书城养生本草纲目养生智慧(大全集)
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第58章 美丽是吃出来的,《本草》推荐的美容黑蔬精华(1)

黑色蔬菜包括有黑茄子、海带、黑香菇,黑木耳等。它不但具有帮助消化纤维一类物质的特殊功能,还有可以使头发乌亮、牙齿不脱等的美容功效,可以让我们时时充满自信,拥有恒久魅力。

1、黑木耳——养血驻颜

据《本草纲目》载:“木耳生于朽木之上,性甘干,主治益气不饥,轻身强志,并有治疗痔疮、血痢下血等作用。”我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮,清肺益气,补血活血,镇静止痛等功效。

【黑木耳时间】

黑木耳又名云耳,色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。

木耳味甘、性平,归胃、大肠经;木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用;它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品;木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

【厨前密语】

鲜木耳含有毒素,不可食用。黑木耳以做辅料为主,食用方法很多,荤素皆宜,炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳,味道异常鲜美。

木耳清洗:

1. 在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;

2. 温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

【好菜妙制】

头牌菜品:黑木耳炒芹菜

主料:芹菜200克

辅料:木耳(水发)30克,杜仲10克

调料:姜5克,大葱10克,大蒜(白皮)15克,盐5克,植物油50克

1. 将杜烘干研成细粉;

2. 黑木耳用清水发秀去蒂根;

3. 芹菜洗净后切成段;

4. 姜切成片,葱切段;

5. 蒜去皮,切成片;

6. 将炒锅置武火上烧热,加入素油,待油烧热至六成时,放入姜片、葱段、蒜片爆香;

7. 随即放入芹菜、木耳、盐、杜仲粉炒至芹菜断生即成。

亲尝体验:舒适温和,家常菜谱。

美容餐:黑木耳枣汤

主料:木耳(干)25克,枣(干)40克

调料:赤砂糖15克

制作步骤:

1. 用温水泡开黑木耳,摘去根蒂,洗净,备用;

2. 红枣经挑选,洗净备用;

3. 将黑木耳和红枣混合;

4. 加适量水,煮沸,改小火煨至木耳和枣熟烂;

5. 加入红糖,煮沸,离火即成。

美容智囊:益气养血、补虚润燥、美容养颜。

食疗汇:海参烧黑木耳

主料:海参(水浸)200克

辅料:木耳(水发)50克,西芹10克

调料:大葱10克,盐5克,植物油25克,姜5克

制作步骤:

1. 将发透的海参去肠杂,顺着切成薄片;

2. 木耳洗净后去质及根蒂;

3. 西芹洗净后切成4厘米长的段;

4. 姜切成片,葱切成段;

5. 将炒锅置于武火上烧热,放入素油,待油烧至六成热;

6. 加入姜片,葱段爆香,再加入海参、木耳、西芹、盐炒匀;

7. 放入鸡汤,用文火煮25分钟即成。

食疗功效:1. 本品具有补肝肾、益气血之功效,适于肾阴亏损型高血压患者食用; 2. 症见头痛、眩晕、耳鸣、头面烘热、五心烦热、腰膝酸软、心悸、失眠、舌质嫩红、苔薄、脉细数等。

腐竹银芽黑木耳

主料:腐竹150克,绿豆芽、水发黑木耳各100克,花生油20克,香油、盐各5克,味精2克,水淀粉15克,姜10克,黄豆芽汤200克。

制作步骤:

1、 腐竹放在盆内,倒入开水盖严,浸泡至无硬心时捞出,切成3-4厘米长的段。

2、 姜洗净,切成末;绿豆芽择洗干净,放开水内氽一下捞出;黑木耳择洗干净,将大朵撕成小朵,也可在开水中过一下捞出。

3、 炒锅上火,放油烧热,下姜末略炸,放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下,加黄豆芽汤、精盐、味精,倒入腐竹,用小火慢烧3分钟,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。

食疗功效:具有补气健胃、润燥、利水消肿,可治疗高血压,也适于孕妇晚期食用,是胎儿骨骼发育所必需的食品。

杜仲炒黑木耳

主料:木耳(水发),150克,莴笋300克

料:杜仲25克

调料:料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精2克,植物油35克

制作步骤:

1. 将杜仲去粗皮,润透后切成丝后炒焦;

2. 黑木耳用45度温水发透,去蒂去,撕成瓣状;

3. 莴苣去皮后切成3厘米见方的薄片;

4. 姜切成片,葱切成段;

5. 将炒锅置武火上烧热后,加入素油,待油烧至六成热时,下入姜片、葱段爆香;

