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第32章 香气袭人的保健医生——花卉类(1)

菊花

性味归经 微寒,甘苦;入肺、肝经。

功用主治 疏散风热,清肝明目,清热解毒。主治头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮、肿毒等病症。

食疗保健作用

①疏散风热,清肝明目。菊花甘苦微寒,甘而不腻,苦而不燥,是治疗外感风热,目赤肿痛的常用佳品。

②平肝潜阳,防治心血管病。研究发现,菊花能镇静、降压,扩张冠状动脉,增加冠状动脉血流量,对冠心病、高血压及动脉硬化症有较好的食疗作用。

③抗菌消炎。菊花所含的黄酮具有较强的杀菌作用,对热毒疮疡,红肿热痛有一定疗效。

④延缓衰老。菊花是一种神经强壮剂,可增强毛细血管抵抗力,古人称之“染髭发令黑”,是一种抗衰老、强体力的药食两用之品。

食疗应用

①用于脾虚纳差,以及冠心病、高血压、动脉硬化。干菊花20克,粳米100克,白糖适量。将菊花去蒂烘干或阴干,研粉备用;粳米淘洗干净,加水煮粥,待粥成时调入菊花粉末和白糖,再煮1~2分钟即可。

②用于辅助治疗头昏眼花、目赤肿痛以及营养不良。鲜菊花300克,鲤鱼1条(约500克),鸡汤2000毫升,姜、葱各适量。鸡汤烧开备用;菊花入温水中漂洗20分钟,捞出,放入溶有稀矾的温水内漂洗,取出沥水;鱼去鳞及肠杂,取肉洗净,切作薄片,放入火锅鸡汤内,煮5分钟,再放入菊花瓣,下姜末、盐、醋等与鱼同煮2~3分钟即可食用。

③用于头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、体虚瘦弱、食欲不振、消化不良、消渴。菊花瓣50克,嫩鸡肉800克,鸡蛋3个,葱花、姜丝各适量。菊花洗净,去杂,鸡肉切成薄片;鸡蛋取蛋清;碗内加入蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、葱花同调拌匀;将盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油放另一碗内对成汁;锅加油烧至五成热,放入鸡肉片,烹入料酒,倒入对好的汁翻炒几下,投入菊花瓣,翻炒均匀即可出锅。

④用于中老年人饮用。菊花1500克,白酒2500毫升,白糖250克。将菊花洗净,晒干,浸入盛有白酒的坛内,加入白糖,密封15日左右即成。每次饮25~30毫升,每日1次。

⑤用于体虚乏力、消渴目赤、烦热。鲜菊花、粉丝、猪瘦肉各100克,豆瓣酱适量。先将菊花洗净,猪瘦肉切成细末,粉丝泡软;炒锅烧热,放入猪油,烧至六成热时,下肉末煸炒,至水干,下豆瓣酱继续炒,至肉呈红色即放入肉汤、粉丝,稍沸,下菊花,再沸放味精即成。

桂花

性味归经 辛香,温;入心、脾、肝、胃经。

功用主治 行气化痰,止血散淤。主治痰饮喘咳,肠风血痢,疝气,牙痛,口臭等病症。

食疗保健作用

①化痰止咳。桂花中所含的芳香物质,能够稀释痰液,促进呼吸道痰液的排出,具有化痰止咳平喘的作用。

②行气止痛,散血止痢。桂花辛香,具有行气之功,能够缓急止痛,散血消淤,并促进肠道秽浊物质的排泄。

③祛口臭。桂花馨香,能祛除口中异味,并有杀灭口中细菌的功效,是口臭患者的食疗佳品。

食疗应用

①用于体虚乏力、消化不良、食欲不振、水肿、营养不良、疔疮肿毒、牙痛。赤豆100克,糯米150克,糖桂花10克,白糖适量。将赤豆、糯米分别去杂洗净;锅内放入适量水,加入赤豆,煮至皮破裂,再加糯米煮成粥,投入糖桂花和适量白糖稍煮,出锅即成。

