龙 尾 虾 仁
原料虾300克，熟色拉油1大匙；(A)绍酒2大匙，精盐、白糖各1小匙，味精半小匙，淀粉1大匙。
制法
①虾洗净剥壳留尾，沥干，用调料(A)拌和。
②装入盘内，用微波薄膜覆盖，高火4分钟，中途搅拌1次，再淋上熟色拉油即可。
糖 酱 虾 仁
原料虾仁200克，(A)绍酒、芝麻油各1大匙，酱油、豆瓣酱各1．5大匙，番茄酱、葱末各2大匙，白糖1小匙，淀粉2小匙，姜汁、蒜末、葱各少许。
制法
①虾去壳切开背部，去除泥肠，大虾仁可以切半。
②虾仁、调料(A)放入容器，搅拌均匀，高火2分钟。
③取出②上下翻动，加盖高火1分钟，搅拌均匀，盛盘，撒上葱，即可食用。
腰 果 虾 仁
原料虾仁300克，腰果150克，笋丁少量，炸油半杯，色拉油1大匙，姜5片，葱数段；(A)精盐少量，绍酒半匙，鸡蛋清半只，淀粉3匙；(B)绍酒半匙，精盐、味精、胡椒粉、芝麻油各少量，淀粉、水各半匙。
制法
①虾仁洗净擦干水分，加调料(A)拌匀，腌20分钟。
②炸油加入腰果中，加盖高火7分钟。
③腰果炸好取出，立刻将虾仁炸香，沥干备用。
④笋丁、葱段、姜片及色拉油拌合，覆上微波薄膜，高火7分钟。
⑤所有
原料加入调料(B)中，覆上微波薄膜，高火2分钟即可。
芦 笋 虾 仁
原料虾仁400克，绿芦笋10支，肉糜50克，色拉油2大匙，水1中匙；(A)葱末、姜末、淀粉、味精、精盐、绍酒、酱油各1小匙，胡椒粉少许，芝麻油1中匙。
制法
①绿芦笋去皮切成10厘米长段，共10段。
②虾仁洗净去泥肠，与肉糜、调料(A)拌匀成泥状，放入葱末、姜末。
③每份虾泥压成皮状包住芦笋，头尾稍露，做完10份。
④盘内放入色拉油2大匙，水1中匙，再挤入芦笋虾卷，高火4分钟即可。
青椒镶虾仁
原料青椒5只，虾仁、肉末各200克，色拉油3大匙，淀粉1大匙，芝麻油少许；(A)葱花、酱油各1大匙，姜泥少许，绍酒半大匙，淀粉、水各2大匙；(B)高汤1杯，酱油1．5大匙，白糖1小匙，(C)淀粉、水各1大匙。
制法
①青椒洗净后对切、去籽囊，撒上淀粉。
②虾仁洗净剁成泥，与肉末及调料(A)搅拌摔打使其有弹性，塞入青椒内。
③放入色拉油3大匙，高火8分钟预热，放入镶好的青椒(肉面朝下)，再高火5分钟，取出排盘(肉面朝上)。
④取一碗，加入调料(B)，高火3分钟煮滚，取出，迅速加入调料(C)勾芡，淋少许芝麻油于青椒上即可。
虾仁绞鸡肉
原料豆腐2块，绞鸡肉、虾仁各100克，胡萝卜50克，生香菇2朵，精盐、绍酒各少许；(A)精盐半小匙，淀粉2大匙，鸡蛋1只；(B)白糖、姜汁各半小匙，淀粉1小匙。
制法
①豆腐放在微波炉专用网上，不罩微波薄膜，高火5分钟。
②虾去泥肠，加精盐、绍酒少许。
③胡萝卜切丝，香菇去蒂切丁。
④把
①的豆腐捣碎，加虾仁、胡萝卜、香菇与调料(A)拌匀，倒入深盘中，罩上微波薄膜或盖子，高火4分钟。
⑤在另一容器内混合调料(B)，罩上微波薄膜或盖子，高火1分钟，再淋在④上。
虾 酱 肉 排
原料腩排400克，姜片、葱段、葱头、淀粉、色拉油、芝麻油各少许，红椒半只，虾酱1匙，蒜肉2粒，生抽2茶匙，白糖半茶匙。
制法
