书城养生滋补养生十堂课
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第29章 第九堂课 补脑益智(2)

牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质,能有效破坏人体内有致癌危险的自由基,并能迅速和细胞膜结合,使细胞处于防御制癌物质侵入的状态,从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质,使其分解改变成非致癌物质,并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。

选购贮存

牛奶作为大众日常饮品,其质量是首要的,下面是鉴别牛奶的三个方法。

方法一:新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜牛乳固有的香味,无异味,呈均匀的流体,无沉淀,无凝结,无杂质,无异物,无粘稠现象。

方法二:将奶滴入清水中,若化不开,则为新鲜牛奶;若化开,就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶,只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的,则都不是新鲜奶。

方法三:煮沸试验法:取约10毫升乳样于试管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分钟观察,如有凝结或絮状物产生,则表示牛奶不新鲜或已变质。

保存牛奶要注意以下几点:

1.鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。

2.不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光,日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素,同时也会使其丧失芳香。

3.牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以免他种气味串入牛奶里。

4.牛奶倒进杯子、茶壶等容器,如没有喝完,应盖好盖子放回冰箱,切不可倒回原来的瓶子。

5.过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时,其品质会受损害。因此,牛奶不宜冷冻,放入冰箱冷藏即可。

最佳搭配

于韭菜搭配

【原料】生姜25克,韭菜250克,牛奶250毫升。

【做法】将韭菜、生姜切碎,捣烂,以洁净纱布纹取汁液,倾入锅内,再加入牛奶,加热煮沸即可。

【功效】温胃健脾,适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕吐等病症。

与独蒜搭配

【原料】大头独蒜30克,牛奶200克,白糖20克。

【做法】

1.把大蒜去皮,切片,放入炖杯内,加水100毫升,用文火炖煮1小时。

2.把牛奶放入奶锅内,用中火烧沸,同熟大蒜混匀,烧沸,加入白糖即可。

【功效】补虚损,益脾胃,行气解毒。肝硬化腹水患者

与鹌鹑蛋搭配

【原料】牛奶250克,鹌鹑蛋1个。

【做法】牛奶煮沸,打入鹌鹑蛋再沸即成。

【功效】补脾益胃,健脑益智,适用于智力、记忆力减退者及老年性痴呆症患者。

与白果雪梨搭配

【原料】白果25克,白菊花3朵,雪梨3个,牛奶、蜜糖各适量。

【做法】

1.果去壳,去衣;白菊花洗净,取花瓣;雪梨洗净,取肉切粒。

2.将白果、雪梨放入清水煲,煲至白果软熟,加入牛奶煮滚即可。

【功效】润容洁面,洁肤除斑。

滋补小提示:

●牛奶加糖不要超过10%,否则,不但不易被消化吸收,营养价值有所下降,而且还会滞留在消化道中,影响肠胃功能。

●牛奶可加热,但不要煮沸,因为煮沸后,有的维生素会被破坏,而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀,影响营养素被人体吸收。

●喝牛奶不要同时吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。

●牛奶不要与药同时吃,因为牛奶会与许多药物发生反应,降低药效,有时还会形成新的有毒物质。

●避免牛奶和含草酸较多的蔬菜同时食用,因为这样会形成不溶性的草酸钙,影响钙的吸收。

补脑中药

荔枝——通神益智之果

荔枝,无患子科植物荔枝的果实,是我国特有的果品,也是世界上稀有的水果之一,其以色、香、味、形驰名中外。素有“果中牡丹”之称。主产于我国南部,以广东、广西、福建、四川、台湾、云南等地栽培最多。

功效

通神益智

《食疗本草》载:“食之通神益智健气”,若脑力减退,常食可恢复脑力。现代医学研究也证明,荔枝对大脑细胞有补养作用,并有利于大脑细胞正常生理功能的发挥。荔枝含有较多游离态的色氨酸,因此对脑及中枢神经系统有较好的抑制和调节作用。荔枝对大脑组织有补养作用,能明显改善失眠、健忘、神疲等症。

补充脑能量

荔枝果肉中含葡萄糖66%、蔗糖5%,总糖量在70%以上,列居多种水果的首位,具有补充能量,增加营养的作用。研究证明,荔枝对大脑组织有补养作用,能明显改善失眠、健忘、神疲等症。

增强免疫

增强免疫功能荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。

选购贮存

新鲜荔枝应该色泽鲜艳,个大均匀,皮薄肉厚,质嫩多汁,味甜,富有香气。挑选时可以先在手里轻捏,好荔枝的手感应该发紧而且有弹性。

从外表看,新鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳。如果荔枝头部比较尖,而且表皮上的“钉”密集程度比较高,说明荔枝还不够成熟,反之就是一颗成熟的荔枝。如果荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显,味道一定会很甘甜。

在所有水果中,荔枝大概是最不宜贮存的。关于荔枝贮存不妥的状况,古语有云:“一日色变,二日香变,三日味变”。为防止腐烂,可将买来的荔枝装入保鲜袋或铁皮盒,密封,放在室内阴凉、干燥处。在夏季每暑季节,可放入冰箱中冷藏。贮存时注意防潮、防热、防虫、防挤压。

