书城养生秋季菜(四季养生家常菜)
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第11章 咖喱牛肉串

从加工至制作成品用时25—30分钟

原料

主料:牛肉200克

辅料:香菜100克,适量芝麻

调料:咖喱粉3克,蚝油调味汁50克,辣椒粉10克,花椒粉5克,水淀粉30克,料酒50克,酱油15克,精盐2克,食用油1000克(耗30克)

操作程序

1.将牛肉洗净,用餐纸抹干水分,切成4厘米长、2厘米宽、0.4厘米厚的片。加入料酒、酱油、精盐、水淀粉,用手抓匀上浆,腌渍一会儿。

2.把上浆牛肉片加咖喱粉拌匀,取用20厘米长竹签,每串上穿3—4片牛肉。

3.炒锅里放食用油烧至四五成热时,投入牛肉串炸于肉片收缩变色至熟,捞出沥干油。将辣椒粉与花椒粉拌匀,撒在牛肉串上。鱼盘里放香菜,将牛肉串排放在香菜上呈扇形,随带蚝油调汁上桌蘸食。

操作要点提示

1.切片肉时要稍长一点,厚薄必须均匀。 2.牛肉腌渍的时间不宜过长,以防成品咸苦。

3.牛肉串油炸时间不宜长,以防炸干肉内水分,油温也不宜太高,防止硬化。

变化应用

主料牛肉可以换成鸡胸肉,另外,主料切制好后,可以用少许生抽、盐腌制—下再炸,会更加有滋味。

将牛肉切成2厘米见方的肉块也可以。

营养价值

本菜营养丰富,蛋白质20.3克,脂肪6.2克,钙6毫克,铁3.2毫克,维生素B10.07毫克,维生素B20.15毫克,烟酸6毫克。

保健功效

此菜式可调节品味,刺激食欲,有利于消化,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用。牛肉富含多种氨基酸。此菜式在宴客菜中属上乘下酒菜。