书城美食巧手一招鲜
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第46章 犹记那一场喜宴上的雍容微笑 红烧黄花鱼

【材料】

A:泡红椒1个,姜片、葱片、蒜片适量

B:黄花鱼1条,水发香菇、冬笋尖各50克,青豆适量

C:精炼油500克(约耗100克)

【调料】

A:盐1小匙,料酒1大匙,

B:高汤1大碗,酱油1大匙,胡椒粉、鸡精、醪糟汁各1小匙

C:水淀粉1大匙

【做法】

1.水发香菇、冬笋尖切片,与青豆一起汆烫后捞出,沥干水分;泡红椒去蒂、籽,切短节。

2.黄花鱼治净,将鱼身两面各切几刀,加调料A、葱片、姜片抹匀鱼身内外;锅内放油烧至七成热,将黄花鱼入油炸至色金黄、皮微焦脆,捞出控油。

3.锅内放油烧热,加入材料A炒香,加入材料B、调料B烧熟入味,将鱼取出装盘;锅内原汁用调料C勾成薄芡,浇淋在鱼身上即成。

【大师一点通】

黄花鱼下锅时,可以先将鱼头炸至一定程度,再将整个鱼身入油,因为炸鱼头需用的时间较长。

【聪明换材料】

也可将大黄花鱼换做小黄花鱼或其他一些鱼类,如鲤鱼、草鱼、黑鱼、鳗鱼,制作方法相同。