书城美食微波炉美味600款
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第19章 肉类(1)

芹菜牛肉卷

原料西芹200克,牛里脊肉300克,淀粉3大匙,(A)色拉油、蚝油、水各1大匙,白糖半小匙、淀粉半大匙;(B)酱油、白糖各1大匙、精盐、蒜末、胡椒粉各半小匙、水2大匙;(C)淀粉、水各1大匙。

制法

①将牛肉切片厚约0.3厘米;芹菜撕去老茎,切段与牛肉同长。

②将西芹洗净放入耐热袋中,中火3分30秒后,立即取出,浸泡冰水中。

③牛肉片以调料(A)腌拌10分钟后,摊平于大盘上,肉片上撒些淀粉,再放入煮熟的西芹逐一包裹卷起,放在器皿里,覆上微波薄膜,高火转2分30秒。

④将调料(B)以高火2分30秒后,迅速放入调料(C),淋在肉卷上即可。

蚝 油 金 菇

原料芥蓝菜300克,嫩牛肉450克,金针菇180克,蒜肉3粒,红辣椒2个;(A)绍酒、酱油各1大匙,淀粉半大匙;(B)蚝油3大匙,冰糖半大匙,白胡椒粉少量,水1杯;(C)干淀粉、水各1大匙;(D)色拉油4大匙。

制法

①将金针菇去尾部,嫩牛肉切成大薄片,用调料(A)腌10分钟。

②蒜肉去皮加压后放入器皿中,加2大匙色拉油,高火2分30秒后放入金针菇、红辣椒丝搅拌均匀。

③用每片牛肉包适量的金针菇和红辣椒丝,逐个包好后置于器皿中,覆上微波薄膜,高火4分钟。

④芥蓝菜洗净,切成3厘米长的小段,放入袋中加色拉油,袋口不要结得太紧,高火3分钟:取出围在牛肉卷的四周。

⑤在一器皿内放入调料(B),调匀,高火3分钟后,加入调料(C),搅拌均匀,再转1分钟成芡汁,淋在牛肉卷上即可。

茄酱牛里脊

原料生净牛里脊肉500克,水6大匙,酱油2大匙,色拉油4大匙,黑胡椒、番茄酱、辣酱油各1大匙,白糖1中匙,湿淀粉1小匙。

制法

①将牛肉切片,用水2大匙、酱油、色拉油1大匙、黑胡椒腌50分钟。

②色拉油3大匙高火4分钟后,放入腌好的牛肉高火2分钟,取出翻面再转2分钟。

③将水3大匙、番茄酱、白糖拌匀,高火2分钟后用1小匙湿淀粉、水1大匙勾芡再高火1分钟,淋于牛排上。

洋 葱 牛 柳

原料生净牛里脊肉300克,洋葱1个,色拉油3大匙,水7大匙,酱油2大匙,干淀粉1中匙,精盐、味精少许,胡椒粉、白糖各1小匙。

制法

①将牛肉切条,以水6大匙,酱油、色拉油各1大匙,干淀粉、精盐、味精腌100分钟;洋葱切丝。

②洋葱丝里加色拉油2大匙,拌匀后高火5分钟,取出后放入牛肉条及水1大匙、胡椒粉、白糖,拌匀后高火4分钟即可。

汉堡包

原料嫩牛肉末250克,洋葱头末1中匙,芥末粉半小匙,精盐、胡椒粉各少许,淡牛奶适量。

制法

①置牛肉末于一器皿内加以挤揉,然后分为2等份。

②分别用手拱挤、拍打,将其做成两个中间稍厚周边略薄的圆饼(直径约为9厘米)。

③为避免肉汁溢出,在盛盘上架置耐微波焙烧架,将做好的牛肉饼放于其上,盖上厨房用纸巾。

④高火3分钟后翻转其面,更换厨房用纸巾,再继续转3分钟。

⑤看其生熟程度,如还需添点火候,再继续加热少许,重复多次后,取出,用厨房用纸巾覆盖,搁置2分钟。

⑥浇上调拌好的全部调料即可。

鱼香牛肉丝

原料嫩牛肉500克,荸荠6只,木耳75克,(A)酱油、绍酒、干淀粉、水、油各1匙;(B)干淀粉、辣豆瓣酱、酱油、黑醋、葱、姜、蒜末各1匙、白糖、水各2匙;(C)色拉油1.5匙。

