水是生命的甘露
水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。由此可见，水对人的生存是多么重要。所以说，水是最重要的维持生命的物质，水是生命的源泉，是生命的甘露。
水的重要作用
1.人的各种生理活动都需要水，如水可溶解各种营养物质，脂肪和蛋白质等只有成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收；水在血管、细胞之间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外，总之人的各种代谢和生理活动都离不开水。
2.水在体温调节上有一定的作用。当人呼吸和出汗时都会排出一些水分。比如炎热季节，环境温度高于体温时，人就靠出汗使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，免于中暑。而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。
3.水还是人体内的润滑剂。它能滋润皮肤。皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损，且能转动灵活。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。
4.水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药。矿泉水和电解质水的保健和防病作用是众所周知的。主要是因为水中含有对人体有益的成分。当感冒、发热时，多喝开水能帮助发汗、退热、冲淡血液里细菌所产生的毒素；同时，小便增多，有利于加速毒素的排出。
此外，大面积烧伤以及发生剧烈呕吐和腹泻等症状，体内大量流失水分时，都需要及时补充水，以防止严重脱水，加重病情。
水在人体内的比重
人体重的60%是水。在细胞内和细胞外都有水分存在。聚集于细胞内的水分叫细胞内液，大约占人体水分总量的2/3，存在于细胞外的水分叫细胞外液，大约占人体水分总量的1/3。从这里我们可以了解到，体内水分的绝大部分存在于细胞内。
我们人体的水分大部分在血液里，血浆的90%以上是水分，肌肉中含有一定量的水分，软骨、眼睛甚至骨头、牙齿当中都含有水分，可以说，水在人体内无处不在，它每时每刻都在滋养着我们的身体。
因此，我们每天要补充大量的水分，也要排出水分，也只有依靠水分，人体的各个组织及功能的调控才能完成。我们应该让体内水分每时每刻保持在一定的量，让各种系统调节保持平衡，人体才会健康。
但我们体内的水分也不是一成不变的，在不同的时间、不同的环境可能会有几千克的差异。比如一次活动较为剧烈、时间较长的运动，球类运动的一场训练或是比赛，机体会丢失几千克甚至十几千克的水分，当然，通过及时补充水分，这些丢失的水分很快就会被补充到机体当中。如果一次饭菜中食盐过多，我们就会喝很多的水用来缓解口渴感，机体水分也会增多，不过，经过一天左右，多余的水和食盐都会被排出体外，机体的水分平衡得以重新恢复。
人体每天需要多少水
人们每天都需要补充水分，但一般情况下平均一天是多少呢？在正常情况下，我们每天经过皮肤、肺、肾脏、粪便会排出2500毫升左右的水分，所以一名成年人每天需要摄入大约2～3升水，如果加上出汗过多则需要补充更多的水分。当然，这些水分并不是都需要通过喝水来补充。大多是食物当中的水分来补充，一般素食中的蔬菜、水果等水分较多。另外，食物中的营养物质进行代谢也会产生200毫升左右的水，所以，一般情况下，我们需要额外补充水分1000毫升左右。如果出汗较多，则需要补充更多的水分。
改掉不良的饮水习惯
1.每日饮水量不足。有人认为不渴就不用喝水，其实，人体内细胞不断进行代谢、排除废物、散发热量都会损失水分，因此保持人体每日水分摄入与排出平衡十分必要。当饮水不足时，身体内缺水程度严重者会引起血液循环渗透压增高，若这时水分补充不及时，细胞内液的水则流向组织间液产生细胞内脱水。要是等到口渴时再喝水，表明体内失水已经严重，因此我们应养成随时主动饮水的习惯。
2.饮料水等同于饮用水。许多人不爱喝水，而喜欢喝带气、带甜味、带酸味的饮料。其实饮料不能代替饮水，饮料不但容易造成厌食与厌水，长期下去会造成营养缺乏症，而饮用过多酸性饮料会使机体血液呈酸性，不利于血液循环，且肌肉内乳酸堆积多，容易产生疲劳感，进而导致机体免疫力下降，并容易患感冒、龋齿、牙周炎等多种疾病。
3.生饮自来水。一些人错误地认为生饮自来水有营养，尤其是在夏天喜欢图方便，对着自来水龙头拧开就喝，很容易引起感染性痢疾、伤寒、霍乱等肠道疾病。
4.经常饮用纯净水。矿泉水是通过天然矿泉水加工、除菌而得到的水，几乎不含有任何杂质，各种微量元素含量丰富。但作为日常饮用水，它们的价位较高，难以适应人们的生活需要。另外，长期饮用不含有任何养分的纯净水，可能会由于各种元素缺乏导致疾病，轻者会吃不香、睡不着、浑身乏力，重者会神经紊乱、骨质疏松、贫血等。
5.长期喝千滚水。我们提倡喝开水，但反对长期喝千滚水。在炉上沸腾了很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水就叫千滚水。其水中钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高，长期饮这种水会干扰人的胃肠功能，导致腹泻、腹胀，而有毒的亚硝酸盐还会造成肌体缺氧，并引起神经、泌尿和造血系统病变。
喝水的注意事项
1.不要一次过量喝水，也不要喝水过快。喝水过快，喝水过量，水分吸收过快，机体水分迅速增加，会大大增加心脏的负担，可能会感觉到胸闷，气憋，呼吸困难，心脏有疾患者更甚，所以要少量多次喝水，心脏疾病患者更应如此。
2.不要喝过热或者过冷的水。过热的水会烫伤口腔、食道和胃的黏膜，降低胃功能。过冷的水会刺激胃黏膜，引起胃收缩，导致胃功能紊乱。
