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第44章 中老年养生保健与长寿 (7)

此汤适用于肾虚水肿,或体虚浮肿兼有腹胀等病症。

银杞明目汤

【配方】水发银耳15克,鸡肝100克,枸杞子5克,茉莉花24朵,料酒10克,姜汁6克,盐3克,味精2克,淀粉、清汤适量。

【制法】

(1)鸡肝用清水洗净,切成薄片,放入碗中,加适量淀粉、料酒、姜汁、盐,浆匀备用。

(2)银耳洗净,用手摘去蒂,撕成瓣,用清水浸泡备用。

(3)汤勺置火上,放入清汤,倒入料酒、姜汁、盐、味精,随即下入银耳、撒上茉莉花即成。

【功效】诸品共成补肝益肾。明目益颜之效,尤适用于视物模糊、两眼昏花等症。

苡仁冬瓜羹

【配方】苡仁100克,冬瓜500克。

【制法】

(1)将冬瓜洗净,去皮,去瓤,切成2厘米见方小块,用洁净纱布绞取汁液。

(2)将苡米仁入铝锅内,加水适量。

(3)将冬瓜汁液放入苡仁锅内,置武火上烧沸,转用文火煎熬2小时即成。

【功效】苡仁的功效,健脾益胃,补肺清热,去风胜湿。炊饭食,治冷气,煎饮。利小便热淋。由此可知,苡仁既是食物,又是药物。苡仁与冬瓜配合,共成清热解暑、健脾利尿作用,适用于暑疖痱毒、膀胱湿热、小便短黄、小便不利等症。可见,夏天常食苡仁冬瓜羹,是具有保健作用的。每日2次,空腹时服。

清脑羹

【配方】银耳10克,炙杜仲10克,冰糖50克。

【制法】

(1)将炙耳放入温水内浸泡30分钟,然后择去杂质、蒂头,淘去泥沙,撕成片状。

(2)将冰糖放入锅内,加少许水,用文火熬至糖呈微黄色时,滤去渣。

(3)炙杜仲放入锅内,加清水熬至20分钟,倒出药汁(约1小碗),再加清水烧,这样反复3次,共取药汁1000克。

(4)将炙杜仲汁倒入锅内,加银耳、清水(适量),置武火上烧沸后,转用文火熬3~4小时,把银耳烧烂,再加冰糖溶液。

(5)起锅时,加少许猪油,使银耳羹更加滋润可口。

【功效】本品可补肾清脑,适用于肝肾阴虚的头昏、头痛、腰酸膝软等症,宜早、晚空腹时服用。

杏仁猪肺汤

【配方】新鲜猪肺1具,生姜汁约50毫升,甜杏仁49粒,蜂蜜200克。

【制法】

(1)用水壶装满清水,从肺管口不停灌水,拍洗后把水倒出,如此反复冲洗多次,直到洗干净为止。

(2)再将肺颠倒着把水淋干。

(3)把甜杏仁去皮后放入捣桶内捣烂如泥。

(4)把杏仁泥、生姜汁、蜂蜜一同搅拌和匀,然后塞入肺管内。

(5)外用线扎好管口,放入砂锅,1次加水6大碗,用文火煨炖,约3小时即可。

【功效】猪肺补肺,猪肺疗诸虚、咳嗽、咳血。生姜温肺散寒,杏仁化痰止咳,蜂蜜润肺补虚,合而煨汤,共成补肺、化痰、止咳之功,尤适用于老年人慢性支气管炎,久咳不愈者,每日1~2次,每次趁热空腹喝汤1小碗,连用5~7天。

罗汉果炖猪肺

【配方】罗汉果1个,猪肺250克,料酒、精盐、胡椒粉、姜片、肉汤若干。

【制法】

(1)将罗汉果洗净。将猪肺切成块,用清水多次洗净。

(2)锅中放猪肺、罗汉果、料酒、胡椒粉、盐,姜片、肉汤,武火烧沸,文火炖至肺熟透,装入汤盆即成。

【功效】罗汉果有清热凉血、止咳化痰、润肺、润肠等作用,对伤风感冒、咳嗽多痰、胃热便秘以及慢性支气管炎等症均有辅助疗效。猪肺可治肺虚咳嗽、咯血。罗汉果炖猪肺尤适于肺虚咳嗽的患者食用。

