书城养生高血压饮食参照书
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第34章 高血压的饮食保健(二)(3)

②炒锅置火上,烧热后,倒入适量植物油,下干红辣椒、盐,爆炒出红油,再将蕹菜梗加入,略加翻炒,投入黄豆粒,翻炒数下,兑入鲜汤,烧至汤汁将尽,淋香油出锅即成。

【作用】蕹菜又名空心菜,营养价值高,其含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁和各种维生素。此菜凉血和尿,能清热解毒,还可防治消渴及高血压等症。

香菜拌三丝

【材料】白萝卜150克,胡萝卜100克,香菜25克,生姜25克,麻辣油、味精、白糖、酱油、醋、精盐各适量。

【操作】①将白萝卜洗净,去根,切成火柴梗丝,放碗中加盐,腌5分钟,备用。

②将胡萝卜洗净,切成火柴梗丝,放碗中加盐,腌10分钟,备用。

③香菜除去根,择去黄叶,洗净切3厘米长的段;生姜去皮,洗净切丝,备用。

④将胡萝卜丝、白萝卜丝分别滗去盐水,同置一碗中,加白糖、醋、麻辣油、酱油、味精,搅拌均匀装盘,上边撒上香菜段、姜丝,即可食用。

注:此菜诸料均为生菜,不焯不炒,因此在洗涤时一定要充分达到卫生的要求。也可以用凉开水洗,有利卫生。

【作用】养血明目、消食化滞、健脾和胃、降血糖、降血压。是高血压病人的保健佳肴。

糖醋莴笋丝

【材料】莴笋500克,白糖100克,姜丝、淀粉、酱油、精盐、醋、香油各适量,花生油200克(约耗50克),湿淀粉、味精少许。

【操作】①将莴笋削去外皮,洗净,切成棒针粗的丝条,放入盆内,撒上少许精盐,搅拌均匀略腌,用清水冲洗干净,再用干净的白布包好,挤去水分,撒上干淀粉搅拌均匀,放漏勺中筛去浮粉。

②炒锅置火上,倒入花生油烧至八成热时,将莴笋丝抖散入锅,炸至浮起,捞出控净油。

③锅内留少许底油,上火烧热,投入姜丝地锅后倒入少许清水,加入醋、酱油、白糖,调好酸甜味,烧熬一会儿,用水淀粉均匀勾芡,随即将炸好的莴笋丝放入,淋上香油,加入味精即成。

【作用】莴笋属于低脂肪、低糖蔬菜,含矿物质、维生素丰富,此外还含有乳酸、苹果酸、精油、甲状腺活动刺激素、葛定素等营养成分。莴笋中钾的含量比钠高27倍,这一比例有利于水平衡,促进尿液排出,所以对于高血压及肾炎水肿的老年病人更有益。

双耳拌黄瓜

【材料】水发银耳100克,水发木耳100克,黄瓜150克,香菜少许,花椒油、姜丝、精盐、味精、葱丝、各适量,熟豆油15克。

【操作】①银耳、木耳均去根,摘净杂质,洗净,撕成小朵。

②将黄瓜切去两头,洗净,切成小菱形片;香菜洗净,切成2厘米长的段。

③将银耳、黄瓜、木耳分别用沸水烫透即可捞出,不可用时过长,以免改色和失去口味,然后再凉开水过凉,沥净水分,装盘,放上葱、姜丝,浇上花生油、花椒油,最后加精盐、味精,撒上香菜段搅拌均匀即成。

【作用】白木耳中的银耳多糖可提高机体的免疫机能,从而间接抑制癌细胞的生长,有抗癌作用。

黑木耳含自醇、麦角舀醇、葡萄糖、木糖、戊糖、胶质等多种糖类,还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、卵磷脂、脑磷脂、尼克酸、维生素C、铁、钙、磷、蛋白质等成分。中国医学认为,黑木耳味甘,性平,有补气益智,凉血、止血、活血润燥等功效。可用于防治高血压。

