八角茴香、小茴香、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等热性香料都是调味品，但孕妇则不宜食用这些热性香料。妇女怀孕，体温相应增高，肠道也较干燥。而热性香料其性大热且具有刺激性，很容易消耗肠道水分，使胃肠腺体分泌减少，造成肠道干燥、便秘或粪石梗阻。肠道发生秘结后，孕妇必然用力屏气解便，这样就引起腹压增大，压迫子宫内的胎儿．易造成胎动不安、胎儿发育畸形、羊水早破、自然流产、早产等不良后果。所以孕妇不宜吃热性香料。太 为什么孕妇不要多吃冷饮？
孕妇在怀孕期，胃肠对冷的刺激非常敏感。多吃冷饮能使胃肠血管突然收缩，胃液分泌减少，消化功能降低，从而弓{起食欲不振、消化不良、腹泻，甚至引起胃痉挛，出现剧烈腹痛。
孕妇的鼻、咽、气管等呼吸道黏膜往往充血并伴有水肿，如果大量贪食冷饮，充血的血管突然收缩，血液减少，导致局部抵抗力降低，使潜伏在咽喉、气管、鼻腔、口腔里的细菌与病毒乘机而人，引起嗓子痛哑、咳嗽、头痛等，严重时能引起上呼吸道感染或诱发扁桃体发炎。
有人发现，胎儿对冷的刺激也很敏感，当孕妇喝冷饮时，胎儿会在子宫内躁动不安，胎动变得频繁。因此，孕妇喝冷饮一定要有所节制。： 为什么孕妇不宜常吃素食？
通常我们所说的素食，大多指那些来源于植物界的食品。这些食物虽然含有较多的维生素等营养物质，但却普遍缺少一种被称为牛黄酸的营养成分。为了维持正常的生理功能，人类需从外界摄取一定量的牛黄酸，尤其是孕妇更为必要。近年国外有人利用猫来进行实验，其结果表明，如果增加孕猫的牛黄酸食用量，会有助于幼猫视力皮质的正常发育，相反则幼猫在胎儿期和出生后，均出现持久的视力皮质反常，部分孕猫在繁殖过程中，还会出现严重的视网膜退化，个别的甚至导致失明。有人曾对长期接受营养输液的患儿，进行了视网膜电图检查，结果发现异常，然后在液体中补充了少量牛黄酸，则这些患儿的视网膜图形可恢复正常。由此可见，牛黄酸对儿童的视力有着不司忽视的影响。
由于动物性食品中含有一定量的牛黄酸，以及人体自身亦能少量合成，所以正常饮食的人，一般不会出现牛黄酸缺乏。对孕妇来说，因为需要量增加，自身合成的量又有限，所以从外界摄取一定数量的牛黄酸就显得十分必要了。
对怀孕期妇女有厌食不想吃荤者，应当尽快食用些动物血、鲜鱼、鲜蛋、鲜肉、小虾、牛奶等，避免偏吃素食。为什么产后忌吃辛辣温燥食物？
因为辛辣温燥食物可助内热，而使产妇上火，出现口舌生疮，大便秘结或痔疮等。而且母体内热可通过乳汁影响到婴儿，使婴儿内热加重。因此，产妇饮食宜清淡，尤其在产后5～7天之内，应以米粥、软饭、面条、蛋汤等为主，不要吃过于油腻的食物，特别应忌食大蒜、辣椒、胡椒、茴香、韭菜等辛辣温燥食物。此外，还应忌食生冷、坚硬食物，以保护脾胃和防止牙齿松动。为什么产妇不宜多吃巧克力？
产妇过多食用巧克力，对吃奶婴儿的发育会产生不良的影响。这是因为巧克力所含的可可碱，会渗入母乳并在婴儿体内蓄积，能损伤神经系统和心脏，并使肌肉松弛，排尿量增加，结果会使婴儿消化不良、睡眠不稳、哭闹不停。
产妇整天在嘴里嚼着巧克力，还会影响食欲，使身体发胖，而必需的营养素却缺乏，这当然会影响产妇的身体健康，不利于婴儿的生长发育。所以说，产妇不宜多吃巧克力。
为什么产后不宜过多吃鸡蛋？
孕妇分娩后，滋补亏损，常以鸡蛋为主食。但吃蛋过多也是有害的，并非愈多愈好。
分娩后数小时，最好不要吃鸡蛋。因为在分娩过程中，体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力也随之下降。若生产后立即吃鸡蛋，就难以消化，增加胃肠负担。应吃半流质或流质饮食为宜。在整个产褥期间，根据国家对孕、产妇营养标准规定，每天需要蛋白质100克左右。因此，每天吃鸡蛋3～4个就足够了，不宜过多。