②用于食欲不振、消化不良、体虚瘦弱、四肢乏力、痰饮咳喘。糯米粉500克,桂花酱25克,熟面粉50克,白糖、红绿丝、猪油各适量。将熟面粉、桂花酱和白糖、红绿丝、猪油拌匀做成40个馅坯;糯米粉放在簸箕中,再将桂花馅坯蘸少许水,放到糯米粉中滚动,边滚边蘸水,做成乒乓球大小即成元宵;锅内放水烧沸,下入元宵,烧至元宵漂起,点2次生水,将元宵煮熟即成。

③用于痰饮喘咳、肺结核低热、慢性支气管炎、泄泻。常人食之能强壮身体,益寿延年。山药750克,糖桂花50克,白糖适量。将山药去皮洗净切段,竖码在盘内,放入笼中蒸30分钟,取出滤出汤汁;将白糖与桂花拌匀,撒在山药上即成。

④用于咳喘、腰腿痛、小便频数、阳痿、遗精。核桃肉100克,糖桂花10克,白糖、花生油各适量。核桃肉放入大碗内用沸水浸泡后,随即倒去沸水,去掉核桃衣待用;糖桂花加进清水,挤出桂花汁;锅内放油烧至三成热时,放入核桃肉,炸至金黄色时捞起沥油。锅内放水、白糖,在温火上炖至水分干时,即放入桂花汁和核桃肉,颠翻几下,即可离锅冷却,装盆即成。

⑤用于心悸不宁、失眠多梦等病症。桂花120克,桂圆肉、白糖各500克,白酒约5000毫升。将桂花、桂圆肉、白糖一并放入白酒中,封固1年,越久越好。每日1次,每次服50毫升。酒尽后,取桂圆肉分多次嚼食。

茉莉花

性味归经 辛香、甘,温;入肝、脾、胃经。

功用主治 理气和中,开郁辟秽。主治下痢腹痛,目赤肿痛,疮疡肿毒等病症。

食疗保健作用

①行气开郁。茉莉花所含的挥发油性物质,具有行气止痛、解郁散结的作用,可缓解胸腹胀痛、下痢、里急后重等症状,为止痛之食疗佳品。

②抗菌消炎。茉莉花对多种细菌有抑制作用,内服外用,可治疗目赤、疮疡、皮肤溃烂等炎性病症。

食疗应用

①用于贫血、疲倦乏力。生鸡脯肉120克,茉莉花24朵,鸡蛋2个。鸡蛋去黄留清;鸡脯肉剔去筋,洗净,切成薄片,放入凉水内泡一下,捞起用于布压净,放盐及湿淀粉、鸡蛋清,调匀拌鸡片;茉莉花择去蒂,洗净;水烧开,锅离火,把鸡片逐片下锅,再上火略氽,捞出;烧开鸡清汤,用盐、味精、胡椒粉、料酒调好味,盛热汤把鸡片烫一下,捞入汤碗内,放入茉莉花,注入鸡清汤即成。

②用于慢性肝炎后遗肋间神经痛、妇女痛经。茉莉花10克,玫瑰花5朵,粳米100克,冰糖适量。将茉莉花、玫瑰花、粳米分别去杂洗净,粳米放入盛有适量水的锅内,煮沸后加入茉莉花、玫瑰花、冰糖,改为文火煮成粥。

③用于胸胁疼痛、下痢腹痛、疮疡肿毒病症。茉莉花5克,白砂糖适量。将茉莉花、白砂糖加水1500毫升煎好,去渣饮用。

④用于肝郁气滞、化火伤肺所引起的咳嗽、咯血、胸胁痛。银耳25克,茉莉花24朵。将银耳放碗内用温水泡发,择洗干净,泡入凉水中;茉莉花蕾去蒂、洗净;锅中加清水、精盐、味精烧开,撇去浮沫,倒入汤碗中,撒上茉莉花即成。

⑤用于梅核气、腹胀腹痛、痢疾。茉莉花5克,金橘饼10克,粳米100克。将茉莉花研为细末;金橘饼切成丁状;粳米淘洗干净,加水煮成稀粥,再入金橘饼煮二三沸;于粥中调入茉莉花末即可食用。

