书城养生本草纲目养生智慧(大全集)
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第51章 绿色蔬菜营养足,《本草》推荐的养生绿蔬精华(5)

3、坐锅点火放入油,油热放入鸭蛋黄粒炒散,倒入芽菜末、适量高汤、料酒炒出香味,加入四季豆、红椒粒、胡椒粉、白糖、鸡精,待汁浓时,淋入香油出锅即可。

贴士:扁豆含毒蛋白,凝集素,以及能引起溶血症的皂素。烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

亲尝体验:四色搭配,家常味浓。

美容餐:脊骨炖芸豆

主料:猪脊骨500克,芸豆400克

调料:猪油(炼制)30克,料酒30克,酱油20克,盐5克,味精4克,鸡精2克,大葱20克,姜10克,花椒5克,八角3克,花椒粉2克

制作步骤:

1. 将脊骨剁成4厘米长的块,用冷水浸泡,去掉血水,再用开水焯一下,过凉待用;

2. 炒锅放猪油烧热,加葱、姜、花椒、八角炝锅,炒出香味;

3. 加入脊骨,烹入料酒,放高汤、精盐、酱油、鸡精,炖15分钟;

4. 再放入芸豆,继续炖15分钟,加味精调味.

美容智囊:家常菜谱、美容养颜。

蜜枣粉葛小豆扁豆汤

主料:葛根640克,赤小豆40克,扁豆40克,花生仁(生)80克

辅料:蜜枣50克,陈皮5克

调料:盐4克,花生油8克

制作步骤:

1. 蜜枣洗净;陈皮浸软去瓤洗净,赤小豆,扁豆洗净滴干水。花生肉洗净浸1小时,取起滴干水;粉葛去皮,洗净,切块。

2. 把水煲开,下少量油及所有材料煲开,慢火煲4小时,下盐调味即成。

美容智囊:清热除烦、消脂祛肿、理气调理、美容养颜。

食疗汇:干煸四季豆

主料:四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一汤匙)。盐(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半汤匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)。

制作步骤:

1、猪肉洗净剁碎,暇米浸软切碎。

2、四季豆撕去筋,洗净滴干水分。放入油锅中炸片刻盛起,滴去油份。

3、烧热锅,下油两汤匙爆香姜茸,放入猪肉、暇米及炸菜炒片刻,加入四季豆,赞酒,再加入调味料,改中火至汁收干,洒上葱粒兜匀即可上碟。

食疗功效:防暑、防癌抗癌、健脾开胃,改善水肿。

素焖扁豆

主料:扁豆300克,冬笋100克

调料:料酒10克,猪油(炼制)40克,香油10克,盐5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克

制作步骤:

1.将扁豆去掉筋和尖,洗净沥去水;葱、姜、蒜洗净切末。

2.锅内加油烧热,放入姜、蒜炝锅,烹入料酒,放入扁豆煸炒几下,加鲜汤、精盐、白糖、鸡精烧开,改中火,加盖焖熟,至汤浓时,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,淋入香油,出锅盛入盘内即成。

食疗功效:防癌抗癌、夏季养生食谱、治疗便秘。

白扁豆参米粥

主料:白扁豆30克,党参10克,粳米100克

制作步骤:取白扁豆、党参同煎30分钟,去滓取汁,加入粳米煮成稀粥。

食疗功效: 1. 此粥具有益气健脾,主治慢性鼻炎。2. 党参补中益气;扁豆、粳米均为健脾益气之食品。三者相佐可使气虚得复、鼻窍自通。

扁豆宜忌:适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;适宜夏季感冒挟湿、急性 胃肠炎、消化不良、症见暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;适宜癌症病人服食,白扁豆有一定的抗癌功效;白扁豆切忌生食,亦忌半生半熟吃,因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不适吃,在食后3—4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。腹胀之人忌吃扁豆。

16、西兰花——意大利来的“蔬菜皇冠”

美国《营养学》杂志上刊登西蓝花“是能够有效预防前列腺癌的研究成果。”

【西兰花时间】

西兰花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜,十字花科芸薹,属甘蓝的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带,19世纪末传入中国。

其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾,营养丰富,含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素,营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花口味超群,脆嫩爽口,风味鲜美、清香,被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四,可热炒、凉拌、做汤,是蔬菜中的精品。

