书城家居生活百宝:生活中的1000个小窍门
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第18章 饮食与健康(4)

据健康报报道,最近的一些研究发现,甜食会降低儿童的人体免疫力。儿童患病之后,消化液分泌减少,消化酶活力降低,胃肠运动减慢,消化机能失常,所以往往食欲下降。如果让孩子吃过多甜食,可使体内大量维生素消耗掉。人体缺乏了某些维生素以后,口腔内唾液、胃肠消化液就会减少,这样势必食欲更差,尤其是在饭前吃较多甜食,会引起血糖升高。

在正常情况下,人体血液中一个白血球的平均吞噬病菌能力为14,吃了一个甜馒头以后变为10,吃了一块含糖点心之后变为5,吃了一块奶油巧克力之后变为2。可见,甜食对免疫力有一定的影响。

12.%什么破坏了我们的早餐

不知道你有没有想过,人们对待早餐的态度和对待生活与家庭的态度息息相关。究竟有多少人享受营养达标的198 饮食与健康

早餐,或者究竟多少人能从容地享受早餐?是什么影响了我们早餐的质量?早餐不是生活的一个小细节,早餐的质量可以代表生活的质量,归根结底,还是态度的问题。

1)破坏者之一:睡眠

四成的中国人有睡眠问题,这是最近一项研究提供的数字。睡眠有问题一方面可能导致起床的时间晚,从而压缩了早餐的时间;另一方面影响早晨的精神状态,使我们没有心思和胃口吃饭。如果因为工作睡不好,应该检讨工作量和工作能力是否般配,超出范围的工作是否应该承担。如果因娱乐导致睡不好,应该检讨生活方式,因为影响睡眠的娱乐不会带来比睡眠更多的快感。

2)破坏者之二:工作

早餐之后是工作,晚餐之后是休息,和晚餐比起来,早餐并不会让人感觉特别愉悦,很可能和我们对待工作的态度有关系。有一个人坐公共汽车上班总是过站,心理学家分析说,他可能对下车的地点感觉到恐惧或回避,不能积极地投入工作,就不能积极地为工作做准备。很多人忽略早餐,名义上是为了赶工作时间,其实是对工作不严肃。即使是不爱工作,也要吃一份能让自己工作起来感觉会比较轻松的早餐。

3)破坏者之三:财务习惯

给早餐的财务预算太少了,中午和同事AA制,晚上去新开的酒楼试试厨师的手艺——我们在计算自己的开支的199 时候,几乎不包括早餐费用。以前我们是早上吃少,晚上吃好,现在讲究的是早上吃饱,晚上吃少。把早餐和晚餐的预算调过来,可能对身体更有好处。

4)破坏者之四:知识

生活知识不足,无法合理安排自己的生活,往往也会影响早餐的质量。先点煤气煮鸡蛋还是先刷牙,面包的保质期有多久,花生酱是否需要放在冰箱里……搞清楚这些问题,才能保证不会因为一个环节出错而不能享用美好的早餐。把早餐当做一项工作,认真研究一下食谱,安排时间为早餐选购食品。

几种吃早餐的方式:

1)早餐“自煮”派

2)路上早餐族

3)胶囊女性的无奈选择

陈小姐自称是胶囊女性,每天早上吃维生素和叶酸,喝蛋白质粉。折算起来费用不低,但既可以节省时间,又能够降低营养不良的恐慌,一般来讲,采用这样的方式也未尝不可,但医生的建议是要喝大量的水,营养才能够被吸收,这点是胶囊女性需要牢记的。

4)早餐“外包”派

5)和社区快餐店的情感联系

每天在同一家快餐店吃早餐,这是很多人的选择。所谓的街坊生意,声誉更重要,有一种特殊的监督力量,使200 饮食与健康

店家不会“杀熟”,可以让人吃得很放心。

许多人重视早餐,但早餐只是繁忙的早间生活最不重要的一个环节,早餐和睡眠质量有关系,和交通状况有关系,和口袋中零钱的数量有关系,没有一个稳定的早餐质量,就没有一个稳定的健康状态。