玫瑰花

性味归经 甘、微苦,温;入肝、脾经。

功用主治 理气解郁,和血散淤。主治肝胃气痛,新久风痹,吐血咯血,月经不调,赤白带下,痢疾,乳痈,肿毒等病症。

食疗保健作用

①活血祛淤,调经止痛。玫瑰花辛香味浓,能帮助体内正气的运行,推动血液循环,故有祛淤调经的作用,常用于月经不调、损伤淤痛等。

②疏肝利胆,解郁。现代科学研究发现,玫瑰花所含的挥发油有促进胆汁分泌的作用,帮助脾胃的消化,可用于肝胃不和、胸闷胁胀作痛、胃脘疼痛、嗳气则舒、纳呆不思食等病症。

食疗应用

①用于脾胃虚弱、阴虚咳嗽、食欲不振、消化不良、便秘。鲜玫瑰花2朵,肥猪肉400克,芝麻、白糖各适量。猪肉切小条加湿淀粉拌匀;鲜玫瑰花摘洗干净,切成粗丝,再把芝麻淘洗干净,炒熟;炒勺烧热,倒入生油,烧至六成热,将浆好的猪肉逐条入锅中油炸,捞出沥油;锅内留底油少许,放入白糖,翻炒至能挂长丝,随即下肉条颠翻几下,待糖全裹在肥膘上面,投入芝麻仁、鲜玫瑰花丝,迅速翻炒几下,盛在抹好油的平盘内,晾凉即可。

②用于肝胃气痛、腹胀、消渴、乳痈、肿毒。鲜玫瑰花1朵,豆腐2块,鸡蛋1个,面粉、白糖、淀粉、青丝各适量。玫瑰花摘洗干净,切成丝,放在盘内;豆腐切成小块;鸡蛋打入碗内,加上湿淀粉、面粉,搅成鸡蛋糊;炒勺洗净,把豆腐块粘上干淀粉,再挂上蛋糊,下油锅炸至金黄色,捞出,沥去油;炒勺内放少许清水,下入白糖搅炒,使其溶化起大泡,放入炸好的豆腐块翻炒几下,放入鲜玫瑰丝及青丝,见糖发白时盛入盘内,再撒上白糖即成。

③用于肝胃气痛、吐血、月经不调、痢疾、肿毒。玫瑰花50克,冰糖适量。玫瑰花洗净晾干,放入碗内,加入冰糖和适量的水,放入笼内,用碟子盖好碗蒸15分钟,出笼即成。

④用于肝胃气痛、烦渴、痔血、肿毒、便结。鲜玫瑰花1朵,香蕉500克,鸡蛋1个,面粉、白糖、芝麻、淀粉各适量。香蕉去皮切成块;鲜玫瑰花摘洗净,控干水,切成粗丝;鸡蛋打入碗内,加面粉、湿淀粉拌匀调成糊;芝麻淘洗干净炒熟;炒锅置火上,注入生油,烧五成热,将香蕉块粘一层面糊,逐块入油锅,炸呈金黄色时捞出,控净油;锅内留底油少许,放入白糖,待糖炒至黄色时下入炸好的香蕉块,翻炒几下,使白糖全部裹在香蕉上面,在白糖香蕉上撒上熟芝麻仁颠翻几下,盛入抹好油的平盘内;菜上撒鲜玫瑰花后即可。

金雀花

性味归经 甘,温;入肝、脾、肺经。

功用主治 滋阴和血,健脾祛风。主治劳热咳嗽,头晕腰酸,气喘,白带,小儿疳积,乳痈,跌打损伤等病症。

食疗保健作用

①兴奋心脏。金雀花中含有的杨梅甙有收缩血管、升高血压、兴奋心脏的作用,适宜年老体衰、心脏虚弱的病人食用。

②益肝明目。金雀花的有效成分能抑制眼醛糖还原酶,可治疗糖尿病性白内障。

③消炎抗菌,利胆。金雀花中杨梅甙对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌和痢疾杆菌都有抑制作用,同时还能利胆,促进胆汁分泌。