西兰花最显著的功效就是具有防癌抗癌,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳;另外西兰花还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力。

【厨前密语】

1、 菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;

2、 西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;

3、 西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

【好菜妙制】

头牌菜品:奶油西兰花

主料:西兰花500克,牛奶75克,清油70克,葱末、姜末各2各,盐2克,糖3克,味精10克,水淀粉50克,汤适量。

制作步骤:

1、把西兰花去花根,劈开洗净,用开水焯一下倒出。

2、坐勺放油,葱、姜炝锅,加汤、盐、糖、味精,捞出葱、姜,放西兰花,开两开,加牛奶,开后拢芡,颠勺,打明油,出锅即成。

亲尝体验:芡乳白,菜碧绿,鲜脆咸嫩,清爽适口。

美容餐:西红柿炒西兰花

主料:西红柿 2个、西兰花 2棵、油、盐、鸡精 适量

制作步骤:

1. 西红柿洗净,去皮,切成半月状。

2. 西兰花洗净并掰成小朵。

3. 炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿,加入适量盐和鸡精,炒熟即可。

美容智囊:这道菜富含维生素,又不会使人发胖,是美容减肥的佳品。

食疗汇:西兰花炒虾仁

主料:虾仁100克,西兰花100克

调料:大蒜(白皮)15克,辣椒(红、尖、干)15克,植物油10克,料酒15克,盐3克

制作步骤:

1. 西兰花去粗茎,分成小朵,粗茎削除厚片,切成恰可入口的大小;

2. 在沸水中添加少许盐,放进西兰花氽烫,再用冷水过一下,捞出沥水;

3. 红辣椒去蒂、去籽,切成粗末备用;

4. 将植物油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香,放入红辣椒与小虾仁,用中火拌炒,待小虾仁变色,可淋酒少许料酒;

5. 放入西兰花,用大火迅速爆炒,再添加调味即可。

食疗功效:益智补脑、壮腰健肾、防癌抗癌食谱。

百合炒西兰花

主料:西兰花250克,百合(干)100克

辅料:香菇(鲜)120克

调料:白砂糖4克,香油1克,胡椒粉1克,姜5克,盐3克,姜3克,淀粉(豌豆)15克,色拉油15克

制作步骤:

1. 鲜香菇洗净,切片;

2. 鲜百合剥开,洗净,放入滚水中煮三分钟,捞起浸于清水中,冷后取出沥干水;

3. 淀粉加水适量调匀成淀粉30克左右;

4. 将素汤50毫升、精盐少许、白糖少许,下鲜百合煨煮5分钟,捞起沥干水;

5. 西兰花切小朵,洗净放入开水中煮1分钟,捞起用清水冲洗,沥干水;

6. 锅架火上,加油15克,煸姜片,下鲜香菇炒几下,下西兰花及鲜百合炒匀;

7. 加入素汤100毫升、精盐适量、白糖3克、麻油、胡椒粉、姜汁炒数下,勾芡即成。

食疗功效:秋季养生、调养肺部食谱。

清爽西兰花

主料:西兰花200克,胡萝卜100克

调料:盐2克,胡椒粉1克,鸡精1克,香油1克

制作步骤:

1. 将西兰花洗净,切成小朵,用沸水焯一下盛出过凉;

2. 将胡萝卜洗净,切成均匀的菱形片,待用;

3. 将焯过的西兰花沥去水分;

4. 西兰花放入适量的盐、胡椒粉、鸡精拌匀装盘

5. 上面放少许胡萝卜片点缀,淋上香油即可。

制作要诀:

西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳,但要注意的是,在氽烫西兰花时,时间不宜过长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣。

食疗功效:常吃可以大大减少患乳腺癌、直肠癌、胃癌症的机率;降低心脏病与中风病人的危险。

西兰花宜忌:西兰花富含胡萝卜素及维生素C,长期食用可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌的机率。最佳的食用方法是,简易烹调后使劲咀嚼。

17、芥蓝——抗癌成分“萝卜硫素”的母体

《中华本草》记载芥蓝“味甘;辛;性凉;解毒利咽;顺气化痰;平喘。”

