书城励志有效沟通(大全集)
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第68章 礼仪沟通,让沟通来得有品位(2)

如果是对方来作客,当客人准备告辞的时候,一般都应真诚地挽留。不论是朋友来访,还是业务上的往来,当对方走时,作为东道主,一定要热情相送,不要一出门,对方请留步,就不送了。否则,当客人走完一段再回头致意时,发现主人不在,心里会很不是滋味。同时,送客返身回屋后,应将房门轻轻关上,不要使其发出响声,那种等客人刚出门时,就砰地关上大门的做法是极不礼貌的,并且很有可能因此而葬送在客人来访时你精心培植起来的所有感情。

对远道而来的客人,则要事前为他买好车票、船票,送客至车站、码头,并等车、船开动并消失在视野以外后再返回。尤其不要表现得心神不宁或频频看表,以免客人误解成你催他快快离开。

为了表达对客人的友好感情,给他们以一定的精神扶助,临别时,别忘了告诉客人代表你向他们家人问好,可以这样说:“请代向令尊令堂大人问好!”“请代向其他亲友问好!”等等。必要时还应为客人赠送一份土特产或纪念品,请客人笑纳。

如果是第三场合,我们可以与对方握手后再挥手道别。挥手道别的正确做法是:身体站直,不要摇晃和走动。目视对方,不要东张西望,眼看别处。可用右手,也可双手并用,不要只用左手挥动。手臂尽力向上前伸,不要伸得太低或过分弯曲。掌心向外,指尖朝上,手臂向左右挥动;用双手道别,两手同时由外侧向内侧挥动,不要上下摇动或举而不动。

如果是商务会谈,要特别重视告别时的握手,要真诚看着对方。如果您的握手持续三到五秒,那么您的眼光也要停留三到五秒,并诚恳地说:“我们今天就谈到这里。很高兴认识(或再次见到)您!”假如气氛融洽,此时把你们约定的事情再强调一遍更好。如果您是接待方,那么您一定记得先等客人起身后您再起身,否则有下“逐客令”之嫌!送别的言行中要表现出诚恳和从容。如果送到大门、电梯门、汽车门时,最好目送对方至离开为止。

有效沟通

迎来送往,礼尚往来,是人之常情,也是社交中最基本的礼仪。让客人高兴而来,满意而归,是作为主人应有的服务和职责;让来宾感受到热情和浓烈的欢迎氛围,是主人对来宾的尊重;让客户和拜访者感受到友好和关注,是商务洽谈成功的必备条件。而这一切都会在你对迎来送往的态度中表现出来。

★宴席中的沟通礼仪

宴请是最常见的交际活动形式之一。常用的宴请形式有宴会、招待会、茶话会、工作进餐等。宴会是较为隆重的正餐,可分别在早晨、中午、晚上举行,以晚宴最为隆重。正式宴会讲究排场,它对来宾、服务员的服饰、仪容、仪表、仪态,以及餐具、酒水和菜肴的道数,均有一定的要求。家宴,即在家中设便宴招待客人,以示亲切友好。家宴往往由主妇亲自下厨烹调,家人共同招待。招待会是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式,备有食品、酒水、饮料。通常不排席位,可以自由活动。茶话会是一种更为简单的招待方式,它一般在客厅举行,不排座位,请客人一边品茶一边交谈。工作进餐是现代国际交往中经常采用的一种非正式宴请形式,它不请配偶,只请与工作有关的人员,利用进餐时间,边吃边谈问题。

宴请采用何种形式,主要取决于惯例。通常正式的、高级别的、小范围的以举行宴会为宜,人数多时采用酒会,女士聚会多采用茶话会形式。

宴请是高级社交活动,所以要遵守相关的礼仪常识。

1. 设宴和赴宴的准备礼仪

举行中餐宴会,应提前发出请柬。其内容包括活动形式、举行的时间及地点、主人的姓名(以单位名义邀请,则用单位名称)。请柬行文不用标点符号,所提到的人名、单位名、节日名称都用全称。

出席宴请时,抵达时间早晚、逗留时间长短,在一定程度上反映出对主人的尊重与否。迟到或逗留时间短,则常被视为有意冷落他人或是失礼的表现。所以要遵守时间,最好提前到达一会儿,可以和主人以及其他客人应酬。如果有其他事情耽搁,不能参加宴会,应事先向主人说明。如果参加宴会时不小心迟到了,应向主人致歉。

