书城美食微波炉美味600款
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第21章 肉类(3)

③将肉酱镶入苦瓜段内,排放于预先放色拉油的器皿中,再撒上白糖、红辣椒末、豆豉,淋上色拉油1中匙、水1大匙,高火12分钟即可。

青 椒 镶 肉

原料青椒250克,猪肉末150克,绍酒1中匙,精盐1小匙,白糖少许,葱、姜末、干淀粉各1大匙,味精半小匙。

制法

①将肉末用调料拌匀。

②将青椒去心洗净,把肉末塞在青椒内。

③置一器皿中加盖高火5分钟即可,期间取出翻转一次。

黄 瓜 塞 肉

原料老黄瓜3条,瘦猪肉120克,水发冬菇8只(切末),鸡蛋1个,葱末少许,精盐、胡椒粉、淀粉、熟油、酱油、汤汁、绍酒各适量。

制法

①将黄瓜去皮,挖去瓜心,切成3厘米厚的空心节。

②将猪肉剁成肉末,拌入冬菇末、精盐、胡椒粉、淀粉、绍酒,打入生鸡蛋拌匀。

③将黄瓜节排列在抹有熟油的器皿中,然后将肉末分别塞入黄瓜节的空心部分。

④淋上一半酱油汤汁,中火3分钟,取出后,将黄瓜翻面,中间的往边缘移,淋上剩余的酱油汤汁,将葱末均匀撒于肉末表面,再中火3分钟,保持片刻即可食用。

黄瓜西方镶肉

原料大黄瓜1条,猪肉末250克,葱末、姜末、芝麻油、酱油各少许,精盐、味精、白胡椒粉各适量,清水1杯。

制法

①将大黄瓜去皮、头、尾、心,切成约5厘米厚。

②将青葱、姜切末待用。

③猪肉末加精盐、味精、芝麻油、白胡椒、葱末、姜末,充分搅拌均匀。

④将肉末镶入大黄瓜中。

⑤将大黄瓜放于倒有1杯清水的器皿内,再罩上微波薄膜,高火约3分钟。

当归炖猪心

原料猪心1个,切片当归(系中药材,有养血调经功效)25克,黑豆少许,水发冬菇6朵,姜1片,蒜肉2粒(连衣)。

制法

①将猪心剖开洗净,放入滚水中高火3分钟后,捞起洗净。

②将黑豆放入器皿中炒至豆壳裂开。

③将冬菇浸软去蒂,沥干水。

④将猪心、冬菇、黑豆、当归、姜、蒜放入器皿内加入滚水4杯,中火40分钟后,放盐调味即可。

胡椒炖猪肚

原料猪肚1个,白胡椒粒25克,排骨200克,精盐少许。

制法

①将猪肚撕去肥油,洗净。

②把猪肚放入水中高火3分钟后,取出洗净,放入器皿中煎片刻,煎时不用下油,煎后再洗净,然后把胡椒粒塞入猪肚内。

③将排骨放入滚水中,高火3分钟后,捞起洗净。

④将排骨、猪肚放入加滚水4杯的器皿中中火转40分钟后,放盐调味即可。

清 炒 猪 肝

原料猪肝300克,绍酒、酱油、熟油、葱、姜汁各1大匙,干淀粉1中匙,味精半小匙。

制法

①将猪肝洗净切成薄片,用绍酒、葱、姜汁腌10分钟。

②加入味精、干淀粉、酱油和熟油拌匀。

③装入一器皿中,高火4分钟即可,期间翻拌2次。

淮山炖猪舌

原料粟米须50克,淮山50克,猪舌2条,猪爪100克,精盐、绍酒、姜末各少许。

制法

①将粟米须洗净,滴干水。

②将猪舌、猪爪放入滚水中,高火3分钟后,取出洗净。

③将粟米须、淮山、猪舌、猪爪放入器皿内,加水3杯及绍酒、姜末中火40分钟后,放盐调味即可。

滑 溜 肉 丝

原料猪里脊肉400克,小黄瓜1条,水发香菇5朵,鸡蛋清1个,精盐半小匙,淀粉、水、酱油、葱段、辣椒段各1大匙,色拉油2大匙,米醋1中匙,绍酒1小匙。

制法

①将肉切薄片,用蛋白、精盐腌10分钟,再泡在湿淀粉及1大匙水里;香菇去蒂切丝,小黄瓜切片。

②将色拉油2大匙高火2分钟后放入腌泡好的肉及香菇丝,高火4分钟。

③取出后放入酱油、米醋、绍酒及小黄瓜,高火1分钟,撒上葱段、辣椒段即可。

凤 香 滑 丝

原料生猪肉丝300克,笋100克,水发香菇3朵,洋葱半个,精盐半小匙,味精2小匙,鸡蛋清1个,湿淀粉1中匙1小匙,酱油2大匙,白糖、米醋各1中匙,蒜汁1小匙,高汤2大匙,色拉油3大匙,青椒1个,凤梨片(即菠萝片)数片。

