书城养生蔬菜汤羹 你吃对了吗
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第27章 家庭药膳汤羹辅助疗法(3)

3.乳蛋羹

【原料】牛乳500毫升,鸡蛋1只,胡桃仁1枚,冰糖适量。

【做法】将鸡蛋敲入碗中,打散。胡桃仁研级细末。冰糖研细。

以上三味共加入牛乳中,调匀,蒸熟即成。

【功效】滋阴润燥。

【适应症】老人肠燥便秘,小儿便秘以及肺虚久咳等症。常人亦宜食。

【用法】空腹食,或佐餐食。

牛奶中蛋白质的质量很高,含有八种人体必需氨基酸。特别是蛋氨酸和赖氨酸是其他植物中所缺乏的;牛奶还含有5%的乳糖,乳糖在消化道分解成葡萄糖和半乳糖,半乳糖最易被人体所吸收,它对主神经的形成和发育有重要的作用,且能促进钙的吸收,故是婴儿理想的食品。

中医认为,鸡蛋性味甘平,有养心安神,益气补虚,安胎补血,润燥通便的作用,故可作为上述诸症患者理想的食疗品。

4.肉羹

【原料】五花猪肉、核桃、鲜笋、松仁、白面或藕粉、葱白、生姜、盐、酱各适量。

【做法】将猪肉煮熟,切成小块,加入核桃、鲜笋丝、松仁等料,煮成汤羹,临时锅起加白面或藕粉少许,酌加葱白、生姜、盐酱油等佐料。

【功效】健脾胃开胃,润肠通便。

【适应症】脾胃虚弱、食少、便秘以及肺肾两虚所致的久咳、气短等症。

【用法】佐餐温食。

猪肉味甘性凉,有滋补肾阴,滋养肝血,润泽皮肤等功能。核桃性温味甘,入肺肾经,有补肾强腰,敛肺定喘,润肠通便的功效,《本草纲目》称胡桃肉“能补气养血,润咽化痰,益命门,治虚寒喘嗽腰脚重痛。”

鲜笋清凉爽口,不但羹质家郁香濡,且有较好的补虚通便疗效。

5.鲜枣苹果羹

【原料】鲜枣200克,苹果100克,白糖、纯巧克力各30克,柠檬酸适量,红樱桃1个,水600毫升。

【做法】将选好的鲜枣淘洗干净,置锅中加水煮沸至软,然后置箩筛中用力擦烂,洗下枣泥,除去皮核。苹果去皮切块,用搅拌机边加热至沸。

待冰糖、巧克力都已溶解后,分放2个直身玻璃杯中。冷后加入柠檬酸搅匀,置冰箱冷藏室冷冻。饮时放红樱桃1个,挂在玻璃杯边点缀。

【功效】健脾开胃,补血气。

【适应症】食欲不振,消化不良,便溏或便秘等症。

【用法】作冷饮随意饮食。

红枣性平和,长于调补脾胃,益气养血,肉质肥厚,营养丰富。中药学将其列为补益上品。

苹果性味甘酸而偏凉,具有生津补益脾胃,除烦解毒,健肠止泻,润肠通便,醒酒解腻等作用。它既能止泻,又能通便,具有双向调节作用。故凡腹泻或便秘之人均宜食之。

6.银耳大枣羹

【原料】白木耳3~6克,冰糖25克,大枣10枚。

【做法】共同水炖。

【功效】润肠通便,止泄。

【适应症】治疗腹泻、便秘。

【用法】早晨空腹食,每天1次。

7.豆皮汤

【原料】黄豆皮200克。

【做法】加水水煎。

【功效】健脾宽中、润肠,通便去火。

【适应症】适用于大便秘结,习惯性便秘等症。

【用法】分2次服,每天1剂,连服数日。

8.桑椹苁蓉汤

【原料】桑椹30克,肉苁蓉15~30克,黑芝麻15克,炒枳壳9克。

【做法】将山4味药放入锅中,加水适量煎煮1小时,去渣取汤即可。

【用法】饮服,每日1次。

【功效】滋阴润肠、理气通下。适用于阴虚血少之便秘。

9.蜜糖牛奶芝麻羹

【原料】蜜糖30克,牛奶200毫升,芝麻15~20克。

【做法】先将芝麻炒熟研为末,在将蜂蜜和牛奶煮沸后调入芝麻即可。

【用法】晨起空腹饮服较佳。

【功效】滋阴润肠通便。适用于阴虚肠燥的便秘和老人便秘。

10.蜂蜜香油汤

【原料】蜂蜜50克,麻油25克,开水约1000克。

【做法】将蜂蜜放入碗内,搅拌后起泡沫时,边搅动边将麻油缓慢地渗入蜂蜜中,再共同搅拌均匀。蜂蜜,麻油搅匀后,将温开水约100克,徐徐加入,再搅匀,搅至开水,麻油、蜂蜜成混合液状,即可服用。

