书城美食微波炉美味600款
2695000000016

第16章 水产海鲜类(1)

龙 尾 虾 仁

原料虾300克,熟色拉油1大匙;(A)绍酒2大匙,精盐、白糖各1小匙,味精半小匙,淀粉1大匙。

制法

①虾洗净剥壳留尾,沥干,用调料(A)拌和。

②装入盘内,用微波薄膜覆盖,高火4分钟,中途搅拌1次,再淋上熟色拉油即可。

糖 酱 虾 仁

原料虾仁200克,(A)绍酒、芝麻油各1大匙,酱油、豆瓣酱各1.5大匙,番茄酱、葱末各2大匙,白糖1小匙,淀粉2小匙,姜汁、蒜末、葱各少许。

制法

①虾去壳切开背部,去除泥肠,大虾仁可以切半。

②虾仁、调料(A)放入容器,搅拌均匀,高火2分钟。

③取出②上下翻动,加盖高火1分钟,搅拌均匀,盛盘,撒上葱,即可食用。

腰 果 虾 仁

原料虾仁300克,腰果150克,笋丁少量,炸油半杯,色拉油1大匙,姜5片,葱数段;(A)精盐少量,绍酒半匙,鸡蛋清半只,淀粉3匙;(B)绍酒半匙,精盐、味精、胡椒粉、芝麻油各少量,淀粉、水各半匙。

制法

①虾仁洗净擦干水分,加调料(A)拌匀,腌20分钟。

②炸油加入腰果中,加盖高火7分钟。

③腰果炸好取出,立刻将虾仁炸香,沥干备用。

④笋丁、葱段、姜片及色拉油拌合,覆上微波薄膜,高火7分钟。

⑤所有

原料加入调料(B)中,覆上微波薄膜,高火2分钟即可。

芦 笋 虾 仁

原料虾仁400克,绿芦笋10支,肉糜50克,色拉油2大匙,水1中匙;(A)葱末、姜末、淀粉、味精、精盐、绍酒、酱油各1小匙,胡椒粉少许,芝麻油1中匙。

制法

①绿芦笋去皮切成10厘米长段,共10段。

②虾仁洗净去泥肠,与肉糜、调料(A)拌匀成泥状,放入葱末、姜末。

③每份虾泥压成皮状包住芦笋,头尾稍露,做完10份。

④盘内放入色拉油2大匙,水1中匙,再挤入芦笋虾卷,高火4分钟即可。

青椒镶虾仁

原料青椒5只,虾仁、肉末各200克,色拉油3大匙,淀粉1大匙,芝麻油少许;(A)葱花、酱油各1大匙,姜泥少许,绍酒半大匙,淀粉、水各2大匙;(B)高汤1杯,酱油1.5大匙,白糖1小匙,(C)淀粉、水各1大匙。