①腩排洗净斩成块，用生抽1茶匙腌匀，撒上淀粉少许，用色拉油炸至有点金黄色，捞起，待用。
②红椒切粒，蒜肉剁碎，葱头去衣。
③用少许色拉油慢火将虾酱爆香，放入葱段、姜片、蒜蓉，排骨同炒匀。
④加入生抽1茶匙，白糖半茶匙，芝麻油少许，水适量调味，高火15分钟，撒上红椒粒、葱粒，即可食用。
海 鲜 总 烩
原料鲜虾、鱼丸各2只，蛤蜊2粒，海参2小块，鱼片、乌贼鱼各2片，水发香菇2朵，热鱼汤2杯，精盐、味精各半小匙，柠檬2个。
制法
①所有
原料放入一深碗内，加盖高火2分钟。
②加入热鱼汤、精盐、味精，再加盖中高火4分钟至略滚，即可取出。
③挤上柠檬汁即可食用。
酒 蒸 蛤 蜊
原料蛤蜊700克，西洋芹1根，白酒少许，盐水适量；(A)淡炼乳4大匙，胡椒粉少许。
制法
①蛤蜊泡于盐水中吐沙，然后搓洗干净。
②西洋芹去茎再切末。
③蛤蜊与西洋芹放入容器中，淋入白酒，再加入调料(A)。
④罩上微波薄膜或盖子，高火5分钟。
⑤取出容器，稍微搅拌，继续高火4分钟。
银 芽 蛤 肉
原料黄豆芽200克，蛤蜊500克，色拉油2大匙，芝麻油、精盐、白糖、绍酒、淀粉、酱油各1小匙，胡椒粉少许，蒜末、葱末各1中匙，盐水适量。
制法
①蛤蜊泡在盐水中，黄豆芽去尾沥干水分。
②深碗中加入色拉油，高火2分钟取出，放蛤蜊及精盐、白糖、绍酒、胡椒粉、淀粉、蒜末、葱末、酱油，高火2分钟后取出。
③再放入豆芽，加入芝麻油，高火4分钟即可。
辣 炒 蛤 蜊
原料蛤蜊250克，(A)葱末、姜末各1大匙，辣椒末1小匙；(B)绍酒半大匙，酱油、精盐、味精各少许，白糖1匙。
制法
①用盐水使蛤蜊吐沙2小时后，装盘加入调料(A)及调料(B)。
②覆上微波薄膜，高火3．5分钟至熟即可。
蛋 黄 鲜 蛤
原料蛤蜊(大的)10个，肉糜113克，虾仁75克，荸荠3粒，咸鸭蛋黄2只，盐水适量；(A)葱末2大匙，姜末1匙，精盐、绍酒各半匙，胡椒粉少量；(B)热开水1杯。
制法
①蛤蜊浸于盐水中2小时，使其吐沙；虾仁每只切成3小段；荸荠削皮，然后用刀背剁碎沥去水分；咸鸡蛋黄切成20等份，分别揉成小圆球备用。
②1锅内放入蛤蜊及热开水，待蛤蜊半张开后，捞起置于另1碗中，取出蛤蜊肉剁碎，待用；用刀子将壳分成两半，蛤蜊壳及碗中汤汁留用。
③1大碗中放入调料(A)及蛤蜊肉、肉糜、虾仁、荸荠和蛤蜊汤汁，用筷子以同一方向搅拌至有粘性。
④取1个蛤蜊壳，填上肉馅，表面抹平，摆上1只鸭蛋黄球，逐个做好放于盘中，覆上微波薄膜，高火4分钟即可。
蛤 蜊 塞 肉
原料蛤蜊8个，猪肉糜40克，调匀鸡蛋半只，绍酒、酱油各1中匙，葱末1大匙，淀粉2中匙，姜汁半小匙，白糖、精盐各1小匙，盐水适量，水少许。
制法
①蛤蜊浸泡于盐水中，以清洗泥沙，贝壳互相擦洗，至完全洗净为止。
②蛤蜊放入盘内，加水约半杯，加盖高火3分钟，直至蛤蜊贝壳张开。
③肉糜、鸡蛋与所有调料混合拌匀，分成8等份。
④各份分别填入8个蛤蜊张开的另一半空壳中。
⑤将16份半蛤蜊壳摆设在大浅盘中，加水少许，高火3分钟，取出趁热食用。
红 烧 海 参