为什么说鸡蛋是补品宜常吃？
鸡蛋是公认的补品，营养价值很高。鸡蛋蛋白(也叫蛋清)和蛋黄的营养成分有别，胆固醇和卵磷脂主要存在于蛋黄内。
每100克白壳鸡蛋(以下括号内为红壳鸡蛋的含量)含蛋白质12．7克(12．8克)，脂肪9．4克(9．6克)，糖类2．3克(2．1克)，维生素A 159微克(159微克)，维生素B。O．04-0．27毫克，维生素B20．20～O．65毫克，维生素E 1．32毫克(2．65毫克)，钙59．3毫克(45．7毫克)，磷218．7毫克(188．7毫克)，铁1．75毫克(1．4毫克)，硒37微克(35微克)。另外，鸡蛋还含有维生素B。、维生素B。：、维生素D及叶酸、镁、锌、铜、碘等。
蛋黄比蛋白营养价值要高。例如，蛋白含脂肪2％，蛋黄含15％；维生素E，蛋白含O，01毫克，蛋黄含2．5毫克；钙，蛋白含5-39毫克，蛋黄含90～147毫克；磷，蛋白含微量，蛋黄含452毫克；铁，蛋白含1．6毫克，蛋黄含8．3毫克；镁、锰、锌、铜、硒等矿物质的含量蛋黄也大大超过蛋白；胆固醇，蛋白含300毫克以下，蛋黄高达1400毫克。蛋黄中除胆固醇含量高外，卵磷脂和卵黄素的含量也很高，它们对人体的神经系统和身体发育大有好处，是青少年和婴幼儿成长期间特别需要的物质。蛋黄中的****胆碱有增加人的记忆力的作用。鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质，主要成分是卵白蛋白和卵球蛋白，对婴幼儿的成长也极有好处。
中医认为，鸡蛋白性微寒而气清，蛋黄则性温而气浑。前者益精补气、润肺利咽、清热解毒，治伏热、目赤、咽痛、阳痿等；后者能滋阴润燥、养血熄风。蛋黄中所含卵磷脂被酶分解后，能产生丰富的****胆碱，入血液后，很快到达脑组织，对增加记忆力有功效，尤其老年人记忆力减退，宜多吃蛋黄。
现在仍有的人不敢吃鸡蛋黄，担心增加胆固醇使血管硬化。现代医学专家认为，老年高血压病、高脂血症和冠心病患者，可以少量食用鸡蛋，以每天不超过1个为宜，这样可补充优质蛋白为主的多种营养成分，又不至于提高血脂水平，还有助于延缓衰老。蛋黄中含铁较高，含卵磷脂也较丰富，对婴儿和孕妇均有好处，有利于生长发育和健脑。
为什么说常吃兔肉有益健康？
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉营养丰富，在国际市场上享有盛名，十分畅销，被称之为"保健肉"、"荤中之素"、"美容肉"和"百味肉"等等。
兔肉营养丰富，与猪、牛、羊肉相比，兔肉具有独特的营养成分，属于高蛋白、高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇食物。据测定，兔肉含脂肪0．4％，是猪肉脂肪含量的l／16，牛肉的1／5，羊肉的1／7。兔肉的胆固醇含量低于所有的畜肉。人们常吃兔肉，既能增强体质，抗衰老，使肌肉丰满健壮，又不至于使身体发胖，对美容有益。
兔肉每100克含蛋白质20．3克，脂肪0．4克，糖类微量，维生素A 930微克，维生素B，0．11毫克，维生素B：0．1毫克，烟酸8．5毫克，维生素E 0．47毫克，钙6-35毫克，磷163毫克，铁2毫克，钾275毫克，锌1．6毫克，硒10微克，胆固醇65毫克。
兔肉含卵磷脂较多，具有强烈的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，预防动脉硬化。由于兔肉有全价的营养供给细胞，又无有害物质沉淀，所以人们把它作为抗细胞衰老的保健食品。兔肉肉质细嫩，结缔组织少，纤维素多，比猪肉、牛肉、羊肉更容易消化吸收。
兔肉特别适宜于缺铁性贫血、营养不良、气血不足、高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症患者及小儿和中老年人食用，可收到补中益气、凉血活血的功效。
