书城美食巧手一招鲜
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第56章 你看你看西红柿的脸 番茄皮蛋汤

【材料】

无铅皮蛋3个,西红柿200克,姜片、葱花各适量,精炼油250克(约耗50克)

【调料】

全蛋淀粉少许,干淀粉适量,高汤1大碗,盐、鸡精各1小匙,胡椒粉1小匙,香油少许

【做法】

1.皮蛋剥壳,每个切成4瓣,每瓣直刀斜切成两段,加入全蛋淀粉拌匀,再滚上一层干淀粉;西红柿用沸水烫去外皮,切滚刀块。

2.锅内放油烧热,下入皮蛋炸至微黄色捞出控油。

3.锅留底油少许,放入姜片炒香,加高汤熬出香味,捞出姜片不用,加入皮蛋、胡椒粉、鸡精煮沸,再放入西红柿块、盐煮开,倒入碗中,淋香油,撒葱花即可。

材料也可这样变着吃!

1.懒一点儿的做法:锅内放油烧热,炒香去皮后的西红柿块,将其炒成泥状,添加高汤或清水,下入皮蛋瓣(不裹任何淀粉或糊),烧开后加盐、鸡精、胡椒粉,倒入碗中,撒上葱花,淋上香油即成。

2.不经过任何炒制过程,直接在锅内加清水、一勺猪油,再加其他原料烧开也可。

【口味也可这样变】

可以加几滴香醋,味道更浓烈,是一碗非常清爽的开胃汤。