书城养生血脂高了怎么吃
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第25章 附录

食物烹饪温馨贴士

蔬菜、水果等越新鲜,以其烹制的食物味道越鲜美。故力求选料鲜、活,巧妙搭配,合理烹制,做到色、香、味、形俱佳,就能刺激食欲,而不需要浓汁、调味料提味。

将鱼或海产类进行蒸、烤、炸或做生鱼片,虽然盐用量甚少,但经过适当调和,就能去腥提鲜,做出香味浓郁的菜肴。

任何食物都各有美妙之处,应设法扬长避短。例如,将红薯、芋头按照常规方法来蒸煮,味道较清淡;然而用锡箔纸将红薯、芋头包着来蒸煮,就会味道香郁可口,别具特色。

由于高血脂患者的饮食需要低脂、低热量,因此在选用烹调方法时也要注意。以下几种烹调方法是比较适合高血脂患者的:

1.炖

方法:将食物洗净切块后下锅,并注入适量清水,放入调料,用大火煮沸,撇去浮沫,再用小火炖至熟烂。

特点:食物质地软烂,原汁原味。

2.煨

方法:指用小火或余热对食物进行较长时间加热。具体操作方法有两种:一是将食物放在容器中,加入调料和适量的水,再用小火慢慢煨熟至软烂。二是采用传统的方法,用菜叶、荷叶等将食物包裹扎紧,外敷黄泥糊,再放在火灰中,利用火灰的余热将其煨熟。

特点:食物熟而酥软,味道香浓。

3.蒸

方法:是用水蒸汽的高温来烹制食物,将食物拌好调料后隔水煮熟。用米粉包裹的叫粉蒸,用荷叶或菜叶包扎蒸的叫包蒸,也有将食物直接放入容器中隔水蒸的。可在食物中加入清水或汤汁,也可不加入清水或汤汁蒸。

特点:原汁原味,是饮食保健烹调中使用最广泛的一种方法。

4.煮

方法:将食物下锅加水,先用大火煮沸,再用小火煮熟。一般适宜体小易熟的食物制作,煮的时间比炖更短。也是最常用的烹制方法之一。

特点:味道清鲜,食物的有效成分可较好地溶解于汤汁中。

5.熬

方法:是在煮的基础上进一步用小火将食物熬至汁稠粑烂,比炖的时间长一些,多适用于含胶质重的食物。

特点:汁稠味浓,粑烂易化,尤其适宜年老体弱者食用。

6.凉拌

方法:将食物清洗干净、切细之后,用开水焯烫过,再加调料拌匀即可。一般适用于蔬菜类食物,它能较好地保持食物的营养素和有效成分,是生食或近于生食的一种烹制方法。

特点:鲜嫩而脆,清香可口。