制法

①将牛肉切细丝,加调料(A)腌20分钟;荸荠切碎,木耳切丝。

②器皿中放色拉油1.5匙及牛肉丝、荸荠、木耳,拌匀,加盖,高火4分钟(期间需搅拌),加入调料(B)拌匀,继续2分钟即可。

黑豆炖牛骨髓

原料黑豆(系大豆中一个品种,中医学当药材用)100克,牛骨400克,牛爪150克,姜2片,绍酒1汤匙,精盐少许。

制法

①将黑豆放入器皿中烹至豆壳裂开(烹时不用下油)。

②将牛骨髓、牛爪放入清水中高火3分钟后,取起洗净。骨髓切短,牛爪切件。

③把骨髓、牛爪、黑豆、姜、绍酒放入器皿内加入滚水3杯,放盐调味即可。

洋葱牛仔骨

原料牛肋骨4块,洋葱1个(切丝),沸水半杯,洋葱味肉汁、色拉油各2大匙,酱油、牛油各1大匙,胡椒粉2中匙。

制法

①牛肋骨中加入酱油、胡椒粉,拌匀。

②将色拉油2大匙高火3分钟,放上牛肋骨,两边煎透,再高火2分钟(期间翻面一次)。

③把色拉油放器皿内,高火3分钟后,取出,放入洋葱丝爆透,加入黑胡椒、洋葱味肉汁拌匀,然后将沸水徐徐加入,不停搅动,再高火2分钟(期间搅拌一次),淋在牛肋骨上即可。

啤酒牛仔骨

原料牛仔骨250克,茄子150克,实豆腐1块,啤酒200克,白糖、蒜末、干葱末各2茶匙,生抽1.5汤匙,精盐、胡椒粉各少许,老抽、干淀粉各半汤匙,生抽1汤匙。

制法

①将牛仔骨斩成块,放入啤酒50克,使牛仔骨吸收啤酒味。

②在上述牛仔骨中放入生抽1.5汤匙、胡椒粉少许、干淀粉半汤匙,拌匀,泡油(广东一带烹调术语,即把

原料放入温油锅中用温火“漾熟”,即泡熟或半生熟)后捞起,沥干油分。

③将茄子切滚刀块,泡油后捞起,豆腐切件后炸至金色。

④将豆腐、茄子同放入器皿中。

⑤1匙色拉油中放入蒜末、干葱末,转2分钟后放入牛仔骨、豆腐及茄子,加入精盐少许、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖2茶匙及剩余啤酒,略转片刻即可。

薏米炖牛肚

原料生薏米(即米仁)50克,熟薏米50克,生净牛肚600克,精盐、姜、葱、大茴、桂皮各少许,绍酒1大匙。

制法

①洗净牛肚,放入冷水锅中煮沸,取出洗净。再入锅,加清水、绍酒、葱、姜、大茴及桂皮,高火6分钟后取出,切成厚片或小块。

②把生熟薏米与牛肚一同入锅,放入开水4杯,低火3小时使牛肚酥烂,放盐调味即可。

云耳炖牛肚

原料金钱肚250克,金针菇、云耳(即黑木耳)、红枣共100克,葱白2根,姜末1茶匙,色拉油5汤匙,白糖、淀粉各半匙,芝麻油、胡椒粉、绍酒、老抽各少许,蚝油、生抽各半汤匙,味精半茶匙。

制法

①将金针菇、云耳洗净后,滴干水分;金针菇选厚条,云耳剪去耳蕾,切开。

②洗净红枣,原粒拍烂,去核。

③葱白切段。

④将金钱肚洗净,横切薄片。

⑤器皿中放色拉油4汤匙、姜末、葱白转2分钟后,放入金钱肚、金针菇、云耳、红枣,捞匀,加入绍酒少许,倒入汤,上盖熟,用蚝油、生抽各半汤匙,味精、白糖、淀粉各半茶匙,胡椒粉,老抽调味埋芡,再加入色拉油1汤匙及芝麻油少许,拌匀即可。