到达宴请地点,先到衣帽间脱下大衣和帽子,然后前往主人迎宾处,向主人问好,如带有礼品,应及时交给主人。入座与进餐时应听从主人的安排,如邻座是年长者或妇女,应主动协助他们入座。之后环视一下各位的神态表情,分清主次,不要单纯地为了喝酒而喝酒,而失去交友的好机会。客人要向其他客人表示礼让,不要旁若无人地就座。就座后,要保持坐姿端正,与他人交谈,声音不可太高。

应邀参加宴会,要适当地打扮自己,表示对主人以及参加宴会者的尊重。对于夫妻同赴宴的情况,应该注意衣着的式样、颜色,尽量注意保持和谐。这样会为主人的宴会增加光彩,既赢得诸客人的欢迎与欢欣,也会使主人内心欣喜。

对菜单的安排是马虎不得的。它主要涉及点菜和准备菜单两方面的问题。点菜要适量,不仅要吃饱、吃好,而且必须量力而行。不能为了讲排场、装门面,而在点菜时大点特点,甚至乱点一通,不仅对自己没好处,而且还会招人笑话。被请者在点菜时,要告诉做东者,自己没有特殊要求,请对方随便点,这实际上正是对方欢迎的做法,或者是认真点上一个不太贵的而又不是大家忌口的菜,再请其他人点。别人点的菜,无论如何都不要挑三拣四。

在点过菜之后到上菜的这段时间里,通常主客之间常有简短的交谈。作为客人,要认真答对,不可一入座就只等进食,或玩弄或敲打碗筷,或左顾右盼东张西望,要保持优雅和稳重,待主人打招呼,再与大家一同开始用餐。

2. 用餐礼仪

中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙几种。在正式的宴会上,水杯放在菜盘上方,酒杯放在右上方。筷子和汤匙最好放在专用的小架上。酱油、醋、辣油等佐料应一桌数份,并要备好牙签和烟灰缸。

上菜应按照下述顺序,即先上冷盘,后上熟菜,最后上甜食和水果。宴会上桌数再多,各桌也要同时上菜。上菜的方式大体上有以下几种:一是把大盘菜端上,由各人自取;二是由招待员托着菜盘逐一往每个人的食盘中分让;三是用小碟盛放,每人一份。

菜肴的选择应兼顾外宾的饮食习惯和宗教信仰,如宴请印度教徒不能用牛肉;******教徒不饮酒,用清真席;佛教徒只食素,不吃海参和动物内脏。

用餐时要注意文明礼貌。

取菜时,自己食盘内不要盛得太多,如遇本人不能吃或不喜欢的菜,服务员上菜或主人劝菜时,不要拒绝,可取少量放在盘内,并及时致谢。对不合口味的菜,切勿露出难堪的表情。取菜时要有秩序,按顺序排队取,不要挤在一起取菜。取菜舀汤,应使用公筷公匙。取菜点时要依菜点原来摆放的样子顺序取,不要在盘中翻来找去,这样既不美观,又不礼貌。热菜、冷食要分开放入自己盘中,切勿堆成一团。取到自己盘中的菜点,即使不爱吃,也绝不能再放回去,可剩在盘中,放在边桌上,待服务员取走。尽量做到吃什么取什么,吃多少取多少,不够再取,避免浪费。如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品,应请邻座客人帮忙传递,不可伸手横越,长驱取物。如不小心取多了菜点而没吃完,可待服务员收盘时道声“对不起”。如果是吃自助餐,要进餐厅后,先看一圈,对菜点的摆布和服务设施有个了解,这样取菜时可做到心中有数。每种菜点取用时都不要贪多,特别是大家都爱吃的东西更如此,宁可吃完后再取,也勿取满满一盘让人笑话,甚至吃不下造成浪费。

吃东西要把嘴闭上咀嚼,不要拿筷子和汤匙整个往嘴里塞;喝汤不要发出声音,汤若太烫,可过一会再喝,不要用嘴去吹;不要嘴里含着食物与人聊天;用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴;不要让餐具发出任何声响;不可强行为他人夹菜;在餐桌上,手势、动作幅度不宜过大,更不能用餐具指点别人。自己手上持刀叉,或他人在咀嚼食物时,均应避免跟人说话或敬酒。吃饱后,应等众人都放下筷子,并见主人示意散席时,方可离座。

主人向客人敬酒时,客人应起立回敬。当主人给客人斟酒时,有酒量的也要谦谢一下,不要饮酒过量,导致酒后失态;不善饮酒的可向主人说明,或喝一小口,表示对主人的敬意。无论主人还是客人,都不应强劝别人喝酒。饮酒以及喝其他饮料时,要把嘴抹干净,以免食物残渣留在杯沿,十分不雅。饮酒时,倒“八分”满,要慢斟细酌。

3. 宴席中的语言交流