制法

①青椒洗净后对切、去籽囊,撒上淀粉。

②虾仁洗净剁成泥,与肉末及调料(A)搅拌摔打使其有弹性,塞入青椒内。

③放入色拉油3大匙,高火8分钟预热,放入镶好的青椒(肉面朝下),再高火5分钟,取出排盘(肉面朝上)。

④取一碗,加入调料(B),高火3分钟煮滚,取出,迅速加入调料(C)勾芡,淋少许芝麻油于青椒上即可。

虾仁绞鸡肉

原料豆腐2块,绞鸡肉、虾仁各100克,胡萝卜50克,生香菇2朵,精盐、绍酒各少许;(A)精盐半小匙,淀粉2大匙,鸡蛋1只;(B)白糖、姜汁各半小匙,淀粉1小匙。

制法

①豆腐放在微波炉专用网上,不罩微波薄膜,高火5分钟。

②虾去泥肠,加精盐、绍酒少许。

③胡萝卜切丝,香菇去蒂切丁。

④把

①的豆腐捣碎,加虾仁、胡萝卜、香菇与调料(A)拌匀,倒入深盘中,罩上微波薄膜或盖子,高火4分钟。

⑤在另一容器内混合调料(B),罩上微波薄膜或盖子,高火1分钟,再淋在④上。

虾 酱 肉 排

原料腩排400克,姜片、葱段、葱头、淀粉、色拉油、芝麻油各少许,红椒半只,虾酱1匙,蒜肉2粒,生抽2茶匙,白糖半茶匙。

制法

①腩排洗净斩成块,用生抽1茶匙腌匀,撒上淀粉少许,用色拉油炸至有点金黄色,捞起,待用。

②红椒切粒,蒜肉剁碎,葱头去衣。

③用少许色拉油慢火将虾酱爆香,放入葱段、姜片、蒜蓉,排骨同炒匀。

④加入生抽1茶匙,白糖半茶匙,芝麻油少许,水适量调味,高火15分钟,撒上红椒粒、葱粒,即可食用。

海 鲜 总 烩

原料鲜虾、鱼丸各2只,蛤蜊2粒,海参2小块,鱼片、乌贼鱼各2片,水发香菇2朵,热鱼汤2杯,精盐、味精各半小匙,柠檬2个。

制法

①所有

原料放入一深碗内,加盖高火2分钟。

②加入热鱼汤、精盐、味精,再加盖中高火4分钟至略滚,即可取出。

③挤上柠檬汁即可食用。

酒 蒸 蛤 蜊

原料蛤蜊700克,西洋芹1根,白酒少许,盐水适量;(A)淡炼乳4大匙,胡椒粉少许。

制法

①蛤蜊泡于盐水中吐沙,然后搓洗干净。

②西洋芹去茎再切末。

③蛤蜊与西洋芹放入容器中,淋入白酒,再加入调料(A)。

④罩上微波薄膜或盖子,高火5分钟。

⑤取出容器,稍微搅拌,继续高火4分钟。

银 芽 蛤 肉

原料黄豆芽200克,蛤蜊500克,色拉油2大匙,芝麻油、精盐、白糖、绍酒、淀粉、酱油各1小匙,胡椒粉少许,蒜末、葱末各1中匙,盐水适量。

制法

①蛤蜊泡在盐水中,黄豆芽去尾沥干水分。

②深碗中加入色拉油,高火2分钟取出,放蛤蜊及精盐、白糖、绍酒、胡椒粉、淀粉、蒜末、葱末、酱油,高火2分钟后取出。

③再放入豆芽,加入芝麻油,高火4分钟即可。

辣 炒 蛤 蜊

原料蛤蜊250克,(A)葱末、姜末各1大匙,辣椒末1小匙;(B)绍酒半大匙,酱油、精盐、味精各少许,白糖1匙。

制法

①用盐水使蛤蜊吐沙2小时后,装盘加入调料(A)及调料(B)。

②覆上微波薄膜,高火3.5分钟至熟即可。

蛋 黄 鲜 蛤

原料蛤蜊(大的)10个,肉糜113克,虾仁75克,荸荠3粒,咸鸭蛋黄2只,盐水适量;(A)葱末2大匙,姜末1匙,精盐、绍酒各半匙,胡椒粉少量;(B)热开水1杯。

制法

①蛤蜊浸于盐水中2小时,使其吐沙;虾仁每只切成3小段;荸荠削皮,然后用刀背剁碎沥去水分;咸鸡蛋黄切成20等份,分别揉成小圆球备用。

②1锅内放入蛤蜊及热开水,待蛤蜊半张开后,捞起置于另1碗中,取出蛤蜊肉剁碎,待用;用刀子将壳分成两半,蛤蜊壳及碗中汤汁留用。

③1大碗中放入调料(A)及蛤蜊肉、肉糜、虾仁、荸荠和蛤蜊汤汁,用筷子以同一方向搅拌至有粘性。

④取1个蛤蜊壳,填上肉馅,表面抹平,摆上1只鸭蛋黄球,逐个做好放于盘中,覆上微波薄膜,高火4分钟即可。

蛤 蜊 塞 肉

原料蛤蜊8个,猪肉糜40克,调匀鸡蛋半只,绍酒、酱油各1中匙,葱末1大匙,淀粉2中匙,姜汁半小匙,白糖、精盐各1小匙,盐水适量,水少许。

制法

①蛤蜊浸泡于盐水中,以清洗泥沙,贝壳互相擦洗,至完全洗净为止。

②蛤蜊放入盘内,加水约半杯,加盖高火3分钟,直至蛤蜊贝壳张开。

③肉糜、鸡蛋与所有调料混合拌匀,分成8等份。

④各份分别填入8个蛤蜊张开的另一半空壳中。

⑤将16份半蛤蜊壳摆设在大浅盘中,加水少许,高火3分钟,取出趁热食用。

红 烧 海 参

原料黑刺参(发好)4条,瘦肉60克,笋半根,红萝卜少量,(A)葱4段,姜3片,色拉油2大匙;(B)绍酒1大匙,米醋、芝麻油各1匙,热水2杯;(C)葱6段,姜4片,色拉油2大匙;(D)白糖1匙,酱油3大匙,高汤近1杯,绍酒1大匙;(E)淀粉、水各1大匙。