为何忌食发芽士豆、青西红柿、生扁豆、鲜黄花菜、苦杏仁？
土豆(马铃薯)如贮藏不当会发芽或部分表皮变成黑绿色，有人认为不烂，去掉芽子削去皮仍可以吃，这是不对的。因为发芽马铃薯含有毒素龙葵素，吃后可中毒。发芽马铃薯中毒后半小时至3小时即可使患者有咽喉痒痛及烧灼感，或上腹部有烧灼感及疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈吐泻，可导致脱水，血压下降，非常危险。马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光照射的场所，以防生芽。青西红柿未成熟，含有龙葵素，吃青西红柿之后，轻者口中有苦涩感，重者也会导致中毒，发生呕吐、腹泻等。
生扁豆指未煮熟的扁豆，如果煮扁豆未熟透，扁豆中会含有一种毒蛋白，具有凝血作用，另外还有皂素，可破坏红细胞的溶血素，并对胃黏膜有强烈的刺激作用。人食用未煮透的扁豆后，在l一5小时内就会引起中毒，伤害人体健康。
鲜黄花菜指未加工的黄花菜鲜品，它含有秋水仙碱，秋水仙碱进人人体后被氧化成二秋水仙碱，是一种毒性很强的物质，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。中毒者会出现咽干、胃灼热、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。市场上的黄花菜都是经过开水焯过后用清水浸泡2小时以上，经过加工的黄花菜，食之无妨。
苦杏仁含有苦杏仁甙，如苦杏仁吃得较多，其所含氰甙摄人人体内，经酶的作用，分解出氢氰酸可使人中毒。一般吃后半小时至5小时，就会出现中毒症状，口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸以及四肢软弱无力等。重者感到胸闷、呼吸困难、全身阵发性痉挛，甚至会因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。正确吃法应用水浸泡，去皮，再泡几小时然后煮熟再吃。
为什么忌过多食用豆腐？
豆腐为黄豆制品，营养丰富，且胆固醇很少，含蛋白质丰富，每loo克含量达7．4克。所以适当多吃些豆腐对身体有益。但是，豆腐吃得过多，也会破坏人体必需的营养素，给人体健康带来危害。
黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。实验证明，过量食用黄豆蛋白质，可抑制正常铁吸收量的90％，从而导致人体发生缺铁性贫血，表现不同程度的疲倦、嗜睡和其他贫血症状。此外，豆制品还有较丰富的蛋氨酸，若经常大量食用豆制品，蛋氨酸在酶的作用下，转变为同型半胱氨酸而损伤动脉管壁内皮细胞，易导致胆固醇和三酰甘油沉积于动脉壁，促使血管硬化。
所以，豆腐和豆制品是营养丰富的食品，但不是吃得越多越好，吃得过多也有害人体健康。一般人多吃些豆腐不属于过量，不会对人体有害。
为什么忌多吃腌制食品？
腌制食物是我国的传统食品，比如腌咸菜、腌酸菜、腌雪里蕻等，已成很多家庭的美昧小菜。腌菜方便，吃法多种，也易于存放，故受人们喜爱。但是，常吃腌菜对人体健康不利。
首先，蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素c几乎全部损失。人们吃蔬菜是以其供给维生素为主要目的，如果维生素大部分失掉，对人体健康就无益可谈。
