书城养生益寿全书
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第80章 合理营养(10)

黑木耳:又名云耳,性味甘平。《食疗本草》载:“利五脏,宣肠胃气排毒气。”《本草纲目》载:“益气强志。”可轻身强志,润肺补脑,并对久病体虚、脾肾虚弱、有腰酸腿软症状者可为食疗品。它还有凉血止血的功能,因此,便血、血痢或患痔疮者也宜食用。试验还证明,黑木耳可减少血液凝块,有防止动脉硬化、冠心病的作用。

银耳:又名白木耳,性味甘平。《卫生简讯》载:“银耳生津润肺,益气治血,补脑强心,能清肺热,益胃阴,滋肾燥,治肺热于咳、久嗽喉痹、痰带血、胁疼、肺痈肺瘘、胃肠热、便干下血、月经不调。”

银耳滋补而不燥,并可益胃生津,促进食欲,老年人常食用确是补脑、强身益寿的食品。

河蚌:性味甘咸凉。《随息居饮食谱》载:“清热滋阴,养肝凉血,熄风解酒,明目定狂。”有滋阴血、清肝热、滋润助津液之功,故可润五脏,消渴、开胃、软坚,消淤肿、血块。

乌贼:又名墨鱼、墨斗鱼,性味甘咸平。《医林纂要》载:“补心通脉,和血清胃,去热保精。作膳食,大能补血滋阴,明目去热。”可补气血,滋肝肾,凡因阴血亏虚而有耳聋腰酸,四肢麻木及妇女经闭、月经失调者,都可作食疗品,常食用可补脑、益神、健身。

牡蛎:又名蚝、海蛎子,性味甘咸平。《医林纂要》载:“清肺补心,滋阴养血。”《食物秘书》载:“清热,调中,令人细肌肤,美颜色。”熟食,能滋阴血、补虚损,久病血亏、体虚,有心神不宁、睡眠不安症状者可将其作食疗品。又因其有清热解毒的作用,鲜肉生食可治丹毒。

枸杞子:性味甘平,归肝’肾经。《药性论》载:“能补益精诸不足,易颜色变白,明目,安神。”有滋肾、润肺、补肝、明目之功,对于肝‘肾亏导致腰膝酸弱、头晕、迎风流泪、遗精都有食疗作用。

黑芝麻:性味甘平。《本草备要》载:“补肺气,益肝。肾,润五脏,填精髓,坚筋骨,明耳目。”有补益肝肾之功。可养血益气、填补精髓,故能乌须黑发、强筋壮骨、补虚生肌、滋养五脏。

龙眼:又名桂圆,性味甘平。《食物本草会纂》载:“久服强魂聪明,轻身不忘,通神明、开胃益脾,补虚长智。”对食欲差、健忘、心悸、失眠等症状都有很好的食疗作用。鲜桂圆还能生津、润五脏,凡阴虚津少、口燥咽于、咳嗽少痰、心中烦热者也宜食用。

鸡蛋:性味甘平。《日华子本草》载:“镇心,安五脏,止惊,安胎;醋煮治久痢。”有补气血、安五脏、滋阴清热、熄风安神之功,对肺燥咳嗽,声音嘶哑,都有食疗作用。鸡蛋含有卵磷脂,消化后产生胆碱,可增进人的记忆力。蛋黄与蛋白性味不同,其功用各异。

《本草纲目》载:“卵白,具气清,性微寒;卵黄,其气浑,性温。卵兼黄白而用之,其性平。卵白其气清,治伏热、目赤、咽痛诸痰。卵黄补血,治下痢、胎产诸痰。”

芹菜:性味甘苦寒。《卫生简讯》载:“清胃涤热,通利血脉,利口齿润喉,明目通鼻,醒脑健胃,润肺止咳。”熟食芹菜,能清肠胃湿热、肺经痰火。芹菜汁可平肝热、降血压。

甲鱼:又名鳖、团鱼,性味甘平。有益气补虚、滋阴养血的作用,历来被视为滋补佳品。它是久病体虚、瘦弱无力、气短喘促者的食疗品,肝肾亏损、内热阴虚者也适于食用。《名医别录》载:“主伤中益气、补不足。”甲鱼肉、壳、头、血都可供药用。甲鱼血可滋阴退热;甲鱼头烧灰,可治疗小儿瘦弱、脱肛;甲鱼壳可治疗肝脾肿大。