6. 再放入黑木耳、莴苣、杜仲、料酒炒熟,加盐、鸡精即成。

食疗功效:本品具有补肝肾、凉血止血、降血压之功效,适于肠风、血痢、腰痛、高血压病等患者食用。

黑木耳宜忌:《药性功用》指出:“大便不实者忌。

2、紫菜——维他命宝库

据《本草纲目》载:紫菜“瘿瘤脚气者宜食之”。

【紫菜时间】

紫菜,又称“紫英”、“子菜”、“索菜”,属红毛菜科植物。又由于紫菜的1/5是食物纤维,可以保持肠道健康,将致癌物质排除体外,对肠癌等癌症有抑制作用。因此,紫菜又被称为“神仙菜”、“长寿菜”、“维他命宝库”。

紫菜分布于世界各地,生长于浅海潮间带的岩石上,生长期为每年的12月至翌年5月。紫菜的种类很多,现已发现的就有70多种。我国沿海地区均有天然生长,亦有人工栽培。

磁材的含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”,紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品;紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量;紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

【厨前密语】

1、一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤,其实紫菜的吃法还有很多,如凉拌,炒食,制馅,炸丸子,脆爆,作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇,豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。

2、食用前用清水泡发,并换1~2次水以清除污染、毒素。

【好菜妙制】

头牌菜品:紫菜虾皮汤

主料:紫菜(干)10克,虾皮10克

辅料:鸡蛋60克

调料:植物油5克,料酒5克,醋5克,酱油5克,味精3克,香油5克

制作步骤:

1.将紫菜洗、撕开备用。

2.鸡蛋打开,在碗里搅匀。

3.虾皮洗净,加料酒浸泡10分钟。

4.旺火将植物油烧热,倒入酱油炝锅,立即加水1碗,放入紫菜、虾皮煮10分钟,再 醋略加搅动,蛋熟起锅,加入味精、香油即成。

亲尝体验:清淡鲜美,开胃,营养丰富。

美容餐:黄瓜紫菜汤

主料:黄瓜300克,紫菜(干)25克

调料:姜5克,小葱5克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,香油5克

制作步骤:

1.紫菜浸泡至发涨,淘洗干净,切成细丝;黄瓜洗净切片;生姜切片;小葱切细末。

2.汤锅内加入适量清水烧沸,然后加入胡椒粉、姜片、紫菜,水再烧开后,加黄瓜片,食用前以味精和盐调味,撒入葱花并加少许香油。

美容智囊:延缓衰老、美容养颜食谱。

食疗汇:紫菜南瓜汤

主料:紫菜10 克,老南瓜100 克,虾皮20 克,鸡蛋1 个,猪油、黄酒、酱油、醋、味精、香油适量。

制作步骤:

1.将紫菜撕碎,洗净备用。

2.将鸡蛋打入碗内;虾皮用黄酒浸泡。

3.火上坐铁锅,放少许猪油,油热后放入酱油炝锅,加水适量,放入虾皮、老南瓜(切块)煮30 分钟。

4.将紫菜加入,10 分钟后打入搅匀的鸡蛋液,加上醋、味精、淋上香油即可食用。

食疗功效:凉血益肝。

紫菜炒鸡蛋

主料:紫菜(干)30克,鸡蛋50克

调料:盐5克,植物油50克

制作步骤:

1. 将紫菜发透,撕开成丝,沥干水分;

2. 将鸡蛋磕入碗中打散,与紫菜、盐,搅匀;

3. 将炒锅置武火上烧热,加入素油,待油烧至六成热;

4. 加入鸡蛋,改用文火先将一面煎黄;

5. 再煎另一面,两面熟后即可。

食疗功效:1. 本品具有补肾养血、降低血压之功效,适于肾阴亏损型高血压病患者食用; 2. 症见头痛、眩晕、耳鸣、头面烘热、五心烦热、腰膝酸软、心悸、失眠、舌质嫩红、苔薄、脉细数等。

紫菜宜忌:可紫菜清热化痰、软坚散结,脾胃虚弱、腹胀者不宜服用。

3、海带——长食可保秀发乌黑

《本草经疏》:昆布,咸能软坚,其性润下,寒能除热散结,故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。东垣云:瘿坚如石者,非此不除,正咸能软坚之功也。详其气味性能治疗,与海藻大略相同。

【海带时间】

海带又名昆布,是海藻类植物之一,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物,为大叶藻科植物。海带主要是自然生长,也有人工养殖,多以干制品行销于市,质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。

【厨前密语】

海带性寒,味咸,归肝、胃经;海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生几率。常食海带可令秀发润泽乌黑。

【好菜妙制】

头牌菜品:土豆拌海带丝

主料:海带(鲜)150克,土豆(黄皮)500克

调料:大蒜(白皮)5克,大葱5克,酱油5克,醋3克,盐3克,辣椒油5克

制作步骤:

1. 大蒜去皮洗净斩剁成末;大葱去根洗净切成末;

2. 土豆洗净去皮后切成丝,放入沸水锅中焯一下;

3. 海带用水泡开洗净后切成丝;

