋还是先刷牙，面包的保质期有多久，花生酱是否需要放在冰箱里……搞清楚这些问题，才能保证不会因为一个环节出错而不能享用美好的早餐。把早餐当做一项工作，认真研究一下食谱，安排时间为早餐选购食品。
几种吃早餐的方式：
1)早餐“自煮”派
2)路上早餐族
3)胶囊女性的无奈选择
陈小姐自称是胶囊女性，每天早上吃维生素和叶酸，喝蛋白质粉。折算起来费用不低，但既可以节省时间，又能够降低营养不良的恐慌，一般来讲，采用这样的方式也未尝不可，但医生的建议是要喝大量的水，营养才能够被吸收，这点是胶囊女性需要牢记的。
4)早餐“外包”派
5)和社区快餐店的情感联系
每天在同一家快餐店吃早餐，这是很多人的选择。所谓的街坊生意，声誉更重要，有一种特殊的监督力量，使200 饮食与健康
店家不会“杀熟”，可以让人吃得很放心。
许多人重视早餐，但早餐只是繁忙的早间生活最不重要的一个环节，早餐和睡眠质量有关系，和交通状况有关系，和口袋中零钱的数量有关系，没有一个稳定的早餐质量，就没有一个稳定的健康状态。
13.%葡萄酒也该冰了喝
红葡萄酒应冰至约18摄氏度左右，一般的红葡萄酒，应该在饮用前1~2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为“醒酒”。对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。
白葡萄酒应冰至10~12摄氏度左右，对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以再低1~2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。
香槟酒应冰至8~10摄氏度左右，喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
14.%饭菜热时入冰箱
我们习惯把食物凉透后再放进冰箱，这样既省电又可保持食物风味。可问题是，常温下细菌最容易繁殖，只要几小时，就足以致病。
35℃左右是细菌最易滋生的温度，较高、较低的温度均会影响其繁殖。在10℃以下的环境中，绝大多数细菌的生长速度会放慢。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃~201 8℃。但部分细菌，如致小肠结肠炎的耶尔森菌、李斯特氏菌等有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的温度下如鱼得水，能迅速增长繁殖。有些细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等虽不嗜冷，但生存能力极强，在一般的低温条件下仍能增长繁殖。温热的饭菜立即放入冰箱中冷藏，以一般冰箱内的温度4℃来看，虽然无法杀死细菌，但可抑制细菌继续繁殖。
炎炎夏日，饭菜在常温下放置一段时间进入冰箱，以毒性较高的痢疾杆菌为例，只要几千个细菌便足以让食用者拉肚子，其中的痢疾杆菌很快就能达到这个数量。剩饭菜容易吃出毛病，就是这个原因。而且，饭菜趁热放入冰箱，也并不会影响其营养，但存放食物要生熟分开，用保鲜膜或保鲜袋包好。这样既可防止食物交叉污染，又能防止食物的水分蒸发，保存食物的原汁原味。
15．儿童不宜多吃山楂
很多家长喜欢给自己的孩子吃山楂糕、山楂片，认为山楂对孩子的健康有百利而无一害。的确，山楂含有多种有效成分，具有强心、扩张血管和兴奋等作用。山楂对痢疾杆菌有一定的抗菌作用。山楂能促进胃液分泌帮助消化，是临床上常用的消食药，它的味道特别，能刺激人们的食欲，所以深受人们特别是孩子们的喜爱。
但是，有营养专家发现，小儿进食过多的山楂有害无益，目前市场上出售的山楂片含有大量的糖分，小儿进食过多，会吃进较多的糖和淀粉，这些糖和淀粉经消化吸收202 饮食与健康
后使小儿的血糖保持在较高的水平，如果这种较高血糖的状态维持到吃饭时间，会使孩子没有饥饿感，影响进食。
由于山楂提供的能量有限，营养单一，长时间大量食用会导致小儿营养不良、贫血等。中医认为，山楂只消不补，脾胃虚弱者更不宜多食用。
16.%吸烟时不能喝果汁
以色列医学专家建议，吸烟时不要喝富含维生素C的果汁，因为这有可能导致在体内产生有害物质。