核 桃 牛 脑

原料核桃肉150克,牛脑1副,牛爪200克,姜1片,绍酒半汤匙。

制法

①将牛脑浸在清水中,撕去薄膜,除去红筋;牛脑、牛爪放入滚水中高火3分钟,取出洗净。

②将核桃肉放器皿中高火转片刻,再入滚水中转3分钟,取出洗净。

③把牛脑、牛爪、核桃肉、姜、绍酒放入器皿内,加入滚水3杯,中火40分钟后放盐调味即可。

杂 菜 牛 舌

原料牛舌1条约100克,西红柿400克,胡萝卜200克,姜5片,八角3粒,洋葱1个,青椒、红椒各3个,蒜肉10粒。

制法

①将牛舌放入沸水中滚片刻,取出刮净舌苔,洗净。

②器皿中放水数杯,加入姜片、八角转3分钟后,放入牛舌同煮,高火15分钟后取出,待冷取出切片。

③将西红柿及洋葱去皮,每个分成4份;胡萝卜去皮切厚片,青、红椒去籽切件。

④器皿中加色拉油转2分钟后放入洋葱、西红柿、青、红椒及胡萝卜,再转2分钟。

⑤器皿烧热放入蒜肉,加进牛舌、绍酒转3分钟,将杂菜及原汁加入,文火转半小时,待煲中水分转至只剩少许时,加入生抽1.5茶匙,白糖2汤匙,精盐、胡椒粉少许,用淀粉埋芡即可。

红 烧 牛 腩

原料牛腩(即牛肋肉)1200克,(A)马铃薯、番茄各1个,胡萝卜1条,辣椒2个;(B)色拉油2汤勺,蒜3瓣,葱6段,姜4片;(C)酱油半杯,绍酒1汤勺,冰糖1匙,五香粉1包,味精少许。

制法

①将牛腩洗净切成3厘米厚块状;将调料(A)中的马铃薯、番茄、胡萝卜洗净切滚刀块,辣椒切段。

②取一器皿,放入调料(B),加盖,高火3分钟,放入肉块,加盖,再高火10分钟。

③取出肉块,加入调料(A)及(C),搅匀,加盖,高火20分钟即可。

红 烩 牛 尾

原料牛尾1条,红萝卜1条,色拉油1汤匙,老抽、白糖各1茶匙半,胡椒粉、精盐各少许。

制法

①将牛尾去皮,洗净,用清水煮滚再度清洗干净,用煮过面的汤将牛尾煮至有粘性(即酥烂)。

②将红萝卜去皮切块,洋葱切成块,蒜肉拍扁。

③烧热色拉油1汤匙,爆香蒜肉及半份洋葱,加入茄汁拌匀。

④在牛尾中加入上述配料,拌匀,转放入器皿中,加入老抽、白糖各1茶匙半,胡椒粉、精盐各少许,水或汤适量一起煮滚后中火(即焖)至汁浓即成。

淮山杞子炖牛****

原料淮山、杞子各25克,龙眼肉1匙,牛****2只,猪爪200克,绍酒1匙,姜、精盐各少许。

制法

①将牛****撕去外皮,放入滚水中高火3分钟后,取起洗净,原个或切厚件均可。

②将猪爪放入滚水中,取出洗净。

③把淮山、杞子、龙眼肉、牛****、猪爪、姜、绍酒放入器皿内,加入滚水4杯,低火3小时,放盐调味即可。

煎牛排

原料牛排5块(约250克),精盐1匙,黑胡椒半匙,色拉油2大匙,葱3根,胡椒粉少许。

制法

①将牛肉切成3片,放于器皿中,加入除葱末、胡椒粉外的所有的调料,拌匀。

②用高火预热香酥盘5分钟后,将牛排、葱末、胡椒粉同时摆在香酥盘上一起高火2分钟,期间要翻面。

③将煎好的牛排加上葱末、胡椒粉即可。

茄 汁 牛 排

原料牛排4块(约200克),番茄4个(切碎),洋葱1个(切碎),紫苏1小匙,色拉油2大匙,牛排调料(白兰地酒1大匙,精盐1小匙,胡椒粉半小匙),汁调料(白糖、干淀粉各1大匙、精盐1小匙,胡椒粉少许)、香菜(切碎)、茄汁各1大匙。

