书城美食微波炉美味600款
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第11章 禽蛋类(2)

③鸡、金华火腿片、雪蛤膏、绍酒半汤匙、姜放入器皿内,加入煮过之上汤或滚水5杯,中火40分钟,食用时放精盐即可。

清炖香露鸡

原料瘦光鸡1只,水发冬菇100克,金华火腿片50克,甘笋半只切厚片,姜1片,葱1根,滚开水5杯;(A)绍酒1茶匙,精盐、淀粉各半茶匙。

制法

①水发冬菇去蒂,抹干水,加入调料(A)捞匀。

②鸡洗净放入滚开水中,高火3分钟,取出洗净。

③鸡、金华火腿片、姜、葱放入器皿内,加滚开水5杯或适量,中火30分钟,加入冬菇,再中火15分钟,试味后,放精盐即可。

老姜炖老鸡

原料老光鸡1只,老姜150克(用子姜无效),水4杯,精盐适量。

制法

①老光鸡洗净放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。

②老姜洗净,连皮切厚片。

③鸡及姜放入器皿内,加水4杯或适量,中火40分钟,食用时放精盐即可。

冬 笋 炖 鸡

原料鸡半只,冬笋250克,姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许,生抽2茶匙,白糖约1茶匙。

制法

①鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许,泡油待用。

②冬笋去壳用清水煮熟,切块,南乳压烂。

③爆香姜片、葱段,放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀,加入生抽2茶匙,白糖约1茶匙,芝麻油少许调味,注入水分,煮滚后转入器皿中,低火煮熟即可。

何首乌炖鸡

原料何首乌30克,母鸡500克,绍酒、精盐各1小匙,色拉油1中匙,姜2片,水2杯。

制法

①鸡去毛和内脏,洗净。

②何首乌碾成粉末,用白纱布包裹3层(以免粉末漏出),放入鸡腹内。

③取一较深容器,将鸡放入,加水,加盖高火18分钟后,取出何首乌末。

④绍酒、精盐、姜、色拉油加入调味,中火5分钟,至鸡肉离骨即可。

红烧鸡

原料鸡、洋葱、甘笋各半只,干葱2粒切碎,淀粉1茶匙,色拉油、米醋、生抽、老抽各2汤匙,绍酒1汤匙,白糖3汤匙,清水5汤匙。

制法

①鸡洗后斩成块,放入淀粉1茶匙拌匀,泡油后捞起,沥干油,待用。

②甘笋去皮与洋葱同切成厚片,待用。

③器皿内放入色拉油2汤匙,爆香干葱、鸡块,加入甘笋、洋葱同炒匀,加入绍酒1汤匙,白糖3汤匙,生抽、老抽、米醋各2汤匙,清水5汤匙,中火40分钟,煮至汁料收干、鸡熟即可食用。

家 乡 炊 鸡

原料鸡500克,水发冬菇50克,木耳、金针各少许,姜4片,葱头3粒,蒜头1粒,色拉油、绍酒、淀粉、生抽各1汤匙,白糖2茶匙,胡椒粉、精盐各少许。

制法

①鸡洗净斩块,以姜汁、绍酒、淀粉各1汤匙和匀,腌20分钟,泡油候用。

②水发冬菇去蒂,以色拉油、精盐、白糖腌过,低火10分钟。

③木耳以沸水浸透修妥,切开用开水烫一下,与冬菇一同和匀,金针浸片刻剪去头尾。

④姜切丝,葱头、蒜头切片。

⑤器皿内加色拉油1汤匙,爆香姜、葱、蒜,放入木耳、鸡块略爆后,加冬菇、金针和匀。

⑥加入绍酒,倒入冬菇水,放入生抽1汤匙,白糖2茶匙,胡椒粉、精盐各少许调味,低火10分钟,即可食用。

双 冬 滑 鸡

原料鸡350克,水发冬菇50克,冬笋250克,葱头3粒,蒜头2粒,葱2根,绍酒、淀粉、姜汁各1汤匙,白糖、蚝油各1茶匙,色拉油、精盐、胡椒粉、芝麻油、老抽各少许,沸水1杯。