【芥蓝时间】

芥蓝是十字花科,芸苔属中以花薹为产品的一年生或二年生草本植物。是中国特产蔬菜,自古分布在广东、广西、福建、台湾等省,现己传播至全国各地,以及日本、东南亚和欧美等国家。

芥蓝有两类:开白花的称白花芥蓝.开黄花的称黄花芥蓝。白花芥蓝主食嫩薹,叶质较粗;黄花芥蓝为叶薹兼用种,叶质柔嫩,而菜薹较细。目前以栽培白花芥蓝为多,因白花芥蓝的花薹比黄花芥蓝粗壮,品质亦好。芥蓝茎叶含有甘蓝类特有的芳香物质,因而很受西方人欢迎,故欧美等国家种植渐多。

芥蓝味甘、性辛,有利水化痰、解毒祛风。芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分,经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。

【厨前密语】

1、芥蓝在烹调上,最好采用炒、炝的方法,不要烹制过熟,才能保持它质脆、色美、味浓的特点。

2、芥蓝的味道微带苦涩,所以炒前最好加少许食用碱水焯一下,但加得不要过多,否则会破坏芥蓝的营养成分。

3、炒芥蓝时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味,料酒可以起到增香的作用。

【好菜妙制】

头牌菜品:椒炝芥蓝

主料:芥蓝300克

调料:植物油15克,花椒3克,盐2克,味精1克,鸡精2克

制作步骤:

1. 芥蓝洗净,斜刀切成寸段;

2. 芥蓝沸水焯至断生后再用冷水过凉,沥干水分备用。

3. 锅内加油烧热,放入花椒,小火炸出香味后做成花椒油;

4. 在刚炸出的花椒油中放入盐、味精、鸡精,调成味汁;

5. 把芥蓝装入盘中,淋上味汁即可。

亲尝体验:味道椒麻,回味无穷。

美容餐:蚝汁鸡丝芥蓝芯

主料:芥蓝300克,鸡腿250克

调料:大蒜(白皮)5克,白砂糖5克,白酒3克,酱油5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)8克,蚝油30克,植物油20克

制作步骤:

1.芥蓝摘去老叶及白花,洗净滴去水分,备用。

2.鸡腿起肉,切成丝状,以调味料(酱油5克、胡椒粉1克、淀粉3克、蚝油30克)拌匀,腌约十分钟。

3.烧红锅,下油,炒芥蓝至熟,加入调味料(糖粉5克、白酒3克),兜匀,盛于碟中。

4.再烧红锅,下油,爆香蒜茸,加入鸡丝,炒香至八成熟,加入芡汁料,兜匀,淋于芥蓝菜上。

美容智囊:气血双补、美容养颜。

食疗汇:白灼芥蓝

主料:芥蓝300克

调料:大葱10克,猪油(炼制)15克,盐3克,酱油5克,鸡精2克,味精2克

特色:清淡爽口,咸鲜味美。

制作步骤:

1. 芥蓝洗净,放入沸水锅中氽水断生捞出,盛于盘中;

2. 用酱油、盐、味精、鸡精对成滋汁,淋于芥蓝上,然后放上葱丝;

3. 锅置火上,加猪油烧至六成热,热油浇盘中葱丝上即成。

制作要诀:

芥蓝氽水九分熟即可,以保持芥蓝的清爽;注意各调料的用量和投放比例,还可根据口味需要增加其他调味料。

食疗功效: 清热去火、 明目食谱。

芥蓝鳕鱼

主料:鳕鱼300克

辅料:芥蓝200克

调料:大葱5克,姜3克,味精2克,猪油(炼制)20克,酱油5克

制作步骤:

1. 鳕鱼去皮切丁;

2. 酱油、味精对成滋汁,备用;

3. 芥蓝入沸水锅氽断生,捞出在盘中铺放好;

4. 鳕鱼丁也氽熟,捞出放于芥蓝上,然后淋上滋汁,放入姜丝、葱、猪油烧热,浇在芥蓝上即成。

制作要诀:芥蓝、鳕鱼要氽熟,所淋油温宜在七成热左右;也可根据口味需要添加其他调料。

食疗功效:止血调理、补气食谱。

芥蓝宜忌: 吃芥蓝的前提是要适量,数量不应太多,次数也不应太频繁。因为中医认为,芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝,会抑制性激素分泌。