【功效】肠燥便秘者,食之立效。

【用法】代茶饮。

11.党参麦冬瘦肉汤

【原料】瘦肉500克,党参100克,生地、麦冬各50克,红枣20个。

【做法】党参、生地、麦冬、红枣(去核)均洗净;瘦肉洗净,切块。

将全部用料放入清水煲内,大火煲滚后,改慢火煲1小时,加油盐调味即可。

【功效】增液润燥,养胃生津。

【适应症】用于热病伤津、口渴、舌干红、便秘等。

【用法】脾虚湿盛、痰湿内结者不宜食用。

12.藤菜瘦肉汤

【原料】瘦肉250克,藤菜500克。

【做法】藤菜洗净,摘叶;瘦肉洗净,切片,用调味料腌10分钟。

将藤菜放入滚水煲内,煮滚片刻,放入肉片滚至熟,调味即可。

【功效】润燥滑肠,清热凉血。

【适应症】用于胸膈烦热,肠燥便秘等。

【用法】脾虚便稀及虚寒性痢疾者不宜食用。

13.杏桃猪展汤

【原料】猪展肉500克,甜杏仁100克,胡桃仁150克。

【做法】甜杏仁、胡桃仁用滚水烫,去皮;猪展肉洗净。

将全部用料放入清水煲内,大火煲滚后,改慢火煲2小时,调味即可。

【功效】滋补肺肾,润燥滑肠。

【适应症】用于阴血虚亏,老人气虚血弱,大便干结等。

【用法】湿痰咳喘、脾胃湿盛者不宜食用。

14.熟地肉苁蓉猪腰汤

【原料】猪腰2个,当归10克,熟地100克,肉苁蓉50克,红枣5个。

【做法】猪腰洗净,剖开,去白脂膜,切片,用醋、酒、生粉拌匀;当归、熟地、肉苁蓉、红枣(去核)洗净。

将全部用料放入清水煲内,大火煲滚后,改慢火煲1至2小时,加盐调味即可。

【功效】滋肾益阴,养血濡肠。

【适应症】用于肾阴不足,肠失濡润,大便秘结晶等。

【用法】大便稀薄者不宜食用。

15.木耳海参炖猪肠

【原料】木耳20克,海参30克,猪大肠150克,调料适量。

【做法】将猪大肠洗将,切段与木耳、海参共炖熟,调味即可。

【功效】滋养、润肠、通便。

【用法】佐餐食,每日1~2次。

【适应症】适用于阴虚肠燥引起的便秘。

16.黄酒核桃泥汤

【原料】核桃仁5个,白糖50克,黄酒50毫升。

【做法】将核桃仁、白糖放在蒜罐或瓷碗中,用擀面杖捣成碎泥,再放入锅中,加黄酒,用小火煎煮10分钟。

【功效】益气润肠。

【用法】每日食用2次。

【适应症】适用于气虚引起的便秘。

17.番泻鸡蛋汤

【原料】番泻叶5~10克,鸡蛋1个,菠菜少许,食盐、味精各适量。

【做法】鸡蛋盍入碗中搅散备用。番泻叶水煎,去渣留汁,倒入鸡蛋,加工菠菜,食盐、味精,煮沸即成。

【功效】泄热导滞。

【用法】佐餐食。

【适应症】适用于肠胃实热型便秘。

18.凤髓汤

【原料】松子仁核桃仁各50克,蜂蜜500克。

【做法】将松子仁、核桃仁以水泡过,去皮,烘干研为细末,与蜂蜜和匀即成。

【功效】养阴润肠。

【用法】每次50克,每日3次。

【适应症】适用于血虚肠燥型便秘。

19.葱蜜阿胶汤

【原料】葱白3要,生蜂密15毫升,阿胶(研末)3克。

【做法】葱白洗净,加水适量煎煮10分钟,调入蜂密、阿胶,稍加热使之烊化。

【功效】润肠通便。

【用法】每日1次,温服。

【适应症】适用于血虚引起的便秘。

十一、痔疮

1.无花果炖瘦猪肉

【原料】无花果(干品)60克,猪瘦肉10克,食盐适量。

【做法】无花果洗净切丝,猪肉切碎,同放入沙锅内。

加清水适量,大火煮沸,改小火炖1小时,用食盐调味。

【功效】清热利湿,补气养血。

【用法】每日1次服食,可常用。

【适应症】适用于湿热型痔疮出血。

2.白糖炖鱼胶

【原料】鱼胶20克,白砂糖30克。

【做法】将鱼胶放入炖锅内,加白糖及适量清水,隔水炖1小时即可。

【功效】益精止血。

【用法】每日1次食用,连服3~5日。

【适应症】适用于血虚,痔疮出血。

3.槐花煲牛脾

【原料】槐花米15克,牛脾脏250克。

【做法】槐花、牛脾同入锅中加水适量炖熟即可。

【功效】清热除湿,凉血止血。

【用法】不加盐,饮汤吃牛脾。

【适应症】适用于痔疮出血、疼痛。

4.蚕豆叶汤

【原料】鲜蚕豆叶(或荚壳)100克,红糖适量。

【做法】将蚕豆叶或其荚壳洗净,加水煎汤后,入红糖调服。

【功效】健脾益气,补血止血。

【用法】每日早晚餐食用。

【适应症】适用于脾虚气弱之痔疮便血。

5.苋菜煲猪肠

【原料】刺苋菜10克,猪大肠150克,食盐少许。

【做法】猪肠洗净切碎,与刺苋菜一起煮2小时,去渣取汁,加盐适量调味。

【功效】润肠止血化瘀。

【用法】每日1次,饮汤食肉。

【适应症】适用痔疮兼便秘、出血者。

十二、感冒

感冒是以病毒感染为主要病因的上呼吸道疾病,多发生在冬春两季,本病往往被大家所轻视,认为这是小毛病,不吃药过上几天自然会好。殊不知感冒常常引起支气管炎、肺炎、心肌炎等并发症。严重的流感甚至可能造成老年人、小孩及肺气肿、心脏病、肾脏病等慢性疾病患者的死亡。