原料黑刺参(发好)4条，瘦肉60克，笋半根，红萝卜少量，(A)葱4段，姜3片，色拉油2大匙；(B)绍酒1大匙，米醋、芝麻油各1匙，热水2杯；(C)葱6段，姜4片，色拉油2大匙；(D)白糖1匙，酱油3大匙，高汤近1杯，绍酒1大匙；(E)淀粉、水各1大匙。
制法
①器皿内放入调料(A)，高火爆香2分钟后，加入调料(B)及海参，加盖高火5分钟。
②取出海参，每条横切对半后，再斜切成两大片；红萝卜去皮，与瘦肉、笋切薄片备用。
③另1个器皿内放入调料(C)，高火爆香2分半钟后，加入海参、瘦肉片、笋片、红萝卜片，并加入调料(D)调匀，加盖高火5分钟。
④取出，加入调匀的调料(E)，高火2分钟即可。
海参炖猪爪
原料干海参1只，猪爪300克，瑶柱25克，姜1片，绍酒半汤匙，葱2根，水8杯，精盐少许。
制法
①海参放入器皿中高火20分钟，取出放到另一器皿内，加入浸过面的清水浸10小时，再中火10分钟后取出，待器皿内之水冷后，取出海参洗净。
②适量之水煮滚，放入海参，待器皿内之水冷后取出海参，放入胶袋内急冻，以备随时食用。
③食时取出海参，浸于清水中，解冻后切块。
④姜1片、葱2根、绍酒半汤匙、水4杯煮滚，放入海参，高火3分钟，取出滴干水。
⑤瑶柱用清水浸软。
⑥猪爪放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
⑦猪爪、海参、瑶柱、姜、绍酒放入器皿内，加入水4杯，中火30分钟，食用时放精盐即可。
三 菇 海 参
原料发好的海参500克，水发冬菇25克，草菇、蘑菇各50克，青菜250克，葱头、蒜头各1粒，姜25克，虾子1茶匙，甘笋若干，绍酒1汤匙，淀粉、上汤、白糖、精盐、味精、生抽、蚝油各少许，色拉油1汤匙，水适量。
制法
①海参放在沸水中加拍碎葱头1粒；姜2片及绍酒1汤匙同煮10分钟，取出冲凉水，重复1次。
②水发冬菇去蒂，用精盐、白糖各少许及色拉油半汤匙捞匀，蒸15分钟。
③草菇削净与蘑菇同用开水焯一下，再用冷水冲凉，隔干候用。
④青菜以色拉油、盐水略腌，用水冲洗，隔干水分。
⑤器皿中加色拉油，爆香葱、蒜、姜弃去，放入海参略煎，加入绍酒、上汤、白糖、精盐、味精、生抽、蚝油各少许调味，中火5分钟，揭盖加入冬菇、草菇、蘑菇、甘笋，中火5分钟，然后用淀粉水埋芡，调适味。
豌豆荚拌海参
原料海参3只，叉烧肉、豌豆荚各100克，胡萝卜少量，绍酒1大匙，色拉油5大匙，淀粉1．5大匙，热开水3杯；(A)白糖、味精各半匙，绍酒半大匙，胡椒粉少许，豆瓣酱1大匙，水1杯；(B)葱2根，姜3片，蒜头2粒。
制法
①胡萝卜、叉烧肉切片。
②部分调料(B)加海参、绍酒及热开水，覆上微波薄膜，高火4分钟，剩下的调料(B)与胡萝卜、豌豆荚和色拉油拌合，高火4分钟。
③海参取出切块，与叉烧肉、调料(A)再加入煮好的胡萝卜片、豌豆荚及汁一起调匀，高火4分钟后，用淀粉勾芡即可。
蒜 辣 牡 蛎
原料牡蛎300克，嫩豆腐1小块，豆豉、豆瓣酱各1大匙，色拉油3大匙，淀粉2小匙，芝麻油1小匙，蒜苗3根，红辣椒1只，精盐少许；(A)酱油2大匙，绍酒1中匙，味精少许，白糖1小匙。
制法