制法

①用煎盘加色拉油1大匙,高火5分钟后,放入用牛排调料调好味的牛排,每边煎透,用高火每面再转1分钟。

②将色拉油1大匙放入煎盘,高火5分钟后加入洋葱、番茄,再高火1分钟,加入汁调料(其中干淀粉先用1/4杯开水调匀)、紫苏及茄汁拌匀,高火2分钟,取出淋在牛排上。

③撒上香菜末,搁置5分钟后即可。

南 瓜 牛 排

原料生净嫩牛肉150克,芦笋4支,南瓜150克,(A)红葡萄酒1大匙,色拉油半大匙,酱油半小匙,精盐、胡椒粉、姜、蒜、西芹叶各少许,柠檬2片。

制法

①把调料(A)中的西芹叶、姜、蒜各自切丝,与调料(A)的其他调味拌匀,再加入牛肉腌5分钟。

②将南瓜切片放入器皿中,加少许的水,罩上微波薄膜,转2分钟。

③去除芦笋的坚硬部分,再切段,泡水浸一下,放入耐热袋中,转1分钟,再倒入器皿中,加奶油、胡椒粉调味。

④把牛肉一一放在微波炉专用网上,转2分钟。

⑤牛肉盛盘,一旁装饰南瓜与芦笋即可。

干葱炖牛肉

原料生净嫩牛肉250克,干葱100克,蒜末1粒,胡萝卜数片,香菜2棵,菜心200克,生抽、老抽、绍酒各半汤匙,淀粉少许,色拉油1匙,白糖少许;(A)色拉油2汤匙,芝麻油、胡椒粉、糖、盐各少许,水半杯,淀粉、老抽各1茶匙,汁(广东一带的调味品,类似上海产的辣酱油)半茶匙,鸡粉半茶匙。

制法

①将牛肉横纹切薄片,加小苏打粉半茶匙、水1汤匙腌2小时后洗净,抹干水,加淀粉、生抽、老抽、绍酒各半汤匙,白糖少许,水、色拉油各1汤匙腌半小时,泡油或拖水。

②器皿中加色拉油2汤匙,爆香干葱、蒜,放入牛肉、胡萝卜烹片刻,再用(A)埋芡。

③菜心洗净,灼熟放在器皿内,把牛肉放在菜心上,放上香菜,高火3分钟即可。

沙 茶 牛 肉

原料生净嫩牛肉250克,芥蓝250克,沙茶酱5匙,葱3根,姜数片,胡萝卜数片,色拉油5汤匙,生抽1.5汤匙,白糖、鸡粉各半茶匙,精盐、小苏打粉、芝麻油、胡椒粉各少许。