一般人认为，具有抗氧化作用的维生素C是人体增强抵抗力、防止吸烟危害的好东西。但以色列海法理工大学和拉班医院的联合研究小组发现，吸烟会使得唾液中的维生素C转变性能，成为对身体健康有害的物质。因此，这个研究小组建议，如果一时不戒烟，那至少应该放弃吸烟的同时喝果汁或服用维生素C的习惯。
17．健康饮食二十条
1)不可食用过多调味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品有一定的诱变性和毒性。
2)按自己的速度进餐：吃饭不要随着人家速度的快慢，这样消化功能才能充分发挥作用。
3)不要站立进食：站立进食，可抑制胃肠正常功能发挥。
4)不可吃烫食：常吃烫食，食道和胃易受损伤。
5)尽量避开噪音：强烈的噪音会使人神经兴奋、胃肠203 功能衰减。
6)尽可能吃较硬的食物：能有效地锻炼牙龈及腭肌肉。
7)体虚者可多吃肉：肉类蛋白质多，可增强体质。
8)喝酒前吃点东西：喝酒前吃点东西或喝些水，可以防止醉酒。
9)每天一定要吃一次纤维食品：纤维质可把有害的腐败物包围并排泄掉。
10)钙质最好和醋一起摄入：醋能把钙质离子化，易于为人体所吸收。
11)共食比独食好：多人共食品种多，每种吃一点易达到营养平衡。
12)进餐时忌发怒、紧张、哀伤、忧虑：这样会减弱消化吸收功能，也影响味觉。
13)不宜边看(看报或电视)边吃。
14)经常改变饮食方式：按同样方式饮食，久而久之营养就会失衡。
15)就餐时可听听优雅的音乐：优雅的音乐能提高副交感神经作用，促进消化和吸收。
16)不要怕吃菜渣：纤维素能促进大肠蠕动，排除有害物质，预防肠癌。
17)不可长期进食植物油：正确的用油应是一份植物油配0.7份动物油。
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饮食与健康
18)小孩食谱不应与大人一样：孩子食谱应营养全面，特别要注意补充有利于长身体的营养素。)19)多吃些颜色深的蔬菜，颜色深的蔬菜含胡萝卜素、维生素Ｂ2、镁、铁等营养素更丰富。
20)多些创新口味：这样能增进食欲。
18.%花生油、动物油炒菜不宜后放盐
用花生油炒菜不宜后放盐因为花生容易被黄曲霉菌污染。如果条件适宜，霉菌会产生种毒素，叫********。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时等油热后先放点盐过半分钟到分钟再放佐料和菜。可以利用精盐中的碘化物解除黄曲霉菌毒素。
四、神奇果蔬
1.小小西红柿的大益处
据研究测定：每人每天食用50~100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，对肾炎患者有利尿作用。
近年来科学家发现，西红柿中还含有一种抗癌、抗衰205 老的物质———谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下降，还可推迟某些细胞的衰老。
高血压患者每天早晨食西红柿200克，可降血压；夜盲症患者每日用鲜西红柿250克、猪肝60克煮熟做菜食用，有一定的治疗作用；牙龈出血者每月用鲜西红柿60克蘸白糖连吃半个月，能够起到止血的作用；消化不良、食欲不振者每日饮西红柿汁2~3次能助消化；西红柿和西瓜汁混合服用，可治发烧烦渴；西红柿洗净切片煎汤代茶饮，可防暑；
盛夏，每日食鲜西红柿能生津止渴、健胃消食。
2.生什么病，吃什么水果
在这里向您介绍一下患有以下疾病时，应注意摄入的水果。千万不可大意啊！
1)急性肾炎：如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉，因香蕉中含有较多的钠盐，能加重浮肿，增加心脏和肾脏的负担。
2)心力衰竭、水肿严重病人：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等水果，因大量水分会使心力衰竭、水肿病情加重。
3)高血压、动脉硬化病人：宜吃山楂、枣子、桔子等206 饮食与健康
富含维生素C、有降压、缓解血管硬化作用的水果。
4)心肌梗塞、中风病人：宜吃西瓜、香蕉、桔子、桃子等帮助消化的水果；不宜吃柿子、苹果、莲子等水果，因含鞣酸有收敛作用，易引起便秘，会使病情加重。