13.%葡萄酒也该冰了喝

红葡萄酒应冰至约18摄氏度左右,一般的红葡萄酒,应该在饮用前1~2小时先开瓶,让酒呼吸一下,名为“醒酒”。对于比较贵重的红葡萄酒,一般也要先冰镇一下,时间约1小时。

白葡萄酒应冰至10~12摄氏度左右,对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以再低1~2摄氏度,因此,喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下,一般在冰箱中要冰2小时左右。

香槟酒应冰至8~10摄氏度左右,喝香槟酒前应该先冰镇一下,一般至少冰3小时,因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

14.%饭菜热时入冰箱

我们习惯把食物凉透后再放进冰箱,这样既省电又可保持食物风味。可问题是,常温下细菌最容易繁殖,只要几小时,就足以致病。

35℃左右是细菌最易滋生的温度,较高、较低的温度均会影响其繁殖。在10℃以下的环境中,绝大多数细菌的生长速度会放慢。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃~201 8℃。但部分细菌,如致小肠结肠炎的耶尔森菌、李斯特氏菌等有嗜冷的特性,在冰箱冷藏的温度下如鱼得水,能迅速增长繁殖。有些细菌,如沙门氏菌、大肠杆菌等虽不嗜冷,但生存能力极强,在一般的低温条件下仍能增长繁殖。温热的饭菜立即放入冰箱中冷藏,以一般冰箱内的温度4℃来看,虽然无法杀死细菌,但可抑制细菌继续繁殖。

炎炎夏日,饭菜在常温下放置一段时间进入冰箱,以毒性较高的痢疾杆菌为例,只要几千个细菌便足以让食用者拉肚子,其中的痢疾杆菌很快就能达到这个数量。剩饭菜容易吃出毛病,就是这个原因。而且,饭菜趁热放入冰箱,也并不会影响其营养,但存放食物要生熟分开,用保鲜膜或保鲜袋包好。这样既可防止食物交叉污染,又能防止食物的水分蒸发,保存食物的原汁原味。

15.儿童不宜多吃山楂

很多家长喜欢给自己的孩子吃山楂糕、山楂片,认为山楂对孩子的健康有百利而无一害。的确,山楂含有多种有效成分,具有强心、扩张血管和兴奋等作用。山楂对痢疾杆菌有一定的抗菌作用。山楂能促进胃液分泌帮助消化,是临床上常用的消食药,它的味道特别,能刺激人们的食欲,所以深受人们特别是孩子们的喜爱。

但是,有营养专家发现,小儿进食过多的山楂有害无益,目前市场上出售的山楂片含有大量的糖分,小儿进食过多,会吃进较多的糖和淀粉,这些糖和淀粉经消化吸收202 饮食与健康

后使小儿的血糖保持在较高的水平,如果这种较高血糖的状态维持到吃饭时间,会使孩子没有饥饿感,影响进食。

由于山楂提供的能量有限,营养单一,长时间大量食用会导致小儿营养不良、贫血等。中医认为,山楂只消不补,脾胃虚弱者更不宜多食用。

16.%吸烟时不能喝果汁

以色列医学专家建议,吸烟时不要喝富含维生素C的果汁,因为这有可能导致在体内产生有害物质。

一般人认为,具有抗氧化作用的维生素C是人体增强抵抗力、防止吸烟危害的好东西。但以色列海法理工大学和拉班医院的联合研究小组发现,吸烟会使得唾液中的维生素C转变性能,成为对身体健康有害的物质。因此,这个研究小组建议,如果一时不戒烟,那至少应该放弃吸烟的同时喝果汁或服用维生素C的习惯。