制法

①器皿内放入调料(A),高火爆香2分钟后,加入调料(B)及海参,加盖高火5分钟。

②取出海参,每条横切对半后,再斜切成两大片;红萝卜去皮,与瘦肉、笋切薄片备用。

③另1个器皿内放入调料(C),高火爆香2分半钟后,加入海参、瘦肉片、笋片、红萝卜片,并加入调料(D)调匀,加盖高火5分钟。

④取出,加入调匀的调料(E),高火2分钟即可。

海参炖猪爪

原料干海参1只,猪爪300克,瑶柱25克,姜1片,绍酒半汤匙,葱2根,水8杯,精盐少许。

制法

①海参放入器皿中高火20分钟,取出放到另一器皿内,加入浸过面的清水浸10小时,再中火10分钟后取出,待器皿内之水冷后,取出海参洗净。

②适量之水煮滚,放入海参,待器皿内之水冷后取出海参,放入胶袋内急冻,以备随时食用。

③食时取出海参,浸于清水中,解冻后切块。

④姜1片、葱2根、绍酒半汤匙、水4杯煮滚,放入海参,高火3分钟,取出滴干水。

⑤瑶柱用清水浸软。

⑥猪爪放入滚水中高火3分钟,取出洗净。

⑦猪爪、海参、瑶柱、姜、绍酒放入器皿内,加入水4杯,中火30分钟,食用时放精盐即可。

三 菇 海 参

原料发好的海参500克,水发冬菇25克,草菇、蘑菇各50克,青菜250克,葱头、蒜头各1粒,姜25克,虾子1茶匙,甘笋若干,绍酒1汤匙,淀粉、上汤、白糖、精盐、味精、生抽、蚝油各少许,色拉油1汤匙,水适量。

制法

①海参放在沸水中加拍碎葱头1粒;姜2片及绍酒1汤匙同煮10分钟,取出冲凉水,重复1次。

②水发冬菇去蒂,用精盐、白糖各少许及色拉油半汤匙捞匀,蒸15分钟。

③草菇削净与蘑菇同用开水焯一下,再用冷水冲凉,隔干候用。

④青菜以色拉油、盐水略腌,用水冲洗,隔干水分。

⑤器皿中加色拉油,爆香葱、蒜、姜弃去,放入海参略煎,加入绍酒、上汤、白糖、精盐、味精、生抽、蚝油各少许调味,中火5分钟,揭盖加入冬菇、草菇、蘑菇、甘笋,中火5分钟,然后用淀粉水埋芡,调适味。

豌豆荚拌海参

原料海参3只,叉烧肉、豌豆荚各100克,胡萝卜少量,绍酒1大匙,色拉油5大匙,淀粉1.5大匙,热开水3杯;(A)白糖、味精各半匙,绍酒半大匙,胡椒粉少许,豆瓣酱1大匙,水1杯;(B)葱2根,姜3片,蒜头2粒。

制法

①胡萝卜、叉烧肉切片。

②部分调料(B)加海参、绍酒及热开水,覆上微波薄膜,高火4分钟,剩下的调料(B)与胡萝卜、豌豆荚和色拉油拌合,高火4分钟。

③海参取出切块,与叉烧肉、调料(A)再加入煮好的胡萝卜片、豌豆荚及汁一起调匀,高火4分钟后,用淀粉勾芡即可。

蒜 辣 牡 蛎

原料牡蛎300克,嫩豆腐1小块,豆豉、豆瓣酱各1大匙,色拉油3大匙,淀粉2小匙,芝麻油1小匙,蒜苗3根,红辣椒1只,精盐少许;(A)酱油2大匙,绍酒1中匙,味精少许,白糖1小匙。

