黄色蔬菜如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，因其内含丰富的胡萝卜素，具有提高免疫力作用。又由于具有丰富的防止细胞受损的叶黄素，可以更好地保护眼睛。
1、番茄——维生素之仓库
据《本草纲目》载，番茄属于酸酐生津之物，牛肉能养阴，能起到补血滋阴的作用，而且植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡，非常适合贫血阴虚的人食用。
【番茄时间】
番茄是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植物，又称西红柿。原产于南美洲的秘鲁和厄瓜多尔等地，因其色泽鲜艳，人们对他十分警惕，最初只作为观赏植物，称其为“狐狸的果实”。现在他已被作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植。
番茄营养丰富，有“维生素仓库”之称。它含有蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质、微量元素。其中维生素C和维生素P的含量非常高。
番茄中所含的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘；番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状；所含维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果；番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力；又因番茄中含有的胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤.另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。
【厨前密语】
1. 番茄常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“番茄炒鸡蛋”、“番茄炖牛肉”、“番茄鸡蛋汤”等。
2. 青色未熟的番茄不宜食。
3. 烹调时不要久煮。
4. 烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
【好菜妙制】
头牌菜品：番茄煎蛋
主料：番茄300克，鸡蛋150克
调料：味精1克，盐2克，植物油20克
制作步骤：
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐，调成蛋液；番茄用开水烫后，撕皮切片。
2. 炒锅放油烧六成热时，倒入蛋液，煎熟，加番茄翻炒片刻，加盐及味精调味即可。
制作要诀：
也可用黄瓜代替番茄，亦可加肉丝、高汤、葱花、莴苣叶(可用染浆叶、豌豆尖或黄瓜代替)，而做成番茄煎蛋汤。
亲尝体验：色泽艳美，鸡蛋香嫩，味精醇厚，最宜佐餐。
美容餐：马铃薯番茄酸奶沙拉
主料：土豆（黄皮）75克，番茄7克
调料：酸奶30克
制作步骤：
1.马铃薯去皮切小丁，放入热水中煮熟，捞出沥干水分，待凉备用。
2.小番茄洗净去蒂，对切一半，和马铃薯丁一起放入盘中，淋上酸奶后即可食用。
美容智囊：美容养颜、减肥食谱。
凉拌番茄
主料：番茄500克
调料：白砂糖20克
特色：色泽艳丽，酸甜可口，是夏季常食的凉拌菜。
制作步骤：
1. 将番茄洗净，用沸水烫一下，冷水中过凉，去皮。
2. 将去皮的番茄切片。
3. 将番茄片装盘，撒上白糖，拌匀即成。
美容智囊：夏季养生、美容养颜、减肥食谱。
食疗汇：肉番茄汤
主料：羊肉（熟）250克，番茄200克
调料：盐3克，味精1克，香油1克
制作步骤：
1. 将羊肉洗净，煮熟，切成小薄片；
2. 将西红柿洗净，切成橘瓣块；
3. 锅内加羊肉汤，放入羊肉片、精盐稍煮一会；
4. 放入西红柿，烧开，撇去浮沫；
5. 放入味精，淋香油，装盘即成。
