书城家居万事不求人(大全集)
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第2章 食品选购——为你支招,把满意的食品带回家(1)

★如何鉴别大米质量

看。观察大米的色泽和外观,优质的大米颜色清白,有光泽,而且大小均匀。劣质的大米颜色暗淡,没有色泽。霉变的米粒表面会出现绿色、黄色等霉斑,而且一包大米中,米粒的大小不均匀。

闻。优质的大米,具有一股清香味,没有其他的异味。若是购买时,发现大米含有如霉变的气味、腐败味等异味,那么这些大米的质量就存在问题。霉变的大米,经过打磨可以去处表面的霉斑,但是不能消除它的异味,购买时,一定要好好闻闻大米的气味是否正常。摸,感受大米的手感。

摸新米、优质大米,摸上去光滑、干燥。劣质大米,手感比较涩,没有优质米的清爽感。严重变质米,手捏易成粉状或易碎。

尝在购买时,可以取少量的大米放入口中咀嚼。优质大米,味佳,并带有一点甜味,无异味。没有味道,或是有异味、酸味等不良滋味,均为次米、劣质大米。

购买大米时,应查看包装袋上是否含有“QS”标志,同时一定要选择正规、信誉好的厂商,包装上要有“QS”安全标志,并查看大米是否在保质期内。夏季一般大米的保质期为三个月,冬季为6个月。天气炎热,大米容易变质,应根据家中情况适量购买,防止大米变质。

★如何辨别假鸡蛋

“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹。

真鸡蛋大的那头有个小泡泡,而“问题蛋”一般没有。

假鸡蛋摇晃起来内部有晃动感,而新鲜的真鸡蛋没有。

把鸡蛋打在碗里用手感觉一下,若觉得蛋清较稀,倒在手上蛋清还会很快从指缝间滑落,与此同时,将蛋黄拿到手上,若可在手里随意滚动,那就是假鸡蛋。

把鸡蛋打在碗里,刺破蛋黄,放置一会儿,如果蛋清和蛋黄会相互融在一起,则为假鸡蛋,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

打荷包蛋时,蛋黄、蛋清在锅里会散黄。

★如何挑选松花蛋

要是买了劣质松花蛋,不但营养成分已被破坏,而且食用品质极差,甚至于无法食用。那么,如何选购松花蛋呢?

(1)掂。是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差。

(2)摇。是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

(3)看壳。即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,灰白呈色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。

(4)品尝。松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

★如何识别掺假黑木耳

掺假的方法大都是将木耳加入硫酸镁、明矾等化学物质熬煮,以增加份量。硫酸镁是一种泻药,明矾有腐蚀作用,食用了经硫酸镁、明矾浸泡的木耳可引起腹泻、呕吐等症状。识别方法如下。

(1)看。质量好的黑木耳朵面大,朵叶薄,朵面光滑油润,朵背面呈灰色;掺假黑木耳外形干瘪,表面有一层白霜样物质,朵片多粘在一起。

(2)摸。质量好的黑木耳,摸上去比较干燥,份量极轻;掺假的摸上去潮温,手感发沉,相同的重量明显比质量好的少。

(3)尝。好的木耳尝起来清香无怪味,掺假的有苦涩味,如有盐味则是曾用盐水浸泡,有甜味则是用糖水浸泡过的。此外。掺假黑木耳泡发时就会沉到水底,发开后粘手。

★如何鉴别猪肉的质量

选择好的猪肉要讲究方法,一是用眼看,鲜猪肉脂肪洁白无黄点,肌肉呈均匀红色,并有光泽。肉表面微干或微湿润。二是用手摸之不粘手,柔软有弹性,肌肉用手指压后立即恢复原状。三是闻之无味,更无氨味或尿臊味,具有鲜肉的正常气味。这里介绍几类常见的劣质猪肉的鉴别方法。

(1)不大新鲜的猪肉。肉色稍暗,脂肪缺乏光泽,表面干躁或发粘,新切面湿润,弹性差,指压后凹陷不能完全恢复原状,且带有酸味或氨味。

(2)变质猪肉。无光泽,脂肪呈灰绿色,外表粘手,新切面发泽,指压后不能恢复原状,且有臭味。肉内细菌已繁殖,不能食用。

(3)母猪肉。除皮厚肉粗外,毛孔深而大,奶头粗且长,脂肪层较松,与脂肪结合不紧,肌肉纤维纹理粗糙,呈污红色,断面的骨呈污黄色,并有黄色的油样液体渗出。

(4)灌水猪肉。这种肉由于含有多余的水份,致使肌内色泽变淡,或呈淡灰红色,有的肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水。用卫生纸或卷烟纸,紧贴在瘦肉或肥肉上,用手平压,等纸张全部浸透后取下,要用火柴点燃。如果那张纸尽,证明猪肉没有灌水;如果那张纸烧不尽,点燃时还会发出轻微的“啪啪”声,就证明猪肉是灌水了。原因是猪肉内含有油脂,能够助燃,而水分过多则不能燃烧。

(5)死猪肉。死猪肉是指病猪肉或非正常宰杀的猪肉,这种猪肉一般不能食用。死猪肉皮肤一般都有出血点或充血痕,颜色发暗,脂肪呈黄色或红色,肌肉无光泽,在血管中充满着黑红色的凝固血液,切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血栓来,剥开板油,可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网,切开肾包蘘扒出肾脏,可以看到局部变绿,嗅嗅有腐败气味。手指用力按压后,其凹部不能立即恢复。

(6)猪瘟病肉。病猪周身皮肤,包括头和四肢上都有大小不一的鲜红色出血点,肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结,俗称“肉枣”,都是紫色,肾脏贫血色淡,有出血点。

这种肉对人体危害很大,不能食用。识别方法。用刀子在肌肉上切一般厚度1厘米,长度20厘米,每隔1厘米切一刀,切几刀后,在切面仔细看,如果发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状,这样的猪肉不能食用。

★如何挑选猪血

猪血(猪红)又称液体肉、血豆腐和血花等,味甘、苦,性温,有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血虽然好吃,但是怎样才能挑选到好的猪血呢?

