书城灵异滴血瞳
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第517章 韩信点兵

这套功夫茶的茶具也是颇为考究,但是这茶虽然好喝,我却品味不出到底是什么品种。“喝出来这是什么茶了吗?”

孙鬼手似笑非笑地看着我和崔明丽,轻声问道,我十分老实地摇了摇头,一时间还当真没有察觉出这到底是什么品种,但是崔明丽却轻轻地抿了抿嘴唇,“老先生,若是我没有猜错的话,应该是猴魁!”

我十分讶异,崔明丽竟然还有如此的品鉴能力,我可是一点儿也品不出这到底是什么品类的啊!只是,她说的到底是对的还是错的呢?

“不错,你这丫头还是很识货的。”孙鬼手的嘴角竟然漾出的一丝笑意。

“老先生过奖了,其实我对于这茶也不懂,只是瞎猜!”崔明丽十分恭敬地冲着孙鬼手点了点头,态度十分温和恭敬,孙鬼手双目投射出欣赏的意味。

猴魁是一种中国传统名茶,产于安徽太平县一带,为尖茶之极品,久享盛名。清咸丰六年,茶商郑守庆就在麻川河畔的六百里山中开出一块茶园,生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”,冠名“太平尖茶”。

由于这太平猴魁产于黄山北麓的黄山区,产地低温多湿,土质肥活,云雾笼罩,故而茶质别具一格,茶芽挺直,肥壮细嫩,外形魁伟,色泽苍绿,全身毫白,具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的优秀特征,是尖茶中最好的一种。

我看着孙鬼手在一个瓷杯里面,放着的茶叶,其两端略尖,扁平匀整,肥厚壮实,全身白毫,茂盛而不显,含而不露,色泽苍绿,叶主脉呈猪肝色,宛如橄榄;入杯冲泡,芽叶徐徐展开,舒放成朵,两叶抱一芽,或悬或沉;茶汤清绿,香气高爽,蕴有诱人的兰香,味醇爽口。

其品质按传统分法则是,猴魁为上品,魁尖次之,再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。

太平猴魁的采摘在谷雨至立夏,茶叶长出一芽三叶或四叶时开园。

这种茶叶的色、香、味、形独具一格,有“刀枪云集,龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽,平扁挺直,不散,不翘,不曲,俗称“两刀一枪”,素有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。

叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”。全身披白毫,含而不露,入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,在明澈嫩绿的茶汁之中,似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味,则幽香扑鼻,醇厚爽口,回味无穷,可体会出“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境,有独特的“猴韵”。

所以孙鬼手这边不仅茶桌好,茶具好,这茶叶也是相当的好!并且我在之前也有喝过功夫茶。可是这孙鬼手的泡茶的动作却仍旧十分的独特。

工夫茶起源于宋代,在广东的潮州府一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”

工夫茶操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。工夫二字,要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字,活水活火,是煮茶要诀。《茶经》说:“山水为上,江水为中,井水其下。”那个时候还没有自来水,陆羽自然没有加以论列,自来水不宜于煮茶,这已经是一个常识。

《茶经》又说:“山顶泉轻清,山下泉重浊,石中泉清甘,沙中泉清冽,土中泉浑厚,流动者良,负阴者胜,山削泉寡,山秀泉神,溪水无味。”这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别,这些都是属于讲究的范围的,不过这些讲究实际上也很难做到,像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶,那也只有她才能有此闲情逸致,我辈岂有如是工夫哉。

“后生,你肯定是在想我这泡茶用的水是从哪里来的,对吗?”我手中的茶杯晃荡了一下,茶水从杯子里面洒了一些出来,身子也不由自主地抖动了一下。他竟然连我心里面想的什么都这么清清楚楚,明明白白的。

“虽然这郊外没有高山,却有活泉,所以这些煮茶用的水都是取自那些活泉水!”他说着,便往旁边的一处红泥小火炉里面加了块炭,我仔细一看,不禁咋舌,没想到,竟然连炭火都那么讲究,绝对的是“活火”!