食疗功效：1. 本汤菜以羊肉与西红柿相合而成。中医认为西红柿具有止渴生津、健胃消食之功，与羊肉益气补虚、暖中温下之功相合，共具有补中益气、健胃消食、暖肾温脾之功。2. 适用于脾胃虚弱及肾虚之人。健康人食之能保健身体。
番茄茄丝
主料：茄子(紫皮、长)300克，番茄100克
调料：辣椒油5克，植物油15克，盐3克，酱油5克，香油5克，姜5克，味精5克，白砂糖5克
制作步骤：
1.将茄子洗干净、去皮，切成6厘米长、半厘米宽的丝，放在水里泡去黑水，再淘一次，捞出沥水。西红柿切丝备用。
2.炒锅放在旺火上，倒入植物油15克，待油略有烟，放入姜末炸一下，即放茄丝，用手勺翻炒几下，再加入酱油、白糖、辣椒油、西红柿丝、盐、少许清水，移小火上烧3分钟左右，再拿到旺火上，汁将烧干时，放入味精，淋上香油，即可起锅盛人盘中。
食疗功效：预防口腔溃疡、延缓衰老、健脾开胃食谱
番茄宜忌：在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%；不宜空腹大量食用番茄，空腹时胃酸分泌量增多，造成胃不适、胃胀痛；如果番茄下部长得不是圆形，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，不要选购。
2、辣椒——治病美白两不误
《诗经？周颂》中说辣椒“有椒其馨，胡考之宁”，意思是的花椒香气远闻，能使人们平安长寿。
【辣椒时间】
辣椒原名番椒，属茄科，一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带，明代传入我国。我国辣椒产地已遍及全国，品种已超过150种。
辣椒性温偏热，味辛，归心、脾经。能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使****烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。
另外，辣椒对美容很有好处，其中的辣素有助于发热，促进血液循环，辣椒中含有维生素，吃后会腹泻、起面疱，这是促进新陈代谢的表现，而且有效排除皮肤中的肮脏物，适量地摄取辣素在秋冬季节都很有益。
【厨前密语】
1. 辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
3.辣的部分主要是尖头和里面的籽，取出尖头和籽就不太辣了。
4.辣椒茎、叶可食用，鲜嫩的辣椒茎、叶，可以象其它蔬菜一样用于腌渍咸菜，别有一番风味。
【好菜妙制】
头牌菜品：小辣椒拌豆腐
主料：豆腐(北)500克
辅料：辣椒(青、尖)5克
调料：大蒜（白皮）10克，盐5克，白砂糖5克，香油5克，味精2克
制作步骤：
1.豆腐放沸水中烫一下，捞出，放盘内；小辣椒去蒂和籽，洗净，切成碎末，放豆腐盘内，加入精盐、白糖、味精，然后用筷子将豆腐搅碎拌匀。
2.蒜头剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，然后剁成蒜泥，放在豆腐上，淋上香油，拌匀即可。
亲尝体验：鲜嫩清香，微辣爽口。
美容餐：西兰花胡萝卜辣椒汁
主料：1个大西兰花，2个大的胡萝卜，1个红辣椒。
制作步骤：
将所有蔬菜洗净，去掉辣椒的蒂和子。将所有蔬菜切成合适大小的块(片)，榨汁，搅拌后立即饮用。
美容智囊：在这道汁中，胡萝卜和辣椒的甜味正好可以中和西兰花的苦味，使其成为一道味道非常好的蔬菜汁。这道蔬菜汁具有很好的排毒效果，能促进身体的健康。另外还能保持皮肤的美白并起到明目的作用。
食疗汇：辣椒豆豉酱
菜系及功效：卤酱菜 冻疮食谱 肢寒畏冷食谱
主料：辣椒(红、尖)750克
辅料：豆豉50克
调料：姜50克，盐100克，植物油10克
制作步骤：
辣椒750克，生姜50克洗净剁碎，用盐100克，豆豉50克，茶油10克，拌匀进缸，密封30天后可食用。
制作要诀：
茶油是从山茶科（camellia）油茶（camellia oleifera abel）树种子中获得的，是我国最古老的木本食用植物油之一
食疗功效：缓解肢寒畏冷、治疗冻疮等。
辣椒炒苦瓜
主料：辣椒(青、尖)250克，苦瓜250克
调料：盐4克，味精2克，香油10克
制作步骤：
1.将青椒去蒂、籽，洗净；将苦瓜洗净，剖成两半，挖去瓤，斜切成厚片.