17.健康饮食二十条

1)不可食用过多调味品:胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品有一定的诱变性和毒性。

2)按自己的速度进餐:吃饭不要随着人家速度的快慢,这样消化功能才能充分发挥作用。

3)不要站立进食:站立进食,可抑制胃肠正常功能发挥。

4)不可吃烫食:常吃烫食,食道和胃易受损伤。

5)尽量避开噪音:强烈的噪音会使人神经兴奋、胃肠203 功能衰减。

6)尽可能吃较硬的食物:能有效地锻炼牙龈及腭肌肉。

7)体虚者可多吃肉:肉类蛋白质多,可增强体质。

8)喝酒前吃点东西:喝酒前吃点东西或喝些水,可以防止醉酒。

9)每天一定要吃一次纤维食品:纤维质可把有害的腐败物包围并排泄掉。

10)钙质最好和醋一起摄入:醋能把钙质离子化,易于为人体所吸收。

11)共食比独食好:多人共食品种多,每种吃一点易达到营养平衡。

12)进餐时忌发怒、紧张、哀伤、忧虑:这样会减弱消化吸收功能,也影响味觉。

13)不宜边看(看报或电视)边吃。

14)经常改变饮食方式:按同样方式饮食,久而久之营养就会失衡。

15)就餐时可听听优雅的音乐:优雅的音乐能提高副交感神经作用,促进消化和吸收。

16)不要怕吃菜渣:纤维素能促进大肠蠕动,排除有害物质,预防肠癌。

17)不可长期进食植物油:正确的用油应是一份植物油配0.7份动物油。

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饮食与健康

18)小孩食谱不应与大人一样:孩子食谱应营养全面,特别要注意补充有利于长身体的营养素。)19)多吃些颜色深的蔬菜,颜色深的蔬菜含胡萝卜素、维生素B2、镁、铁等营养素更丰富。

20)多些创新口味:这样能增进食欲。

18.%花生油、动物油炒菜不宜后放盐

用花生油炒菜不宜后放盐因为花生容易被黄曲霉菌污染。如果条件适宜,霉菌会产生种毒素,叫********。花生油虽然经过处理,但仍有残留微量的毒素。炒菜时等油热后先放点盐过半分钟到分钟再放佐料和菜。可以利用精盐中的碘化物解除黄曲霉菌毒素。

四、神奇果蔬

1.小小西红柿的大益处

据研究测定:每人每天食用50~100克鲜西红柿,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

西红柿含的“番茄素”,有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类,有助消化的功能,对肾炎患者有利尿作用。

近年来科学家发现,西红柿中还含有一种抗癌、抗衰205 老的物质———谷胱甘肽。临床测定,当人体内谷胱甘肽的浓度上升时,癌症的发病率明显下降,还可推迟某些细胞的衰老。

高血压患者每天早晨食西红柿200克,可降血压;夜盲症患者每日用鲜西红柿250克、猪肝60克煮熟做菜食用,有一定的治疗作用;牙龈出血者每月用鲜西红柿60克蘸白糖连吃半个月,能够起到止血的作用;消化不良、食欲不振者每日饮西红柿汁2~3次能助消化;西红柿和西瓜汁混合服用,可治发烧烦渴;西红柿洗净切片煎汤代茶饮,可防暑;

盛夏,每日食鲜西红柿能生津止渴、健胃消食。

2.生什么病,吃什么水果

在这里向您介绍一下患有以下疾病时,应注意摄入的水果。千万不可大意啊!

1)急性肾炎:如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉,因香蕉中含有较多的钠盐,能加重浮肿,增加心脏和肾脏的负担。

2)心力衰竭、水肿严重病人:不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等水果,因大量水分会使心力衰竭、水肿病情加重。

3)高血压、动脉硬化病人:宜吃山楂、枣子、桔子等206 饮食与健康

富含维生素C、有降压、缓解血管硬化作用的水果。

4)心肌梗塞、中风病人:宜吃西瓜、香蕉、桔子、桃子等帮助消化的水果;不宜吃柿子、苹果、莲子等水果,因含鞣酸有收敛作用,易引起便秘,会使病情加重。

5)冠心病、高血脂病人:宜吃柑桔、柚子、山楂、桃、草莓等水果,因这些水果富含维生素C和尼克酸,具有降低血脂和胆固醇的作用。

6)呼吸道感染病人:尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人,宜吃梨、枇杷、橙子、柚子、杏、罗汉果等能化痰、润肺、止咳的水果。