煮茶要诀,“水常先求,火亦不后”。苏东坡诗云:“活水仍须活火烹”。活火,就是炭有焰,其势生猛之谓也。功夫茶讲究煮茶用的叫做“绞积炭”。

“绞积”是一种很坚硕的树木,烧成炭后,绝无烟臭,敲之有声,碎之莹黑,是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的,火焰浅蓝,焰活火匀,更是特别。

“绿蚁新焙酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?” 红泥小火炉虽然有各种形式,但它独有的特点是长形,高六、七寸,置炭的炉心深而小,这样使火势均匀,省炭,小炉有盖和门,不用时把它一盖一关,既节约,又方便。

而孙鬼手的小火炉,是放在精制的木架上面的,木架像塔形,下大上小,上面一格放炉子,刚好一伸扇子便是炉门。中间一格,是放扇子、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭,或引火之物。

“工欲善其事,必先利其器”,有了这样的设置,煮茶自然是很方便的。

但是功夫茶最为讲究的还是这茶壶,潮州土语叫做“冲罐”,也有叫做“苏罐”的,因为它出自江苏宜兴,是宜兴紫砂壶中最小的一种。

选择茶壶,好坏标准有四字诀,日:“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐,三人罐,四人罐等的分别,以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。

除大、小、深、浅外,茶壶最讲究的是:“三山齐”,这是品评壶的好坏最重要标准。办法是:把茶壶去盖后覆置在桌子上,最好是很平的玻璃上,如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平,就是“三山齐”了。

这是关系到壶的水平和质量问题,所以最为讲究。“老” 主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡,在前面巳经说过了。当然,“老”字的讲究还有很多,例如什么朝代出品,古老历史如何,什么名匠所制成,经过什么名家所品评过等等。但那已经不是用一般茶壶的问题,而是属于玩古董的问题了。

而孙鬼手的“茶壶”,也绝对是“三山齐”。

茶杯的选择也有个四字诀:小、浅、薄、白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵,但已不易得。

所以孙鬼手的这张茶桌,还有这套茶具仍旧是十分讲究的。并且看这孙鬼手泡茶的技术,绝对的行云流水,单单这几招展示出来,那就是绝对的水到渠成。

首先就是在洗杯的时候反复浇淋,叫做白鹤沐浴。而后便拈一撮茶叶放入杯中叫做灵猴入宫,再者便是提壶冲茶叫做悬壶济世,而后刮去泡沫叫做春风拂面。

紧接着便是把水依次倒在各个杯子里面,叫做“关公巡城”,下一步则是“韩信点兵”,这两步才是最为关键的,而往往看一个人泡茶的功夫,便是看这两步。

如何将一壶茶汤,能均匀地洒人各杯之中,这是泡茶的功力所在。在这方面,最讲究的要数闽南和广东潮汕地区了。这些地方冲泡功夫茶,每克茶的开水用量仅为20毫升左右,与冲泡其他茶相比.用茶量增加两倍左右。这样高的用茶量会使每壶茶汤的浓度,前后之间很难达到一致,以致浓淡不一。

为此,当地总结出了一套方法,“关公巡城”、“韩信点兵”, 就是其中之一。

其做法是,一旦用茶壶冲泡好功夫茶后,在分茶汤时,为使各个小茶杯中的茶汤浓度均匀一致,使每杯茶汤的色泽、滋味、香气尽量接近,做到平等待客,一视同仁,孙鬼手先将各个小茶杯摆成“一”字形,采用来回提壶洒茶。

如此,提着红色的紫砂壶,在热气腾腾的城池(小茶杯)上来回巡逻,称之为“关公巡城”,既形象,又生动,还道出了这一动作的连贯性。

又因为留在茶壶中的最后几滴茶,往往是最浓的,是茶汤的最精华醇厚部分,所以要分配均匀,以免各杯茶汤浓淡不一,最后还要将茶壶中留下的几滴茶汤,分别一滴一杯,滴入到每个茶杯中,人称“韩信点兵”。

这些动作一气呵成地做下来之后,孙鬼手又夹起了一杯放在我的手中,“喝吧!”他淡淡地笑着......