制法

①将芥蓝洗净,切段,放在器皿内高火2分钟。

②将牛肉切横纹薄片,加小苏打粉少许、水1汤匙腌2小时后,洗净,抹干水,加生抽1.5汤匙,白糖、淀粉各半汤匙,水1汤匙,色拉油2汤匙腌10分钟,泡油。

③放色拉油3汤匙,爆香姜,慢火爆香沙茶酱,放入水1杯,鸡粉半茶匙,芝麻油、胡椒粉少许,生抽1汤匙,白糖、精盐少许煮滚,埋芡。加入牛肉、胡萝卜拌匀,放在芥蓝上。

煮滚,下葱则可。

咖 喱 羊 肉

原料冷冻羊肉600克,马铃薯仔350克,白糖1中匙,精盐1.5小匙,咖喱酱1.5大匙,椰汁1杯,绍酒少许。

制法

①将羊肉洗净,切成小块,放入器皿内加冷水,加盖高火3分钟后。取出洗净,放于器皿内。

②把咖喱酱放入器皿内,加入热水及精盐、白糖,拌匀,浇上绍酒,放入羊肉及椰汁,拌匀,加盖高火3分钟后,再改用中火20分钟。

③将马铃薯仔去皮,洗净切角形,放入盛有羊肉的器皿中,搅匀,中火10分钟即成。

红 烧 羊 肉

原料生净羊肉500克,绍酒3大匙,酱油4大匙,白糖、熟油各1大匙,葱6根,姜5片,八角茴香及桂皮适量,芝麻油少许。

制法

①先将羊肉切成小块,用开水泡掉血水。

②用调料和羊肉拌和,腌20分钟。

③加盖高火5分钟后搅拌一下,再中火4分钟即可。

蚝 油 羊 肉

原料生嫩羊肉片400克,姜6片,花椒盐、味精、芝麻油各1小匙,蚝油、绍酒、葱段各1大匙,蒜苗、辣椒、香菜若干,甜面酱2大匙。

制法

①将羊肉洗净,以葱段、姜、花椒盐、蚝油、绍酒腌6小时。

②热水2杯高火转5分钟至沸,放入腌好的羊肉,高火2分钟,捞出沥干。

③将羊肉切片,排盘,撒上蒜苗、辣椒,淋上甜面酱、芝麻油即可。

当归老姜拌羊肉

原料当归50克切片,姜100克切厚件,羊髀肉600克斩件,绍酒半匙,精盐少许。

制法

①将羊肉放入滚水中高火3分钟后,取出洗净。

②把当归、羊肉、姜、绍酒放入器皿内,加滚水3杯,中火40分钟,放盐调味即可。

炖羊腿

原料羊腿1500克,蒜肉10余粒,蒜末、胡椒粉,香料各1大匙,红葡萄酒、精盐各2大匙,黄油少许。

制法

①将羊腿用精盐、胡椒粉、蒜末、绍酒拌匀,腌15分钟。

②用小刀将羊腿每隔约2.5厘米刺1小孔,将蒜肉插入,抹上香料,淋上黄油,放入烤盆内,盖上盖,高火20分钟(期间翻面1次),取出放5分钟后即可。

杜仲炖羊腰

原料羊腰4只,瘦羊肉200克,精盐、杜仲、五味子各少许。

制法

①将羊腰切开边,撕去白筋,洗净;将羊腰、羊肉放入滚水中高火3分钟取起。

②把羊腰、羊肉、杜仲、五味子放入器皿内,加滚水1.5杯,中火40分钟后,放盐调味即可。

烧羊排

原料羔羊排骨8条,芥末酱、面包粉各2大匙,胡椒粉1小匙,香菜末、蒜末、黄油、薄荷汁各适量。

制法

①将羊排加入精盐、胡椒粉腌10分钟。

②将面包粉、香菜末、蒜末、黄油混合拌匀。

③将羊排并排放在器皿中,高火3分钟,取出抹上芥末酱,撒上面包粉拌成的混合物,再高火3分钟即可。食用时可蘸薄荷汁。

羊 腩 莲 藕

原料羊腩750克,莲藕1000克,南乳2小块,磨豉酱200克,青蒜200克,姜15克,色拉油2汤匙,白糖、烧酒各少许。

制法

①刮净羊腩上的毛,洗净,斩件。

②将莲藕刨去皮后拍碎,青蒜切段,姜去皮、拍扁、切碎。

③2汤匙色拉油转2分钟后放下姜、青蒜头,磨豉酱、南乳再转1分钟,放入羊腩、烧酒、清水、莲藕、白糖,调适味,再转片刻,至羊腩、莲藕有粘性时加入蒜尾即可。

山 竹 羊 腩

原料草羊腩1000克,枝竹200克,马蹄肉5个,津菜500克,青蒜100克,红腐乳1块,磨豉酱1汤匙,姜50克,色拉油、烧酒各少许。

制法

①先将羊腩洗净,斩块,用开水焯出水分,放入器皿内转5分钟。

②枝竹用干布抹净,切段,炸香;姜去皮、拍扁、切碎,青蒜切段,马蹄肉切片。