适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用;忌与某些水果同吃。
河蟹——营养经济双高
据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。
【河蟹本色】
河蟹学名中华绒螯蟹,属名贵淡水产品,味道鲜美,营养丰富,具有很高的经济价值。也叫“螃蟹”或“毛蟹”,节肢动物门甲壳纲动物。河蟹是横行的。
河蟹营养丰富,肉味鲜美。每100克河蟹可食部分中,蛋白质含量14%,脂肪5。9%,碳水化合物7。4%维生素A5960国际单位,皆高于一般水产品。自古以来,我国人民就有喜食河蟹的习惯,而河蟹又是出口创汇的拳头产品,市场前景广阔。
【厨前叮咛】
1.将河蟹用沸水蒸煮20分钟以上,才能杀死蟹体内的病原微生物及肺吸虫囊虫幼。河蟹熟透甲壳呈现红色。
2.食前四除: 一除蟹胃。蟹胃位于头胸部前端,为三角形囊状物,内包污泥、腐肉。二除蟹肠。河蟹的肠子很短,一段埋没于生殖腺中,另一段贯穿蟹脐腹壁,为一黑色条状。三除蟹鳃。蟹鳃位于头胸部两侧,常有污物,甚至附着寄生虫。四除心脏,心脏位于头胸部中央,为一六角形包囊。除上述外,食蟹后应注意不可大量饮水,以免引起腹泻。
美味头牌菜:香辣蟹
主料:鲜肉蟹500克一只 ,
辅料:花椒碎末10克 ,辣椒油15克 ,芫茜5克 ,小红辣椒10克
调料: 盐10克 ,姜5克, 白糖5克 ,料酒10克 ,熟芝麻5克 ,茨粉
5克。
制作步骤:
1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹
没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起
撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
2、 另起一锅,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火
炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。
亲尝体验:蟹肉细嫩,营养丰富
食疗主打餐:清蒸河蟹
主料:螃蟹250克
调料:醋15克,姜5克,花椒2克。
制作步骤:
1.把姜洗净切成末
2.姜末放在器皿中倒入香醋拌匀待用;将河蟹用水冲洗干净,放入蒸锅中加
几粒花椒蒸7~8分钟取出,装入盘中蘸姜醋汁食食即可。
食疗功效:
蛋白质丰富,低脂肪,营养丰富,特别适合年轻人的口味。
【河蟹宜忌】
死蟹,生蟹,洗不净、煮不透的螃蟹不宜吃,胃、肠、鳃、心脏等不能吃
河蚌—— 滋阴平肝,明目放眼疾
中医认为,河蚌有清热解毒,滋阴明目之功效,可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。《本草纲目》中记载,其“味甘咸,性寒,入肝,肾经,止渴除热,解酒毒,去眼赤。”
【河蚌本色】
河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等,属于软体动物门瓣鳃纲蚌科,是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生,常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种,我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口,是。
河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。
【厨前叮咛】
1. 适合烧、烹、炖。
2.剖取河蚌肉的窍门:先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小
刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。
3.贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。
美味头牌菜:炒河蚌肉片
主料:河蚌250克,青蒜250克,
料:花生油50克,料酒15克,姜5克,大蒜(白皮)10克,盐5克,白砂糖5克,味精2克
制作步骤:
1、 将取出的蚌肉洗净,放在案板上,用刀背将蚌边的硬肉拍松,再用水焯烫发一下,切成薄片;放在碗内,加上料酒、少许盐腌渍20分钟;
2、蒜苗洗净,切成长3厘米的段;蒜捣碎成茸;姜去皮,洗净,切末;
3、将锅架在火上,放油烧至七八成热,放入蒜茸、姜末爆出香味,下入蒜
苗煸炒至半熟;
3、 再放蚌肉片同炒几下,下少许鲜汤、盐、糖调好口味,汤汁烧开再炒2~
3分钟,然后加入味精拌匀,即可出锅。
亲尝体验:脆嫩,清香,鲜爽。
食疗主打餐:玉米须炖蚌肉
主料:河蚌500克
辅料:玉米须30克
制作步骤:
1.河蚌用清水养1-2天,并经常换水,使蚌肉污泥排尽。
2.用开水略煮,去壳,取净肉,洗净。
3.将蚌肉与玉米须同放入锅中,加水适量,用文火炖煮1小时,至蚌肉熟烂,
加入盐、味精调味即成。
食疗功效:
对急慢性肝炎、胆囊炎等均有较好的疗效。
【河蚌宜忌】