制法

①牡蛎加入精盐少许,轻轻抓洗,并以清水漂净、沥干,加入淀粉拌匀。

②蒜苗切1厘米圆段,放入盘内,加入色拉油,高火3分钟爆香,并将豆豉、豆瓣酱及调料(A)倒入拌匀。

③豆腐切小丁,放入牡蛎中,淋上豆豉等调料,加入辣椒段,加盖中高火9分钟,淋上芝麻油即可。

洋 葱 牡 蛎

原料牡蛎300克,洋葱、香菜各少许,胡椒粉、绍酒、精盐各少许;(A)淡炼乳、淀粉各1大匙,番茄酱3大匙,酱油1小匙,白糖半大匙,精盐少许。

制法

①牡蛎充分洗净,沥干水分,加精盐与胡椒粉搅拌均匀。

②撒上切丝的洋葱,淋入绍酒,罩上微波薄膜或盖子,高火约1.5分钟。

③调料(A)放入深容器中,倒入②,加盖或罩上微波薄膜,高火2分钟。

④取出容器,搅拌均匀再高火1.5分钟,盛入盘后,装饰香菜。

番茄酱拌牡蛎

原料牡蛎20粒(300克),鸡蛋1只,盐水适量,绍酒、淡炼乳各1大匙,精盐、淀粉、色拉油各少许,葱(绿色部分)2根,葱白数段,姜3块;(A)番茄酱、酱油各3大匙,白糖半大匙,精盐少许。

制法

①用盐水将牡蛎洗净,擦去水分后铺在盘中,然后再放些姜与葱,并撒些绍酒。

②鸡蛋打散,放精盐少许,然后让每粒蘸有蛋液的牡蛎再蘸上淀粉,最后平铺在涂有色拉油的盘上,并在牡蛎上面放些淡炼乳,高火1分钟。

③调料(A)搅匀,倒在牡蛎上,最后撒些3厘米长的绿葱。

酥蚝

原料生蚝250克,姜酒汁1匙半,淀粉半杯,色拉油2.5杯,胡椒粉1大匙,精盐少许。

制法

①生蚝加精盐少许轻拌,捡出碎壳,用清水漂洗至无黏液时捞出沥干。

②生蚝加入姜酒汁中腌10分钟,覆上微波薄膜,继续高火3分钟拿出。

③一大碗中加入色拉油,高火16分钟。

④半熟的蚝沥干,蘸上淀粉,投入已烧热的油锅中,炸约半分钟后捞出,撒上胡椒粉即可。

香 烩 生 蚝

原料生蚝400克,九层塔少许,淀粉、水各1大匙,味精、精盐各1小匙,胡椒粉1中匙,色拉油2大匙。

制法

①盘内放入色拉油,高火3分钟。

②生蚝拌淀粉、水、味精、精盐、胡椒粉,放入盘内,高火6分钟。

③取出,盘缘放九层塔嫩叶。

鲜 味 豉 蚝

原料鲜蚝250克,阴豆豉1大匙,姜丝、精盐、味精、绍酒、葱珠、酱油、米醋各少许。

制法

①鲜蚝用热开水烫过。

②已烫过的鲜蚝盛于盘内,加入阴豆豉、味精、精盐、葱珠、绍酒、酱油、米醋混合均匀。

③罩上微波薄膜,高火约1分钟。

奶 油 螃 蟹

原料螃蟹2只,洋葱1个,鲜香菇2朵,淡炼乳6大匙,精盐、白糖各1小匙,绍酒1大匙,味精少许,胡椒粉半大匙,蒜头10粒。

制法

①螃蟹洗净剁块,蟹钳略拍裂,加入绍酒、精盐,腌10分钟。

②洋葱、鲜香菇洗净切丝。

③蒜头去膜切片,加入淡炼乳,高火3分钟爆香。

④器皿中加入洋葱、鲜香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡炼乳蒜头,加盖高火8分钟即可。

粉 丝 螃 蟹

原料螃蟹3只,粉丝2把,生净五花肉100克,香菜梗50克,胡椒粒1大匙,花椒粉半大匙,姜5片,葱段6段,蒜头12粒,热高汤3杯;(A)蚝油3大匙,虾油1小匙,白糖2小匙,黑胡椒粉少许。