其次，腌制食物，有的有毒素，会导致疾病。如腌制的酸菜中含有较多的草酸钙，由于酸度高，食后容易被肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统内形成结石。腌制食物还有被微生物污染的可能。如果加入食盐量少于15％？腌制蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，l周后亚硝酸盐含量增加，2周后达到高峰，并持续至3周。人若进食了带有亚硝酸盐的食物后，会引起亚硝酸盐中毒。其中毒症状为皮肤黏膜呈青紫色，嘴唇和指甲发青，俗称"乌嘴症"，重者还会伴有头晕、头痛、心跳加快等症状，严重者可发生昏迷而死亡。
别外，亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质。
所以腌制食品营养受损而且有害健康，不是人们理想的食品，以少吃或不吃为宜。
为什么忌多吃午餐肉？
午餐肉是方便食品，味道也不错，很多人喜欢吃，但多吃不宜。
因为午餐肉在制作过程中加有一定量硝酸钠、亚硝酸钠等化学物质，其目的在于防腐。但亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸。亚硝酸与肉中的血红素、肌红素直接发生化学反应，可以使肉变成玫瑰色，颜色虽然美观，但硝酸钠、亚硝酸钠是一种对人体有害的化学物质，不但破坏了肉的营养价值，而且能使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去输送氧的能力，从而出现头晕、嗜睡、头痛、呕吐、恶心、发烧、腹痛等症状。因此，午餐肉不宜多吃。
为什么吃虾尾可预防动脉硬化？
最近的医学研究发现，虾壳、蟹壳所含的甲壳质和食物纤维及果胶一样，具有清洁肠壁的作用，适量地食用可以防止大肠癌的发生，而且这种甲壳质含有一种特殊成分，能够与胆固醇互相抗衡而减少动脉硬化的危险。不过虾壳和蟹壳通常都比较硬，难以下咽，不妨把质地较脆嫩的虾尾部分咬碎后进食。另外，干燥的淡黄色小虾通常含有完整的虾壳，用来炒菜时最好连菜一起食用。
为什么吃海鲜小心寄生虫？
许多人喜欢食生鱼片、咸蚬仔、生蚝等海鲜，认为生食或者半生半熟时味道最鲜美。话虽如此，但是为了健康，最好还是煮熟再吃。因为这一类海鲜通常带有寄生虫、肝片吸虫等，经过高温烹调煮熟后，寄生虫等就会完全被杀死，吃起来就没有问题。如果没有完全煮熟或生食，这些寄生虫进人人体后，就会寄生在内脏器官或血液之中，危害身体健康，尤其是淡水鱼类，寄生虫特别多，一定要煮熟后才可以安心食用。
为什么要注意腊肉香肠中的防腐剂？
腊肉、香肠是过年过节的应时食品，以前人们有的是时间，大都会自己制作，现在比较忙碌，大都是购买现成的商品。为了延长这些肉品的保存期以及增加色泽上的美观，商家在制作时都会添加硝酸盐或亚硝酸盐等防腐剂。这些防腐剂和肉品中蛋白质分解出来的胺类化合物一结合，就会形成一种叫做亚硝胺的致癌物质，对健康十分不利。因此，在购买腊肉、香肠等食品时，颜色太鲜艳的最好不要买，因为那都是防腐剂的杰作。自己做的香肠虽然要经过蒸、晒、风干等过程，既费工又费时，但是不含防腐剂，吃起来比较放心。
为什么鱼头和内脏最易含毒？
在水质污染日益严重的今天，鱼类的食用安全也备受关注。尤其是各种工业废水的排放或原油的污染，使得许多人不敢食用淡水鱼或沿海的鱼类。其实，不管是淡水鱼还是沿海、深海的鱼类，都有被污染的可能，因此在食用各种鱼类时，除了要清洗干净外，容易因污染而含毒的内脏及鱼头部分最好不要食用。因为这两部分是毒素最易聚集之处，为了健康，在烹调之前，最好将鱼头和内脏去除干净。
为什么不能食用海鲜汤表面的泡沫？
用鱼、贝、蛤等海鲜煮汤时，汤一滚，总会浮起许多带有杂质的泡沫，最好能将它舀除干净。因为海鲜如果含有毒素的话，就会在加热之后浮出水面，如果食用这种泡沫，无疑是自讨毒吃。为了能彻底消除毒素，在煮鱼汤时不妨加些姜、葱和少许的酒，一来可以去除腥味，二来可以借此杀菌，确保饮食健康。
为什么要多吃新鲜的秋刀鱼？