①牡蛎加入精盐少许，轻轻抓洗，并以清水漂净、沥干，加入淀粉拌匀。
②蒜苗切1厘米圆段，放入盘内，加入色拉油，高火3分钟爆香，并将豆豉、豆瓣酱及调料(A)倒入拌匀。
③豆腐切小丁，放入牡蛎中，淋上豆豉等调料，加入辣椒段，加盖中高火9分钟，淋上芝麻油即可。
洋 葱 牡 蛎
原料牡蛎300克，洋葱、香菜各少许，胡椒粉、绍酒、精盐各少许；(A)淡炼乳、淀粉各1大匙，番茄酱3大匙，酱油1小匙，白糖半大匙，精盐少许。
制法
①牡蛎充分洗净，沥干水分，加精盐与胡椒粉搅拌均匀。
②撒上切丝的洋葱，淋入绍酒，罩上微波薄膜或盖子，高火约1．5分钟。
③调料(A)放入深容器中，倒入②，加盖或罩上微波薄膜，高火2分钟。
④取出容器，搅拌均匀再高火1．5分钟，盛入盘后，装饰香菜。
番茄酱拌牡蛎
原料牡蛎20粒(300克)，鸡蛋1只，盐水适量，绍酒、淡炼乳各1大匙，精盐、淀粉、色拉油各少许，葱(绿色部分)2根，葱白数段，姜3块；(A)番茄酱、酱油各3大匙，白糖半大匙，精盐少许。
制法
①用盐水将牡蛎洗净，擦去水分后铺在盘中，然后再放些姜与葱，并撒些绍酒。
②鸡蛋打散，放精盐少许，然后让每粒蘸有蛋液的牡蛎再蘸上淀粉，最后平铺在涂有色拉油的盘上，并在牡蛎上面放些淡炼乳，高火1分钟。
③调料(A)搅匀，倒在牡蛎上，最后撒些3厘米长的绿葱。
酥蚝
原料生蚝250克，姜酒汁1匙半，淀粉半杯，色拉油2．5杯，胡椒粉1大匙，精盐少许。
制法
①生蚝加精盐少许轻拌，捡出碎壳，用清水漂洗至无黏液时捞出沥干。
②生蚝加入姜酒汁中腌10分钟，覆上微波薄膜，继续高火3分钟拿出。
③一大碗中加入色拉油，高火16分钟。
④半熟的蚝沥干，蘸上淀粉，投入已烧热的油锅中，炸约半分钟后捞出，撒上胡椒粉即可。
香 烩 生 蚝
原料生蚝400克，九层塔少许，淀粉、水各1大匙，味精、精盐各1小匙，胡椒粉1中匙，色拉油2大匙。
制法
①盘内放入色拉油，高火3分钟。
②生蚝拌淀粉、水、味精、精盐、胡椒粉，放入盘内，高火6分钟。
③取出，盘缘放九层塔嫩叶。
鲜 味 豉 蚝
原料鲜蚝250克，阴豆豉1大匙，姜丝、精盐、味精、绍酒、葱珠、酱油、米醋各少许。
制法
①鲜蚝用热开水烫过。
②已烫过的鲜蚝盛于盘内，加入阴豆豉、味精、精盐、葱珠、绍酒、酱油、米醋混合均匀。
③罩上微波薄膜，高火约1分钟。
奶 油 螃 蟹
原料螃蟹2只，洋葱1个，鲜香菇2朵，淡炼乳6大匙，精盐、白糖各1小匙，绍酒1大匙，味精少许，胡椒粉半大匙，蒜头10粒。
制法
①螃蟹洗净剁块，蟹钳略拍裂，加入绍酒、精盐，腌10分钟。
②洋葱、鲜香菇洗净切丝。
③蒜头去膜切片，加入淡炼乳，高火3分钟爆香。
④器皿中加入洋葱、鲜香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡炼乳蒜头，加盖高火8分钟即可。
粉 丝 螃 蟹
原料螃蟹3只，粉丝2把，生净五花肉100克，香菜梗50克，胡椒粒1大匙，花椒粉半大匙，姜5片，葱段6段，蒜头12粒，热高汤3杯；(A)蚝油3大匙，虾油1小匙，白糖2小匙，黑胡椒粉少许。
制法
