铁对于造血功能和牙齿及骨骼的构成相当重要，人体中含铁量不足，会导致贫血和乏力，还会产生心情压抑、易怒及皮肤干皱等后果。老人体内贮铁较年轻人多，但老人红血球吸收铁的能力下降，所以老人的食品中如果缺乏铁会使免疫机制受损害，抵抗力下降，容易染上疾病。因此膳食时，应多摄取含铁量较多的食物，如黑木耳、海带、腐竹、豆类、蔬菜、禽肉、河虾等。
硒、铬元素的防衰功效及摄取方法
硒是人体和动物必不可少的一种微量元素，与保持机体持久健康有关。它是一种很强的抗氧化剂，能将有毒的过氧化物还原为无害的物质，能分解过氧化氢（H2O2），对细胞和组织有保护作用，使之免于受到过氧化物的损害，对细胞膜和细胞器（线粒体、微粒体、溶酶体）膜具有特殊的保护作用。维生素E是一种很强的抗氧化剂，硒的作用不仅与维生素E类似，且有协同作用，两者能共同对抗“自由基”对机体的危害作用。因此硒和维生素E都具有抗退行性病变和抗衰老的功效。老年人食品中如缺硒，就会引起体内最重要的电解质钠、钾、钙的代谢紊乱，体内脂肪质过氧化物的增强，从而导致各种疾病发生。
在动物机体内，硒存在于所有的细胞和组织中，所含浓度与膳食的摄入量有一定关系。其中以动物的肝、肾含硒量最高。此外，鱼、虾、贝壳类水产品中含硒量也属最高之列。蔬菜中的大蒜、辣椒、大豆、洋葱、蘑菇、芦笋和胡萝卜的含硒量较多。主食中的面、糙米也有一定的含硒量。人奶中的硒比牛奶中的硒约高2倍；一个鸡蛋约含10毫克的硒，绝大部分存在于蛋黄中。经常食用上述主副食品，即可基本满足人体对硒的需要。
铬在人体细胞内参与形成葡萄糖的耐量因子。这个因子能促使胰岛素发挥最大的生物效应。上了年纪的人易患糖尿病，常与食品中缺铬有关。铬常存在于糙米、粗面中。
纤维素的防衰功效及摄取方法
食物纤维属于多糖类，主要存在于蔬菜、糠麸和谷类植物中，水果中的果胶也是一种与纤维素相仿的物质。
缺乏食物纤维的膳食是许多疾病，如结肠癌、高胆固醇血症、缺血性心脏病、糖尿病以及便秘、痔疮等的直接或间接病因之一。
纤维素不易被人体消化吸收，因而总是随粪便排出体外。在形成粪便的过程中，纤维素可使其体积增加，密度减小，并能刺激肠道蠕动和促进排便。如果膳食过精过细，脂肪和肉类过多，可使肠内厌氧菌大量繁殖，使中性或酸性类固醇特别是胆固醇、胆酸及其代谢产物溶解；而粪便中增多的胆酸代谢物则可能是致癌的辅助物质。食物纤维能影响大肠细菌的活动，使大肠中的胆酸生成量减少，并能稀释肠内有毒物质，使粪便变软和通过肠道的时间缩短，减少致癌物质与易感的肠黏膜长时间接触，从而防止肠癌的发生。老年人由于胃肠功能下降，肠蠕动减慢，肠内有益细菌、乳酸菌减少；而适量多食用食物纤维，则可弥补这种不足而减少疾病的发生。
食物纤维可影响血糖水平，减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性，并有防止热量过剩、控制肥胖的作用。因为多纤维素食可延缓胃排空时间，增加饱胀感，使摄入的食物量和热量减少，有利于老年人减轻体重和控制肥胖，还可预防胆结石和降低血脂。
老年人每天摄入6克～10克的食物纤维，对预防上述疾病大有益处。膳食富含纤维的食物有：麦麸、米糠、鲜豆荚、嫩玉米、草莓、菠萝、花生、核桃、菠菜、蒜苗、马铃薯、玉兰片、南瓜、芋头、胡萝卜、地瓜、蘑菇、裙带菜、海带等。
食物纤维对老年人益处很多，但食用过量也有害。高纤维会干扰胃肠对钙、锌等元素的吸收，食用过量的精纤维成分，也容易造成胃癌。结肠癌。所以，老年人饮食中应注意荤素搭配，不应偏食，应在保证营养平衡基础上，适当多吃些纤维食品。
钙质防衰功效及摄取方法
人到老年，极易患“老年性骨质疏松症”。而这种病的病因是因为老年人身体内缺少钙质，骨质较脆，这种病的直接危害是很易造成骨折。