本病属祖国医学“时行感冒”、“冬温”、“春温”等病症范畴,由六淫、时行疫气侵袭人体而致病;或因生活起居不当,寒温失调;或体质偏弱,易感邪毒而成病。临床根据感冒出现的症状,分为风寒型、风热型、暑湿型、疫毒型。

患感冒的病人应食流汁、半流汁、易消化的软食及清淡食品,食物应滋润而偏凉,多吃新鲜蔬菜、水果汁等,如青菜、大白菜、橘子汁、枇杷,萝卜鸭汤等和西瓜、冬瓜、黄瓜更为适宜。

1.杏仁羹

[配料]杏仁15克,大米100克。

[制法]将杏仁去皮,晒干研末,再用水与杏仁末细研,滤去渣,煎成芝麻糊状,与米粥共合为羹。

杏仁为杏子的种仁,有苦、甜两种。

甜杏仁多作果食,性平味甘无毒,常人均可食,尤宜于虚劳咳喘、肠燥便秘的人食用,有补肺润肺的作用。

苦杏仁性温,味辛苦,有小毒,能降肺气、散风邪、止咳喘、化痰浊,是治疗外感咳嗽、急慢性支气管炎的要药。因杏仁中含油脂较多,故可润肠通便。

杏仁中含维生素甚多,还含有儿茶酚、黄酮类及杏仁甙等成分,对人体有直接或间接的防癌作用。

但杏仁性温,在夏季不宜多吃,多吃有诱发腹泻和疖肿、齿痛之弊。

2.葱白萝卜饮

【原料】葱白3根,白萝卜15克。

【做法】水煎温服。

【功效】具有祛风散寒的作用。

【适应症】对风寒型流行性感冒有效。

【用法】代水连服三天。

3.薄荷芦根饮

【原料】芦根一尺,薄荷3~5克。

【做法】煎水饮用。

【功效】对风热型流行性感冒有效。

【用法】带水饮服三天。

4.二豆汤

【原料】豆腐250克,淡豆豉12克,葱白15克,调料适量。

【做法】先将豆腐切成小块,放入锅中略煮,后将淡豆豉加入,放水1碗,煎取大半碗。

再入葱白,煎滚后取出,趁热内服,盖被取汗。

【功效】祛寒发汗。

【适应症】对暑湿型流行性感冒有效。

【用法】每天1剂,连服4~5天。

5.白菜姜葱汤

【原料】白菜120克,生姜、葱白各10克。

【做法】将白菜连根茎洗净,切碎,与生姜、葱白一同加水煎煮后,去渣即成。

【用法】日饮2次,连服2~3日。

【功效】适用于感冒初起或预防感冒。

6.西洋参冬瓜野鸭汤

【原料】野鸭500克,西洋参40克,冬瓜(连皮)500克,石斛100克,眉豆、荷梗(鲜)各150克,生姜3片,红枣数个。

【做法】西洋参切片;冬瓜切大块;共与石斛、眉豆、荷梗、生姜、红枣(去核)洗净;野鸭洗净,去内脏。

将全部用料放入滚水煲内,大火煮滚后,改慢火煲2小时,调味即可。

【功效】清暑益气。

【适应症】用于夏季感冒,汗多,口渴心烦,脉虚弱等。脾胃阳虚、痰湿内盛者慎服。

【用法】佐餐食。

7.葱白香菜汤

【原料】葱白,香菜各15克。

【做法】上2味洗净,加水煎煮为汤。

【用法】趁热顿服。

【功效】解表散寒。适用于外感风寒。

8.五神汤

【原料】荆芥、苏叶、生姜各10克,茶叶6克,红糖30克。

【做法】将荆芥、苏叶洗净加水适量,与茶叶、生姜一并放文火上煎沸,加红糖溶化即成。

【用法】趁热饮服。

【功效】发汗解表。适用于风寒感冒。

9.葱白生姜汤

【原料】葱白连根、淡豆豉各15克,生姜10克,生甘草9克,萝卜100克,食盐、大蒜、酱油、胡椒粉、味精各适量。

【做法】将葱白连根、生姜、生甘草洗净、切碎,萝卜去皮、切片,放锅中加食油、食盐、豆豉煸炒后,加入适量水煮汤,至熟后调味服食。

【功效】辛温角表,发散风寒。

【用法】食萝卜饮汤。

【适应症】适用于风寒感冒。