4. 葱末、蒜末、酱油、醋、精盐和辣椒油同放一碗内对成味汁,浇入土豆丝和海带丝中,拌匀即成。

亲尝体验:鲜辣脆嫩,清凉爽口。

美容餐:双味海带

主料:海带(鲜)500克

辅料:牛奶250克,黄瓜50克,全脂牛奶粉50克

调料:蜂蜜100克,白砂糖200克,鸡油60克,红辣椒粉10克,芥末15克,料酒30克,醋15克

制作步骤:

1. 海带洗净沥干,一半切成长方形片状,放入滚水中煮软,捞出沥干;

2. 剩下的海带盛盘,放入蒸锅内隔水干蒸30分钟后,切片备用;

3. 汤锅内放入白糖、蜂蜜,加牛奶、料酒和一半的熟鸡油烧开;

4. 然后放入长方形的煮海带片,文火煨熟,待海带片均匀裹上奶浆后,出锅晾凉;

5. 再切成菱角形,放在盘的一边;

6. 芥末粉用温水调匀,加醋、奶粉、红辣椒粉及剩下的熟鸡油拌匀;

7. 再放入锅中用武火烧开,辣椒芥末汁就做好了;

8. 蒸海带片加辣椒芥末汁拌匀,放入盘的另一边;

9. 盘中间放鲜黄瓜片隔开即可。

美容智囊:美容养颜、减肥食谱。

食疗汇:海带绿豆汤

主料:海带100克 绿豆100克 猪胫骨200克 盐10克。

制作步骤:

1.把海带洗净、泡发、切丝;绿豆洗净,去杂质;猪胫骨捶破。

2.把海带、绿豆、猪骨、盐放入炖锅内,加水500毫升,用武火烧沸,文火炖煮l小时即成

食疗功效:补肝肾,益精血,解药毒。

海带焖饭

主料:大米500克,水发海带100克,水500克,盐10克

制作步骤:

1、 将大米拣去杂物,淘洗干净;海带放入凉水盆中洗净泥沙,切成小块。

2、 锅置火上,放入海带块和水,旺火烧开,滚煮5分钟,煮出滋味,随即放入大米和盐,再开后,不断翻搅,烧10分钟左右,待米粒涨发,水快干时,盖上锅盖,用小火焖10-15分钟即熟。

食疗功效:孕妇食用,可补充碘、钙的摄入,有利胎儿的生长,防治肌肉抽搐。

降压清热海带汤

主料:海带50克,白萝卜1条,海蜇皮50克。

制作步骤:

海带洗净切段,白萝卜去皮切块,海蜇皮冼净切丝,加盐调味。放水4碗煲汤,煲2小时至萝卜软稔即可饮食之。

食疗功效:有降血压、降火气、除烦燥、化痰清热之效。

海带宜忌:海带含碘丰富,将豆腐配上海带一起吃,是十分合理的。

4、茄子——延缓人体衰老

《滇南本草》载茄子“能散血、消肿、宽肠。”

【茄子时间】

茄子又名落苏,为茄科植物茄的果实。一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。颜色有紫红色、红色、绿色和乳白色。

茄子性凉,味甘,归脾、胃、大肠经。茄子中含有的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸:此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果;茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

【厨前密语】

1. 在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

2. 茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

3. 茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

【好菜妙制】

头牌菜品:素炒茄子

主料:茄子,250克

调料:酱油15克,盐2克,花椒10克,大葱10克,色拉油40克制作步骤:

1.将茄子去皮,洗净,切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝,放入碗内,加清水浸泡五分钟左右,捞出,沥净水。

2.锅架火上,放油烧至七成热,下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要),再下葱末稍炸变黄,然后放入茄丝同炒三分钟左右,炒至茄丝变软,加精盐、酱油和素汤,汁烧开后加盖,用小火焖烧三分钟,汁快干时,放味精,颠翻均匀即成。

亲尝体验:软烂,咸香。

美容餐:茄子拌芦荟酱

主料:茄子(紫皮、长)500克

辅料:南瓜50克,襄荷20克,秋葵20克,芦荟20克

调料:醋10克,大豆油5克,盐3克,胡椒3克

制作步骤:

1. 茄子剥皮后煮熟,切成小块;

2. 南瓜洗净煮过后切成块;

3. 襄荷煮过,对半切开;

4. 秋葵用盐揉搓煮熟,切成块状;

5. 芦荟去刺、切碎,加入调料做成芦荟酱;

6. 茄子、南瓜、襄荷、秋葵等放入一个盘中,淋上芦荟酱即可。

美容智囊:延缓衰老、美容养颜食谱。

食疗汇:蒜茸拌茄子

主料:茄子(紫皮、长)200克

调料:大蒜(白皮)30克,大葱10克,盐5克,香油50克,酱油10克

制作步骤:

1. 将大蒜去皮,捣成蒜茸;

2. 将茄子洗净,一切两半,上笼用武火大气蒸25分钟,出笼;

3. 将茄子置于盘内,加入蒜茸、芝麻油、盐、酱油,拌匀即成。