第五节营养性疾病

营养与人的生命有着非常密切的关系。合理的营养能够增进人体的健康,增强人体对疾病预防和抵抗的能力,使人保持健康的体质、旺盛的精力,使人生活的质量提高,工作和学习效率提高,并能收到事半功倍的效果。如果营养缺乏,就会引起某些营养不足性疾病;如营养过剩或饮食结构搭配不当,均可引起营养过量及营养比例失调性疾病,影响人体健康,甚至危及生命。

一、肥胖症

肥胖症,是指人体摄入的能量超过消耗的热量,而多余的能量以脂肪的形式存在于皮下及内脏器官的一种病症。一般认为,每个人的体重在标准体重10%范围内上下波动属于正常,如超过10%,则认为是过重;如超过标准体重20%以上,称之为肥胖症。

二、高血压病

患高血压病的病因迄今未明,但经过大量流行病学材料证明,目前,认为是在一定的遗传基础上,由于多种后天因素的影响,导致调节血压的机制失调而引起血压升高,其中与饮食结构不合理有密切关系。

1.盐类

人的平均血压水平与食盐摄人量有关,每天摄入量少于3g时,平均血压较低,而每天摄入量的7~8g者,高血压发病率增高。

减少每天食盐摄人量lg,可以使血压平均下降1mmHg(0.133kPa)。世界卫生组织建议预防高血压病,每天摄人食盐少于5g。

K可促进Na。的排除,低K’时血浆Na’/K’比值升高,可促使血压升高。饮用含ca一量多的硬水的人群不易患高血压。高K高ca一的饮食可能会降低高血压发病率。体内Mg一的水平高可使血压降低。

2.脂肪酸

降低总脂肪摄人量,改变食物中脂肪酸结构比例,增加不饱和脂肪酸的成分,减少饱和脂肪酸比例,使两者比值自O一上升到1.0时,可使人群平均血压下降8mmllg(1.06kPa),可能是因为二十碳不饱和脂肪酸是体内合成前列腺素的前身,可通过前列腺素影响J血压水平。

3.氨基酸

动物实验中发现,含硫氨基酸的鱼类蛋白质可预防血压升高,酪氨酸可使高血压的大鼠血压下降。

4.烟、酒

大量吸烟、饮酒,肥胖者高血压发病率高。

三、食管癌

食管癌病因和发病机制目前尚未完全明确,但对其致病因素已有一定认识,认为与饮食习惯和饮食结构有着直接关系。

1.不良的饮食习惯是导致食管癌的因素之一。根据流行病学调查发现,食管癌高发区居民有吃很烫的饮食、饮烈酒、吃大量胡椒或咀嚼槟榔和烟丝的习惯,这些均能慢性长期刺激食管黏膜上皮细胞,使局部上皮细胞增生,可能是食管癌前期病变。

2.营养不良如蛋白质和热量摄入不足,可以增加机体对致癌物质的敏感性。经流行病学调查证明,缺铁性贫血,蛋白缺乏症和土壤内缺乏微量元素钼、铜、硼、锌、镁和铁等,都间接地诱发食管癌的发病。

四、胃癌

胃癌的病因和发病机制与遗传、免疫功能低下、生活环境和饮食因素有关,尤其是饮食营养方面对胃癌的发生有重要的影响。

1.某些食物中含有致癌物质及其前身

某些食物在体内经过代谢或胃内菌群的作用转化为致癌物质,如油煎食物在加热过程中产生某种多环碳、氢化合物,熏制的鱼肉含有较多的苯并芘,腌制食物含有亚硝酸盐,发霉食物含有真菌毒素,大米用滑石粉加工后残存的石棉纤维,均有致癌作用。

2.饮食习惯不良

进食无规律,吸烟,饮酒,饮用污染的水,喜吃烫食、盐渍食物等,均可以损伤胃黏膜,引起胃炎症,在致癌物质作用下易发生胃癌。此外,少食蔬菜可促进癌肿的发生,因黄绿蔬菜中含有大量维生素c、微量元素钼,均可阻断、抑制亚硝酸盐的合成,还可以维持维生素A的稳定性,提高上皮组织细胞正常生长能力,制止癌变的发生。

3.免疫功能低下

免疫功能低下的人易患胃癌。所以,必须加强合理的营养,防止营养缺乏,提高身体的免疫功能,对癌肿免疫监督、降低胃癌的发生有一定作用。