贝梨炖猪肺

【配方】猪肺250克,川贝10克,雪梨2个,冰糖少许。

【制法】

(1)将雪梨削去外皮,切成数块。猪肺切成片状,洗净。

(2)将猪肺、梨、川贝母一起放入砂锅内,加入适量冰糖、清水,慢火熬煮至猪肺熟即可食用。

【功效】贝梨炖猪肺对于咳少痰、大便燥结和肺结核患者的阴虚潮热、咽干、干咳、咯血等症均有治疗作用,亦可用于秋冬季节气候干燥所引起的燥热咳嗽。

贝母入肺经,能润肺散结,止咳化痰,具有治虚痨咳嗽、吐痰咯血、心胸郁结、肺痨肺痈的功能。能够治虚痨咳嗽、吐血咯血、肺痛、妇人乳痈、痈疽及诸郁之症。梨含有丰富的果糖、葡萄糖、苹果酸等有机酸,还含有多种维生素、钙、磷、铁等,可治疗急性气管炎、咳嗽、百日咳。猪肺能治肺虚咳嗽、咯血。

沙参炖肉

【配方】北沙参20克,玉竹15克,百合15克,淮山药30克,猪瘦肉500克。精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。

【制法】

(1)北沙参、玉竹、百合,洗净装纱布缝扎口、葱、姜拍破。

(2)猪肉洗净,下沸水锅焯掉血水,捞出切成块状。

(3)猪肉、药袋、山药、葱、姜、盐、料酒一同下锅,注入适量清水。武火烧沸,撇去浮沫,文火炖至猪肉熟烂。拣出药袋、姜、葱,加盐、胡椒粉调味即成。

【功效】此汤菜用补肾养血、滋阴润燥的猪肉,配以甘寒润肺止咳、益味生津、清心安神的沙参、玉竹、百合和甘平健脾除湿、益肺固肾、益精补气的山药。此菜重在滋补强壮。可用于肺胃虚、久咳伤肺、痰中带血、虚痨发热、虚烦惊悸、消渴,或肝肾阴虚等症。亦可作为保健菜长期食用,能起到益肺、养心、滋肾、补脾、延年益寿的效果。

莲百炖猪肉

【配方】莲子30克,百合30克,猪瘦肉200克,料酒、精盐、葱末、猪油、肉汤各适量。

【制法】

(1)将莲子用热水浸泡,至发胀去膜皮,去心。百合去杂洗净。

(2)将猪肉洗净,下沸水锅中焯去血水,捞出洗净切块。

(3)烧热锅加入猪油,煸香葱、姜,加入肉块煸炒,烹入料酒,煸炒至水干。注入肉汤,加入盐、味精、莲子、百合,武火烧沸,撇去浮沫,文火炖至肉熟烂,拣去葱、姜即成。

【功效】此汤菜中,莲子与百合均为补脾胃、润肺养心、滋肾的天然高级滋补品。其中莲子能交通心肾,百合能清心泄降。配以补虚的猪肉,共组成滋补菜肴,常用于肺燥干咳、痨嗽吐血。虚烦惊悸、神志恍惚、失眠多梦或脾虚、胃虚弱、心肾不交等病症。

山药羊肉羹

【配方】鲜山药100~150克,精羊肉250克,鲜牛乳250克,或奶粉50克,生姜5~10克,味精1克,细盐适量。

【制法】

(1)把鲜山药削去外皮,洗净后切成薄片。

(2)将精羊肉洗净后切成肉丁状。

(3)把生姜洗净后,刮去外皮,切成碎末。

(4)上述准备工作做好后,先把羊肉丁与生姜碎末同入锅内,加入适量水,煮沸。

(5)煮沸后加入山药薄片,一同烧至烂熟。

(6)最后加入牛奶(如用奶粉,先用湿水溶化兑入)、味精、细盐,再煮3~5分钟。

【功效】本品是宫廷方,可滋润补虚、温养气血,适用于病后、产后及年老体弱之人,阳气不足、气血双亏、脾胃虚寒所致的营养不良、恶寒肢冷、气短乏力、贫血倦怠、中虚反胃。每日1~2次,每次1小碗,当作点心空腹温热食用,连用5~7天。