扒苦瓜

【材料】苦瓜350克,葱头丝11克,土豆11克,紫菜11克,白醋、面粉、辣椒油、盐、白糖、胡椒粉、植物油各适量。

【操作】①苦瓜剖开去籽,洗净,控干后切滚刀块,放碗内,撒上胡椒粉,淋上辣椒油,搅拌均匀,再放进面粉中挂浆,入油锅中炸至呈金黄色时捞出;紫菜洗净,入锅焖熟;土豆去皮,洗净,切条,入油锅中炸至金黄色时捞出。

②炒锅置火上,烧热放油,热后投入葱头丝,煸炒至半熟时,放入苦瓜块,倒入少许辣椒油,下入紫菜,用文火焖烧片刻,盛入盘中。

③将炸好的土豆条撒少许盐、胡椒粉、白糖、白醋,均放在盘内。将炒锅内余下的葱头汁烧热,浇在苦瓜块上即成。

【作用】紫菜含蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸、藻红蛋白钙、磷、铁、锌、碘、锰、有机酸、磷脂、烟酸、挥发油、生物素、维生素A、维生素B1、维生素B2、紫菜色素等。尤其含碘丰富,是人们在其他很多蔬菜里难以得到的。紫菜味苦,性寒,可治瘿瘤、清肺热、软坚化痰、有降低血压、血清胆固醇等功效。

番茄丝瓜

【材料】丝瓜350克,番茄500克,木耳15克,味精、盐、白糖、食油各适量。

【操作】①木耳泡发后洗净,去杂;将丝瓜去皮,洗净,切成滚刀块;番茄洗净,用开水烫后去皮,切成与丝瓜大小相等的块。

②锅上旺火加油,烧热后投入切好的丝瓜、番茄,翻炒几下,再加木耳略炒一下,加盐、白糖调味,烧1~2分钟后入味精,翻炒均匀即成。

【作用】能降低血清中和肝脏中胆固醇的水平,有预防动脉硬化、降低血压、抗高血脂等作用。

泡嫩豌豆

【材料】嫩豌豆500克,老盐水500克,红糖10克,白酒5克,精盐25克,醪糟汁5克,香料包1个,干红辣椒10克。

【操作】①选择嫩气、鲜、颗粒均匀的嫩豌豆洗净晾干,入沸水中氽一下捞起,再放入坯盐水中出坯1天,捞起沥干。

②选用缸钵或玻璃瓶做容器,先将老盐水倒入,再下精盐、红糖、醪糟汁、白酒入钵或瓶中搅拌均匀,放入红辣椒,泡入嫩豌豆,加入香料包,盖上盖,两天入味至熟,即可食用。

【作用】豌豆营养价值较高,含植物凝集素、赤霉素A、蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类,还含有丰富的维生素和矿物质。豌豆的铁含量特别高,贫血患者食用甚佳,因为豌豆有止渴、止泻、利小便、中卜气等作用,患有高血压、糖尿病的中老人,也宜多吃。

百合发菜卷

【材料】干百合25克,发菜20克,净荸荠50克,红萝卜100克,豆腐皮3张,豆腐100克,精盐3克,味精3克,香醋12克,生姜5克,料酒25克,面粉100克,生葱10克,番茄酱20克,白糖10克,发酵粉2克,粳米粉60克,花生油100克(约耗80克)。

