3.驼蹄羹
【原料】鲜驼蹄1只,料酒、葱、姜、鸡汤、胡椒、猪油、香菇丁、香油、盐各适量。
【做法】选蹄掌完整、腥膻味较小的鲜蹄。先将鲜驼蹄放入冷水中浸泡漂洗,除去血污,再放入冷水锅内,用武火烧开,加足料酒、葱、姜,用文火焖煮,除去腥膻味。
视蹄掌与骨分离时取出,将蹄掌装进汤盆,加入鸡汤、葱、姜、料酒等上笼蒸至蹄掌软烂;继而将驼蹄切成小丁粒状。
炒锅内放入猪油,用葱、姜爆出香味,放入酱油少许,放入香菇丁,加鸡汤与驼蹄共煮。
出锅时加香油、盐。
【功效】有养血平肝、利尿消肿,下乳的功效。
【适应症】适于体质虚寒、风湿顽痹、筋骨萎软等症。
【用法】佐餐食。
骆驼肉属甘温类美味肉食,《医林纂要》称它“一起血,壮筋力。”《日华子本草》称其“治风,下气,壮筋力,润皮肤。”
骆驼蹄质韧,长于强筋健骨,活血消肿。不仅是高级宴席上的美味佳肴,更是治疗气血不足、筋骨无力、气血运行不畅等症的上品。
4.鳝鱼羹
【原料】鳝鱼400克,黄花菜100克,冬瓜300克,米酒150毫升,酱油、大葱、豆粉各适量。
【做法】鳝鱼洗净,入开水中焯至半熟,捞起后划丝去骨,切成小段。黄花菜略浸泡。冬瓜去皮瓤,切块。大葱切细。
将鱿鱼丝加米酒酿入锅中,略加水、酱油,同煮煨,水开后入切碎的黄花菜、冬瓜、葱,合煮熟。
【功效】补虚损,祛风湿,利水道,强筋骨。
【适应症】肺痨,风寒湿痹,产后淋沥,诸虚劳损。
【用法】空腹温食,每日一次,连食7次为一个疗程。
鳝鱼性甘温,是治疗诸虚劳损、风湿痹痛、手足活动不利、痢疾等症的食疗佳品。
黄花菜有养血平肝、利尿消肿、通乳下奶的功效。
5.独活黑豆瘦肉汤
【原料】独活200克,黑豆100克,瘦肉150克。
【做法】瘦肉洗净切片;黑豆、独活洗净待用。
将用料一齐放入清水煲内,大火煲滚后,改慢火煲2至3小时,下盐及少许米酒调味即可。
【功效】此汤祛风湿,通经络,止痛散寒。风热症者忌服。
6.黄豆凤爪汤
【原料】黄豆250克,凤爪250克。
【做法】黄豆用水浸泡约3小时;凤爪洗净备用。
将用料一齐放入清水煲内,大火煲滚后,改慢火煲2小时,下盐调味即可。
【功效】祛风理湿、通络。
【适应症】用于风湿和脚气肿痛等。
【用法】佐餐食。
7.黑豆猪手汤
【原料】黑豆200克,猪手2只,防己25克。
【做法】黑豆洗净,用水浸泡约1小时;猪手洗净去毛,斩段。
将用料一齐放入清水煲内,大火煲滚后,改慢火煲3小时,下盐调味即可。
【功效】去湿利尿。
【适应症】用于风湿等。
【用法】喝汤,吃猪手。
8.胡椒猪肚汤
【原料】猪肚1个,胡椒15克,蜜枣4个。
【做法】猪肚洗净,切去肥脂,用少许盐擦洗一遍,并用清水冲洗净,再用生粉、盐擦洗内外,以清水冲洗净,放入滚水中过水后,除去浮油及泡沫。
将胡椒放入猪肚内,以线缝合,与蜜枣放入清水煲内,大火煲滚后,改慢火煲2至3个小时,汤成去胡椒,加盐调味即可。
【功效】此汤温中健脾,散寒止痛。用于脾胃虚寒,腹胀呕吐,食欲不振,四肢不温,形寒怕冷,胃溃疡、十二指肠溃疡等。如胃寒偏虚者,要酌加党参。胃热食滞者不宜食用。
9.木瓜羊肉汤
【原料】木瓜、羊肉各1000克,草果3克,豌豆300克,米500克,白糖200克,食盐、味精、胡椒面各适量。
【做法】将米、草果、豌豆淘洗干净,木瓜取汁待用。将羊肉洗净切块,放入铝锅内,加入米、草果、豌豆、木瓜汁。
加水适量,先置武火上烧沸,后改用文火炖之,至豌豆烂、肉熟,放入白糖、食盐、味精、胡椒面即成。
【用法】食肉及豆等,饮汤。
【功效】健脾除湿。适用于脾湿下注之腿足肿痛、麻木不仁等症。
10.胡椒根煲蛇肉
【原料】蛇肉250克,胡椒根60克。