黄芪猴头汤

【配方】猴头菌150克,黄芪30克,鸡肉250克,料酒、精盐、姜、葱白、胡椒粉适量。

【制法】

(1)猴头菌冲洗后放入盆内用温水发胀约30分钟,捞出洗净,切成薄片,发猴头菌的水用纱布过滤待用。

(2)鸡肉洗净后剁成约3厘米长、1.5厘米宽的长方块。黄芪用温毛巾揩净后切成薄片。生姜、葱白切成细节。

(3)锅烧热下猪油投入黄芪、姜、葱、鸡块共煸炒后,放入盐、料酒。发猴头的水和少量清汤,用武火烧沸后,再用文火烧炖约1小时,然后下猴头菌片,再煮半小时,撒入胡椒粉。

(4)先将鸡块放在碗底,再捞猴头菌片盖在上面,汤调好味盛入即成。

【功效】猴头菌为山珍之品,其肉嫩,味鲜美,营养价值较高,不仅为宴席珍馐,亦是高级滋补之品,有助消化、利五脏的作用。其内含有多糖及多肽类物质,具有抗癌作用。此汤菜配补中益气、养血生津的黄芪与鸡肉,其功效增大。常用于气血虚弱、消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡、消渴症等疾病,尤其对胃癌有明显的功效。

羊肉温补汤

【配方】瘦羊肉5000克,羊脊骨1具,料酒、精盐、八角、花椒、胡椒粉、葱白、姜。

【制法】

(1)将羊脊骨砍成数块,用清水洗净,羊肉洗净后入沸水锅内焯去血水再净切成条。药物用纱布袋装好封口,姜、葱洗净拍破。

(2)将上物同时放入锅内,注入清水,武火烧沸,撇去浮沫,再加入花椒、八角、料酒,改为文火炖至肉烂。装碗用胡椒粉、盐调味即成。

【功效】适用于老年人肾虚或病后体弱、腰膝无力等症。健康人食之能滋补身体。

鹿茸炖羊肾

【配方】鹿茸5克,菟丝子15克,小茴香9克,羊肾1对,精盐、料酒、葱、姜、生油、胡椒粉各适量。

【制法】

(1)将鹿茸润透切片,烘干碾成末,菟丝子、小茴香装入纱布袋中,葱、姜拍破。

(2)羊肾剖开,去臊膜,洗去尿臊味,切成片,放油锅稍煸一下。将药袋、葱、姜、料酒、盐同入锅中,注入清水。用武火烧沸,撇去浮沫后,放文火炖至羊肾熟。拣去药包、葱、姜,撒入鹿茸粉,烧沸,用盐、胡椒粉调味即成。

【功效】适用于肾阳不足而致的阳痿、遗精、尿频之人,虚火旺者慎用。

羊肉芡实羹

【配方】芡实150克,羊肉50克,葱3克,食盐2克,味精1克。

【制法】

(1)将芡实研成细末,羊肉切片。

(2)将铝锅内加水适量,放入羊肉片,置武火烧开,羊肉熟后,加入芡实粉、食盐、葱花,边搅边下芡实粉,成羹后,放味精,拌匀,停火即成。

【功效】适用于遗精、淋浊、带下、小便不禁、大便泄泻等症。可做早餐食用。

壮阳狗肉汤

【配方】狗肉200克,菟丝子3克,附片3克,葱、姜各3克,黄酒、食盐、味精适量。

【制法】

(1)将狗肉洗净放入沸水锅中焯透,漂净后切成块。姜切片、葱切段,菟丝子、附片装入纱布袋中封口待用。

(2)在锅中加少量素油,加入狗肉、姜片翻炒,再加黄酒略加翻动即倒入砂锅内。加适量清水、药袋,以及葱、味精,用武火烧沸后撇沫,移至文火煮2小时即可。食用时去药渣,去葱、姜。

