【材料】
鲜猪排骨200克,藕300克,海带丝100克,姜片、葱白段、葱花各少许
【调料】
化猪油、料酒各1大匙,胡椒末、盐各1小匙,香油少许
【做法】
1.排骨斩为1.5厘米长的段,汆烫后漂净血水,捞出沥干水分;藕削去外皮,切滚刀块;海带丝挽结。
2.锅内放化猪油少许,加入姜片、排骨煸炒至白色,烹料酒,加清水用大火煮开,撇去浮沫,倒入高压锅内,放入葱白段、胡椒末,加盖压10分钟,关火放气。
3.拣去姜、葱不用,放入藕块、海带用中火炖至藕熟、排骨离骨,加入盐调味,撒葱花、滴香油即可。
【大师一点通】
1.藕去皮切块后,如果暂时不用,要将其放在盐水中,否则表皮会因接触空气而致氧化变色。
2.如果怕太油腻的话,可以直接将排骨放在锅内加水烧沸,撇净浮沫,加姜片、葱节炖至六成熟后,再加藕和带丝同炖。
3.吃火锅时可以点一盘海带,可以吸收锅内产生的大量浮沫,海带本身含有丰富的碘盐,汤味鲜美,所以不需要另外再加味精、鸡精一类的调味品了。