2.锅架火上，不放油，用小火分别将青椒和苦瓜片煸去水分，锅放油烧热，下入青椒、苦瓜片煸炒，继而下入精盐、味精炒匀，淋入麻油即成。
食疗功效：预防糖尿病，防暑菜谱。
干煸青辣椒
主料：辣椒(青、尖)250克
调料：香油5克，酱油5克，盐3克，白砂糖5克，味精2克，豆豉5克
制作步骤：
1.青椒去蒂洗净，以刀拍扁后切长段。
2.炒锅不放油，倒入青椒不停翻炒，干炒至青辣椒回软且有焦点出现时，加入各种配料继续翻炒约2分钟即成。
食疗功效：治疗肢寒畏冷、健脾开胃菜谱。
辣椒宜忌： 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
3、胡萝卜——平民人参
据《本草纲目》载：胡萝卜“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食”。
【胡萝卜时间】
胡萝卜（Daucus carrot），又称黄萝卜，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，栽培历史在2000年以上，13世纪由伊朗传入我国，现全国各地均有种植。
胡萝卜性平、味甘，归肺、脾经。胡萝卜有“平民人参”之称。主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质和微量元素、维生素等，以胡萝卜素含量最为丰富。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
【厨前密语】
1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。
2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色.
【好菜妙制】
头牌菜品：麻辣胡萝卜
主料：胡萝卜500克
辅料：香菜叶15克
调料：麻辣油25克，红油辣椒10克，花椒面3克（见麻香味型），精盐5克，味精3克，上汤25克，香油5克。
制作步骤：
1.将胡萝卜切去皮及边角，用切片机切成7厘米长、2 厘米宽、0.1厘米厚的薄片，用刀纵向在片的中间切4厘米长的刀口。
2.将锅中入水烧开，下入胡萝卜片飞水，下入漏勺，沥尽水分，入碗。将调料调匀，兑入拌匀，腌15分钟，待胡萝卜片入味，将其沥去汤汁，将每片胡萝卜片的一端从缝中穿过、拉直（两头不要断开）成麻花形，码入盘中，最后撒上香菜叶即成。
亲尝体验：麻辣清香，咸鲜爽口。
美容餐：胡萝卜咸粥
主料：粳米100克，胡萝卜150克
调料：盐2克，香油3克
制作步骤：
1. 将胡萝卜冲洗干净，切成丁。
2. 粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出，沥干水分备用。
3. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸后放入胡萝卜，再改用小火熬煮成粥。
4. 加入盐调好味，稍焖片刻，淋上香油，即可盛起食用。
美容智囊：春季养生、美容养颜食谱。
食疗汇：胡萝卜芫荽汤
主料：胡萝卜250克，芫荽150克，荸荠100克，雪梨150克。
制作步骤：
1.胡萝卜、荸荠、雪梨去皮，洗净切薄片备用。
2.芫荽去根、叶，洗净，切成5厘米长的段备用。
3.先将胡萝卜、荸荠、雪梨放入煲中煲汤，汤成后将食时，再加芫荽入煲内煲10分钟即可食用。
食疗功效：小儿麻疹发热，疹出不畅，或用于治疗小儿水痘，痘出不畅等。
胡萝卜炖羊肉
原料：胡萝卜300克、羊肉180克
辅料：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙
制作步骤：
1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2. 将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。
3. 起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4. 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。
5. 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
食疗功效：补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
胡萝卜宜忌：更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效
4、红薯——粮食和蔬菜中的营养佼佼者
据《本草纲目》载，红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。
【红薯时间】
红薯，又称甘薯、蕃薯、山芋等，为旋花科一年生植物。红薯原产美洲，在该地栽种已很久，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。红薯最初引入我国是在明代万历年间，现在红薯在全国普遍栽种。
红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」；红薯含有的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强；是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。
另外，抗癌食品首选红薯。我国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。 无独有偶，日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜「排行榜」为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
【厨前密语】
1、红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。
2、秋天孩子应该多吃红薯，这样可以预防秋燥，但不要吃太多。
【好菜妙制】
头牌菜品：红薯玫瑰糕
主料：甘薯500克
辅料：小麦面粉300克
调料：白砂糖180克，花生油150克
制作步骤：
1.将红薯洗净，蒸熟，去皮压成茸。