适宜阴虚内热之人食用,诸如消渴,烦热口干,目赤者;适宜妇女虚劳,血崩,带下,以及痔疮之人食用;适宜甲状腺机能亢进,高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者食用;适宜胆囊炎,胆石症,泌尿系结石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏季节烦热口渴时食用;蚌肉性寒,对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食
扇贝—— 降低胆固醇
《本草纲目》引“王氏宛委录”云:“奉化县四月南风起,江珧一上,可得数百。如蚌稍大,肉腥韧不堪。惟四肉柱长寸许,白如珂雪,以鸡汁瀹(音yue,意:煮)食肥美。过火则味尽也。”
【扇贝本色】
扇贝,是我国沿海主要养殖贝类之一,世界上出产的扇贝共有60多个品种,我国约占一半。常见的扇贝养殖种类有栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝无论是在东方还是西方的食谱中,扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在扇贝中有两种类型的肉,一种是扇贝的内敛肌,呈白色,很有肉感,另一种则是分布在内敛肌周围的肉,红色且很柔软。通常,扇贝中的肉只取内敛肌作为食材,而周围红色的肉则被丢弃。
扇贝体内含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-******胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
【厨前叮咛】
1、扇贝本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。
2、新鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色,有光泽,弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。
美味头牌菜:烧烤扇贝香
主料:扇贝 8个
调料:蒜味烤肉酱 1/3杯
制作步骤:
1.将扇贝洗净沥干,排入烤盘中。
2.再将蒜味烤肉酱放入扇贝中,每个放入1/2大匙,依序做好8个。 3烤
箱先预热200℃,放入扇贝,烤约20分钟,至熟后夹取出,放入盘中即可食用。。
亲尝体验:香嫩可口
食疗主打餐:清蒸扇贝
主料:大扇贝6个、粉丝 30g、
调料:姜片5克、蒜沫8克,香葱5克,红椒沫一点,黄酒15ml、生抽15ml、干豆豉少许,高汤45ml、油适量。
制作步骤:
1.把扇贝的一面贝壳再仔细刷干净,用流动水冲干净贝柱和裙边,然后用
小刀将整块肉撬开,沥干水分。(用黄酒浸泡扇贝10-20分钟)
2. 把粉丝用水泡软后,分成小份分别放在每个贝壳底部,然后把一块贝柱
肉放在粉丝上面。也可以把肉放下面粉丝放上面。但肉放上面蒸时汁会渗入粉丝中,更好吃。
3.中小火先加热油,爆香姜片、和干豆豉,改小火后,调入黄酒、生抽、
和高汤(水也行)。然后取出姜片,剩下的豆豉油汁均匀的浇在扇贝肉和粉丝中。
4.将淋好调味汁的扇贝装碟摆好,放入锅中隔水蒸5-8分钟至熟。
5.最后将锅中放少量的油炒香花椒、香葱、姜和红椒沫,关火,均匀铺放在蒸好的每只扇贝上即可食用。
食疗功效:具有预防高胆固醇,高血脂等功效
【扇贝宜忌】
适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人;许多贝类是发物,有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
蛤蜊—— 防治中老年慢性病
《本草经疏》中记载:"蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。"
【蛤蜊本色】
蛤蜊是软体动物,长约3厘米,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色。生活在浅海底。蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比,被称为、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊味咸寒,具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载:"蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。"现在除这种传统用法外,还对蛤蜊组织进行化学提取,提取物称为蛤素。动物实验证明,蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。
【厨前叮咛】
1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点;
2.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-******胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降;
美味头牌菜:麻辣蛤蜊
主料:蛤蜊1。5斤
调料:花椒3克、干辣椒10克、姜3克、蒜5克、酱油15克,大葱适量、
制作步骤: