芹菜牛肉卷
原料西芹200克，牛里脊肉300克，淀粉3大匙，(A)色拉油、蚝油、水各1大匙，白糖半小匙、淀粉半大匙；(B)酱油、白糖各1大匙、精盐、蒜末、胡椒粉各半小匙、水2大匙；(C)淀粉、水各1大匙。
制法
①将牛肉切片厚约0．3厘米；芹菜撕去老茎，切段与牛肉同长。
②将西芹洗净放入耐热袋中，中火3分30秒后，立即取出，浸泡冰水中。
③牛肉片以调料(A)腌拌10分钟后，摊平于大盘上，肉片上撒些淀粉，再放入煮熟的西芹逐一包裹卷起，放在器皿里，覆上微波薄膜，高火转2分30秒。
④将调料(B)以高火2分30秒后，迅速放入调料(C)，淋在肉卷上即可。
蚝 油 金 菇
原料芥蓝菜300克，嫩牛肉450克，金针菇180克，蒜肉3粒，红辣椒2个；(A)绍酒、酱油各1大匙，淀粉半大匙；(B)蚝油3大匙，冰糖半大匙，白胡椒粉少量，水1杯；(C)干淀粉、水各1大匙；(D)色拉油4大匙。
制法
①将金针菇去尾部，嫩牛肉切成大薄片，用调料(A)腌10分钟。
②蒜肉去皮加压后放入器皿中，加2大匙色拉油，高火2分30秒后放入金针菇、红辣椒丝搅拌均匀。
③用每片牛肉包适量的金针菇和红辣椒丝，逐个包好后置于器皿中，覆上微波薄膜，高火4分钟。
④芥蓝菜洗净，切成3厘米长的小段，放入袋中加色拉油，袋口不要结得太紧，高火3分钟：取出围在牛肉卷的四周。
⑤在一器皿内放入调料(B)，调匀，高火3分钟后，加入调料(C)，搅拌均匀，再转1分钟成芡汁，淋在牛肉卷上即可。
茄酱牛里脊
原料生净牛里脊肉500克，水6大匙，酱油2大匙，色拉油4大匙，黑胡椒、番茄酱、辣酱油各1大匙，白糖1中匙，湿淀粉1小匙。
制法
①将牛肉切片，用水2大匙、酱油、色拉油1大匙、黑胡椒腌50分钟。
②色拉油3大匙高火4分钟后，放入腌好的牛肉高火2分钟，取出翻面再转2分钟。
③将水3大匙、番茄酱、白糖拌匀，高火2分钟后用1小匙湿淀粉、水1大匙勾芡再高火1分钟，淋于牛排上。
洋 葱 牛 柳
原料生净牛里脊肉300克，洋葱1个，色拉油3大匙，水7大匙，酱油2大匙，干淀粉1中匙，精盐、味精少许，胡椒粉、白糖各1小匙。
制法
①将牛肉切条，以水6大匙，酱油、色拉油各1大匙，干淀粉、精盐、味精腌100分钟；洋葱切丝。
②洋葱丝里加色拉油2大匙，拌匀后高火5分钟，取出后放入牛肉条及水1大匙、胡椒粉、白糖，拌匀后高火4分钟即可。
汉堡包
原料嫩牛肉末250克，洋葱头末1中匙，芥末粉半小匙，精盐、胡椒粉各少许，淡牛奶适量。
制法
①置牛肉末于一器皿内加以挤揉，然后分为2等份。
②分别用手拱挤、拍打，将其做成两个中间稍厚周边略薄的圆饼(直径约为9厘米)。
③为避免肉汁溢出，在盛盘上架置耐微波焙烧架，将做好的牛肉饼放于其上，盖上厨房用纸巾。
④高火3分钟后翻转其面，更换厨房用纸巾，再继续转3分钟。
⑤看其生熟程度，如还需添点火候，再继续加热少许，重复多次后，取出，用厨房用纸巾覆盖，搁置2分钟。
⑥浇上调拌好的全部调料即可。
鱼香牛肉丝
原料嫩牛肉500克，荸荠6只，木耳75克，(A)酱油、绍酒、干淀粉、水、油各1匙；(B)干淀粉、辣豆瓣酱、酱油、黑醋、葱、姜、蒜末各1匙、白糖、水各2匙；(C)色拉油1．5匙。
制法
①将牛肉切细丝，加调料(A)腌20分钟；荸荠切碎，木耳切丝。
②器皿中放色拉油1．5匙及牛肉丝、荸荠、木耳，拌匀，加盖，高火4分钟(期间需搅拌)，加入调料(B)拌匀，继续2分钟即可。
黑豆炖牛骨髓
原料黑豆(系大豆中一个品种，中医学当药材用)100克，牛骨400克，牛爪150克，姜2片，绍酒1汤匙，精盐少许。
制法
①将黑豆放入器皿中烹至豆壳裂开(烹时不用下油)。
②将牛骨髓、牛爪放入清水中高火3分钟后，取起洗净。骨髓切短，牛爪切件。
③把骨髓、牛爪、黑豆、姜、绍酒放入器皿内加入滚水3杯，放盐调味即可。
洋葱牛仔骨
原料牛肋骨4块，洋葱1个(切丝)，沸水半杯，洋葱味肉汁、色拉油各2大匙，酱油、牛油各1大匙，胡椒粉2中匙。
制法
①牛肋骨中加入酱油、胡椒粉，拌匀。
②将色拉油2大匙高火3分钟，放上牛肋骨，两边煎透，再高火2分钟(期间翻面一次)。
③把色拉油放器皿内，高火3分钟后，取出，放入洋葱丝爆透，加入黑胡椒、洋葱味肉汁拌匀，然后将沸水徐徐加入，不停搅动，再高火2分钟(期间搅拌一次)，淋在牛肋骨上即可。
啤酒牛仔骨
原料牛仔骨250克，茄子150克，实豆腐1块，啤酒200克，白糖、蒜末、干葱末各2茶匙，生抽1．5汤匙，精盐、胡椒粉各少许，老抽、干淀粉各半汤匙，生抽1汤匙。
制法
①将牛仔骨斩成块，放入啤酒50克，使牛仔骨吸收啤酒味。
②在上述牛仔骨中放入生抽1．5汤匙、胡椒粉少许、干淀粉半汤匙，拌匀，泡油(广东一带烹调术语，即把
原料放入温油锅中用温火“漾熟”，即泡熟或半生熟)后捞起，沥干油分。
③将茄子切滚刀块，泡油后捞起，豆腐切件后炸至金色。
④将豆腐、茄子同放入器皿中。
⑤1匙色拉油中放入蒜末、干葱末，转2分钟后放入牛仔骨、豆腐及茄子，加入精盐少许、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖2茶匙及剩余啤酒，略转片刻即可。
薏米炖牛肚
原料生薏米(即米仁)50克，熟薏米50克，生净牛肚600克，精盐、姜、葱、大茴、桂皮各少许，绍酒1大匙。
制法
①洗净牛肚，放入冷水锅中煮沸，取出洗净。再入锅，加清水、绍酒、葱、姜、大茴及桂皮，高火6分钟后取出，切成厚片或小块。
②把生熟薏米与牛肚一同入锅，放入开水4杯，低火3小时使牛肚酥烂，放盐调味即可。
云耳炖牛肚
原料金钱肚250克，金针菇、云耳(即黑木耳)、红枣共100克，葱白2根，姜末1茶匙，色拉油5汤匙，白糖、淀粉各半匙，芝麻油、胡椒粉、绍酒、老抽各少许，蚝油、生抽各半汤匙，味精半茶匙。
制法
①将金针菇、云耳洗净后，滴干水分；金针菇选厚条，云耳剪去耳蕾，切开。
②洗净红枣，原粒拍烂，去核。
③葱白切段。
④将金钱肚洗净，横切薄片。
⑤器皿中放色拉油4汤匙、姜末、葱白转2分钟后，放入金钱肚、金针菇、云耳、红枣，捞匀，加入绍酒少许，倒入汤，上盖熟，用蚝油、生抽各半汤匙，味精、白糖、淀粉各半茶匙，胡椒粉，老抽调味埋芡，再加入色拉油1汤匙及芝麻油少许，拌匀即可。
核 桃 牛 脑
原料核桃肉150克，牛脑1副，牛爪200克，姜1片，绍酒半汤匙。
制法
①将牛脑浸在清水中，撕去薄膜，除去红筋；牛脑、牛爪放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
②将核桃肉放器皿中高火转片刻，再入滚水中转3分钟，取出洗净。
③把牛脑、牛爪、核桃肉、姜、绍酒放入器皿内，加入滚水3杯，中火40分钟后放盐调味即可。
杂 菜 牛 舌
原料牛舌1条约100克，西红柿400克，胡萝卜200克，姜5片，八角3粒，洋葱1个，青椒、红椒各3个，蒜肉10粒。
制法
①将牛舌放入沸水中滚片刻，取出刮净舌苔，洗净。
②器皿中放水数杯，加入姜片、八角转3分钟后，放入牛舌同煮，高火15分钟后取出，待冷取出切片。
③将西红柿及洋葱去皮，每个分成4份；胡萝卜去皮切厚片，青、红椒去籽切件。
④器皿中加色拉油转2分钟后放入洋葱、西红柿、青、红椒及胡萝卜，再转2分钟。
⑤器皿烧热放入蒜肉，加进牛舌、绍酒转3分钟，将杂菜及原汁加入，文火转半小时，待煲中水分转至只剩少许时，加入生抽1．5茶匙，白糖2汤匙，精盐、胡椒粉少许，用淀粉埋芡即可。
红 烧 牛 腩
原料牛腩(即牛肋肉)1200克，(A)马铃薯、番茄各1个，胡萝卜1条，辣椒2个；(B)色拉油2汤勺，蒜3瓣，葱6段，姜4片；(C)酱油半杯，绍酒1汤勺，冰糖1匙，五香粉1包，味精少许。
制法
①将牛腩洗净切成3厘米厚块状；将调料(A)中的马铃薯、番茄、胡萝卜洗净切滚刀块，辣椒切段。
②取一器皿，放入调料(B)，加盖，高火3分钟，放入肉块，加盖，再高火10分钟。
③取出肉块，加入调料(A)及(C)，搅匀，加盖，高火20分钟即可。
红 烩 牛 尾
原料牛尾1条，红萝卜1条，色拉油1汤匙，老抽、白糖各1茶匙半，胡椒粉、精盐各少许。
制法
①将牛尾去皮，洗净，用清水煮滚再度清洗干净，用煮过面的汤将牛尾煮至有粘性(即酥烂)。
②将红萝卜去皮切块，洋葱切成块，蒜肉拍扁。
③烧热色拉油1汤匙，爆香蒜肉及半份洋葱，加入茄汁拌匀。
④在牛尾中加入上述配料，拌匀，转放入器皿中，加入老抽、白糖各1茶匙半，胡椒粉、精盐各少许，水或汤适量一起煮滚后中火(即焖)至汁浓即成。
淮山杞子炖牛****
原料淮山、杞子各25克，龙眼肉1匙，牛****2只，猪爪200克，绍酒1匙，姜、精盐各少许。
制法
①将牛****撕去外皮，放入滚水中高火3分钟后，取起洗净，原个或切厚件均可。
②将猪爪放入滚水中，取出洗净。
③把淮山、杞子、龙眼肉、牛****、猪爪、姜、绍酒放入器皿内，加入滚水4杯，低火3小时，放盐调味即可。
煎牛排
原料牛排5块(约250克)，精盐1匙，黑胡椒半匙，色拉油2大匙，葱3根，胡椒粉少许。
制法
①将牛肉切成3片，放于器皿中，加入除葱末、胡椒粉外的所有的调料，拌匀。