【操作】①红萝卜加沸水氽熟,荸荠洗净,豆腐洗净,豆腐压成泥,红萝卜、荸荠剁成碎末。

②粳米粉、面粉(6克)、白糖、花生油(20克)、发酵粉加清水调成脆面糊,准备炸卷子用;另用40克面粉加清水调成稠面糊,备粘卷子用。

③百合碾粉;发菜泡发,洗净,放进炒锅里,加生姜、生葱、料酒烧15分钟,捞出姜、葱及汤不用。

④百合粉、荸荠豆腐茸、红萝卜加氽过的发菜和精盐、味精搅成卷子馅料。

⑤豆腐皮放菜板上,割成12厘米宽的条,用馅料卷起一条条发菜卷子,放在蒸笼上蒸15分钟,熟后取出,以便炸时不会时间长,免得炸焦,切成4厘米长的段。

⑥炒锅入油,用旺火烧热,将发菜卷入油锅炸至金黄色时捞出,装盘,配香醋、番茄酱上桌蘸食。

【作用】百合味甘,性微寒,有镇静止咳、益气调中、滋补退热之功效,适用于精神不安、心跳、失眠等症。发菜(龙须菜)性凉,味甘,有利尿化痰、顺肠、理肺、止咳、解毒、除热、去湿等多种功能。适用于肥胖症、高血压、慢性气管炎等症,并有调节神经功能的作用。

黑木耳炒黄花菜

【材料】干木耳20克,干黄花菜80克,精盐3克,花生油50克,湿淀粉15克,味精2克,葱花10克,素鲜汤100克。

【操作】①将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,用水撕成片;黄花菜用冷水泡发,去杂洗净,挤去水分,切成段。

②锅中放花生油烧热,放入葱花煸香,再放入木耳、黄花菜煸炒,加入精盐、素鲜汤、味精继续煸炒至木耳、黄花菜熟透入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。

鲜黄花菜含有秋水仙碱素,炒食后能在体内被氧化,产生一种剧毒,严重伤害机体。因此,黄花菜不能鲜吃,以干吃为好,如要鲜吃,火功一定要大,要经过彻底加热去毒,而且不能多食。

【作用】黄花菜富含蛋白质、粗纤维、碳水化合物以及各种矿物质和维生素在蔬菜中居首位。黄花菜有较佳的健脑抗衰老的功能,故也称健脑菜,非常有利于预防老年人智力衰退,还能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压病人和脑中风患者康复。

茄汁荸荠片

【材料】荸荠250克,香菜30克,花生油40克,盐2克,白糖25克,番茄40克,料酒10克,湿淀粉15克,香油10克,鲜汤少许。

【操作】①将香菜择洗干净,消毒(可用食品清洁剂清洗,然后用凉开水投洗干净,这样可保持香菜的清香和脆嫩),然后成小短段;荸荠削皮,洗净,横切成小薄圆片,四周切成锯齿形,投入沸水中焯至断生,捞出,沥水。

②锅置火上,放花生油烧至七成热,入番酱炒散炒匀,炒出红油后,再下入荸荠煸炒几下,随即加入盐、白糖、料酒和少许鲜汤,汤汁烧开后,用湿淀粉勾芡,待裹匀荸荠,黄汁转浓后,淋入香油推匀,出锅盛在盘中间,四周围放香菜段即成。

【作用】清热利咽、抗血脂、降血压。适用于动脉硬化、高血压患者食用。

口蘑烧冬瓜

【材料】冬瓜500克,水发口蘑100克,味精、湿淀粉、料酒、精盐、豆油、豆芽汤各适量。

【操作】①将水发口蘑去根、杂,洗净;将冬瓜洗净,去蒂,去皮,去瓤,下入沸水锅中煮熟,捞出放凉水中浸凉,切成小块。

②炒锅置火上,放入豆油烧热,放入口磨、豆芽汤、冬瓜块、精盐、料酒、味精,先用武火烧沸,再改为文火炖烧至口蘑、冬瓜块入味,用湿淀粉勾芡,即可出锅装汤盘食用。

【作用】冬瓜含有大量水分和糖类、蛋白蛋、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等物质,此外还含有谷氨酸、精氨酸、天门冬素等。冬瓜含钠较低,不含脂肪,可促进新陈代谢,有助于减肥。口蘑含蛋白质、烟酸、钙、磷、铁等,其味甘,性平、温,有强身补虚之功效。