制法

①猪肉丝加入精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉各1小匙,抓揉均匀,搁置10分钟。

②将笋、香菇、洋葱、青椒均切成丝,凤梨切小块。

③器皿内加入色拉油3大匙高火3分钟后,加入抓揉好的肉丝,搅拌均匀,高火1分钟。

④再加入切成丝的各种

原料及凤梨块,高火1分钟,加入酱油、白糖、米醋、蒜汁、高汤、湿淀粉及味精,拌匀,高火1分钟即可。

白 菜 肉 丝

原料生猪肉丝100克,白菜300克,绍酒1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,湿淀粉1中匙,色拉油1大匙。

制法

①将白菜洗净切丝,用精盐腌2分钟,肉丝用精盐和湿淀粉一起拌匀。

②用剩余调料和肉丝、白菜拌和。

③装入器皿内,高火4分钟即可,期间搅拌一次。

茭 白 肉 丝

原料生猪腿肉100克,茭白200克,绍酒、精盐各1小匙,湿淀粉1中匙,白糖、味精各半小匙,熟油1大匙。

制法

①将腿肉、茭白切成丝。

②用调料拌和。

③装入器皿内,高火4分钟即可,期间搅拌一次。

鱼 香 肉 丝

原料生猪里脊丝300克,红椒末少许,葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各1中匙,色拉油2匙,白糖、精盐、米醋、红椒油各1小匙。

制法

①把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

②器皿中放入色拉油1匙(余下的1匙拌入肉丝中),并加入除红椒油外所有调料,覆上微波薄膜,高火5分钟后取出,淋上红椒油即可。

火 腿 冬 瓜

原料冬瓜1200克,火腿100克,水发香菇7朵,热高汤100克,精盐、绍酒各半小匙,芝麻油1小匙;(A)淀粉、水各1大匙。

制法

①将冬瓜除去皮、籽囊,切成宽约4厘米、厚1厘米的片状,再由1厘米厚度中间切开但不切断。

②将火腿切成约与冬瓜片大小相仿的片状,逐片夹入冬瓜中,排置器皿中,淋上半杯高汤,罩上微波薄膜,高火10分钟至冬瓜呈透明状。

③取一器皿,注入1杯热高汤,放入水发香菇,高火8分钟后,捞出排在冬瓜夹旁边,高汤留用。

④高汤内加入精盐、绍酒,高火3分钟后,迅速拌入调匀的(A)料勾芡,加入芝麻油,淋在火腿冬瓜夹上即可。

蜜 汁 火 腿

原料金华火腿肉300克,面包半只,蜂蜜3大匙,绍酒、冰糖各1小匙。

制法

①将面包去皮,火腿肉用蜂蜜、绍酒、冰糖腌30分钟。

②将火腿肉高火8分钟后,取出切片,淋上汤汁。

③把面包切成片,夹入火腿肉即可。假如把火腿肉改为咸猪肉或熏猪肉,则可做成蜜汁咸腿或蜜汁熏腿。

青 豆 火 腿

原料鲜豌豆粒1杯,洋葱粒少许,西火腿丁100克,香菜末1大匙,酸奶2大匙,白酒2大匙,精盐半小匙,胡椒粉少许,色拉油2大匙。

制法

①将色拉油倒入器皿内,高火4分钟后,加入鲜豌豆粒、洋葱、火腿、白酒爆香,再拌入精盐与胡椒粉,高火2分钟。

②将酸奶倒入鲜豌豆粒及火腿内拌匀,撒上香菜,高火3分钟后即可。

火 腿 肉 卷

原料西火腿(方形、圆形)各6片,鸡蛋8个,芹菜末、碎核桃仁各2大匙,洋葱(丁)1个;(A)精盐2匙,开水6大匙;(B)胡椒粉1匙,黄油4大匙。

制法

①将蛋磕打散,置于大碗中,依序加入调料(A)及芹菜末、洋葱丁、碎核桃仁,调匀。

②取一器皿,加油高火2分钟后,倒入综合蛋液,煎拌成块状,再高火5分钟,取出搅拌成糊状。

③将火腿铺于器皿内,撒上少许胡椒粉,放上2大匙的什锦蛋糊,卷成肉卷,并以牙签固定即可。

茶 酱 肉 串

原料小里脊肉(即猪大排与肋骨之间的形如笔尖状的一条嫩肉)300克,长竹签12根,色拉油2大匙;(A)酱油1大匙,绍酒、水各半匙,湿淀粉2大匙,嫩肉粉(系一种催嫩添加剂)少量;(B)沙茶酱(系福建一带调味品,鲜、咸微辣)3大匙,白糖1大匙,水3大匙。