5)冠心病、高血脂病人：宜吃柑桔、柚子、山楂、桃、草莓等水果，因这些水果富含维生素C和尼克酸，具有降低血脂和胆固醇的作用。
6)呼吸道感染病人：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、柚子、杏、罗汉果等能化痰、润肺、止咳的水果。
7)发烧病人：宜吃具有生津止渴、解热散毒功效的梨、柑桔等水果。因发烧病人出汗多，梨、桔子等含有充分的水分和钾，对发烧病人更有益。
8)体质燥热的人：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、桔子、枣子、樱桃等属温热的水果。
3.水果防病对症吃
1)西瓜汁中所含的糖、蛋白质和钾离子，能降低血脂，软化血管。经常饮酒的人体内偏热，常吃些西瓜能清火解热，还能加强肝脏解除酒精毒性的作用。有烟酒嗜好和喜吃咸食的人患食道癌危险性增加，常吃些西瓜可减少患食道癌的危险。
2)樱桃全身皆可入药。鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于贫血、四肢麻木和风湿性腰腿病的食207 疗。樱桃的叶、枝、根有温胃、止血、解毒之功效。
3)香蕉中的胶体物质能辅助人体产生一种化学物质，人们称之为“血清素”。“血清素”能刺激人体神经系统，使人产生快乐、兴奋情绪，因此，人们把香蕉称为“快乐水果”。一根中等大小的香蕉有451毫克的钾。钾离子可以帮助维持细胞内液体和电解质的平衡状态，维持正常的血压和心脏功能，起到预防心脏病、中风的作用。
4)草莓每100克草莓果肉中含维生素C约50~100毫克，比苹果、葡萄等水果高出7~10倍，是维生素C的良好来源；苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12、胡萝卜素、钙、磷、铁等的含量也比苹果、梨和葡萄等高出3~4倍，被称为“活的维生素制剂”、“活的矿物质制剂”。
柑橘含有类似维生素P的橙皮甙物质，这种物质能增强血管弹性和韧性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，防止动脉粥样硬化和高血压病。患有高胆固醇血症的人，经常食用一些柑橘，可降低血清胆固醇。
猕猴桃富含大量的维生素C，还含有人体所需要的17种氨基酸及果酸、鞣酸、柠檬酸和钙、磷、钾、铁等多种矿物质元素，是一种独特的营养水果。猕猴桃对急性黄疸性肝炎、消化不良、食欲不振、呕吐、烧烫伤及维生素C缺乏等，均有一定疗效。此外，猕猴桃的果胶对铝、汞或其他中毒性职业病有解毒作用，对放射性损伤也有一定的治疗作用。
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饮食与健康
4．绿色蔬菜辩证吃
1)茄子，又名茄瓜。味甘、性寒，肉质柔软，含多种维生素及丰富的蛋白质和钙质。具有清热、利尿、降压等食疗功效。老年人、心血管病人可多吃。茄子性寒凉，脾虚、消化不好者不宜多食。
2)西红柿，也叫番茄，被称为“神奇的菜中之果”。
肉厚汁多，吃法多样，生吃熟吃均可。其性平，味道甜中带酸，营养丰富，维生素含量很高。生吃时这些维生素和营养成分几乎毫无损失。具有凉血平肝、清热解毒、降压等功效，高血压、眼底出血等患者，每日多吃些鲜西红柿，可起到良好的食疗作用。
3)冬瓜，又名枕瓜。性微寒，是老幼皆宜的蔬菜。其含丰富的植物纤维和维生素B，具有利肺化痰、清热解渴、利水消肿之功效，有利于消除人体脂肪堆积，有助于减肥，是爱美女士的首选蔬菜。此外，冬瓜汤还可冶疗中暑和发烧。冬瓜性寒凉，体质虚弱、久病卧床者不宜多吃。
4)黄瓜，又名胡瓜。性寒味甘，汁多清香，可熟食亦可生吃。含有丰富的维生素B、C、E及钙质，具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等食疗功效。还可用来美容，常用黄瓜片敷面，有清洁皮肤、滋润皮肤的功效。因其性寒，脾胃虚者不宜多吃。凉拌生食要加大蒜，以免引起腹泻。
5.%真正吃好蔬菜
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冬天多吃水果和蔬菜，可以补充丰富的维生素，但是还要注意的是不要破坏它们的营养元素！为了更好地享用它们提供的营养，在保存和准备食用时应该采取一些技巧。请根据下面的指导去做。