3.饭后不宜多喝水，以免胃液稀释，影响食物消化。
4.睡觉前不要过量喝水，因为体内水分增多，加大肾脏的负担，会影响肾脏功能；也会增加排尿次数，影响睡眠质量。另外，还会造成早上眼皮和脸部水肿。
5.人一天大概要排出0.473升水用于清除体内废物，因此，为了保持体内的水分平衡，一天至少要补充0.473升水。
人怎样喝水才健康
1.自来水
自来水是来自大自然的各种水，这些水水质较差，虽然到自来水管里已经通过沉淀、过滤、消毒等程序，水中的杂质、病毒、虫卵等已经被去除，但是仍然存在一些无法去除的细菌、重金属等，另外，在用漂白粉消毒的过程中，还会产生一些对人体有害的副产物，如氯酚。所以不要直接饮用自来水，可通过煮沸、过滤等消毒方法后再饮用。
2.纯净水
商场中的纯净水是怎么得到的呢？其实它们是普通的饮用水经过去离子的过程，而得到的水，在去离子的过程中，一些自来水处理过程中无法去除的重金属、硝酸盐等都被除去，但是，一些对人体有益的离子，如钙、镁等也随之被除去了。
3.矿泉水
矿泉水中含有丰富的矿物质，可以帮助补充机体缺乏的矿物质，但是，不同水源的矿泉水，其矿物质含量也会有很大的差异，所以，在选择时，要仔细阅读说明书，了解水源及矿物质含量。
4.茶水
红茶、绿茶都有益于健康，并有美容护肤功效。茶叶具有降低血脂、助消化、杀菌、解毒、清热利尿、调整糖代谢、抗衰老、祛斑及增强机体免疫功能等作用。但不宜饮浓茶及过量饮茶，以免妨碍铁的吸收，造成贫血。
蛋白质是构成生命的物质基础
组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十到数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。
蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被摄入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
蛋白质是构成生命的物质基础。蛋白质的功能有构成机体细胞和组织，促进生长发育，参加机体物质代谢，形成抗体，增强免疫能力和供给热能等。每克蛋白质可提供16.75焦耳的热能。
蛋白质供给量应根据不同年龄、生活及劳动环境而定。通常情况下，成人每日每公斤体重为0.8～1克，如以摄入植物性蛋白为主，可酌情增量，一般来说，18～40岁成年男性，体重以60千克计算，每日蛋白质的供给量应为70～105克；18～40岁的成年女性，体重以53千克计算，每日蛋白质的供给量应为60～85克。
当膳食蛋白质来源适宜时，机体蛋白质代谢处于平衡状态，氮的摄入量与氮的排出量相等称为氮平衡（nitrogen balance）、应当供给儿童青少年较多的蛋白质，使体内有较多的储留氮，以保证正常生长发育。即要求氮的摄入量大于氮的排出量，达到正氮平衡。
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成，因氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。
蛋白质的种类
纤维蛋白：一类不溶于水的蛋白质，许多纤维蛋白紧密结合，为单个细胞或整个生物体提供一定强度，起着组成细胞结构或是保护细胞免受外力的作用。
球蛋白：多肽链紧凑地结合在一起，近似球形，许多都溶于水。能够发现其他化合物的凹陷，并进行填补，从而达到保护组织的作用。
角蛋白：一些平行的多肽链组成的蛋白质，能够组成细胞结构。
胶原蛋白：是动物组织含量较为最丰富的一种蛋白质，把相邻的细胞相互黏着在一起，支撑细胞结构，使细胞间的结构更为紧密，增强抗外界的压力。
肌红蛋白：是肌肉内储存氧的蛋白质，能够为肌肉储存氧分子，当机体需要时，释放出来。
血红蛋白：运行在血液中，负责将氧由肺运输到其他组织。
蛋白质是由各种不同的氨基酸组成，其中有8种氨基酸是人体不能合成的，包括甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸、颉氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和苏氨酸，它们被称为人体必需氨基酸。保证足够的氨基酸摄入对人体健康是非常有益的，但只有肉类、禽类、鱼和鸡蛋中才含有人体必需氨基酸，这正是素食主义者的饮食中所缺少的。
这听起来似乎素食主义者永远无法从食物中摄取人体必需的氨基酸，但实际上，如果膳食中同时含有多种蛋白质食物，而且经常保持这种饮食结构，还是有机会使必需氨基酸得到及时补充的。例如食用下述食品：
富含豆类的吐司面包、含有谷物成分的牛奶、米饭和豆类色拉、面包和奶酪、豆子汤、豆沙面包等。
素食主义者最好从多种食物中摄取蛋白质，下述几种食物都是蛋白质很好的来源：
豆类（豌豆、扁豆等）、坚果、鸡蛋、大豆及大豆制品（豆腐）、小麦蛋白（谷类、面包、米饭、玉米等）、乳及乳制品。
切忌单纯依靠一种蛋白质食品的补充，因为这可能会导致机体营养素的缺失。例如，完全依靠奶酪作为蛋白质来源，可能会导致素食者摄入过量的饱和脂肪酸。而如果膳食中长期缺少乳及乳制品，就要多吃大豆、米饭或者燕麦饮品来补充钙质。
无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。这些食物虽然种类较多，但食用时可以酌量，搭配食用。
蛋白质的生理功能
1.构造人的身体。蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有两个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0～6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0～1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤为重要。