制法

①将里脊肉洗干净后,切成薄片,用刀背拍松后加入调料(A)腌半小时。

②把调料(B)加入肉中抓拌均匀,用竹签串起,放于抹有色拉油的器皿中,高火3分钟,翻面转2分钟即可。

梅 菜 肉 饼

原料生净猪五花肉200克,梅菜50克,白糖少许;(A)绍酒1中匙,白糖半小匙,酱油1.5大匙,色拉油2大匙,淀粉1.5大匙,水4大匙。

制法

①将猪肉洗净抹干水,剁成小粒,加入调料(A)拌匀。

②将梅菜洗净,用清水浸5分钟,减去咸味;沥干水,剁碎后,加糖少许拌匀。

③将猪肉与梅菜拌匀,放入器皿中,加盖高火5分钟即可。

什 锦 香 肠

原料猪肉末150克,牛肉末150克,牛奶半杯,豌豆仁2大杯,西洋菜(系一种野菜,别名水芥菜)、小胡萝卜(一种微型胡萝卜)各少许;(A)精盐半小匙,淀粉2大匙,洋葱、蒜、胡椒粉、丁香、肉豆蔻各少许。

制法

①将洋葱和蒜分别磨成泥,加入(A)的其他调料混合均匀。

②把牛肉末、猪肉末倒入研钵中,加入调味(A),充分研磨均匀。

③慢慢加入牛奶搅拌均匀,直到产生粘性为止。

④加入豌豆仁拌匀。

⑤摊开一张微波薄膜放入适量的④,包卷成长5厘米的筒状,两端用橡皮圈固定。

⑥包卷妥当后,排入器皿中,转4分钟即可,旁可装饰西洋菜、小胡萝卜等。

快 炒 香 肠

原料香肠250克,熏猪肉2条(切片),蚕豆仁300克,洋葱1个(切粒),芹菜1棵(切粒),牛肉汤2杯(可用牛肉汤料2小包或罐头牛肉汤),黄油4中匙,面粉3大匙,番茄酱2大匙,白糖1中匙,精盐、胡椒粉各少许。

制法

①将黄油放在器皿中高火4分钟后,加入洋葱、熏猪肉、芹菜拌匀,加上盖,高火1分钟。

②加入番茄酱、白糖拌匀,再加入面粉搅匀,将牛肉汤慢慢地倒入,一面倒一面不停搅动,做成稀汁。

③高火6分钟后加入香肠(切成5厘米左右小段)、蚕豆仁及精盐和胡椒粉,盖上盖,高火4分钟即可(若用罐头香肠及罐头蚕豆仁,只需高火1分钟)。可拌饭或意大利式实心面条。

咖 哩 香 肠

原料西洋香肠8条,茄子、番茄、洋葱各1个,西洋芹1支,(A)咖哩适量,番茄酱1大匙,精盐半小匙,胡椒粉少许,绍酒2大匙,高汤1杯,青椒、红椒各1个。

制法

①将茄子、洋葱、红椒、西洋芹全部切成一样大小。

②把

①的蔬菜全部放入器皿中,罩上微波薄膜或盖子,转6分钟。

③搅拌调料(A)至均匀,罩上微波薄膜或盖子,转2分钟。

④把③和西洋芹、香肠加入②的蔬菜中搅拌,以同样方法转5分钟。

蒜 泥 白 肉

原料生净带皮猪后腿肉250克,葱2根,姜3片,蒜泥、色拉油各1大匙,白糖、米醋各1小匙,酱油2大匙,辣椒油少许。

制法

①将肉洗净,加入葱姜。

②器皿中放1大匙色拉油,把加好葱姜的肉放入器皿中,高火4分钟后取出,切薄片排盘。

③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油,即可。

云白肉

原料腌猪肉400克,黄瓜半条,椒盐、胡椒粉各少许,绍酒半杯,姜5片,葱(切为5厘米长段)1根:(A)红辣油1中匙,白糖、米醋各2中匙,酱油、蒜泥各1大匙。

制法

①将腌猪肉浸入开水中片刻后,捞起擦干,均匀抹上椒盐、胡椒粉,放入较深器皿内,加入葱、姜、绍酒。

②加盖高火5分钟后,翻转,再加盖中高火9分钟。

③将熟肉切成薄片,摆置在菜盘四周。

④黄瓜切片,浸入冰水中片刻,捞起沥干,摆置菜盘中央。

⑤将拌匀的调料(A)浇在肉片上。

⑥可随意用樱桃等加以点缀。

五 香 豆 干

原料猪腿肉200克,五香豆腐干2块,青辣椒1个,红辣椒2个,(A)绍酒1匙,食盐半匙,葱2根,姜3片,(B)甜面酱、白糖各2匙,辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各1匙,(C)蒜末1匙;(D)色拉油1匙半。

制法

①将猪肉整块抹上调料(A),覆上微波薄膜,转4分钟,取出待凉,切薄片,豆腐干切斜薄片,青、红辣椒切小块。

②器皿内放色拉油及调料(C),高火2分钟,再放入其他

原料及调料(B),拌匀,再高火4分钟即可。

红烧肉