最佳搭配

与山药桂圆搭配

【原料】鲜生山药100克,桂圆肉15克,荔枝肉5个,五味子3克,粳米50克,白糖适量。

【做法】

1.将山药去皮,切成薄片,与桂圆肉、荔枝肉、五味子同置锅内。

2.加入淘洗干净的粳米,加水适量,煮成粥,加白糖调味即成。

【功效】补益心肾,安神益智。适用于心悸失眠,眩晕健忘,神疲乏力等。尤其适用于中老年脑力劳动者。

与红枣搭配

【原料】荔枝15克,红枣30克。

【做法】取荔枝、红枣同置锅内,加水适量,文火煮至红枣熟烂即可。

【功效】补养心脾,养血安神。适宜于气血虚亏,神疲乏力,面色萎黄,饮食减少,眩晕健忘者食用。

与牛肉搭配

【原料】荔枝干30克,大米100克。

【制作】将荔枝与大米相和煮粥。

【功效】壮阳益气。适用于脾虚泄泻,产后水肿。五更泄服此粥更有效。荔枝性湿,阴虚火旺之人慎用。

滋补小提示:

●患有慢性扃桃体炎和咽喉炎的人,多吃荔枝会加重虚火。

●容易过敏的人群食用鲜荔枝后,会出现头晕、恶心、腹痛、腹泻、皮疹和瘙痒等过敏症状。

●荔枝展性温燥,阴虚火旺的人最好少吃。

●荔枝是“补火”的果品,多食能引起“火燥”,若身心有燥热,实不宜食用。

鹿茸:益脑补血

鹿茸,是指梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角。本品为常用中药,“神农本草经”列为中品。我国东北、华东、华西等地山区均有出产。

功效

益脑神经

鹿茸能增强副交感神经末梢的紧张性,促进恢复大脑神经系统和改善大脑神经、肌肉系统之功能,同时对交感神经亦有兴奋作用,而且具有安神补脑之功效。

补益气血

现代医学证实,鹿茸能促进血细胞的增值、发育和成熟,使正常家兔的红细胞、血色素和网织红细胞增加。临床上用于治疗再生障碍性贫血、血小板和白细胞减少症,以及苯中毒引起的血液病等,能使病人的眩晕、头痛、倦怠乏力、齿龈出血、鼻衄、失眠等症状及血象得到较好的改善。同时,还可以治疗失血引起的贫血等。

温肾壮阳

古往今来,鹿茸一直被视为益精填髓、温肾助阳的上乘之品,对温肾壮阳很有功效。有关治疗性功能低下的中成药,诸如三鞭丸、全鹿丸、参茸卫生丸等,总是离不开鹿茸。

强心复脉

鹿茸对心血管系统及心肌有特异性作用,使其功能异常恢复常态,达到强心益脉的效应。实验表明,中等剂量的鹿茸制剂,能增加冠状动脉的血流量、增强心收缩力、加速心率、增大心缩幅度、提高心缩搏出量及每分钟的输出量,消除心肌疲劳,使已疲劳或衰弱的心肌活动得到改善,可达到强心的目的。还能改善全身循环、提高机体各种活动功能和耐受力。

强身抗老

鹿茸为全身强壮类药。其强壮作用的机制是鹿茸后,通过调节神经的兴奋、抑制过程和内分泌功能,促进核酸及蛋白质合成,增强肝脏解毒,刺激造血系统,提高免疫力和调节新陈代谢而发挥功效。

选购贮存

中医学中鹿茸是大补肾精气血脑之贵重中药,冬日食用可暖身健体。可是市场上时有假鹿茸出售,因此,学会鉴别正品鹿茸与伪品鹿茸可避免受骗。

真鹿茸体轻,质硬而脆,气微腥,味咸。通常有一或两个分枝,外皮红棕色,多光润,表面密生红黄或棕黄色细茸毛,皮茸紧贴,不易剥离。鹿茸以粗壮、挺圆,顶端丰满,毛细柔软,色红黄,皮色红棕,有油润光泽者为佳。鹿茸片呈圆形或椭圆形,直径3厘米左右,外皮红棕色。鹿茸以体轻,断面蜂窝状,组织致密者为佳。

假鹿茸则是用动物毛皮包裹动物骨胶等仿造的。假鹿茸片也类似圆形,但厚薄不均,直径1.5-3.5厘米,外皮呈灰褐色,毛短。切断面棕紫色,无蜂窝状细孔,偶有圆点。外毛皮可剥离。另外,假鹿茸体重,质坚韧,不易切断,气淡,能溶于水,溶液呈混浊状。

鹿茸的保存要特别小心,首要的是要注意空气湿度问题,如果空气太潮湿,鹿茸就容易发霉,接着就会生虫,所以首先要把鹿茸放在一个通风的地方,然后用布包一些花椒,放在鹿茸旁边,这样就不会招虫了,如果保存得当,几十年年内,鹿茸的药效是不会发生变化的。

滋补药膳

鹿茸水鸭汤

【原料】水鸭一只,鹿茸3克,生姜适量。

【做法】

1.水鸭剖净,去内脏,洗净斩件,生姜刮去皮,洗净切片。

2.将以上备用料一起放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。

【功效】用于身体虚弱、腰膝痿弱、遗精、阳萎早泄;或老年人阳气亏损、手脚冰冷、喜暖畏寒、气虚血弱、头晕脚软等症。

鹿茸枸杞猪腰

【原料】鹿茸2克,枸杞子5克,猪腰2个(去内膜,切碎)。