7)发烧病人:宜吃具有生津止渴、解热散毒功效的梨、柑桔等水果。因发烧病人出汗多,梨、桔子等含有充分的水分和钾,对发烧病人更有益。

8)体质燥热的人:宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果;不宜吃葡萄、桔子、枣子、樱桃等属温热的水果。

3.水果防病对症吃

1)西瓜汁中所含的糖、蛋白质和钾离子,能降低血脂,软化血管。经常饮酒的人体内偏热,常吃些西瓜能清火解热,还能加强肝脏解除酒精毒性的作用。有烟酒嗜好和喜吃咸食的人患食道癌危险性增加,常吃些西瓜可减少患食道癌的危险。

2)樱桃全身皆可入药。鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效,适用于贫血、四肢麻木和风湿性腰腿病的食207 疗。樱桃的叶、枝、根有温胃、止血、解毒之功效。

3)香蕉中的胶体物质能辅助人体产生一种化学物质,人们称之为“血清素”。“血清素”能刺激人体神经系统,使人产生快乐、兴奋情绪,因此,人们把香蕉称为“快乐水果”。一根中等大小的香蕉有451毫克的钾。钾离子可以帮助维持细胞内液体和电解质的平衡状态,维持正常的血压和心脏功能,起到预防心脏病、中风的作用。

4)草莓每100克草莓果肉中含维生素C约50~100毫克,比苹果、葡萄等水果高出7~10倍,是维生素C的良好来源;苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12、胡萝卜素、钙、磷、铁等的含量也比苹果、梨和葡萄等高出3~4倍,被称为“活的维生素制剂”、“活的矿物质制剂”。

柑橘含有类似维生素P的橙皮甙物质,这种物质能增强血管弹性和韧性,降低毛细血管通透性,防止毛细血管破裂,防止动脉粥样硬化和高血压病。患有高胆固醇血症的人,经常食用一些柑橘,可降低血清胆固醇。

猕猴桃富含大量的维生素C,还含有人体所需要的17种氨基酸及果酸、鞣酸、柠檬酸和钙、磷、钾、铁等多种矿物质元素,是一种独特的营养水果。猕猴桃对急性黄疸性肝炎、消化不良、食欲不振、呕吐、烧烫伤及维生素C缺乏等,均有一定疗效。此外,猕猴桃的果胶对铝、汞或其他中毒性职业病有解毒作用,对放射性损伤也有一定的治疗作用。

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饮食与健康

4.绿色蔬菜辩证吃

1)茄子,又名茄瓜。味甘、性寒,肉质柔软,含多种维生素及丰富的蛋白质和钙质。具有清热、利尿、降压等食疗功效。老年人、心血管病人可多吃。茄子性寒凉,脾虚、消化不好者不宜多食。

2)西红柿,也叫番茄,被称为“神奇的菜中之果”。

肉厚汁多,吃法多样,生吃熟吃均可。其性平,味道甜中带酸,营养丰富,维生素含量很高。生吃时这些维生素和营养成分几乎毫无损失。具有凉血平肝、清热解毒、降压等功效,高血压、眼底出血等患者,每日多吃些鲜西红柿,可起到良好的食疗作用。

3)冬瓜,又名枕瓜。性微寒,是老幼皆宜的蔬菜。其含丰富的植物纤维和维生素B,具有利肺化痰、清热解渴、利水消肿之功效,有利于消除人体脂肪堆积,有助于减肥,是爱美女士的首选蔬菜。此外,冬瓜汤还可冶疗中暑和发烧。冬瓜性寒凉,体质虚弱、久病卧床者不宜多吃。

4)黄瓜,又名胡瓜。性寒味甘,汁多清香,可熟食亦可生吃。含有丰富的维生素B、C、E及钙质,具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等食疗功效。还可用来美容,常用黄瓜片敷面,有清洁皮肤、滋润皮肤的功效。因其性寒,脾胃虚者不宜多吃。凉拌生食要加大蒜,以免引起腹泻。

5.%真正吃好蔬菜

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冬天多吃水果和蔬菜,可以补充丰富的维生素,但是还要注意的是不要破坏它们的营养元素!为了更好地享用它们提供的营养,在保存和准备食用时应该采取一些技巧。请根据下面的指导去做。