制法

①鸡洗净抹干切块,用姜汁、绍酒、淀粉各1汤匙和匀,腌30分钟,泡油候用。

②水发冬菇剪去蒂,擦干水分留作上汤用;色拉油、精盐、白糖各少许,将冬菇捞匀,低火12分钟,取出候用。

③冬笋切三角形,放入沸水中,低火约3分钟,取出用冷水冲凉,隔干水分。

④姜、葱头、蒜头拍扁,葱切细。

⑤器皿中放入色拉油,爆香姜、葱头后加入鸡块,低火2分钟,再加冬菇、冬笋兜匀,放入绍酒,用白糖、蚝油各1茶匙,胡椒粉、精盐和芝麻油各少许调味,加盖低火10分钟,加老抽少许调色,撒入葱即可。

特色咖哩鸡

原料鸡半只,冬瓜400克,蜜桃1罐(用6件),香菜2棵,干葱、蒜茸各2茶匙,洋葱半只切丝,咖哩酱2汤匙,花生酱1汤匙,色拉油3汤匙,水2杯,精盐1茶匙,白糖半茶匙,胡椒粉少许,淀粉适量。

制法

①冬瓜去皮去瓤洗净,切厚块,放入滚水中烫过,取起冬瓜放在器皿内。

②蜜桃每件切为2块。

③鸡洗净抹干水,斩块。

④放入色拉油3汤匙,爆香干葱、蒜茸、洋葱、咖哩酱,加水2杯,精盐1茶匙,白糖半茶匙,胡椒粉少许,调味煮滚;放入鸡低火煮至鸡熟,约需20分钟,煮时不用加盖;加入花生酱兜匀,试味,埋芡,下蜜桃兜匀,冬瓜至滚即可。

元 枣 乌 鸡

原料乌骨鸡半只,当归3片,红枣、黑枣各50克,黄精1片,熟地、枸杞、甘草各15克,绍酒200克。

制法

①当归、红枣、黑枣、枸杞、绍酒、黄精、熟地、甘草放入碗中,鸡洗净切块放在上面。

②再放入炉内,高火20分钟即可。

酒酿炖乌鸡

原料乌骨鸡1只,葱白2根,酒酿1杯,精盐少许,滚开水3~4杯。

制法

①乌骨鸡剖后洗净,放入滚开水中,高火30分钟,取起洗净,抹干水。

②酒酿倒入鸡肚内,用竹签缝密鸡肚,使酒酿不会流出,放入器皿内,鸡胸向上,放入葱白,加入滚开水3~4杯,中火40分钟,放入精盐即可。

当归炖乌鸡

原料女贞子25克,当归50克切片,龙眼肉1汤匙,乌骨鸡1只,精盐少许,滚开水4杯。

制法

①乌骨鸡剖后洗净,放入滚开水中,高火3分钟,取起洗净。

②女贞子、当归、龙眼肉、乌骨鸡放入器皿内,加入滚开水4杯,中火40分钟,食用时放精盐即可。

北芪炖乌鸡

原料北芪70克,当归50克切片,乌骨鸡1只,姜1片,精盐少许,滚开水4杯。

制法

①乌骨鸡剖后洗净,放入滚开水中,高火3分钟,取起洗净。

②北芪、当归、乌骨鸡、姜同放入器皿内,加入滚开水4杯或适量,中火40分钟,食用时放精盐即可。

青椒炒田鸡

原料青椒1只,田鸡4只,红辣椒段1中匙,蒜头5个,淀粉、精盐、味精各1小匙,色拉油、水、绍酒、酱油各1大匙,姜8片。

制法

①田鸡洗净以绍酒、酱油、姜片腌,青椒切块,蒜头拍碎。

②加入色拉油1大匙,高火2分钟,放入葱、红辣椒、蒜头,高火1分钟取出,加入青椒、水、淀粉、精盐、味精,高火1分钟。

③再放入腌好的田鸡,高火5分钟,撒上刚取出的葱、红辣椒、蒜头即可。

豉椒炒田鸡

原料田鸡400克,蒜肉3粒,色拉油适量,淀粉少许,红辣1只,青椒5只,豆豉1匙;(A)绍酒半匙,胡椒粉少许;(B)酱油、白糖各1匙,芝麻油、胡椒粉各少许,水适量。