①螃蟹去鳃肠，洗净后切成4大块。
②粉丝用温水泡软，生净五花肉切片，香菜梗洗净切成段。
③取1深碗，放入胡椒粉、花椒粉，倒入热高汤1杯，加盖中高火8分钟，使其出味后过滤，再加入热高汤2杯及调料(A)拌匀。
④取1器皿，放入香菜梗、螃蟹、生净五花肉、粉丝、葱、姜、蒜头及调好味的高汤，加盖高火8分钟即可。
芥菜蟹肉花
原料蟹、鸡蛋清各1只，芥菜400克，色拉油2匙；(A)绍酒1匙，姜2片，葱2根；(B)葱、姜末各半匙；(C)热高汤1杯，绍酒1匙，精盐、味精各适量；(D)淀粉、水各1匙。
制法
①蟹洗净，切块，加调料(A)腌10分钟后，放于盘中，高火3分钟(变红即可)，取出剔出的肉。
②芥菜心切成10厘米长段(不必沥干)，装入袋中，高火3分钟，取出速置于凉开水中浸泡，待凉沥干，放于盘上排列整齐。
③容器中加入色拉油2匙及调料(B)，高火2分钟，放入蟹肉及调料(C)，继续高火4分钟至滚，再加入调料(D)拌匀，继续高火约半分钟，取出淋入鸡蛋清拌匀，趁热淋于芥菜心上，即可食用。
蟹肉镶蘑菇
原料鲜蘑菇10朵，蟹肉200克，(A)干葱末、柠檬汁各2中匙，胡椒粉半小匙，奶白汁半杯，黄油60克；(B)黄油100克，面包屑、干酪粉各半杯。
制法
①蘑菇去蒂，取3朵切碎，其余留用。
②取1盘子，高火4分钟后，放入蘑菇粒、蟹肉和调料(A)拌匀，再高火1分钟，取出将适量馅镶在蘑菇内。
③调料(B)拌匀，淋在已镶好的蘑菇上，高火1分钟即成。
炸蟹脚
原料蟹脚20只，九层塔少许，姜5片，蒜末少许，酱油、胡椒粉各1中匙，色拉油、绍酒、葱末、辣椒末各1大匙，芝麻油、淀粉各1小匙。
制法
①蟹脚洗净拍碎，用姜片、蒜末、绍酒、酱油腌。
②加入色拉油1大匙，高火1分钟，放入腌好的蟹脚，高火4分钟。
③再放入葱末、辣椒末、胡椒粉、淀粉，高火2分钟，放入九层塔，高火1分钟拌匀，淋上芝麻油即可。
银 丝 炖 蟹
原料蟹、干粉丝各500克，葱4根切段，姜3片，淀粉2匙，色拉油3匙，绍酒半匙，上汤2．5杯，生抽2汤匙，精盐半茶匙，白糖少许。
制法
①蟹洗净，保持蟹盖完整，其余切块，放在筲箕上撒上淀粉。
②粉丝浸透水至软，沥干水分。
③器皿中盛入色拉油，蟹倒入烧至金黄色，捞起沥干油分。
④加入色拉油2匙于器皿中，爆香姜葱垫底，倒入蟹，加入绍酒半匙，上汤半杯，粉丝放蟹面，轻淋上汤(或罐头鸡汤)2杯，生抽2汤匙，精盐半茶匙，白糖少许调适味，加盖至蟹熟。
⑤器皿中放入色拉油少许，爆香姜葱，粉丝垫底，蟹肉置粉丝上，蟹盖铺面，淋汁液，即可食用。
啤酒蟹
原料梭子蟹600克，鸡蛋清3只，啤酒1杯，淀粉、香菜各少许；(A)精盐半匙，胡椒粉少许。
制法
①蟹开膛洗净后，保留蟹盖完整，蟹肉剁成数块洗净、沥干。
②淀粉少许将蟹块拌匀。
③鸡蛋清加调料(A)拌匀，加入啤酒，拌匀。
④蟹块放入深锅中，上加蟹盖，淋上蛋白啤酒液。
⑤加盖高火6～8分钟，撒上香菜即可。
鱼 香 炖 蟹
原料梭子蟹500克，葱2根，蒜肉7粒，姜末1匙；(A)胡椒粉、淀粉各少许，(B)辣豆瓣酱、熟色拉油各1匙，米醋2匙，白糖1．5匙，芝麻油少许，淀粉半匙。
制法