②用高火预热香酥盘5分钟后，将牛排、葱末、胡椒粉同时摆在香酥盘上一起高火2分钟，期间要翻面。
③将煎好的牛排加上葱末、胡椒粉即可。
茄 汁 牛 排
原料牛排4块(约200克)，番茄4个(切碎)，洋葱1个(切碎)，紫苏1小匙，色拉油2大匙，牛排调料(白兰地酒1大匙，精盐1小匙，胡椒粉半小匙)，汁调料(白糖、干淀粉各1大匙、精盐1小匙，胡椒粉少许)、香菜(切碎)、茄汁各1大匙。
制法
①用煎盘加色拉油1大匙，高火5分钟后，放入用牛排调料调好味的牛排，每边煎透，用高火每面再转1分钟。
②将色拉油1大匙放入煎盘，高火5分钟后加入洋葱、番茄，再高火1分钟，加入汁调料(其中干淀粉先用1／4杯开水调匀)、紫苏及茄汁拌匀，高火2分钟，取出淋在牛排上。
③撒上香菜末，搁置5分钟后即可。
南 瓜 牛 排
原料生净嫩牛肉150克，芦笋4支，南瓜150克，(A)红葡萄酒1大匙，色拉油半大匙，酱油半小匙，精盐、胡椒粉、姜、蒜、西芹叶各少许，柠檬2片。
制法
①把调料(A)中的西芹叶、姜、蒜各自切丝，与调料(A)的其他调味拌匀，再加入牛肉腌5分钟。
②将南瓜切片放入器皿中，加少许的水，罩上微波薄膜，转2分钟。
③去除芦笋的坚硬部分，再切段，泡水浸一下，放入耐热袋中，转1分钟，再倒入器皿中，加奶油、胡椒粉调味。
④把牛肉一一放在微波炉专用网上，转2分钟。
⑤牛肉盛盘，一旁装饰南瓜与芦笋即可。
干葱炖牛肉
原料生净嫩牛肉250克，干葱100克，蒜末1粒，胡萝卜数片，香菜2棵，菜心200克，生抽、老抽、绍酒各半汤匙，淀粉少许，色拉油1匙，白糖少许；(A)色拉油2汤匙，芝麻油、胡椒粉、糖、盐各少许，水半杯，淀粉、老抽各1茶匙，汁(广东一带的调味品，类似上海产的辣酱油)半茶匙，鸡粉半茶匙。
制法
①将牛肉横纹切薄片，加小苏打粉半茶匙、水1汤匙腌2小时后洗净，抹干水，加淀粉、生抽、老抽、绍酒各半汤匙，白糖少许，水、色拉油各1汤匙腌半小时，泡油或拖水。
②器皿中加色拉油2汤匙，爆香干葱、蒜，放入牛肉、胡萝卜烹片刻，再用(A)埋芡。
③菜心洗净，灼熟放在器皿内，把牛肉放在菜心上，放上香菜，高火3分钟即可。
沙 茶 牛 肉
原料生净嫩牛肉250克，芥蓝250克，沙茶酱5匙，葱3根，姜数片，胡萝卜数片，色拉油5汤匙，生抽1．5汤匙，白糖、鸡粉各半茶匙，精盐、小苏打粉、芝麻油、胡椒粉各少许。
制法
①将芥蓝洗净，切段，放在器皿内高火2分钟。
②将牛肉切横纹薄片，加小苏打粉少许、水1汤匙腌2小时后，洗净，抹干水，加生抽1．5汤匙，白糖、淀粉各半汤匙，水1汤匙，色拉油2汤匙腌10分钟，泡油。
③放色拉油3汤匙，爆香姜，慢火爆香沙茶酱，放入水1杯，鸡粉半茶匙，芝麻油、胡椒粉少许，生抽1汤匙，白糖、精盐少许煮滚，埋芡。加入牛肉、胡萝卜拌匀，放在芥蓝上。
煮滚，下葱则可。
咖 喱 羊 肉
原料冷冻羊肉600克，马铃薯仔350克，白糖1中匙，精盐1．5小匙，咖喱酱1．5大匙，椰汁1杯，绍酒少许。
制法
①将羊肉洗净，切成小块，放入器皿内加冷水，加盖高火3分钟后。取出洗净，放于器皿内。
