书城养生本草纲目养生智慧(大全集)
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第80章 营养补益气血必需,蛋奶豆制品里寻长寿(1)

鸡蛋——人类最好的营养来源之一

【鸡蛋本色】

母鸡的蛋叫鸡蛋,是营养品的一种典型壳类食物,主要分为蛋壳,蛋白和蛋黄。

鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、0%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

【厨前叮咛】

1.鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质--谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

2.未熟的鸡蛋不能吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放;

3.婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

美味头牌菜: 三色蒸蛋

主料:鸡蛋3个、皮蛋3个、熟鸭蛋3个

调料:猪油5克、香油2克、高汤适量

制作步骤:

1、将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,加入猪油和高汤,充分调匀备用;

2、将皮蛋、熟鸭蛋去壳后切小块,放入打匀的蛋汁中略拌一下,放入蒸锅,用中火蒸20分钟,取出;

3、待蒸蛋冷却后倒扣出来切薄片,盛在盘中,淋上香油即可。

亲尝体验:颜色分明,口感极佳

食疗主打餐:西红柿炒鸡蛋

主料:鸡蛋3个、西红柿50克

调料:鸡精2克、细糖5克、盐3克

制作步骤:

1、 鸡蛋打入碗中加入盐搅匀成蛋汁;葱洗净并切末;西红柿洗净,切丁。

2、 在锅中倒入2大匙油烧热,爆香葱末,放入蛋汁炒至半熟,再加入西红柿丁及2大匙水炒至水分收干,再加入细糖,临装盘加鸡精炒匀即可。

食疗功效:此品可以预防癌症。

【鸡蛋宜忌】

鸡蛋不宜与白糖、豆浆、兔肉同吃。

鸭蛋——滋阴清肺,预防贫血

【鸭蛋本色】

鸭蛋又名鸭子、鸭卵,主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉,具有滋阴清肺的作用,适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。

鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。

【厨前叮咛】

1.中老年人不宜多食久食

2.不宜食用未完全煮熟的鸭蛋

3.服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋。

美味头牌菜: 三色蒸蛋

主料:南瓜300克,咸鸭蛋150克

调料:盐4克,料酒15克,鸡精2克,植物油25克,大葱5克,姜3克,香油2克。

制作步骤:

1.将南瓜洗净,去皮,去瓤,切成小片;

2.咸鸭蛋去皮切成小丁;

3.葱切成葱花,姜切成小片;

4.坐锅点火放油,油热后煸炒葱花、姜片、咸鸭蛋丁,烹入料酒,放入南瓜片、精盐、鸡精翻炒均匀;

5.待南瓜熟透淋入麻油,即可出锅。

亲尝体验:

色泽金黄,咸鲜甘甜,口感绵软。

食疗主打餐:黄沙腌蛋

主料:鸭蛋数个、黄沙500克

调料:精盐100克、精油50克、水适量。

制作步骤:

1.先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状;

2.将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内;

3.放置三周后即可取出洗去泥沙煮食。料:鸡精2克、细糖5克、盐3克

食疗功效:

本品有清凉,明目,平肝的功效

【鸭蛋宜忌】

鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食

鹌鹑蛋——“卵中佳品”

【鹌鹑蛋本色】

俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王-- 人参相媲美,誉为"动物人参"。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有 "卵中佳品"之称。

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨。

【厨前叮咛】

1、适宜婴幼儿,孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用;

2、脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

美味头牌菜:甜炖鹌鹑蛋

主料:鹌鹑蛋150克

服料:北沙参3克,甜杏仁3克

调料:冰糖30克

制作步骤:

1、鹌鹑蛋用文火煮熟,除去外壳,装入炖盅。

2、投入北沙参、杏仁、冰糖,加入适量沸水,约炖1小时。

3、食用时先除去北沙参等药渣。

亲尝体验:清甜微黄

食疗主打餐:葱香鹌鹑蛋

主料:鹌鹑蛋250克,大葱30克

调料:猪油(炼制)40克,料酒10克,盐2克,味精1克

制作步骤:

1.大葱洗净剁成末;鹌鹑蛋磕在碗内,加入葱末、味精、精盐用筷子打匀;

2.锅上火,用油将锅走匀再加猪油,烧五成热时,将鹌鹑蛋液从外到里淋入,使之成为圆形;

3.待略结锅时,用手勺将蛋摊开、摊圆,煎时多颠动锅,以防焦粘,见两面煎黄,沿锅边淋猪油少许,旋转几下,洒入料酒,装盘即可。

食疗功效:

治疗气血双补、 失眠、贫血

【鹌鹑蛋宜忌】

心脑血管病人不宜食鹌鹑蛋;鹌鹑蛋不宜与木耳搭配

牛奶——最理想的天然食品

【牛奶本色】

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”,是最理想的天然食品。

奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸,奶蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪,品质最好,它的消化率在95%以上,而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖,是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,很容易消化吸收

【厨前叮咛】

1、不要喝生奶,喝鲜奶要高温加热,以防病从口入

2、有人习惯空腹喝牛奶,这不科学。

美味头牌菜:鲜奶玉液

主料:粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、牛奶200毫升

调料:白糖12克、

制作步骤:

1、把粳米洗净,浸泡1小时捞出,滤干水分,和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细,用漏斗过滤取汁,

2、将汁倒入锅内加水煮沸,加入白糖搅拌,待全溶后滤去渣,取滤液倒入锅内烧沸即成。

亲尝体验:口感滑润、润燥益肺

食疗主打餐:牛奶大枣汤

主料:牛奶500毫升、大枣25克、大米100克

制作步骤:

1、先将大米与大枣同煮成粥,

2、加入牛奶,至烧开即可食用。

食疗功效:

可补气血、健脾胃,适用于过劳体虚、气血不足等症。

【牛奶宜忌】

脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群;高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性;牛奶和(黑)巧克力不能同吃;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;空腹不宜喝牛奶;不宜在牛奶中添加米汤、稀饭;不能将瓶装牛奶放在阳光下晒。

奶粉——营养元素大荟萃

【奶粉本色】

奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末,它更适宜保存。奶粉中含有五大营养成分的功效 :蛋白质可以供给机体营养;脂肪可以供给机体营养及能量,提供牛奶浓香。牛奶中含有乳糖,乳糖对于幼儿发育非常重要,它能促进人体肠道内有益菌的成长,仰制 肠内异常发酵,有利肠道健康;矿物质又称无机盐,是人体构成不可缺少的物质,包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等,特别是含钙丰富,且钙磷比例合理,吸收率高;牛奶中含有已知的所以维生素,其作用:维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力;维生素B参与体内糖及能量代谢;维生素C抗坏血病;维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力;维生素E抗氧化衰老。

【厨前叮咛】

1、选择奶粉时要看准奶粉包装物上的产品说明,查奶粉的制造日期和保质期限

2、有人习惯空腹喝奶粉饮品,这容易引起腹泻。

美味头牌菜:苹果冰激凌

主料:苹果500g,白糖150g,奶粉300克

制作步骤:

将苹果洗净,去皮挖核,切成薄片,搅成浆状,放入白糖及1000克开水,加入煮沸的奶粉,搅拌均匀,倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。

亲尝体验:果香味浓,滋味可口。

食疗主打餐:香蕉冰激凌