制法

①螃蟹去鳃肠,洗净后切成4大块。

②粉丝用温水泡软,生净五花肉切片,香菜梗洗净切成段。

③取1深碗,放入胡椒粉、花椒粉,倒入热高汤1杯,加盖中高火8分钟,使其出味后过滤,再加入热高汤2杯及调料(A)拌匀。

④取1器皿,放入香菜梗、螃蟹、生净五花肉、粉丝、葱、姜、蒜头及调好味的高汤,加盖高火8分钟即可。

芥菜蟹肉花

原料蟹、鸡蛋清各1只,芥菜400克,色拉油2匙;(A)绍酒1匙,姜2片,葱2根;(B)葱、姜末各半匙;(C)热高汤1杯,绍酒1匙,精盐、味精各适量;(D)淀粉、水各1匙。

制法

①蟹洗净,切块,加调料(A)腌10分钟后,放于盘中,高火3分钟(变红即可),取出剔出的肉。

②芥菜心切成10厘米长段(不必沥干),装入袋中,高火3分钟,取出速置于凉开水中浸泡,待凉沥干,放于盘上排列整齐。

③容器中加入色拉油2匙及调料(B),高火2分钟,放入蟹肉及调料(C),继续高火4分钟至滚,再加入调料(D)拌匀,继续高火约半分钟,取出淋入鸡蛋清拌匀,趁热淋于芥菜心上,即可食用。

蟹肉镶蘑菇

原料鲜蘑菇10朵,蟹肉200克,(A)干葱末、柠檬汁各2中匙,胡椒粉半小匙,奶白汁半杯,黄油60克;(B)黄油100克,面包屑、干酪粉各半杯。

制法

①蘑菇去蒂,取3朵切碎,其余留用。

②取1盘子,高火4分钟后,放入蘑菇粒、蟹肉和调料(A)拌匀,再高火1分钟,取出将适量馅镶在蘑菇内。

③调料(B)拌匀,淋在已镶好的蘑菇上,高火1分钟即成。

炸蟹脚

原料蟹脚20只,九层塔少许,姜5片,蒜末少许,酱油、胡椒粉各1中匙,色拉油、绍酒、葱末、辣椒末各1大匙,芝麻油、淀粉各1小匙。

制法

①蟹脚洗净拍碎,用姜片、蒜末、绍酒、酱油腌。

②加入色拉油1大匙,高火1分钟,放入腌好的蟹脚,高火4分钟。

③再放入葱末、辣椒末、胡椒粉、淀粉,高火2分钟,放入九层塔,高火1分钟拌匀,淋上芝麻油即可。

银 丝 炖 蟹

原料蟹、干粉丝各500克,葱4根切段,姜3片,淀粉2匙,色拉油3匙,绍酒半匙,上汤2.5杯,生抽2汤匙,精盐半茶匙,白糖少许。

制法

①蟹洗净,保持蟹盖完整,其余切块,放在筲箕上撒上淀粉。

②粉丝浸透水至软,沥干水分。

③器皿中盛入色拉油,蟹倒入烧至金黄色,捞起沥干油分。

④加入色拉油2匙于器皿中,爆香姜葱垫底,倒入蟹,加入绍酒半匙,上汤半杯,粉丝放蟹面,轻淋上汤(或罐头鸡汤)2杯,生抽2汤匙,精盐半茶匙,白糖少许调适味,加盖至蟹熟。

⑤器皿中放入色拉油少许,爆香姜葱,粉丝垫底,蟹肉置粉丝上,蟹盖铺面,淋汁液,即可食用。

啤酒蟹

原料梭子蟹600克,鸡蛋清3只,啤酒1杯,淀粉、香菜各少许;(A)精盐半匙,胡椒粉少许。

制法

①蟹开膛洗净后,保留蟹盖完整,蟹肉剁成数块洗净、沥干。

②淀粉少许将蟹块拌匀。

③鸡蛋清加调料(A)拌匀,加入啤酒,拌匀。

④蟹块放入深锅中,上加蟹盖,淋上蛋白啤酒液。

⑤加盖高火6~8分钟,撒上香菜即可。

鱼 香 炖 蟹

原料梭子蟹500克,葱2根,蒜肉7粒,姜末1匙;(A)胡椒粉、淀粉各少许,(B)辣豆瓣酱、熟色拉油各1匙,米醋2匙,白糖1.5匙,芝麻油少许,淀粉半匙。

制法