②把咖喱酱放入器皿内，加入热水及精盐、白糖，拌匀，浇上绍酒，放入羊肉及椰汁，拌匀，加盖高火3分钟后，再改用中火20分钟。
③将马铃薯仔去皮，洗净切角形，放入盛有羊肉的器皿中，搅匀，中火10分钟即成。
红 烧 羊 肉
原料生净羊肉500克，绍酒3大匙，酱油4大匙，白糖、熟油各1大匙，葱6根，姜5片，八角茴香及桂皮适量，芝麻油少许。
制法
①先将羊肉切成小块，用开水泡掉血水。
②用调料和羊肉拌和，腌20分钟。
③加盖高火5分钟后搅拌一下，再中火4分钟即可。
蚝 油 羊 肉
原料生嫩羊肉片400克，姜6片，花椒盐、味精、芝麻油各1小匙，蚝油、绍酒、葱段各1大匙，蒜苗、辣椒、香菜若干，甜面酱2大匙。
制法
①将羊肉洗净，以葱段、姜、花椒盐、蚝油、绍酒腌6小时。
②热水2杯高火转5分钟至沸，放入腌好的羊肉，高火2分钟，捞出沥干。
③将羊肉切片，排盘，撒上蒜苗、辣椒，淋上甜面酱、芝麻油即可。
当归老姜拌羊肉
原料当归50克切片，姜100克切厚件，羊髀肉600克斩件，绍酒半匙，精盐少许。
制法
①将羊肉放入滚水中高火3分钟后，取出洗净。
②把当归、羊肉、姜、绍酒放入器皿内，加滚水3杯，中火40分钟，放盐调味即可。
炖羊腿
原料羊腿1500克，蒜肉10余粒，蒜末、胡椒粉，香料各1大匙，红葡萄酒、精盐各2大匙，黄油少许。
制法
①将羊腿用精盐、胡椒粉、蒜末、绍酒拌匀，腌15分钟。
②用小刀将羊腿每隔约2．5厘米刺1小孔，将蒜肉插入，抹上香料，淋上黄油，放入烤盆内，盖上盖，高火20分钟(期间翻面1次)，取出放5分钟后即可。
杜仲炖羊腰
原料羊腰4只，瘦羊肉200克，精盐、杜仲、五味子各少许。
制法
①将羊腰切开边，撕去白筋，洗净；将羊腰、羊肉放入滚水中高火3分钟取起。
②把羊腰、羊肉、杜仲、五味子放入器皿内，加滚水1．5杯，中火40分钟后，放盐调味即可。
烧羊排
原料羔羊排骨8条，芥末酱、面包粉各2大匙，胡椒粉1小匙，香菜末、蒜末、黄油、薄荷汁各适量。
制法
①将羊排加入精盐、胡椒粉腌10分钟。
②将面包粉、香菜末、蒜末、黄油混合拌匀。
③将羊排并排放在器皿中，高火3分钟，取出抹上芥末酱，撒上面包粉拌成的混合物，再高火3分钟即可。食用时可蘸薄荷汁。
羊 腩 莲 藕
原料羊腩750克，莲藕1000克，南乳2小块，磨豉酱200克，青蒜200克，姜15克，色拉油2汤匙，白糖、烧酒各少许。
制法
①刮净羊腩上的毛，洗净，斩件。
②将莲藕刨去皮后拍碎，青蒜切段，姜去皮、拍扁、切碎。
③2汤匙色拉油转2分钟后放下姜、青蒜头，磨豉酱、南乳再转1分钟，放入羊腩、烧酒、清水、莲藕、白糖，调适味，再转片刻，至羊腩、莲藕有粘性时加入蒜尾即可。
山 竹 羊 腩
原料草羊腩1000克，枝竹200克，马蹄肉5个，津菜500克，青蒜100克，红腐乳1块，磨豉酱1汤匙，姜50克，色拉油、烧酒各少许。
制法
①先将羊腩洗净，斩块，用开水焯出水分，放入器皿内转5分钟。
②枝竹用干布抹净，切段，炸香；姜去皮、拍扁、切碎，青蒜切段，马蹄肉切片。