【功效】本膳可温脾暖肾,适用于脾肾阳虚所致的胃寒、四肢发冷、尿频、上腹部冷痛、大便溏薄或寒湿偏盛所致的四肢酸痛。

淮杞炖狗肉

【配方】山药60克,枸杞60克,狗肉1000克,精盐、味精、胡椒粉、料酒、猪油、葱、姜、鸡汤。

【制法】

(1)狗肉洗净,切成4厘米见方块,用开水氽透,撇净血沫,洗净,枸杞、山药亦用清水洗净。

(2)锅烧热,倒入猪油、狗肉、姜、葱一齐煸炒,烹入料酒,出锅。

(3)将狗肉转入砂锅,放入山药、枸杞、盐、鸡汤。用小火炖,待狗肉炖烂,拣出葱、姜,放入味精、胡椒粉,调好味即成。

【功效】适于年老体弱、肾精亏损者食用。对于肾阳虚弱而致的阳痿病人也有疗效。

狗肾汤

【配方】黄狗肾1具,羊肉500克,精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉适量。

【制法】

(1)将狗肾剖开洗净,羊肉洗净,葱、姜拍破。

(2)狗肾和羊肉同入沸水锅焯去尿臊味和血水,捞出狗肾切片,羊肉切条。放入锅中,加入葱、姜、料酒、精盐,注入适量清水,武火烧沸,撇去浮沫,改为文火,炖至羊肉熟烂。加盐和胡椒粉调味即成。

【功效】具补肾阳,益精气,暖腰膝之功效。适于肾虚腰痛、双膝冷痛、无力、阳痿、遗精、手足不温等病人食用。

龙马童子鸡

【配方】海马10克,海米15克,子公鸡1只,绍酒20克,味精3克,精盐1.5克,葱白段25克,生姜块15克,水豆粉15克,清汤500克。

【制法】

(1)将子公鸡宰杀后,除净毛桩,洗净,剁去爪、膀,剖腹除去内脏,洗净,放入沸水锅内焯后,剁成长方形小块,分装成7份,每碗约125克。

(2)将海马、海米用温水洗净,泡10分钟,分放在鸡肉上,加葱白段、生姜块,配料用一半(味精暂不用),清汤适量,上笼蒸熟烂。

(3)将鸡肉出笼后,拣去葱白段、生姜块,把鸡肉扣入碗中,原汤倒入勺内,调入剩下的调料,撇去浮沫,入豆粉勾芡收汁,浇在鸡肉面上即成。

【功效】本膳有温中壮阳、益气补精之功,适用于阳痿、早泄、虚劳羸瘦、小便频数、带下等症。可佐餐食用。

虫草炖乌鸡

【配方】乌鸡肉250克,冬虫夏草10克,姜片、葱段、胡椒粉、鸡清汤、精盐。

【制法】

(1)将虫草用温水洗净。

(2)乌鸡宰杀,去毛、内脏、脚爪,洗净,放沸水锅中焯一下,取出。

(3)将虫草一半置鸡腹内,放入汤中,另一半放鸡上,注入鸡汤,加入姜、葱、胡椒粉、盐,上笼蒸至肉熟烂,拣出葱、姜,出笼即成。

【功效】适用于体虚羸瘦之人。尤适于崩中带下妇女食用,健康人食之能强健身体。

芪地鸡肉汤

【配方】黄芪15克,熟地15克,鸡肉250克,姜、葱、黄酒、盐、味精适量。

【制法】

(1)将黄芪、熟地同装入纱布袋中,封口备用。鸡去毛、内脏,洗净去骨,按量取鸡肉切成小块。

(2)把黄芪、熟地、鸡肉放入锅内,加清水同煮,用武火烧沸后转用文火煎煮1小时。去药,再加调料与鸡肉同煮至沸即可。

【功效】本膳可补中益气,补肾滋阴,适用于夜间多尿、小腹部冷痛、遗尿等症。

乌鸡补血汤

【配方】乌鸡1只,当归10克,熟地10克,白芍10克,知母10克,地骨皮10克,精盐、料酒、酱油、葱、姜。

【制法】