常吃对降压有特效,适宜糖尿病、高血压患者食用。

凉拌双色莴笋

【材料】莴笋250克,水萝卜150克,白糖25克,香油25克,酱油15克,醋15克,盐少许。

【操作】①将莴笋削去皮,剔去筋,择去叶,洗净,切成细长滚刀块,用盐暴腌1~3小时,捞出,挤去盐水;水萝卜去掉叶、须、根,用凉开水洗净,可避免细菌侵入人体,用生冷水洗,则比较危险。切成与莴笋大小相同的块。

②把挤去盐水的莴笋块和水萝卜块放入盘中,加入香油、酱油、醋、盐、白糖搅拌均匀,即可食用。

【作用】莴笋中的钾含量比钠高27倍,这一比例有利于保持人体内钾、钠的平衡,是防治高血压的有效条件。因为钾可以抑制引起高血压钠的增多。钙也有利于降低血压。此菜是降低高血压的有效菜肴。

香菇干贝豆腐

【材料】水豆腐300克,水发香菇片50克,牛奶150克,青豆15克,水发干贝30克,鸡蛋清6只,熟火腿片15克,料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。

【操作】①将鸡蛋清磕入大碗内,放入水豆腐、精盐、味精、牛奶,打搅均匀,装入汤盆内,上笼用温水蒸20分钟取出,不要蒸老,再用小刀划成菱形的块。

②将干贝用温水洗净,放在碗内,加入料酒、肉汤,上笼蒸烂,二者蒸的程度不同,因此二者不可同笼蒸,然后倒入炒锅内,加入火腿片、香菇片、青豆、精盐、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋入少许明油(用猪油),浇在豆腐上即成。

【作用】牛奶、豆腐、干贝都是含钙丰富的食品,有利降低血压。

凉拌平菇丝

【材料】平菇350克,精盐2克,酱油5克,香油15克。

【操作】①将酱油、香油放入小碗内搅拌均匀。

②将平菇去根,去杂,放入沸水锅中爆一下,捞出,切丝后装盘,浇上酱油、香油和盐搅拌均匀即成。

【作用】平菇肉质肥厚,营养丰富,风味独特,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸,还含有8种人体必需氨基酸,是食用菌中比较理想的食品之一。平菇具有祛风、散寒、除温邪、补脾胃、滋养、舒筋活络的功能,降低胆固醇、降低血压含量、防止血管硬化的功能。

豆腐干炒蒜苗

【材料】豆腐干200克,青蒜苗250克,精盐3克,味精2克,植物油25克。

【操作】①将青蒜洗净切成段;豆腐干切成菱形片。

②将炒锅放入植物油,烧热,放入青蒜苗炒至翠绿色时,放入豆腐干,加入盐继续炒匀,加味精调好味即成。

【作用】青蒜性温、味辛,具有解毒杀虫、健脾开胃之功效。青蒜配以减肥和降低血液中胆固醇的豆腐,清口开胃,对治疗预防肠炎、痢疾、伤寒、流感有益。如坚持常食用此菜,对降低血中胆固醇、防治冠心病、高血压等会有明显作用。

油焖香菇冬笋

【材料】香菇200克,冬笋500克,盐5克,胡椒面2克,鸡汤200克,鸡油30克,葱末10克,姜末10克,料酒15克。

【操作】①冬笋切去根部,从侧面切成三角薄片,放入开水锅中氽一下,捞出,沥水。

②将香菇用开水浸泡2小时,去掉水分,剪去根部,加入少许盐,挤一挤水分,抓一抓去其泥沙,然后用凉水洗干净。

③炒锅烧热,加鸡油、鸡汤、葱、姜、料酒、盐,倒入冬笋片、香菇,用小火炖烧,并盖上盖保持香菇的原味,以汁浓无汤为宜。

④冬笋码入盘中,香菇摆入四周,撒上胡椒面,即可上桌为菜。