④防癌抗癌。金雀花所含的成分对黑色素瘤B16和淋巴白血病L121有抑制作用,可作为皮肤癌及血癌患者的食疗品。

食疗应用

①用于虚劳咳嗽、头晕头痛、腰膝酸软、耳鸣眼花、小便频数、胃呆食少。金雀花150克,猪肉(鸡肉亦可)200克,葱花、姜末各适量。将金雀花去杂洗净;猪肉洗净切丝;锅烧热下肉丝煸炒,加入酱油,放入葱、姜、料酒、精盐和少量水煸炒至熟,投入金雀花煸炒至入味,点入味精,出锅装盘即成。

②用于气血痨伤、肺虚久咳、腰膝酸痛、小儿疳积。金雀花150克,熟火腿25克,鸡蛋2个。金雀花摘去花蒂,漂入清水中;火腿切茸,鸡蛋磕入碗内,用竹筷拌打泡;炒锅置火上,注入高汤,放入精盐、味精、胡椒粉调好味,待汤沸后,将金雀花挤去水分,放入鸡蛋中拌匀,徐徐倒入汤锅内,边放边用手勺搅动,使鸡蛋成为片状,淋上麻油,起锅装入汤碗内撒上熟火腿末即可。

③用于肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带多。金雀花、净竹笋各150克,葱花适量。将金雀花去杂洗净;竹笋洗净切丝;油锅烧热,下葱花煸香,投入笋丝煸炒,加入精盐,放入金雀花炒至入味,点入味精,出锅即成。

④用于肺虚劳嗽。金雀花500克,蜂蜜500毫升。将金雀花洗净,加水适量煎煮,每30分钟取煎液1次,加水再煎,共取煎液3次,合并煎液,再以文火熬浓缩,至较黏稠时加入蜂蜜,至沸停火,待冷却成膏,装瓶备用。每次1食匙,以温开水冲化饮用,每日服3次。

⑤用于乳痈。金雀花、金针菜各30克,粳米50克。将金雀花、金针菜置锅中放油微炒,入粳米煎煮,加盐少许,做成咸粥,分顿食用。

牡丹花

性味归经 苦、淡,平;入肝、脾经。

功用主治 调经活血。主治妇女月经不调,经行腹痛,闭经,气血虚弱诸病症。

食疗保健作用

①调经止痛。牡丹花性平而入肝、脾二经,能调理气机,疏利肝经,运脾化湿而益气血生化之源,因此能平调妇女经血而止经期腹痛。

②通经活络。牡丹花还能通经络,利关节,常用作关节痹痛、屈伸不利、妇女经闭腹痛等病症的辅助治疗食品。

食疗应用

①用于闭经。牡丹花(干)15克,粳米50克。将牡丹花研为细末,粳米淘洗干净;锅中加清水煎煮粳米为粥,待粥熟时,调入牡丹花,搅拌均匀即可。每日3次,连食7天。

②用于妇女月经不调、经行腹痛、虚劳赢瘦、肠风泻血。鲜牡丹花1朵,鲜鳜鱼250克,鸡汤、鸡蛋清、姜、葱各适量。将鲜鳜鱼肉用凉水泡1~2小时,捞出控干,切成3厘米长的段,片成薄片,放在碗内加精盐、料酒、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆;炒勺置火上,放入猪油,烧至六成热时,将鱼逐片下入炒勺滑透,然后倒入漏勺内,控去余油,牡丹花洗净控干,放入盘内,炒勺置底油加热,投入葱、姜煸炒出香味,倒入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉调成的稀芡;待汁爆起时,将鱼片、牡丹花瓣倒入炒勺内,滑炒几下,淋入鸡油,盛入盘内即成。

③用于妇女月经不调、经行腹痛、气血虚弱、病后体虚。牡丹花1朵,鸡蛋清1个,生鸡脯肉200克,香菜50克,姜、葱、蒜各适量。将牡丹花洗净切成粗条;生鸡脯肉去掉老皮和筋,用刀切成条,放在碗内,加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉,调匀上浆;香菜、葱、姜、蒜分别切成丝;另用一碗将精盐、味精、料酒、醋、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉制成芡汁;炒勺烧热,放入生油,烧至四成热时,倒入鸡条用筷子拨散滑透,倒入漏勺内控出油;炒勺留少许油,将葱、姜炒出香味,倒入鸡条、香菜和芡汁,翻炒几下,盛入盘内,撒上牡丹花即成。