(1)看颜色。放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等,颜色十分鲜艳。

(2)用手摸。放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质,柔韧且不易破碎。

(3)看切面。切开猪血块后,放心猪血切面粗糙,有不规则小孔;假猪血切面光滑平整,看不到气孔。

(4)闻气味。放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味,则是假猪血。

★如何挑选柚子

看。沙田柚,其成熟的果面应该是呈略深色的橙黄色。果形以果蒂部呈短颈状的葫芦形或梨形为好,果面油胞又较细小、光滑的果多数为皮薄、肉清甜脆口。反之,蒂部高大,油胞粗糙而硬的,或有严重病虫斑、甚至流胶的果,多数为皮厚、肉硬或木栓化、味道较差。

掂。挑选时,同样体积的柚果,用手掂一下,较重的多数为皮薄、清甜脆嫩、口感好的果;轻的则较差些。

捏和闻。略经贮藏的柚果,用手轻捏果实,手感果实应稍有软感且有弹性;果面可略闻到香甜气味;若刺破果面油胞,其气味的刺激性不那么大,这样的果实风味香甜。

若要马上食用柚子,应选果皮呈淡黄色者佳。因为黄皮的柚子已“消水”,肉质由硬变软,且消水后的柚子会更甜美。若要久放才享用,则应选果皮略黄绿者。不过通常老柚子树所产之果实也较为甜美,“姜是老的辣,柚子是老的甜”。

★怎样选购香肠

看是否干爽,干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。

看肉是否肥瘦分明,分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。

肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会“韧”。

肉色香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。

★如何挑选优质银耳

看颜色。经过硫磺熏制的银耳可去掉黄色,外观包蛮充实、色泽特别洁白,因此颜色越白的银耳越不能买。质量好的银耳呈白色而微黄。

看形状。耳朵大而松散、耳肉厚、耳朵形完整,蒂头无杂质的质量好;肉薄、朵形不全、蒂又不干净的质量次。

摸干湿。质量好的银耳,摸起来干硬。

尝味道。质量好的银耳气味清香;差的有酸味、霉味。取少许银耳试尝,如舌头感到刺激或有辣味,则可能是用硫磺熏制的。如用硫磺熏过的则有刺鼻感。

★如何识别硫磺熏过的干辣椒

硫磺熏过的干辣椒亮丽好看,没有斑点,正常的干辣椒颜色是有点暗的。用手摸,手如果变黄,是硫磺加工过的。仔细闻闻,硫磺加工过的多有硫磺气味。

★如何识别漂白粉泡过的蘑菇

有的蘑菇雪白透亮,粒土未沾,价格还便宜,很可能用漂白粉泡过,中看不中吃。好的蘑菇生长在草灰里的,难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去,有点黏糊糊的,漂白过的蘑菇摸上去只是光滑,不会有腻腻的手感。

★如何鉴别鱼是否新鲜

看。要看五个部位。

(1)看鱼鳃。如果鳃盖紧闭,鳃片鲜红带血,鳃丝清晰,无黏液者为鲜鱼。

(2)看鱼眼。眼珠饱满凸出,黑白分明,角膜透明有光的是鲜鱼,眼球下塌或平坦,眼球混浊,角膜不透明,甚至瞎眼,说明鱼不新鲜

(3)看肛门。肛门发白、内缩的是新鲜的鱼。肛门发红,外突的不新鲜。如果发紫、外突,就是变质鱼。

(4)看鱼嘴;鱼嘴紧闭,口内清洁无污物,为鲜鱼,嘴鱼内粘糊,有黏液的不新鲜。

(5)看鱼体。新鲜鱼呈金黄色,有光泽,腹不膨胀,鱼鳞紧贴鱼体,鳞片完整而不易脱落,不新鲜的鱼呈淡黄色或白色,光泽较差,鳞片松动且不完整、易脱落。

嗅。鳃部细菌多,容易变质,是识别鱼新鲜与否的重要部位,如无异味或稍有腥味者为鲜鱼;有酸味或腥臭味者为不新鲜。

摸。肉质紧密,有弹性,按后不能留指印,腹部紧实也不留指痕的为新鲜鱼,肉质松软,无弹性,按后留有指痕,严重的肉骨分离,腹部留有指痕或有破口的是不新鲜鱼。

托。大鱼托住鱼体中部,小鱼托鱼头,凡鱼体能成水平或竖直挺立的是新鲜鱼;鱼体两端下垂,不能竖直的则不新鲜。

★如何识别毒鱼

有毒鱼是指水源受化学物质污染后中毒的鱼,如果不慎食用了就会中毒或致病。主要识别方法。

(1)看鱼鳃。中毒的鱼鳃色暗红,鳃部不清晰,不光滑,气味异常。如果有火药味,说明是用炸药炸的鱼,也不宜食用。

(2)看鱼眼。双目混浊,甚至失明。

(3)看鱼形。污染严重的鱼体呈畸形。如头大尾小,脊背弯曲,还有的皮肤发黄,尾部变黑。

★怎样鉴别带鱼质量