制法

①田鸡去皮破肚洗净斩成块,放入调料(A)中拌匀备用。

②青、红椒、淀粉,用少许色拉油拌匀。

③蒜肉、豆豉洗净剁碎,放入调料(B)中拌匀。

④玻璃深盘中放入色拉油,高火3分钟,田鸡放入拌炒。

⑤青、红椒及调料(B)同放入盘中,高火4~5分钟即可。

首乌炖田鸡

原料北芪20克,小麦、首乌各25克,田鸡600克,红枣10粒去核,眉豆50克,姜汁1茶匙,绍酒半茶匙,滚开水4杯,精盐适量。

制法

①田鸡剖后放入滚开水中,高火3分钟,取出斩块,加姜汁1茶匙,绍酒半茶匙捞匀。

②眉豆用清水浸半小时,隔去水分。

③小麦洗净滴干水。

④北芪、小麦、首乌、田鸡、眉豆、姜同放入器皿内,加滚开水4杯,中火50分钟,食用时放精盐即可。

凉 瓜 田 鸡

原料凉瓜700克,大只田鸡500克,豆豉、蒜头、姜各适量,半碗清水。

制法

①凉瓜切成骨排件,放入器皿中用高火爆透拿出。

②田鸡剖开斩块,加味捞过。

③起油锅,爆香捣烂蒜头、豆豉,续下田鸡、凉瓜同爆,加入半碗清水,调适味,改用瓦煲盛起,低火煮熟即可。

咖 哩 火 鸡

原料火鸡700克,薯仔400克,洋葱300克,姜1片,红辣椒1只,咖哩粉2汤匙,色拉油、清水各适量。

制法

①薯仔去皮切厚角块,用色拉油炸至金黄色。

②火鸡洗净斩块,洋葱切块,红辣椒去籽,横切小段。

③器皿中放入色拉油,下姜片和火鸡块爆香,加入咖哩粉拌匀,然后加清水,低火20分钟后加洋葱、薯仔、辣椒等,再低火15分钟,调适味即可。

酱 爆 鸡 丁

原料鸡肉200克,水发香菇2朵,冬笋80克(用清水煮熟),姜汁、绍酒、淀粉各1中匙,甜面酱2中匙,青椒2个,水1大匙。

制法

①切鸡肉为1.5~2厘米见方的鸡丁,浇上姜汁和绍酒拌匀。

②水发香菇去蒂,与青椒和冬笋切成与鸡丁同样大小的丁块,盛于一较深盘内,注水1大匙,加盖高火2分钟。

③鸡丁单独盛入另外盘内,撒上淀粉拌匀,加盖高火2分钟后,除去溢出的汁液。

④将经②、③步骤适度烹调后的

原料拌合在一起,加入甜面酱拌匀,不加盖高火2分钟即可。

菱 肉 鸡 丁

原料鸡肉、菱角肉各200克,水发香菇2朵,豆苗100克,色拉油1大匙又1中匙,酱油、葱末、淀粉各1中匙,芝麻油、精盐、辣椒丝各1小匙。

制法

①豆苗用开水烫过铺底盘,水发香菇去蒂切丝,鸡肉切成厚片,划十字花刀,切成块。

②菱角以热开水高火5分钟后取出,与鸡丁、香菇及色拉油1中匙、精盐、酱油、淀粉、芝麻油拌匀。

③色拉油1大匙高火1分钟后,与辣椒丝、葱末拌匀,再高火1分钟后,放入鸡丁及菱角肉,高火3分钟后取出,排放在豆苗上即可。

咖 哩 鸡 酱