骨质疏松早期很难发现，只有到骨质丧失30％以后，经摄片才能发现，这种病除易造成老年人骨折外，还有疼痛、乏力等症状。
预防和早期治疗老年性骨质疏松症的最有效办法便是补充钙质。钙质的最佳来源是牛奶，其次是食用牡蛎、蚌、豆腐、菠白菜等，病情严重者可服钙片。为促进钙的吸收，应同时服用一定量的维生素D。另外，体育锻炼如散步、慢跑、打太极拳等及饮氟化水也可防止和治疗骨质疏松症。
膳食平衡养生法
根据现代平衡，使人在衣、食、住、行方面及营养的摄入和热量的排出，都要维持在一个动态平衡的水平，太多或不足都会损害健康。饮食过饱，损伤肠胃，容易造成消化不良甚至胃涨等；饮食过多，营养不良，可引起机体功能减退，体力下降；饮食偏嗜，营养素摄入不平衡，可致某些营养素缺乏症及肥胖症。平衡养生法，要求膳食平衡，即膳食中应包括有人体需要的所有的营养素，而且各种营养素的数量和搭配适当，与机体的需要基本保持平衡。也就是说，首先要食物多样化，没有多样化就谈不上平衡；其次要求营养素的种类全，如品种单一，无法平衡；最后是营养素之间的比例，要与人体组织的需要相统一，不协调也就不平衡。只有坚持平衡膳食，才能维持人体健康，才是科学的膳食。平衡养生法，要求人与自然环境保持协调，如果违背自然界的四时变化规律而使人体失去这些平衡，人体就会患病。
主动养生法
顺应人体生命活动的规律，积极主动地去保健和养生，有病治病，无病健身，使自己能始终保持健康体魄，即为主动养生法。
不累也主动休息
主动休息，指劳动、工作或学习一段时间后，机体或大脑虽未出现疲劳感，也要按时休息。主动休息能使机体在正常生理状态下，及时消除体内代谢的废物，补充必要的营养，体力和脑力得到休整，精力更加充沛；主动休息还能协调全身器官功能，增强人体免疫水平，提高抗病能力，有效地预防疾病，消除各种不利于健康的隐患，特别有助于防范疲劳的发生，提高劳动效率和生活质量。
不渴也主动饮水
主动饮水是指在早晨起床后、两餐之间、睡觉之前及工休、课间休息时间，虽不感觉口渴，也要自动饮水。主动饮水能及时有效地预防机体细胞缺水，维持正常新陈代谢，保护脏器组织，提高生命质量。但注意一次饮水不要过多。
无喜事也主动欢笑
主动欢笑，指在日常工作和生活中，始终保持愉快的心情，多一些欢声笑语。自然而亲切的欢笑，是内心高兴的表示，是好修养好素质的象征，是自信的体现，也是身心健康的标志。可以使全身肌肉和关节得到有益的活动，对人体各个系统起到很好的调节作用；可以使肺部扩张，增加肺活量，有利于呼吸道的通畅；可以使心脏功能加强，血液循环加快，血压保持正常；可以消除有害于健康的紧张、压抑和忧虑等情绪，对神经系统起到良好的调节作用；可以使你忘记烦恼和忧愁，减轻身体的疼痛和疲劳，永远朝气蓬勃；还能广交朋友，增进相互信任，对工作、事业充满信心。让自己笑，能健身益神；与别人同笑，使处处生春。常常笑容满面，精神焕发，不仅显得年轻、潇洒，而且能有效提高机体免疫能力，保持旺盛的生命活力。
无便意也主动如厕
主动如厕，指每天定时排便，无论有无便意，养成卫生习惯。定时排泄二便，是人体新陈代谢正常的标志，是除旧迎新的需要，也是防治便秘、前列腺增生、痔疮、肛裂和泌尿系统疾病的重要方法之一。便秘会引起食欲不振、消化不良、痔疮，甚至血压升高。憋尿，会使膀胱过度充盈，引起心烦不宁、思维紊乱、血压上升，甚至发生泌尿系统结石等病症。主动定时排便，将会觉得轻松、健康与安宁。
无痰也主动咳嗽
主动咳嗽，指每天早锻炼时，在户外空气新鲜处先做深呼吸，吸气时缓缓抬起双臂，然后呼气，呼完后突然主动深咳，并迅速垂下双臂，使气流从口鼻中喷出。如此反复做10次，每次咳嗽间隙做几次正常呼吸，以防止过度换气、咳嗽，造成气管或支气管损伤。主动咳嗽，能有效清除肺部的污染物，给肺来一次“大扫除”；主动咳嗽，能清除肺部残余气体，增大肺活量，维护肺的正常功能。
无病也主动求医