【做法】上2味加清水共煲至蛇肉烂熟。
【功效】祛风散寒止痛。
【适应症】适用于风湿性关节炎、类风湿性关节炎,或中风后遗症半身不遂。
11.辣椒根煲猪瘦肉
【原料】辣椒根60克,猪瘦肉100克,油、盐各适量。
【做法】辣椒根洗净,与猪肉同煲,肉煲烂后调味。
【功效】温经散寒止痛。
【用法】饮汤食肉,每天1次,连用7天。
【适应症】适用于寒邪引起的关节疼痛。
12.木瓜汤
【原料】木瓜4个,白沙蜜1000克。
【做法】先将木瓜蒸熟,去皮,捣烂如泥,白沙蜜拣净,然后将二者和匀,放入洁净容器内即可。
【用法】每日清晨空腹用滚开水冲服,每次1~2匙,10~15日为1个疗程。
【功效】通痹止痛。主治因湿热阻滞经脉而致之筋、肌痹痛等症。
三十四、头痛
头痛是一种常见的自觉症状,可见于许多急、慢性疾病,如内外神经、精神、五官等各科疾病均会引起头痛。而头痛的临床表现比较复杂,有搏动性头痛、钝痛、隐痛、偏头痛等。所以,发生头痛要尽可能找出其性质和病因,以便对症治疗。
1.川芎白芷鱼头汤
【原料】川芎3~9克,白芷6~9克,鱼头250克,生姜适量。
【做法】共放沙锅中,加水适量炖汤服食。
【功效】祛邪扶正。
【适应症】用于风寒头痛者。
【用法】每天1次,连服3~5天。
2.川芎煮蛋
【原料】川芎6~9克,鸡蛋2只,大葱5根。
【做法】上物同放沙锅中加水煮,鸡蛋熟后去壳再煮片刻。
【功效】理气祛邪。
【适应症】用于风寒头痛者。
【用法】吃蛋喝汤,每天1次,连服数天。
3.芎米屈头鸡汤
【原料】屈头鸡(孵化不出,已长毛,尚在蛋壳内的鸡胚胎)2~5只,川芎6克,薏米9克。
【做法】将屈头鸡去毛、壳、内脏、洗净略切,药用纱布包好,共煮汤调味服食。
【功效】祛风除湿。
【适应症】用于风湿头痛者。
【用法】每天1次,连服3~5天。
4.天麻决明猪脑汤
【原料】天麻10克,石决明15克,猪脑1个。
【做法】同放于沙锅加水适量,以小火炖煮1小时,成稠厚羹汤,捞出药渣,吃猪脑喝汤。
【适应症】用于肝阳头痛者。
【用法】分2~3顿日服,可常服。
5.半夏猪肉羹
【原料】半夏9克,炒扁豆15克,川芎9克,瘦猪肉60克,调料适量。
【做法】前三味煎汤后去渣,加入瘦肉煮熟调味服食。
【功效】祛痰理气。
【适应症】用于痰浊头痛。
【用法】每天1剂,连服3~4天。
6.草菇鱼头汤
【原料】大鱼头1个,草菇100克,丝瓜150克,姜4片,盐、酒等调味品适量。
【做法】鱼头斩成大件,洗净沥干,放入适量盐、酒、生粉、胡椒粉拌匀,略腌片刻。
草菇洗净,一切开二。丝瓜去皮,洗净,切滚刀块。用油将姜片爆香,放入鱼头煎香,加酒少许,加入适量清水。煲至滚后加入草菇及丝瓜,慢火煲1至2小时。下盐调味即可。
【功效】暖胃、健脾、养血,止头晕头痛。
【用法】佐餐食。
7.鲢鱼葱汤
【原料】葱白6根,白鲢鱼1条(约500克),白酒60毫升。
【做法】鱼去鳞、内脏,先煎鱼头,再放酒、葱、鱼块,加水300毫升,共煮熟。
【功效】补脾益气。
【用法】每日1次,趁热食用。
【适应症】适用于头痛眩晕、乏力者。
8.淡菜紫菜瘦肉汤
【原料】瘦肉250克,淡菜100克,紫菜50克。
【做法】淡菜用水浸软,洗净;瘦肉洗净,切丝,用豉油、生油、盐、生粉拌匀腌10分钟;紫菜撕成小块,放锅内炒片刻,去腥味和砂粒,用清水浸开,洗净。
将淡菜放入煲内,加清水适量,大火煮滚,改慢火滚15分钟后,放紫菜再煮滚,然后放入瘦肉丝,滚至肉熟,调味即可。
【功效】滋阴降火,清化热痰。
【适应症】用于阴虚内热,头晕,目眩,耳鸣等。胃虚寒者不宜多食。
【用法】佐餐食。